Lên Tây Bắc nhớ ăn cơm lam nếp nương

Nông Mạnh Hùng09:57 23/10/2019

Sau khi thu hoạch lúa, người dân Tây Bắc dùng gạo nếp nương chế biến thành món cơm lam ống tre, ăn với vừng, cá suối nướng và có thể mang theo bất cứ đâu.

Lên Tây Bắc những ngày đầu đông, bạn hãy tìm cho được món cơm lam nếp mới, món ăn vốn được người dân chế biến kiểu “dã chiến” trên nương rẫy mà không cần mang theo xoong nồi. Họ chặt ống tre để nướng cơm, bắt cá suối nướng trên bếp lửa, vậy là có bữa cơm.

Cơm lam và các món nướng khác được bán nhiều ở các điểm du lịch phía bắc. Ảnh: dulichSaPa.

Gạo nếp mới có thể trộn ít gạo nếp cẩm (màu tím), cho thêm chút muối và gừng, ngâm qua đêm, rồi cho vào ống tre, thêm chút nước và nút đầu lại bằng lá chuối. Ống tre, ống nứa hoặc ống vầu (một cây thuộc họ tre) đều có thể làm cơm lam, quan trọng là có đủ độ tươi và độ dày. Theo những người có kinh nghiệm, ống dài 25 – 30 cm là phù hợp nhất để làm cơm lam.

Ống cơm được nướng trên than hồng hoặc vùi trong bếp lửa, liên tục quay để gạo chín đều hoặc không bị cháy. Cơm lam chín ngon là khi ăn bóc lớp vỏ cứng bên ngoài vẫn còn một lớp vỏ lụa của ống tre dính vào phần cơm, cơm chín đều, có độ dẻo và thơm mùi nếp mới pha chút ngai ngái của ống tre tươi.

Cơm lam nướng chín đều nhờ người nướng khéo léo. Ảnh: Huấn Phan.

Người Tây Bắc thường ăn cơm lam nóng với muối vừng, cá suối nướng hoặc thịt heo rừng nướng bày trong lá chuối. Người dân tộc Thái chấm cơm lam với chẳm chéo (chẩm chéo), thứ gia vị đặc biệt làm từ muối, ớt, tỏi và hạt mắc khén. Các quán ăn phục vụ cơm lam cho du khách có thêm gà đồi nướng mật ong, bò nướng ống tre và rượu cần. Quây quần bên bếp lửa và thưởng thức những sản vật của núi rừng tạo nên món ăn dân dã sẽ là kỷ niệm khó quên trong hành trình khám phá Tây Bắc.

Cơm lam ăn cùng thịt nướng và chẩm chéo đúng điệu Tây Bắc. Ảnh: Vndulich.

Video đang HOT

Các tỉnh như Yên Bái, Sơn La, Lào Cai… đều bán cơm lam, gà nướng ở các nhà hàng, quán ăn ở khu vực trung tâm và đông du khách như Sa Pa, Mù Cang Chải, Tú Lệ. Gần Hà Nội nhất là khu vực Bản Lác ở Mai Châu (Hòa Bình) cũng bán nhiều cơm lam. Bạn có thể ăn trong bữa cơm hoặc mua mang về với giá khoảng 10.000 đồng một ống.

Theo Vnexpress

Bí quyết cho món kim chi Hàn Quốc chuẩn điểm 10

Chi cân bo ra 30 phut, ban đa co thê lam đươc 1 hôp kim chi gion ngon đung điêu rât thich hơp ăn vơi đô nương cho đơ ngan hoăc dung trong nhưng bưa cơm hang ngay.

Ngoai ra, dung kim chi đê nâu canh đâu phu, canh gia đô vơi sươn hoăc lam lâu cung rât ngon miêng. Hay băt tay vao lam ngay hu kim chi chuân vi Han Quôc nhe!

Chuân bi nguyên liêu:

- 2 - 3 cây cai thao.

