Luộc gà cúng Tết, nhớ bỏ thêm thứ này của con lợn, gà chín vàng ươm mà không sợ bị nứt da, “bề trên” ưng bụng

Đặng Giang05:51 09/01/2023

Trên mâm cỗ ngày Tết không thể thiếu gà luộc. Tham khảo cách luộc gà cúng ngon không bị nứt da, đỏ thịt trong dịp Tết Nguyên đán Quý Mão 2023.

Gà luộc là một trong các món không thể thiếu trên mâm cỗ, bàn thờ ngày Tết. Cách luộc gà rất đơn giản nhưng làm thế nào để gà cúng đứng thẳng, không bị nứt da, đỏ thịt thì ít người biết.

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, khi luộc gà bạn thêm vào đây 1 miếng mỡ lợn cùng bột nghệ thì khi chín da gà sẽ giòn ngon và màu đẹp mắt hơn. Hãy cùng với Bếp Eva tham khảo cách luộc gà cúng siêu dễ, đảm bảo gà vàng ươm, đứng thẳng lại không bị nứt da, đỏ thịt ngay sau đây nhé.

Cách luộc gà cúng ngon, đẹp mắt

Nguyên liệu:

- Gà trống: 1 con (từ 1.5 – 2kg)

- Mỡ lợn: 100g

- Bột nghệ: 1 – 2 thìa

- Gừng tươi: 1 củ

- Hành khô: 1 củ

- Muối, bột canh

Hướng dẫn chọn gà trống cúng Tết

Từ xưa tới nay, gà để dâng cúng thường là gà trống hoa mới gáy. Theo quan niệm, những con gà này biểu trưng cho sự tinh khiết và trong sạch. Khi mua gà trống để cúng bạn nên:

- Chọn những con gà trống non mới biết gáy. Thường loại gà này sẽ có đặc điểm như: Mào đỏ, chân vàng, đủ móng và khá to.

- Nên mua gà còn sống thay vì loại đã mổ sẵn. Bởi khi mua loại gà này, bạn sẽ biết đâu là những con gà ngon, nhanh nhẹn và không bị bệnh.

- Gà trống ngon phần lông sẽ rất mượt, mắt sáng và di chuyển nhanh nhẹn.

- Gà cúng nên mua loại từ 1.5 – 2kg. Không mua gà quá to hoặc quá nhỏ.

Các bước luộc gà cúng đẹp mắt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Gà mua về làm sạch rồi chà xát muối lên bề mặt sau đó rửa lại nhiều lần với nước để khử bớt mùi hôi, tanh.

- Chú ý, gà cúng nên mổ moi thay vì mổ phanh như thông thường.

- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch. Hành khô bóc vỏ.

Video đang HOT

Bước 2: Buộc gà cúng

Bạn có thể lựa chọn buộc gà cúng theo 1 trong 3 dáng là:

* Cách buộc gà quỳ

- Dùng dao khứa nhẹ ở phần khớp chân gà rồi dùng lực nhẹ để bẻ quặp chúng ra sau.

- Dùng dây cố định gà để sao cho con gà có dáng giống như đang quỳ một cách tự nhiên.

- Khép 2 cánh gà vào sát bên sườn gà, cố định cho đầu gà thẳng.

* Cách buộc gà cánh tiên

- Lấy dao khứa nhẹ vào phần cánh gà.

- Kéo nhẹ đầu gà về phía sau rồi đan chéo 2 cánh gà. Lưu ý, thực hiện khéo léo sao cho khớp cánh chạm vào nhau như thế mới xòe ra giống hình cánh tiên.

- Dùng dây lạt buộc cho cánh và cổ cố định lại.

- Dùng dao khứa nhẹ khuỷu chân gà rồi gập chân hướng về phía bụng gà.

* Cách làm gà cúng cánh chéo

- Lấy dao rạch nhẹ 1 đường ở 2 bên cổ gần với phía mỏ của con gà.

- Khéo léo nhét 2 cánh gà vào đường rạch này. Lưu ý, phần đầu cánh phải ở bên ngoài miệng của con gà mới đúng.

- Lấy dây buộc cho 2 chân gà khép sát vào bên thân là hoàn thành.

Bước 3: Luộc gà

- Chuẩn bị nồi nước đủ lớn để đặt vừa con gà. Chú ý, dùng nồi lớn sẽ giúp cho việc lật gà trở nên dễ dàng hơn.

