Lẩu ốc bươu cơm mẻ miền Tây

Thùy Dương17:10 17/11/2012

Ốc đồng gắn liền với tuổi thơ tôi qua những món ăn dân dã khó quên như: ốc luộc, ốc kho sả ớt, nấu canh chua, nướng tiêu, hấp lá gừng, nướng lá lốt… Gần đây, tôi khám phá thêm một món ăn rất độc đáo: Lẩu ốc cơm mẻ nấu chuối xanh.

Nguyên liệu cần có cho món này là: Ốc bươu, chọn con vừa, không quá lớn ăn dai (khoảng 1 kg), thịt ba rọi (200 gr), tàu hũ (2 miếng), dừa tươi một trái, chuối xanh 2 trái, lá tía tô, lá lốt (200 gr) và các gia vị khác gồm tiêu, tỏi, đường, bột ngọt, bột nghệ… Chế biến món này tuy dễ nhưng hơi tốn công một chút vì phải trải qua các công đoạn.

Các nguyên liệu chính của món lẫu ốc cơm mẻ nấu chuối xanh.

Trước hết, ốc bươu cho vào xô nước cùng với ớt đâm nguyễn, ngâm khoảng một tiếng cho ốc bị cay nhả hết nhớt và tạp chất. Dùng dao bén chặt trôn (đuôi) ốc, lấy que khơi thịt, cắt bỏ mày và ruột ốc. Cho thịt ốc vào thau nước chà xát cùng với muối vài lần, sau đó chà với nước cốt chanh, xả sạch khoảng 3 lần cho thịt ốc trắng và hết nhớt.

Để nguyên thịt ốc (nếu con nhỏ), cắt đôi (nếu con lớn) để ráo. Chuối xanh tước vỏ, rửa sạch xắt khúc chẻ làm 4, trụng nước sôi có pha chút muối cho chuối không ngả màu sẫm, vớt ra để ráo.

Thịt ba rọi rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Phi mỡ, tỏi thơm cho thịt ba rọi cùng thịt ốc vào xào xăn lại. Kế đến, cho bột nghệ (khoảng một muỗng canh) nước cơm mẻ (3 muỗng canh, nhiều ít tùy khẩu vị mỗi người) vào xào đều các nguyên liệu nêu trên.

Video đang HOT

Nêm nếm gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị. Tàu hũ xắt miếng hình vuông (hoặc chữ nhật) cho vào chảo dầu chiên hơi vàng để lên giấy thấm cho ráo. Lá tía tô, lá lốt rửa sạch để ráo, xắt sợi để sẵn ra đĩa…

Nồi lẩu ốc cơm mẻ nấu chuối xanh thơm lừng đầy hấp dẫn!

Sau khi nguyên liệu đã sơ chế xong, bắc nồi lên bếp, cho nước dừa tươi vào nồi (nước khoảng 1/3 nồi) nấu sôi bùng lên, nhớ hớt bọt để nước dùng được trong. Cho các nguyên liệu đã sơ chế theo thứ tự: ốc và thịt ba rọi, tàu hũ, chuối xanh vào nấu sôi vừa chín tới. Nêm nếm gia vị (bột nêm) vừa khẩu vị. Cho lá tía tô, lá lốt vào. Sau cùng, thêm vài lát ớt sừng cho có màu sắc hấp dẫn, nhắc xuống và sang nồi vào lẩu để giữ nóng. Chỉ cần dọn món ăn lên bàn với một đĩa bún trắng ngần và một đĩa nước mắm ngon nguyên chất, trong đó có vài trái ớt chín (hoặc chén muối ớt) là xong.

Nếu có dịp đi về miền Tây trong mùa lũ, bạn hãy tìm cơ hội để thưởng thức món ăn dân dã “lẩu ốc cơm mẻ nấu chuối xanh” này. Dùng vá múc miếng thịt ốc, lẫn chuối xanh, tàu hũ, thịt ba rọi, lá tía tô, lá lốt cùng một ít nước dùng cho vào chén với bún. Gắp từng thứ cho vào miệng nhai một cách chậm rãi, bạn sẽ “ngậm mà nghe” vị dai sần sật của thịt ốc, bùi bùi của chuối xanh, béo béo của thịt ba rọi, hòa cùng hương thơm đặc trưng của cơm mẻ, của tinh dầu lá lốt, lá tía tô… thật quyến rũ.

