Liệu bánh trung thu giảm ngọt và không đường có tốt hơn cho sức khoẻ?
Người tiêu dùng tại nhiều quốc gia châu Á đang chuyển sang lựa chọn các loại trung thu “lành mạnh hơn” với ít đường hoặc thậm chí không đường.
Vậy trên thực tế, liệu những loại bánh trung thu này có thực sự lành mạnh?
Chiếc bánh Trung thu khổng lồ tại Yokohama, Nhật Bản. Ảnh: Phạm Tuân – PV TTXVN tại Nhật Bản
Theo kênh CNA (Singapore), một bánh trung thu nhân sen nước một lòng đỏ trứng muối thông thường sẽ có 790 calo, hai trứng là gần 890 calo. Con số này tương đương một nửa lượng calo cần thiết hàng ngày. Và cần phải đạp xe trong 2 tiếng đồng hồ hoặc chạy hơn 1 tiếng đồng hồ để có thể đốt cháy lượng calo này.
Theo hướng dẫn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), chúng ta nên hạn chế lượng đường tiêu thụ hàng ngày ở mức khoảng sáu thìa cà phê. Tuy nhiên, một chiếc bánh nướng truyền thống chứa khoảng 30 đến 45 thìa cà phê đường.
Do đó, bánh trung thu ít đường hoặc không đường dường như là lựa chọn thông thái đối với người tiêu dùng. Nhưng chúng có thực sự tốt hơn không?
Trưởng khoa dinh dưỡng tại Bệnh viện Alexandra (Singapore), bà Catherine Koh, cho biết, bột sen vốn là loại nhân phổ biến trong nhiều loại bánh trung thu, chứa đường tự nhiên.
Bà Catherine Koh cũng chia sẻ rằng những loại bánh ít đường hoặc không đường sẽ có chất tạo ngọt nhân tạo như erythritol hoặc malitol để giảm hàm lượng carbohydrate hoặc đường. Một nghiên cứu năm 2021 phát hiện ra rằng erythritol làm tăng độ dính của tiểu cầu và có thể làm tăng nguy cơ đau tim, đột quỵ hoặc các vấn đề về mạch m.áu khác.
Malitol, mặc dù tốt hơn so với đường cho sức khỏe răng miệng, nhưng có thể gây khí đường ruột, chuột rút và tiêu chảy khi tiêu thụ số lượng lớn.
Các nhà khoa học khuyến cáo nên hạn chế tiêu thụ dưới 10g rượu đường mỗi ngày để tránh những tác dụng phụ đó. Rượu đường là thành phần được sử dụng làm chất tạo ngọt.
Ngay cả khi không có vấn đề về đường, thì hàm lượng chất béo trong bánh trung thu vẫn cao. Bà Koh cho biết: “Hầu hết các loại bánh trung thu có xu hướng sử dụng chất béo hoặc dầu có chứa chất béo bão hòa, có hại cho những người cholesterol cao và mắc bệnh tim”. Ngoài đường, bánh trung thu cũng có hàm lượng cholesterol, natri, calo, carbohydrate, chất béo cao.
Vậy làm thế nào để thưởng thức bánh trung thu đồng thời giảm thiểu tác động đến sức khỏe? Bà Koh đưa ra lời khuyên là nên chia sẻ, cùng thưởng thức bánh trung thu với bạn bè và gia đình. Không ăn hết cả một chiếc bánh trung thu thay cho bữa chính. Tốt nhất nên thưởng thức bánh trung thu như một món ăn nhẹ sau bữa ăn cân bằng. Để giảm lượng đường nạp vào, nên ăn bánh cùng trà không đường.
Cách làm bánh Trung thu nướng nhân đậu đỏ trứng muối vừa đơn giản lại siêu ngon, để ăn hoặc làm quà biếu quá tuyệt
Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có món bánh Trung thu nướng nhân đậu đỏ trứng muối để thưởng thức rồi.
Nguyên liệu:
- 100-105g bột mì đa dụng.
Video đang HOT
- 22g dầu đậu phộng (hoặc dầu thực vật khác).
- 72g nước đường bánh nướng.
- 2g nước tro tàu.
- 5 lòng đỏ trứng muối.
- 1 quả trứng gà.
Nhân đậu đỏ: - 250g đậu đỏ, 125g đường trắng, 100g bơ lạt, 100g mạch nha.
Lưu ý:
- Tỷ lệ vỏ và nhân là 4:6.
- Công thức này làm được khoảng 10 chiếc bánh trung thu 50g.
