Trưa nay ăn gì: Một thoáng Bắc bộ cùng chân giò heo nấu kiểu giả cầy
Trong kho tàng ẩm thực miền Bắc, giò heo nấu giả cầy là một món ăn tạo nên dấu ấn khó phai trong lòng thực khách. Ngày nay, món ăn dân dã này không chỉ xuất hiện ở các hàng quán thông thường mà còn được đưa vào thực đơn ở các nhà hàng sang trọng.
Bữa trưa giữa tuần đã gần đến, chuyên mục Trưa nay ăn gì sẽ giới thiệu đến bạn đọc một món ăn được chế biến từ chân giò heo với các gia vị, nguyên liệu gần gũi, bình dị, thường thấy trong các bữa cơm gia đình Việt, đó là món chân giò heo nấu giả cầy.
Sở dĩ, món ăn có tên độc đáo như vậy bởi do những người thợ nấu lành nghề đã biến tấu thực phẩm, dùng thịt heo để thay thế cho thịt chó với cách nấu đặc trưng, phù hợp cho những ai không dùng loại thịt này.
Để làm món ăn này, khâu chọn lựa nguyên liệu và sơ chế giò heo rất quan trọng, ảnh hưởng nhiều đến thành phẩm món ăn và độ ngon miệng. Cụ thể, chân giò heo là có màu trắng hồng; da và thịt dính nhau; riêng phần mỡ chạm vào thấy độ chắc chắn, không dính tay. Đặc biệt, thịt và xương không được lỏng lẻo bởi đó là dấu hiệu nhận biết thịt đã cũ.
Tiếp đến, giò heo sẽ được đem thui để tạo nên độ giòn, thấm đều gia vị hơn khi chế biến. Nếu ngày trước, người ta thường rất vất vả ở khâu này khi thui bằng rơm, rồi phải lót thịt trên bã mía thì hiện nay có thể dùng khò lửa, quấn chân giò qua lớp giấy bạc và thui đến khi da chuyển màu vàng nâu. Sau đó, chỉ việc rửa lại với nước lọc và chặt khúc vừa ăn.
Video đang HOT
Ngoài cách nấu giả cầy, giò heo còn được chế biến theo kiểu kho tiêu, kho sả ớt, hầm thuốc bắc, nướng lá mắc mật hay món ăn bán chạy ở các hàng quán, giò heo chiên muối…
Thú vị hơn khi các nguyên liệu, gia vị còn lại tùy thuộc vào thực khách ưa thích phong vị miền Bắc hay miền Nam mà hàng quán chọn nấu và phục vụ. Cụ thể, giò heo giả cầy hương vị Bắc sẽ dùng củ riềng, mẻ để tạo độ thơm, chua nhẹ cho món ăn, còn giò heo giả cầy nấu kiểu miền Nam nghiêng một chút về vị ngọt với sả, đường hay nước cốt dừa cho thêm độ béo ngậy.
Tuần tự theo các bước chế biến như sơ chế nguyên liệu, ướp giò heo, nấu giò heo là mọi người sẽ có một nồi chân giò heo giả cầy thơm ngon, hấp dẫn. Đặc biệt, nước dùng của món ăn phù hợp nhất khi thưởng thức cùng bún tươi, bánh mì hay cơm trắng tùy thích.
Khi có thực khách gọi món, hàng quán sẽ chuẩn bị giò heo đã nấu cho vào niêu, dọn lên kèm đĩa bún tươi, đĩa rau ăn kèm gồm rau thơm các loại, lá mơ, tắc, gừng, sả và không thể thiếu là chén mắm tôm điểm vài lát ớt. Với những ai bụng yếu hay không quen mắm tôm thì nên dặn quán ăn thay thế bằng chén nước mắm mặn, cũng rất là tròn vị.
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp nhận định, giò heo nấu giả cầy ngon là khi giò heo chín vừa phải (không mềm, nát); chân giò thì giòn dai. Rồi khi thưởng thức, các tầng hương vị chua của mẻ, cay nồng của riềng, thơm của sả như hòa quyện trong từng thớ thịt heo. Mong rằng, với gợi ý một món ăn vùng miền đặc trưng Bắc bộ, bữa trưa của mọi người sẽ thêm phần thú vị hơn.
