Loại cá nhão nhoét xưa nhiều người vứt cho lợn giờ là đặc sản có giá vài trăm nghìn/kg, đem nấu thế này được món ngon không tưởng
Đảm bảo bạn sẽ thích mê món ngon từ cá này ngay lần đầu thưởng thức.
Trước đây cá khoai bị nhiều người chê vì thịt quá mềm nhão, đem cho lợn nhưng giờ chính độ mềm ngọt của loại cá này khiến người ăn người thích. Cá khoai có nhiều ở các tỉnh miền biển, trải dài từ miền Bắc tới miền Trung nhưng ngon và nổi tiếng nhất vẫn là ở Thái Bình, Thanh Hoá, Quảng Bình…
Cá khoai có mình tròn, thon dài, không có vảy, thân trơn nhẵn hơi giống củ khoai lang. Cá có phần lưng và đuôi màu phơn phớt xanh, đặc biệt miệng cá rất rộng, thịt trắng trong, xương mềm và trong suốt. Chẳng thế mà cá khoai hay được mọi người mua về để nấu canh, nấu cháo thậm chí là làm lẩu… Chính vị ngọt của cá khoai cũng như xương mềm khiến nó trở nên đắt khách. Giá loại cá này giờ khoảng 200 nghìn đến hơn 200 nghìn 1kg.
Cá khoai có thể được chế biến thành nhiều món ngon, cá bạn hãy thử tham khảo nhé:
1. CANH CÁ KHOAI
Chuẩn bị:
- Cá khoai 10 con (khoảng 400-500g)
- Dầu ăn 40ml
- Hành khô 5 nhánh thái mỏng
- Cà chua 2 quả thái múi cau
- Nước lọc 1 tô to (900ml)
- Bột canh 1/2 thìa ăn cơm 2/3 thìa hạt nêm 1/2 thìa đường trắng 1 thìa cà phê mì chính (có thể không cho)
- Nghệ tươi 1 nhánh nhỏ, gọt vỏ, đ.ập dập
- Gừng tươi 1 nhánh nhỏ, gọt vỏ, đ.ập dập
- Ớt cay 1-2 quả, đ.ập dập
- Chanh tươi 2 quả vừa vắt lấy nước (tăng giảm theo khẩu vị)
- Mùi tàu thì là, hánh lá cắt nhỏ
Cách nấu canh cá khoai ngon:
- Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, sau đó cho hành khô thái nhỏ vào phi thơm.
Tiếp đó, cho cà chua đã thái múi vào xào cho mềm nhuyễn ra rồi cho nước lọc vào đun sôi.
- Tiếp tục cho các gia vị như ớt, nghệ, gừng vào đun sôi lại. Đầu bếp lý giải, sỡ dĩ phải cho gừng và nghệ vào canh là để giúp cho cá khoai bớt tanh hơn. Ngoài ra, nghệ còn giúp nước canh cá có màu vàng hấp dẫn.
- Khi nước đã sôi lại, thì nhẹ nhàng thả cá khoai vào, đun sôi trở lại. Lưu ý, khi nước sôi trở lại, nhớ vặn nhỏ lửa để nồi canh sôi nhẹ. Nếu để canh sôi với lửa lớn cá sẽ nhanh nát và thịt tan ra. Bên cạnh đó, khi nước sôi trở lại thì phải vớt bọt cho bớt tanh và thêm nước chanh vào, đun sôi liu riu thêm 3-4 phút là cá khoai chín. (Lưu ý, nếu bạn nấu cá khác thì thời gian cá chín sẽ lâu hơn). Cá khoai thịt mềm nhanh chín nên bạn không nên đun lâu, thời gian càng lâu sẽ khiến thịt cá càng nát, chỉ còn xương.
- Cuối cùng rắc mùi tàu, thì là và hành lá vào, là xong.
