Làm chả ốc hấp sả thơm lừng, giòn sừn sựt cần phải nắm chắc những bí quyết này
Để làm chả ốc hấp sả thơm lừng, vừa mềm mại, vừa dai giòn sừn sựt hãy theo bí quyết Dân Việt hướng dẫn dưới đây.
Từng miếng chả ốc mềm dai thơm lừng chấm nước mắm gừng ăn kèm nộm sung khế chua dậy lên hương vị độc đáo
Nguyên liệu làm chả ốc
- Ốc nhồi (nhiều ít tuỳ ý)
- Giò sống
- Mộc nhĩ nấm hương ngâm nở
- 1 bó sả
- 1 nắm lá chanh
- 1 miếng gừng
- vài gọng hành lá
- Gia vị: tiêu, nêm
Cách làm chả ốc
1. Sơ chế
Ốc mua về chà sạch vỏ, nếu cẩn thận có thể ngâm ốc với nước vo gạo nửa ngày cho sạch.
Sau đó luộc ốc với gừng, sả, lá chanh. Cho vào nồi áp suất luộc 5 phút là xong. Tiếp theo khều lấy ruột ốc, lưu ý chỉ lấy phần lưỡi ốc.
Lưỡi ốc cho tí muối, vắt tí chanh vào vò sạch loại bỏ nhớt đi, rửa sạch.
Và cho vào máy xay thịt, xay nhỏ ( nếu thích ăn giòn sần sật có thể thái mỏng lưỡi ốc).
2. Làm chả ốc
Cho vào tô thịt ốc vừa xay giò sống thịt nạc dăm xay vài lát gừng băm nhỏ hành lá thái nhỏ tiêu nêm.
Cho lưỡi ốc và mộc nhĩ nấm hương vào xay cho nhanh.
Chả ốc sau khi nhào xong.
Đeo gang tau nhào đều thành hỗn hợp. Sau đó đặt miếng sả vào miệng vỏ ốc, nhồi chả ốc vào con ốc.
Cuối cùng là xếp ốc mang đi hấp. Đổ 1 bát con nước vào nồi, cho xửng hấp vào, trải ít vỏ củ sả, rồi xếp ốc, đậy nắp, hấp 15 – 20 phút là chín.
3. Nước chấm chả ốc:
Cho nước lọc vào bát, thêm nước mắm,thêm đường và chanh/hoặc quất vào, cho thêm chút tương ớt cho nước chấm có màu đẹp hơn.
Liều lượng tuỳ ý và tuỳ khẩu vị. Cho tiếp gừng băm, sả thái mỏng, vài lát quất, ít lá chanh thái mỏng, ớt băm vào.
4. Nộm sung khế chua để ăn với chả ốc
- Vắt 1 quả chanh vào bát nước, thái sung thành những miếng mỏng rồi ngâm vào bát nước chanh để sung không bị thâm. Sau đó đổ sung ra rá cho ráo nước.
- Cho sung vào bát tô, thái khế chua mỏng.
Cho thêm chút muối, đường, chanh, rồi đeo gang tau đảo thật đều cho gia vị ngấm vào sung với khế.
- Băm nhỏ sả, tỏi, ớt cho tiếp vào. Lại tiếp tục đảo cho gia vị ngấm vào sung để sung đượm gia vị và giòn hơn
Đây là món ăn kèm rất hợp với chả ốc.
Chúc các bạn thành công với món chả ốc hấp sả ngon tuyệt!
2 cách làm chả ốc nướng giấy bạc và lá chuối ngon miệng hấp dẫn dễ làm
Chả ốc nướng dai giòn sừn sựt, khi ăn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà với vị ngọt tự nhiên của ốc chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê.
Hôm nay, Điện máy XANH sẽ mách bạn 2 cách làm món chả ốc nướng ngon miệng và dễ thực hiện. Cùng vào bếp thực hiện món nướng này ngay thôi nào!