Trưa nay ăn gì: Lạ mà quen phở xào gà cho bữa trưa giữa tuần
Nếu là tín đồ phở gà Hà Nội, thực khách không nên bỏ lỡ một phiên bản món khô với sự biến tấu về nguyên liệu, cách chế biến, đó là phở xào với thịt gà.Tuy nhiên, hôm nay chuyên mục Trưa nay ăn gì sẽ gợi ý một biến tấu mới lạ của món phở gà, đó là phở xào thịt gà.
Vẫn là sợi phở, vẫn là những phần thịt gà được xé gọn gàng nhưng đã được người nấu chế biến theo hình thức xào chứ không còn là món nước.
Bàn về phở gà Hà Nội, món ăn tinh túy đại diện cho ẩm thực đất cố đô xưa. Những thực khách trải nghiệm qua rồi sẽ khó thể nào quên được vị thanh tao từ nước dùng, từng thớ thịt nằm gọn gàng cùng với bánh phở, điểm xuyết thêm màu xanh của hành lá, ngò rí. Đặc biệt, phở gà Hà Nội chuẩn vị là phải dùng kèm tương Bắc, loại nước chấm cay nồng nhưng vẫn thanh tao.
Tuy nhiên, hôm nay chuyên mục Trưa nay ăn gì sẽ gợi ý một biến tấu mới lạ của món phở gà, đó là phở xào thịt gà. Vẫn là sợi phở, vẫn là những phần thịt gà được xé gọn gàng nhưng đã được người nấu chế biến theo hình thức xào chứ không còn là món nước.
Để chọn mua sợi bánh phở tươi ngon, một gợi ý từ đầu bếp là chọn sợi bánh có bề mặt láng mịn, dai, mềm, đàn hồi khi kéo thử. Đặc biệt, sợi bánh phở phải có mùi thơm đặc trưng được làm từ bột gạo. Ngày nay, sợi bánh phở còn trở nên dinh dưỡng hơn khi được làm từ gạo lứt, đặc biệt là gạo lứt huyết rồng bổ dưỡng.
Ngoài xào với gà, phở còn được xào với các nguyên liệu khác nhau, để tạo nên các món ăn hấp dẫn như phở xào tôm, phở xào bò, phở xào kiểu Thái, phở xào tim cật, phở xào lòng gà, phở xào hải sản hay phiên bản phở xào chay gồm đậu hũ, tàu hủ ky...
Đối với hàng quán phục vụ món ăn này, thu hút thực khách ở chính tay nghề của người nấu. Cụ thể, phở xào gà ngon là khi sợi phở tơi mềm, thấm đều gia vị mà không bị dính vào nhau hay nát vụn. Khâu ướp sợi bánh phở với gia vị nước tương cũng khá quan trọng để tạo màu sắc đẹp hơn cho món ăn. Cũng như món hủ tiếu xào của người Hoa, bánh phở nên xào trước với ít dầu ăn để tạo độ cháy cạnh, giúp sợi bánh săn lại.
Về thịt gà và rau củ chọn xào, thường hàng quán chọn phần ức gà, bởi nhiều nạc và ít mỡ. Nếu ưa thích đùi gà, mọi người vẫn có thể chọn để nấu, tuy nhiên, phần thịt này sẽ có những gân thịt dai trong thớ thịt nên lưu ý.
Rau, củ xào cùng thường là bông cải xanh, cà rốt, bắp cải, giá, hành tây, ớt chuông... được sơ chế và cắt sợi tùy thích. Lưu ý khi xào rau, củ là nên xào cuối cùng trong công đoạn chế biến để giữ độ tươi xanh cũng như độ giòn của chúng.
Vậy là thành phẩm món phở xào gà đã "ra lò" và sẵn sàng phục vụ thực khách yêu thích những món ăn từ phở và thịt gà. Nước chấm phù hợp cho món ăn này chỉ đơn giản là chén nước tương, kèm thêm vài lát ớt tươi hoặc tỏi ngâm. Hy vọng với gợi ý phở xào gà, bạn đọc sẽ có một trải nghiệm ẩm thực thú vị cho bữa trưa giữa tuần.
Giò heo kho sả ớt thơm ngất ngây cho bữa tối đưa cơm Các bạn đang lo lắng không biết sẽ làm món ăn gì để ghi điểm trong mắt mẹ chồng tương lai. Hãy thử tài với Giò Heo Kho Sả Ớt xem sao nhé. Món này đã giúp mình chinh phục được cả mẹ chồng " khó tính" nhà mình đó. Nguyên liệu: - Chân giò: 1 cái - Tỏi, ớt, sả, hành tím....