Lưu ý: Bạn có thể thêm dứa chín nếu muốn. Cũng có thể thay chanh tươi bằng sấu hoặc khế chua hay me đều được.
Như vậy, khi nấu canh cá khoai, muốn cá không tan, nát thịt và không có mùi tanh các bạn chỉ cần nhớ:
- Cho gừng, nghệ và canh để khử mùi tanh cá.
- Đợi nước sôi rồi mới cho cá vào, không cho cá từ lúc thêm nước lạnh. Nếu cho cá ngay từ lúc thêm nước lạnh thì cá vừa tanh lại nát thịt vì thời gian đun lâu.
- Không để canh sôi với lửa lớn làm cá nhanh nát, chỉ đun sôi liu riu, đặc biệt không khuấy mạnh tay.
- Sau khi cho cá vào, canh sôi lại liu riu 3-4 phút là cá chín, không nấu lâu cá sẽ nát.
Giờ bạn chỉ việc thưởng thức bát canh cá khoai thơm nức mũi, thịt cá ngọt thanh, bổ dưỡng thôi!
2. LẨU CÁ KHOAI
Nguyên liệu(cho 6 người ăn):
Video đang HOT
- 2kg cá khoai
- 0,5 kg thịt bò
- 0.5kg mực mai
- Bún
- Rau cần, rau cải đắng hoặc rau cải cúc
- Me tươi, ớt, cà chua, sate, gừng, lá gừng, hành, thì là sơ chế sạch sẽ
- Hạt tiêu, hạt nêm, mì chính, nước mắm
Cách làm nước lẩu:
Không cần quá cầu kì ninh xương như các món khác, bởi vì bản thân cá khoai rất ngọt, chưa kể nhúng thêm mực với thịt bò nữa nên ninh xương khá là thừa mà lại khong dậy được mùi cá khoai.
- Đun sôi me với 2 lít nước để có 1 nồi nước chua.
- Lấy chảo chưng gừng, ớt cho thơm rồi đổ vào nồi nước vừa đun.
- Nêm nếm gia vị sao cho vừa vặn, tiếp đó mới thả cà chua thái múi cau, lá gừng.
- Cá rửa sạch, ướp nước mắm gừng thái chỉ (đặc biệt chỉ ướp nước mắm với gừng, không ướp muối hay súp bột ngọt gì cả).
- Bò ướp hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu, gừng.
- Mực cũng ướp như trên nhưng không cho dầu ăn.
- Hành, thì là rửa sạch, xắt khúc.
3. CÁ KHOAI KHO KEO
1.1 Nguyên liệu
- Cá khoai: 1/2 kg
- 3 muỗng mắm
- 2 muỗng đường
- Nước màu (nước hàng)
- 1/2 muỗng cafe tiêu
1.2 Cách chọn cá khoai ngon
- Cá khoai tươi có màu xám bạc, thân trong.
- Cá khoai càng ươn sẽ càng có màu hồng, thân đục trắng, mềm nhũn.
- Với các loại cá ướp urê nhìn bề ngoài thấy rất tươi, mắt cá trong, mang cá đỏ tươi hơn bình thường. Tuy nhiên, độ đàn hồi thân cá không cao, khi ấn tay vào sẽ mềm, mình cá lõm xuống, ngửi kỹ cá có mùi khai chứ không phải mùi tanh đặc trưng.
2. CÁCH LÀM CÁ KHOAI KHO KEO
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
- Rửa sạch cá. Khi sơ chế để cá không bị nát và tanh thì nên ướp qua chút mắm, đường và ớt để khử tanh hoặc cũng có thể rửa qua rươụ và gừng tươi khử tanh rất hiệu quả.
- Sau đó thái khúc vừa ăn.
- Cho cá vào một tô to, sau đó cho 1 thìa cafe đường, 1 chút nước mắm cốt và ớt thái nhỏ vào và trộn đều rồi để 45 phút cho cá ngấm vị.