- Thêm nước sạch ngập bề mặt thịt gà. Cho nhánh gừng đã rửa sạch, hành khô và một vài hạt muối vào luộc chung. Nên để gà nằm sấp như thế khi gà chín sẽ đứng thẳng và đẹp mắt hơn.

- Để thịt gà khi chín vàng ươm, da bóng đẹp, thơm ngậy thì bạn nhớ cho thêm 2 thìa bột nghệ cùng 1 miếng mỡ lợn vào luộc cùng nhé.

- Điều chỉnh ngọn lửa vừa, đun cho tới khi gà sôi thì vặn nhỏ lửa sau đó lật gà để toàn bộ phần thịt gà chín đều.

- Gà luộc 30 phút thì tắt bếp. Bạn đừng vội vớt gà ra ngay mà nên ngâm gà trong nước khoảng 10 phút rồi mới tiến hành vớt gà.

* Tùy vào loại gà to hay nhỏ mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Để kiểm tra gà đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa xiên nhẹ vào thịt gà. Nếu không thấy có máu đỏ tiết ra thì gà đã chín.

Bước 4: Vớt gà

- Gà chín, bạn vớt ra thì cho ngay vào trong bát nước lạnh. Thao tác này sẽ giúp gà giữ được lớp da vàng đẹp mắt, thịt gà cũng săn chắc và ngon hơn.

- Gà nguội, bạn đặt lên đĩa, cài thêm bông hoa hồng đỏ vào mỏ gà rồi sắp lên mâm lễ.

Một số lưu ý khi cúng gà ngày Tết

Khi thắp hương gà ngày Tết Nguyên đán, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

- Đặt đầu gà hướng về phía bát hương. Đây là thế gà đang chầu. Tuyệt đối không đặt gà quay đầu ra bên ngoài vì theo quan niệm đó là biểu hiện của sự không thành kính.

- Chọn gà có kích thước vừa phải để đảm bảo khi gà lên mâm sẽ đẹp hơn.

- Nên để gà nguyên con trên mâm lễ cúng. Trường hợp không có gà trống phải sử dụng gà mái thì nên chặt miếng rồi xếp lên đĩa.

- Trong dịp Tết cần dùng tới gà rất nhiều. Mỗi một ngày sẽ phải sử dụng một con gà mới. Ví dụ gà dùng để cúng cơm tất niên sẽ khác với gà cúng Giao thừa…

Mẹo luộc gà cánh tiên da vàng ươm, căng bóng làm cỗ Tết

Luộc gà không khó nhưng luộc gà thế nào cho ngon, da căng bóng, vàng ươm, để đãi khách hay làm cơm cúng Tết thì cần đến một số mẹo nhỏ sau đây.

Trước khi tìm hiểu cách luộc gà ngon, bạn phải chọn được con gà sống tươi và khỏe, loại gà cho ăn thóc khoai, ngô, chạy bộ càng tốt vì thịt gà săn và chắc.

Gà để làm cơm cúng đêm Giao thừa tốt nhất nên chọn gà trống hoa, luộc lên bày nguyên con vừa đẹp lại thể hiện được mâm cỗ tươm tất. Trong mâm cúng bình thường có thể dùng gà mái, chặt miếng nhưng không đẹp bằng gà trống.

Bí quyết để luộc gà da căng bóng, vàng ươm

1. Đặt gà luộc phải đúng

Thường thì khi luộc gà, mọi người không chú ý tới vị trí đặt, miễn sao con gà lọt vừa nồi là được. Tuy nhiên, gà nên đặt nằm úp và cánh lẫn chân được định hình để tạo gà cánh tiên đẹp khi cúng. Bụng gà đặt xuống phía dưới cũng giúp gà chín nhanh hơn. Đồng thời, khi muốn quét tạo màu lên phần lưng gà càng dễ dàng.

2. Chọn kích thước nồi hợp lý

Nhiều người luộc gà không sử dụng kích thước nồi vừa vặn, thường vừa nửa con gà, một nửa nhô trên mặt nước. Luộc gà như vậy phần da khi gặp nhiệt dễ bị căng và rách. Bởi vậy, cần chọn nồi kích thước to, đổ nước phải ngập gà để gà chín đều.

3. Nhiệt độ luộc gà cũng quan trọng

Đây là yếu tố quyết định da gà dễ bị nứt hay không. Không nên để lửa quá to trong lúc luộc gà. Nồi nước sôi cần hạ nhỏ lửa để chín từ từ, nếu không da gà sẽ bị rách.