Bài và ảnh Hữu Tưởng

Theo VNE

Ốc bươu nhồi thịt, ăn một lúc mười con vẫn không đã

Những chiếc vỏ ốc to đùng, được nhồi đầy thịt, ăn kèm với lá tía tô cùng chén nước chấm đậm đà cho bạn cảm giác ngon miệng và không ngán.

Đây là món ăn mang hương vị Bắc nhưng đã được biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của người Nam. Khi chế biến món ăn này, người Bắc thường hấp chung ốc với lá gừng để món ăn có vị cay và thơm, tuy nhiên, người Nam đã thay thế bằng sả, hương thơm của sả thấm đẫm vào trong thịt ốc khi hấp chín làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Mặc dù chỉ bán duy nhất một loại ốc bươu nhồi thịt, nhưng quán ốc đường Nguyễn Văn Giai (quận 1) luôn đông khách. Ngoài ra, đây còn là đại lý chuyên bỏ sỉ cho các nhà hàng, quán ăn ở Sài Gòn.

Nhắc đến món này thì không thể bỏ qua quán ốc trên đường Nguyễn Văn Giai (quận 1). Chỉ bán duy nhất một loại ốc bươu nhồi thịt nhưng quán đã tồn tại hơn mười năm nay và trở thành địa điểm quen thuộc của những tín đồ trót mê hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn này.

Những con ốc bươu nhồi thịt ở đây luôn được thực khách đánh giá cao về hương vị thơm ngon và sự hấp dẫn của nó. Theo chị chủ quán, món ăn này có thành phần đơn giản, không khó chế biến nhưng sự tỉ mỉ và cẩn thận thì không thừa. Ốc bươu sau khi mua về, được ngâm trong nước vo gạo cho hết nhớt, rửa lại bằng nước sạch rồi đem luộc chín. Vớt ốc ra, loại bỏ phần ruột ốc để tránh mùi bùn, phần thịt rửa lại với nước cốt chanh pha chút muối. Vỏ ốc chần qua nước sôi, để ráo.

Ốc bươu nhồi thịt là món ăn của người Bắc đã được biến tấu cho phù hợp với hương vị của người Nam.

Phần nhân nhồi trong vỏ ốc được chế biến từ thịt ốc luộc chín, thái lát mỏng, trộn chung với hỗn hợp thịt băm, giò sống, nấm mèo được nêm gia vị vừa ăn. Sau khi chuẩn bị xong phần nhân, người bán vo thành từng viên nhỏ, quấn quanh một cọng sả nhỏ, nhét vào thân ốc và đem hấp chín. Món ăn tăng thêm hương vị cay nồng khi được điểm xuyết thêm một vài lát ớt mỏng.

Món này ngon nhất khi dùng nóng, vị ngọt của phần nhân hòa cùng với hương thơm của sả thật quyến rũ. Chén nước mắm gừng được pha hơi sền sệt, cùng các loại rau ăn kèm như tía tô, rau răm vừa giúp giải hàn vừa làm cho món ăn thêm đậm đà và không cho cảm giác ngán.

Món ốc bươu nhồi thịt sẽ tăng thêm hương vị khi được ăn kèm với lá tía tô cùng chén nước mắm gừng.

Nếu bạn chưa thưởng thức món ốc thơm ngon này có thể ghé đến địa chỉ 23 Nguyễn Văn Giai, phường Đa Kao, quận 1, TP HCM. Quán mở cửa từ 15h đến khoảng 20h hằng ngày. Mỗi con ốc hiện nay có giá 5.000 đồng.

Huấn Phan

Theo ngôi sao

[Chế biến] - Cá kho nghệ Nguyên liệu: - Cá lóc (cá sặc, cá trèn...) - Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi Chế biến: - Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn. - Làm sạch cá - Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm. - Cho cá vào nồi, cho nước dừa...