Bước 2: Chưng nước màu (nước hàng)
- Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 3 muỗng đường vào, đảo đều cho đến khi đường tan ra, chuyển sang màu nâu thì cho 1 chén nước nhỏ vào, khuấy đều cho đường và nước quyện lại với nhau.
- Đun tiếp tục cho đến khi nước màu sánh sệt lại thì cho xuống để nguội. Nếu thừa nhiều, bạn cho vào hũ có nắp đậy, để ở nơi thoáng mát để dùng dần cho các lần sau.
Bước 3: Kho cá
- Cho phần cá đã ướp vào nồi nước màu vừa chưng đun lửa to.
- Khi cá đã sôi thì giảm lửa, đun lửa nhỏ để cá nhừ và ngấm vị hơn. Đến khi cá mềm và nước keo lại thì rắc chút hạt tiêu lên là hoàn thành.
Những ngày mát trời, xơi một tô cơm, rưới lên chút nước cá kho, gắp thêm khúc cá khoai ăn kèm với dưa muối thì còn gì bằng. Cá biển miền trong tươi roi rói, kho keo sệt lại chuẩn vị quê nhà. Cả nhà quây quần bên mâm cơm khói bốc nghi ngút mới thú vị làm sao…
Chúc các bạn thành công!
Món ngon từ cá khoai: 4 cách chế biến cá khoai ngon đậm vị cho bữa cơm gia đình
Có rất nhiều công thức chế biến cá khoai thành các món ăn đa dạng và bổ dưỡng.
Cách làm món cá khoai kho rau răm
Nguyên liệu
Cá khoai biển: 600 gram (đã làm sạch ruột, rửa sạch, để ráo)
Dầu ăn (hoặc mỡ heo): 6 thìa cà phê
Nước mắm: 5 thìa cà phê
Đường trắng: 3 thìa cà phê
Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
Hành tím băm: 1 thìa cà phê
Dầu hào: 1 thìa cà phê
Rau răm: 15 gram (bỏ gốc, nhặt và đem rửa sạch)
1 - 2 trái ớt đỏ
Đường vàng hoặc đường trắng (để thắng làm nước màu kho cá)
Các bước làm
Sau khi sơ chế, bạn ướp cá với hành tím, tiêu, đường trắng, nước mắm, dầu hào , trộn đều. Để cá qua một bên, ướp ít nhất 30 phút.
Đun nóng dầu ăn trong nồi đất hoặc nồi thường. Cho khoảng 1 muỗng canh đường vàng hoặc đường trắng vào, đun lửa vừa đến khi đường tan chảy và chuyển màu vàng cánh gián thì nhẹ nhàng trút cá vào, đảo nhẹ đều. Nhớ chế cả nước sốt ướp cá vào nhé. Thêm ớt tươi vào kho chung để tăng hương vị.
Vài phút sau, trở mặt cá. Chế thêm 1 muỗng canh nước lọc vào, kho cá lửa nhỏ đến khi nước dùng gần cạn là được. Nêm nếm gia vị lần nữa cho cá kho vừa ăn.
Cho rau răm vào nồi cá kho, đảo nhẹ đều. Tiếp tục kho thêm vài phút nữa thì rắc thêm tiêu xay, tắt bếp. Dọn cá kho rau răm ra tô/ dĩa, thưởng thức cùng rau luộc, dưa leo và cơm nóng là ngon nhất.
Cách làm canh cá khoai
Nguyên liệu
Cá khoai (đã làm sạch ruột, rửa sạch, để ráo): 1 kg
Cà chua (rửa sạch, bỏ cuống, thái múi cau): 3 trái
2 trái khế chua (gọt bỏ cạnh viền, rửa sạch, cắt dọc theo múi)
1/2 bó rau cần (bỏ gốc, thái khúc 4 cm)
1 củ gừng nhỏ đ.ập dập
1 củ hành tím băm
Ít rau răm, thì là (bỏ gốc, cắt nhỏ, rửa sạch)
1 - 2 trái ớt đỏ (bỏ cuống, rửa sạch)
Các bước làm
Ướp cá khoai đã sơ chế với 1/2 gừng, 1 thìa cà phê nước mắm. Để cá qua một bên khoảng 15 phút.