4. Tạo màu tự nhiên

Khi làm gà có phần mỡ gà. Bạn có thể rán lấy mỡ và trộn với nghệ tươi hoặc bột nghệ, bột dành dành để quét lên da gà để có màu vàng đẹp mắt. Khi vớt gà ra cần cho vào chậu nước đá lạnh để da gà săn chắc.

Cách luộc gà cúng da vàng căng, đẹp mắt

Nguyên liệu cần thiết

Gà đã làm sạch: 1 con khoảng 1,5 đến 2kg (gà cúng nên chọn gà trống)

Hành tím - 2 củ, gừng 1 củ, giấm, vỏ chanh, bột nghệ hoặc bột dành dành

Cách thực hiện

Gà sau khi mua về, làm xong thì rửa sạch sẽ. Thông thường, mua gà sống ngoài chợ, người bán gà có thể làm luôn giúp chị em không cần tự mình vặt lông và mổ gà nữa. Dùng giấm và muối hạt xát lên bề mặt da gà để loại bỏ mùi tanh.

Gừng và hành tím nướng sơ qua. Sau đó, gừng mang thái lát, hành tím đập dập. Đây là hai loại gia vị không thể thiếu giúp bạn luộc gà ngon. Ngoài ra, bạn có thể thêm chút vỏ chanh thái chỉ, một chút thôi nếu không gà sẽ bị đắng.

Gà đặt vào trong nồi lớn. Thêm gừng thái lát, ít muối, xíu rượu nấu ăn, hành tím khô đã nướng và chút xíu vỏ chanh thái chỉ. Đeo găng tay nilon, xoa nhẹ nhàng các nguyên liệu lên bề mặt gà để gia vị ngấm dần. Làm như vậy giúp gà thêm đậm đà và thơm hơn.

Ướp gà trong khoảng 30 phút. Đối với gà thường, sẽ cho thẳng vào nồi để luộc. Nhưng với gà cúng, mọi người sẽ buộc cánh tiên để cúng cho đẹp mắt. Phần đầu gà ngẩng cao, hai cánh xòe ra trông rất đẹp.

Có hai cách luộc gà.

Cách thứ nhất bạn đun sôi nồi nước. Khi nào nước sôi bạn cho gà vào nồi. Khi nước sôi trở lại, bạn vớt gà ra và cho chậu nước lạnh khoảng 10 giây. Sau đó, cho gà vào lại nồi để khoảng 10 giây thì vớt ra. Cứ làm như vậy khoảng 3 lần để da gà căng giòn.

Sau cùng, cho gà lại vào nồi đun sôi, hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 5 phút nữa. Ngâm gà khoảng 15 phút là được. Vớt gà ra ngâm vào chậu nước đá để da gà se lại, thịt gà mềm, mọng và da không bị căng rách. Gà đã nguội thì bày lên đĩa.

Mẹo nhỏ:

Khi luộc gà nên để hở nồi, không cần đậy nắp vung. Điều này giúp giảm mùi tanh của gà. Đồng thời, hớt bọt nếu thấy nổi lên để tránh bọt lắng lại bám vào gà.

Cách luộc gà thứ 2.

Sau khi sơ chế gà sạch sẽ, cho vào nồi. Đổ nước vào luộc gà. Đến khi sôi khoảng 10 đến 15 phút thì tắt bếp và ủ gà khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra ngâm vào chậu nước đá cho săn. Gà vẫn mềm và da vẫn nguyên vẹn.

Nếu là gà ta ngon, được cho ăn ngô thóc thì da gà vàng đẹp. Nhưng nếu bạn muốn màu da thêm vàng có thể quét bột nghệ hoặc bột dành dành pha với chút nước trong lúc đợi da gà se lại.

Gà biết cách luộc sẽ lên màu đẹp, da vàng ươm, săn chắc, hai cánh xòe đẹp. Chỉ việc bày mâm cỗ là xong.

Chúc bạn áp dụng mẹo luộc gà ngon và đẹp thành công nha!

Luộc gà vội vàng vớt ngay ra đĩa là dại: Làm theo cách này gà giòn da sần sật, chặt không vỡ nát Gà luộc là món ăn quen thuộc của rất nhiều gia đình, nhưng để có một món gà da giòn sần sật, chặt không vỡ nát thì bạn hãy nhớ công thức luộc gà dưới đây: Chọn gà ngon không nuôi tăng trọng Nên chọn gà ta nặng khoảng 1,5 - 2kg. Luộc gà quá to có thể da gà sẽ bị nứt....