Loại gia vị “độc quyền” của Hải Phòng, món nào cũng phải thêm vào mới chuẩn vị đất Cảng

H.M15:02 09/06/2022

Những món đặc sản Hải Phòng như bánh đa cua, bánh mì cay… mà không có thứ gia vị này thêm vào thì như mất đi một nửa hương vị.

Những năm gần đây, giới trẻ thường ghé tới Hải Phòng để thực hiện một chuyến “food tour” với những món đặc sản hút khách như bánh đa cua, bánh mì cay, bánh đúc tàu, bún cá cay, hải sản các loại… Hẳn nhiều người cũng thắc mắc, tại sao chấm bánh mì cay vào tương ớt ở Hải Phòng lại ngon hơn hẳn những loại tương ớt bình thường khác? Hoặc điều gì làm nên hương vị khó quên khi thưởng thức bánh đa cua Hải Phòng? Tất cả là bởi thứ tương ớt ở Hải Phòng được làm với công thức đặc biệt, “độc quyền” và được gọi bằng cái tên riêng: chí chương.

Chí chương là một loại tương ớt, nhưng đặc hơn, ăn đậm vị cay nồng, thơm thơm hơn tương ớt bình thường.

Khi được hỏi về nguồn gốc của tên gọi này, nhiều người giải thích rằng cái tên bắt nguồn từ người gốc Hoa. Do người gốc Hoa ở Hải Phòng quen gọi nên mọi người cũng gọi chung là vậy. Phiên âm của tương ớt tiếng Trung Quốc là Zhī jiāng (đọc lơ lớ: Chí Chương).

Nguyên liệu làm chí chương bao gồm ớt bỏ hạt, cà chua tươi bỏ hạt, tỏi băm nhuyễn, chút muối và thực hiện lên men theo công thức đặc biệt. Chí chương đạt chuẩn chất lượng phải thơm ngon, đặc, cay nồng với màu đỏ tươi bắt mắt.

Xuất hiện từ rất lâu, chí chương gắn liền với văn hóa ẩm thực của người dân Hải Phòng. Hầu hết các món ăn của đất Cảng đều phải có chí chương thì mới nổi bật vị thơm ngon, cay nồng. Chí chương được sử dụng cho bánh mì cay, bánh đa cua hay các món hải sản như ngao, sò, hàu,…

Bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị thì phải có chí chương mới có thể trọn vẹn hương vị. Khi thưởng thức bánh đa cua, thực khách vừa cảm thấy vị đậm đà của nước dùng, chút chua thơm của quất, thêm chút tê tê đầu lưỡi từ vị cay cay của chí chương.

Video đang HOT

Thông thường, nếu bạn thưởng thức bánh đa cua ở Hải Phòng thì bạn khó có thể bắt gặp các loại tương ớt thông thường khác trên thị trường. Các chủ quán đều dùng chí chương được chế biến bằng công thức gia truyền thay vì tương ớt chế biến sẵn. Vị chí chương giúp bát bánh đa cua trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Món bánh mì que Hải Phòng cũng nhờ có chí chương mà trở nên thơm ngon đặc biệt. Đây có thể nói là sự kết hợp tuyệt vời nhất của chí chương. Bánh mì que chỉ ngon nhất khi được chấm với chí chương. Mùi thơm và vị mằn mặn của pate, giòn giòn của vỏ bánh mì, chấm nhúng đẫm chí chương thơm cay, vảng vất vị chua đặc biệt tạo nên thứ đặc sản Hải Phòng mà bất kỳ du khách nào cũng mua hàng chục chiếc mang về. Khi mua bạn nhớ dặn chủ quán cho thêm vài túi chí chương để về chấm thật đẫm cho thỏa, bởi món bánh mì que mà chấm với các loại tương ớt khác thì không thể nào ngon bằng, mất hẳn đi cái vị của thứ đặc sản này.

Nếu đã trót thích mê thứ gia vị độc đáo này, bạn có thể mua từ các tiệm bán bánh mì cay, một số siêu thị hoặc đặt mua online.

Bánh mì que Hải Phòng - Món ăn bình dân quá đỗi tự hào của người dân đất cảng

Chỉ từ những nguyên liệu vô cùng bình dân, người Hải Phòng đã tạo ra món ăn nổi tiếng khắp cả nước. Đến Hải Phòng, bên cạnh hàng bánh đa cua, nem cua bể, du khách rất dễ bắt gặp những cửa hàng bán bánh mì que.

Đây không chỉ là món ăn thường ngày của người dân đất cảng mà còn là đặc sản được rất nhiều du khách mua về làm quà, cho thấy sức hấp dẫn đặc biệt từ những que bánh mì to bằng 2 đầu ngón tay và dài chừng 20cm.

