Lẩu mắm Bạc Liêu mang hương vị đồng quê sông nước
Lẩu mắm Bạc Liêu là món ăn dân dã của người dân miền Tây nói chung và đặc biệt là của người dân Bạc Liêu. Nơi miệt đồng sông nước với sự trù phú của cá, tôm thì đặc sản mắm được chắt lọc từ tinh túy thiên nhiên sông nước ban tặng.
Lẩu mắm Bạc Liêu mang hương vị đồng quê sông nước
Cách làm mắm Bạc Liêu:
Cách nấu lẩu mắm Bạc Liêu:Rau ăn kèm lẩu mắm:Thưởng thức lẩu mắm ngon :Cách làm mắm Bạc Liêu:
Cá làm mắm được làm ruột sạch sẽ, trong khoảng 30 ngày ủ muối rồi lấy cá ra rửa lại cho sạch mỡ, tạp chất. Sau đó, cá được trộn với gạo rang xay mịn hay gọi là thính rồi xếp vào khạp, nén thật chặt vào khạp. Nước muối để nguội rồi đổ vào khạp cá sau đó đem khạp ra nắng phơi. Thêm khoảng 45 ngày nữa là có thể cho đường vào.
Sự khéo léo này bạn sẽ được thấy đường tan thành dạng mật rưới trên từng lớp cá mỏng rồi cài cho chặt cá. Vài ngày sau nữa là mắm có thể dùng được.
Cách làm mắm cá
Cách nấu lẩu mắm Bạc Liêu:
Video đang HOT
Đến Bạc Liêu, thưởng thức qua lẩu mắm bạn sẽ thấy một điều đặc biệt là, lẩu mắm Bạc Liêu được nấu cùng với nước dừa tươi. Dùng cá sặc hoặc cá rô hay cá lóc đều sẽ mang lại mùi vị thêm ngon riêng.
Vài gia vị khác để tạo mùi đặc trưng thơm ngon cho lẩu mắm là thêm xả và tỏi phi. Trong lẩu mắm còn có nhiều thức ngon khác để tăng phần hấp dẫn cho lẩu mắm là thịt heo ba rọi, cá ba sa, cá bông lao, cá ngát, cá kèo hoặc tôm, mực thậm chí tàu hủ chiên hoặc tươi…
Rau ăn kèm lẩu mắm:
Lẩu mắm mà chỉ ăn đơn điệu như thế thì chắc hẳn sẽ không lôi cuốn được thực khách. Rau, gỏi ăn kèm đặc biệt các loại rau đồng mới chính là sự hòa quyện của đồng nội sông nước quê hương.
Rau đồng rất phong phú, đa dạng có thể là càng cua, rau dừa, rau mác, rau đắng, bông súng, điên điển, cù nèo, bồn bồn, giá, bắp chuối, lá tai tượng, rau ngổ, tần ô, mướp.. thêm bông bí, so đũa, hẹ, lục bình và các loại quả như khổ qua, đậu rồng, cà pháo – tất cả làm nên mùi thơm ngon đậm đặc sông nước miền Tây.
Rau ăn kèm lẩu mắm
Thưởng thức lẩu mắm ngon :
Khi đến Bạc Liêu, khi muốn thưởng thức các món ăn Bạc Liêu, bạn không khó tìm được một quán lẩu mắm đặc sản thơm ngon của người dân địa phương.
Thong thả chờ lẩu nóng, nhúng lẩu, gắp một miếng cá thịt tan trên đầu lưỡi với mùi thanh nhã của hương rau đồng, cái nong nóng từ trái ớt hòa điệu, chắc hẳn sẽ khiến không ít du khách gần xa phải say lòng.
Thưởng thức lẩu mắm
Nếu có dịp về với miệt sông nước Bạc Liêu này bạn nhớ đừng quên thưởng thức món lẩu mắm đặc sản dân dã này nhé.
7 loại rau mùa nước nổi miền Tây
Đọt choại, bồn bồn, năn bộp... là những món ngon nhất định phải thử khi có dịp đến miền Tây vào khoảng tháng 8-11.
Bông điên điển có quanh năm, nhưng nhiều nhất vào cuối năm. Lúc này bông phủ vàng rực bên bờ ao, ngoài ruộng, nên nó được ví như 'mai vàng mùa nước nổi'. Điên điển vị chát nhẹ, giòn, hậu ngọt, là rau ăn kèm không thể thiếu của món bún, lẩu mắm kiểu miền Tây. Điên điển xào với tép đồng tạo nên hương vị khó quên còn điên điển đúc bánh xèo rất thích hợp nhâm nhi chiều mưa.