- 100g muôi hat, 100g bôt ơt Han Quôc.

- 1 cu hanh tây,1 cu ca rôt, 1 cu cai đương, 2 cu toi, 1 nhanh gưng, nưa qua lê, măm tep hoăc tep khô ngâm nươc, nươc măm loai ngon.

- 50g bôt nêp, 70g đương nâu.

- 100g hanh, 100g he.

Cach lam:

- Cai thao khi mua chon loai 1,5kg/cây, cuông chăc, la mươt xanh tươi không bi sâu hay dâp nat.

- Bô doc cai thao lam đôi, rưa sach nhe nhang đê không bi nat. Sau khi rưa xong thi đê rao nươc rôi lât tưng la đê răc muôi, răc chu yêu vao phân be trăng chư không sat trưc tiêp vao phân la.

- Xêp cai đa răc muôi vao châu, cư môt tiêng lai đao qua môt lân như vây cai thao se đươc ngâm đêu muôi.

- Sau khoang 3 - 4 tiêng thi lây cai thao rưa lai sach vơi nươc khoang 3 lân cho bơt măn. Dung dao bô tach tưng miêng cai thao lam đôi, thanh cây cai thao. Đê cai thao rao nươc trong khoang 1 tiêng.

- Trong thơi gian chơ thi ban hay lam nươc sôt. Hoa nưa bat con bôt nêp vơi 500ml nươc trong môt chiêc nôi rôi đăt lên bêp đê đun. Thêm lương đương nâu vưa đu sau đo khuây đêu. Chu y nên đun bôt đăc thi sau khi cai thao lên men se it ra nươc va hôn hơp sanh đep hơn.

- Khi bôt đa chin thi tăt bêp, đơi nguôi môt chut thi cho ơt bôt vao va trôn đêu.

- Lê, hanh tây, gưng got vo, căt thanh cac miêng nho, toi thi boc vo. Đem cac nguyên liêu nay đi xay nhuyên. Hanh, he rưa sach căt khuc, cu cai, ca rôt got vo rôi dung nao got thanh sơi co chiêu dai khoang 3 - 4cm.

- Đô tât ca hôn hơp nay vao bat bôt, thêm 1 thia măm tep, lưng bat nươc măm. Đê khoang 10 phut cho cac nguyên liêu ngâm đêu gia vi.

- Sau khi đa chuân bi tât ca cac nguyên liêu ban hay lây môt chiêc châu riêng, đăt miêng cai thao vao va quêt hôn hơp sôt vao tưng la phân be trăng. Không nên đăt cai thao vao châu sôt vi môt luc sau se bi chay nươc.

- Sau khi quêt xong thi giư nguyên trong châu nhưa, dung mang boc thưc phâm đê boc kin va giư nguyên trong 1 tiêng.

- Chuân bi 1 hôp nhưa co năp kin, lây tưng miêng cai thao,cuôn tron lai va xêp vao hôp nhưa, đây kin năp.

- Giư hôp cai thao ơ nhiêt đô ngoai trơi cho lên men sau đo cho vao tu lanh bao quan. Chi sau 2 ngay la co thê ăn đươc.

- Hay ăn kem kim chi vơi cơm trăng, nâu canh hoăc rang cơm đêu đươc.

Chỉ với một khoảng thời gian như trên bạn đã có ngay món kim chi Hàn Quốc do tự tay mình làm, chắc chắn sẽ rất ngon ạ!

Theo Blogtamsu

Tìm hiểu ý nghĩa của xôi ngũ sắc Đặc sản núi rừng Tây Bắc Xôi ngũ sắc là món ngon đặc sản của núi rừng Tây Bắc. Bằng các thứ lá cây rừng và gạo nếp nương, người miền núi Tây Bắc đã sáng tạo ra một món ăn vô cùng đẹp mắt và độc đáo. Theo quan niệm của một số đồng bào các dân tộc thiểu số như: Cao Lan, Tày, Nùng, Thái,... ở khu...