Bắt nguồn từ một quán nhỏ trong ngõ Khánh Lạp, gần Hàng Kênh vào những năm 80, ngày nay bánh mì que đã được người dân Hải Phòng bán phổ biến khắp các nẻo phố phường.

Bánh mì que là niềm tự hào của người dân Hải Phòng. (Ảnh: anbieneatery)

Sự đa dạng, cạnh tranh trên thị trường bánh mì que đã giúp thực khách có nhiều sự lựa chọn hơn, từ đó tìm được địa chỉ yêu thích. Bởi từ một công thức cơ bản, mỗi hàng quán lại có bí quyết riêng quyết định chất lượng của món ăn.

Nếu như đã từng ăn bánh mì que ở nơi khác, có lẽ bạn sẽ cảm thấy bất ngờ trước sự "nghèo nàn" của phiên bản Hải Phòng. Không giò chả, không thịt thà cũng chẳng có nước sốt gì đặc biệt, thành phần chính của món ăn này chỉ gồm bánh mì, pate và chí chương (tương ớt). Nhưng chính 3 nguyên liệu đơn giản ấy, khi được tạo ra dưới bàn tay tỉ mỉ của người Hải Phòng, thì đã trở nên thơm ngon khó cưỡng.

Bánh mì que Hải Phòng rất đơn giản, không ăn kèm với nhiều loại nhân khác nhau. (Ảnh minh họa)

Pate và chí chương là linh hồn của món ăn. (Ảnh: @Vietha1091)

Bánh mì được làm từ bột mì, muối và bột nở nhưng để làm ra chiếc bánh vừa đủ cứng cáp, lại xốp mềm đòi hỏi người làm bánh phải biết trộn bột theo tỉ lệ vừa phải. Tay nghề vững thì mới canh chỉnh thời gian nướng bánh hợp lý để cho ra những mẻ bánh vừa tới tầm nở, có màu vàng đều chứ không bị cháy mà cứng quắt lại.

Bánh mì phải được làm theo tỉ lệ thích hợp và nướng trong thời gian hợp lý. (Ảnh: @heidinguyen1710)

Linh hồn của bánh mì que nằm ở phần nhân là pate gan lợn. Hầu hết các hàng quán ở Hải Phòng đều tự chế biến pate theo công thức riêng từ gan lợn, mỡ phần và thịt nạc. Muốn pate dẻo, thơm, béo ngậy thì mọi nguyên liệu phải thật tươi sống, nếu không nhân bánh rất dễ có mùi hôi và tanh, thực khách ăn qua một lần là phát hiện ngay và không dễ gì quay lại khi có hàng trăm sự lựa chọn khác.

Pate được làm theo công thức riêng của quán. (Ảnh: @Foodyhaiphong)

Cũng như pate, chí chương (tương ớt) cũng được chế biến thủ công. Từ ớt tươi, cà chua, tỏi... kết hợp với quá trình lên men, người dân địa phương đã tạo ra những mẻ tương ớt có vị cay hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng không lẫn đi đâu được.

Chí chương mang đậm dấu ấn của người Hải Phòng. (Ảnh minh họa)

Bánh mì que Hải Phòng ngon nhất là ăn khi nóng. Chủ quán phết một lớp pate vừa đủ dọc theo thân bánh, sau đó đem nướng trong lò cho nóng giòn. Khi ấy, lớp mỡ trong pate chảy ra, ngấm vào ruột bánh tạo nên một mùi hương nồng nàn.

Chấm bánh vào chí chương, thực khách sẽ cảm thấy tê tê nơi đầu lưỡi, sau đó là vị béo ngậy của pate và giòn thơm của vỏ bánh. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn kích thích vị giác khó tả.

Bánh bán đến đâu được nướng nóng giòn đến đấy nên ăn rất thơm và béo. (Ảnh: @minhduckia)

Bánh mì que Hải Phòng có thể giữ ở nhiệt độ thường trong 1 ngày, vì thế du khách ở các tỉnh lân cận hay mua về làm quà với mức giá bình dân chỉ 5.000 - 10.000 đồng/chiếc. Những du khách ở xa hơn có thể tìm mua bánh mì que đã cấp đông, dùng được trong 5 - 10 ngày, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn chỉ cần bỏ vào lò nướng cho đến khi bánh giòn là được.

Những món ăn đặc sản Hải Phòng Khi đến Hải Phòng, bạn sẽ không thể bỏ qua được những món ăn đặc sản ở đây: nem cua bể, bánh đa cua,....và nhiều món ăn mới lạ khác Bánh đa cua Bánh đa cua Hải Phòng được ví như hơi thở của vùng đất cảng. Các nguyên liệu làm bánh đa cua này rất đơn giản và khá quen thuộc: cua...