Năn (năn bộp) vốn là cỏ mọc hoang, song ngày nay trở thành loại rau 'hái ra tiền' của nhiều gia đình miền Tây vào mấy tháng nước nổi. Năn sau khi nhổ, rửa sạch, cắt ngắn khoảng 30 cm để lấy phần trắng, giòn. Cây dùng để ăn sống, chấm mắm kho, mắm chưng hoặc nhúng lẩu mắm, nấu canh cua đồng.
Bồn bồn hay còn được gọi là cỏ nến thường sống ở mé sông, mọc dại. Vài năm gần đây, nông dân Hậu Giang, Sóc Trăng, Cà Mau, Bạc Liêu đã trồng bồn bồn để bán. Bồn bồn sau khi nhổ về sẽ cắt bỏ lá, chừa gốc một đoạn và dùng dao nhỏ chẻ dọc theo một phần ba thân để tách lấy lõi non - là phần ăn được của cây bồn bồn, rất ngon và ngọt. Bồn bồn ăn sống chấm cá kho, hoặc có thể xào với thịt, tép đồng, canh chua, làm dưa muối...
Hẹ nước mọc trong các thửa ruộng phèn, gốc bám sâu dưới bùn đất và người miền Tây coi đây là 'của ngon vật lạ trời cho' bởi không phải miền nào cũng có. Tháng 11-12 là thời điểm thu hoạch, người dân kéo thau ra đồng hái hẹ. Cọng hẹ mảnh, dẹt, luộc qua rồi xào hoặc nấu canh, giòn giòn, vị mát. Bạn có thể ăn sống, chấm kho quẹt hay nước kho cá. Ảnh: Facebook Ngoại Tý
Bông súng là đặc sản miền Tây quen thuộc với nhiều người, có độ giòn, xốp, càng ngon hơn vào mùa nước nổi. Cọng bông súng màu tím, có thể xào hay nấu canh chua cá tép đồng, mắm kho. Bông súng rửa sạch, tước lớp vỏ ngoài mỏng, ngắt hoa, giữ lại cọng, kèm theo cá linh, rô đồng, thịt heo ba rọi và cà tím là có ngay một nồi lẩu mắm thơm ngon, đúng điệu miền Tây. Ảnh: Instagram Thanh23184
Sầu đâu hay còn có các tên gọi khác là sầu đông, xoan sầu đâu mọc ở nhiều tỉnh thành, nhưng hiếm nơi nào hái lá sầu đâu nấu ăn giống miền Tây. Khoảng tháng 10 đến tháng 3 âm lịch năm sau, cây sầu đâu thay lá, ra bông cũng là lúc dân địa phương hát đọt non về chấm mắm kho, cá kho... Đặc biệt, gỏi sầu đâu, món ăn của người Campuchia, dùng kèm với cơm nóng rất ngon miệng.
Đọt chạy hay đọt choại là món ngon dân dã mà thực khách phương xa luôn muốn thưởng thức khi về các tỉnh miền Tây. Loài cây này sống nhiều ở vùng đất bùn trũng, thuộc loại dây leo, thân bò (chạy) tới đâu thì bám rễ hút nước tới đó, thích nghi với vùng đất nhiễm phèn nhẹ. Mùa mưa lũ, thân cây mọc nhanh và xanh tốt, có thể xào tỏi, làm gỏi, nhúng lẩu rất ngon. Ai lần đầu ăn đọt chạy sẽ thấy nhớt giống rau đay, rau mồng tơi, có vị đăng đắng nhưng nhai kỹ sẽ thấy ngon ngọt, ăn rồi rất dễ nghiền.
Món lẩu độc nhất thế gian Rừng U Minh Hạ xanh mướt sau cơn mưa, khói bếp nhà ai thoảng đưa hương vị nồng nàn ngây ngất. Anh bạn đồng hành buột miệng: "Ác với nhau chi bằng trêu lẩu mắm. Thương nhau lắm thì về xứ U Minh". Đúng là hương vị lẩu mắm U Minh chỉ nghe từ xa thôi cũng đã kích thích, nhất là trong...