Đun nóng ít dầu ăn trong nồi vừa, cho hành tím băm vào phi thơm. Cho cà chua vào xào ở mức lửa vừa đến khi chín mềm, nêm xíu nước mắm, 1 thìa cà phê đường trắng.
Chế 1,2 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Thêm phần gừng còn lại với ớt tươi vào, khuấy đều. Đợi nước dùng sôi, nêm nếm canh sao cho vừa miệng.
Cho cá nhẹ nhàng vào nồi, nấu sôi 15 phút lửa vừa cho cá chín. Nêm nếm canh lần nữa, cho rau cần vào, khuấy đều. Khoảng 1 phút sau, canh sôi lần nữa thì tắt bếp. Rắc rau răm, thì là vào nồi canh, múc ra tô và thưởng thức ngay cho nóng. Đây hứa hẹn là món canh cá nấu chua ngon lạ miệng cả nhà dùng ai cũng thích.
Cách làm cá khoai tẩm bột chiên xù
Nguyên liệu
1 bịch bột chiên xù (rải ra dĩa)
500 gram thịt cá khoai phi lê (đã sơ chế và rửa sạch, để ráo)
Ít bột nêm2 muỗng canh bột chiên giòn (hoặc thay thế bằng bột chiên xù với hàm lượng tương đương)
Các bước làm
Trộn cá khoai với ít bột nêm, bột chiên giòn trong tô lớn.
Sau đó, lăn từng miếng cá vào dĩa bột chiên xù .
Chế khoảng 300 ml dầu ăn vào chảo sâu lòng và đun đến khi nóng già.
Gắp cá tẩm bột vào chảo, rán đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
Chấm cá tẩm bột chiên giòn với tương ớt để tăng cường hương vị.
Cách nấu cháo cá khoai
Nguyên liệu
Cá khoai tươi (đã làm ruột, rửa sạch, để ráo): 1 kg
1 chén gạo thơm (vo sạch)
Ít hành lá (đầu xanh cắt nhỏ, đầu trắng thái khúc, bỏ gốc)
Ít tiêu xayÍt ngò gai (rửa sạch, thái nhỏ)
Gia vị nêm nếm thông dụng
Các bước làm
Cho gạo thơm vào nồi cơm điện, chế thêm 8 chén nước lọc vào, nấu thành cháo chín nhừ. Tùy sở thích ăn cháo loãng hay đặc mà bạn điều chỉnh lượng nước phù hợp nhé.
Cháo chín, bạn cho cá khoai vào, khuấy đều. Nêm cháo với 1 thìa cà phê muối, xíu bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm, xíu đường trắng, bột nêm. Nấu cháo sôi thêm 2 phút nữa, cá chín hoàn toàn thì nêm nếm lần nữa theo khẩu vị.
Rắc hành lá, tiêu, ngò gai vào nồi cháo, rút dây nồi cơm điện. Múc cháo ra tô, trang trí đẹp mắt và thưởng thức. Nếu nấu cháo cá cho bé ăn thì bạn nhớ tách xương cá thật kĩ nhé.
Mẹ đảm chia sẻ cách nấu canh cá khoai độc đáo, cực ngon, giàu dinh dưỡng cho cả nhà Cá khoai là loại cá rất mềm ngon, bổ dưỡng, thường được dùng trong các món canh. Cá khoai là một loài cá biển sống chủ yếu ở nước mặn. Cá khoai không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn là một thực phẩm chứa rất nhiều chất đạm, chất xơ, chất béo không no... cùng với đó là tính bình, vị...