Cách làm bánh Trung thu nướng nhân đậu đỏ trứng muối
Bước 1: Nhào và ủ bột phần vỏ bánh
Cho nước đường bánh nướng hòa đều với nước tro tàu, sau đó thêm dầu ăn, tiếp tục khuấy đều rồi đổ bột mì đã rây vào. Lưu ý: Dầu ăn và nước đường bánh nướng phải được trộn đều trước khi cho bột vào, nếu không dầu sẽ dễ thấm ra ngoài vỏ bánh Trung thu.
Nhào đều cho bột thành một khối không dính tay.
Bọc bột lại, để bột nghỉ khoảng 3 tiếng.
Bước 2: Nướng trứng muối
Bọc giấy bạc vào khay nướng, xếp trứng muối lên. Làm nóng lò ở 180 độ trong 5 phút và cho khay trứng muối vào nướng trong khoảng 6-8 phút. Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước của trứng muối. Sau khi nướng, bỏ lòng trắng, cắt đôi lòng đỏ bằng dao. Bạn cũng có thể bọc lòng đỏ trứng muối bằng màng bọc thực phẩm, đun sôi nước rồi hấp nó trong 15-20 phút.
Bước 3: Làm nhân đậu đỏ
- Ngâm đậu đỏ qua đêm, cho vào nồi áp suất, cho nước vào nấu cho đậu đỏ chín. Cho đậu đỏ và chút nước vào cối xay nhuyễn thành bột đậu đỏ.
- Đổ đậu đỏ vào nồi, cho bơ hoặc dầu ngô vào, chia làm 3 lần để cho vào, mỗi lần cho bơ phải đảo thật đều cho đậu đỏ ngấm rồi mới cho tiếp lần sau.
- Cho mạch nha và đường cát trắng vào đậu đỏ, tiếp tục sên cho đến khi nhân đặc lại và có độ bóng mịn, tắt bếp.
Bước 4: Chia bột và nhân
Đầu tiên hãy cân vỏ và nhân bánh, với một khuôn bánh 50g thì vỏ bánh khoảng 20g, nhân đậu khoảng 22g, nửa lòng đỏ trứng khoảng 8g. Tỉ lệ vỏ và nhân là 4:6. Nếu ai làm quen thì có thể là 3:7 hoặc 2:8.
Bước 5: Nặn bánh
Vo viên tròn phần nhân đậu đỏ rồi ấn dẹt, cho lòng đỏ trứng muối vào, sau đó bọc phần nhân đậu đỏ lại và vo viên tròn sau cho phần nhân đậu đỏ bọc kín trứng muối.
Ở các phần vỏ bột bánh, cán dẹt nó, sau đó cho viên đậu đỏ trứng muối vào, từ từ và nhẹ nhàng lấy vỏ bột bọc kín nhân lại, vo tròn. Bạn cũng có thể mua sẵn nhân bánh đậu đỏ ở các cửa hàng lớn mà không cần sên nhé.
Bước 6: Đóng bánh
Cho một ít tinh bột ngô vào khuôn bánh Trung thu để chống dính. Sau đó loại bỏ bột dư thừa.
Cho viên bột bánh đã nhồi nhân vào, ấn mạnh tay sau đó nhẹ nhàng đẩy bánh ra, xếp lên khay nướng có lót giấy nến.
Đ.ập quả trứng gà ra bát, sau đó bỏ bớt một nửa lòng trắng, rồi khuấy đều. Nhớ lọc qua rây để lược bỏ phần lòng trắng không tan được.
Sau khi làm nóng lò nướng trước ở 195 độ C trong 10 phút, cho bánh Trung thu vào lò nướng và nướng trong 8 phút.
Sau khi bánh đã định hình và có màu vàng nhạt, lấy bánh ra và quét trứng lên. Để 5 phút trước khi nướng lại.
Sau khi phết trứng xong, cho bánh lại vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút. Lưu ý mỗi lò có một công suất khác nhau, vì thế bạn phải để ý canh lò và cài nhiệt phù hợp nhé.
Hết thời gian, lấy bánh ra, để nguội, bánh sẽ xuống dầu sau 1-2 ngày, màu sẽ rất đẹp.
Chúc các bạn thành công!
Cách làm bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm trứng muối truyền thống thơm ngon, ý nghĩa cho Rằm tháng 8 Ngay tại nhà bạn cũng có thể làm được những chiếc bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm trứng muối vừa ngon, thơm nức lại đảm bảo an toàn. Bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm là món bánh truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Trung Thu. Hương vị ngọt thơm cùng lớp vỏ nâu đỏ, hòa quyện với nhân thập...