1. Chả ốc nướng giấy bạc
Nguyên liệu làm Chả ốc nướng giấy bạc
Video đang HOT
Thịt heo xay 250 gr
Thịt ốc 250 gr
Mỡ lợn 50 gr
Nấm hương 50 gr
Nấm mèo 50 gr (mộc nhĩ)
Hành lá/ lá chanh . 1 ít
Sả 5 cây Ớt 2 quả
Sả băm 1 muỗng canh
Ớt băm 1 muỗng cà phê Hành/tỏi phi 1 muỗng canh
Tiêu 2 muỗng cà phê
Bột nghệ 1 muỗng cà phê
Nước mắm 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 1 ít
Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon
Bạn nên chọn mua mỡ có màu trắng đục, khi dùng tay ấn vào sẽ có độ đàn hồi tốt. Không nên chọn mua mỡ bị chảy nhớt hay da bị ngả vàng và có mùi hôi tanh bất thường.Để mua được mỡ có chất lượng và an toàn nhất bạn nên chọn mua tại các cửa hàng, quầy thực phẩm, siêu thị hay các chợ lớn uy tín và có dấu kiểm duyệt.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon
Bạn nên chọn mua cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Màu sắc của nấm ngon là có màu hổ phách sậm, hơi bóng ở mặt trên và mặt dưới thì có màu cà phê sữa.Không nên chọn mua nấm có màu trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và không giòn ngon
Cách chọn mua, nơi mua hành phi
Đối với hành tím tươi, bạn nên chọn mua củ hành bắc để giòn thơm hơn, với củ hành chắc, già vỏ và đều. Không nên chọn mua những củ bị mọc mầm, có những đốm mềm vì chúng thường rất nhanh hỏng.Hoặc bạn cũng có thể mua hành phi sẵn ở các cửa hàng, quầy thực phẩm, các chợ hay siêu thị.
Dụng cụ thực hiện:
Lò nướng, nồi hấp, dao, thớt, muỗng,...
Cách chế biến Chả ốc nướng giấy bạc
1
Sơ chế và luộc ốc
Cho ốc bươu vào tô chung với nước và 2 quả ớt được cắt khúc, sau đó ngâm trong 1 tiếng rồi rửa sạch ốc.
Cho ốc vào nồi, thêm vào 5 cây sả và luộc trong 30 phút đến khi ốc chín thì vớt ra và để nguội.
Dùng nĩa lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần đuôi ốc. Sau đó cắt thịt ốc thành những miếng nhỏ.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mỡ heo sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước vài lần rồi để ráo. Sau đó dùng dao cắt mỡ thành những miếng nhỏ.
Hành lá và lá chanh rửa sạch, rồi đem đi cắt nhỏ.
Nấm mèo và nấm hương bạn ngâm với nước lạnh cho nở mềm, sau đó rửa lại với nước cho sạch rồi băm nhỏ.
3
Trộn chả
Trộn 250gr thịt heo xay cùng với 250gr thịt ốc, 50gr mỡ lợn, 50gr nấm mèo, 50gr nấm hương, 1 muỗng canh hành/tỏi phi, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 ít hành lá và lá chanh.
Sau đó, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh đường.
Cuối cùng, dùng tay trộn đều và nhào hỗn hợp để chả sau khi hoàn thành sẽ được dai hơn.
4
Gói và nướng chả ốc
Chuẩn bị giấy bạc, cho phần chả ốc đã trộn vào giữa giấy bạc. Sau đó tiến hành gói giấy bạc lại cho kín.
Bắc nồi hấp lên bếp, cho chả đã gói vào và hấp ở lửa vừa khoảng 30 phút đến khi chả chín.
Cuối cùng, bạn lấy chả ra, sau đó phết một lớp dầu ăn lên bề mặt chả và nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong 20 phút là hoàn thành.
5
Thành phẩm
Chả ốc sau khi nướng xong sẽ có mùi hương thơm nức mũi, chả thì dai giòn, đậm đà vô cùng thơm ngon. Ăn kèm chả ốc cùng với 1 ít rau thơm, chấm cùng nước mắm chua ngọt hay nước mắm tỏi ớt thì còn gì bằng đúng không nào!
2. Chả ốc nướng lá chuối
Nguyên liệu làm Chả ốc nướng lá chuối
Thịt ốc 200 gr
Thịt heo xay 150 gr
Giò sống 150 gr
Ớt 3 trái
Gừng 1 củ
Sả 2 nhánh
Hành tím 2 củ
Chanh 1/2 quả
Lá chanh 1 ít
Nước vo gạo 1 ít
Nước mắm 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 1 ít
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu/ hạt nêm/bột ngọt)
Cách chọn mua giò sống ngon chất lượng
Nên chọn mua các loại giò sống được đóng gói kĩ, cẩn thận. Không nên chọn mua giò sống không được bao bọc kĩ vì có thể bị côn trùng xâm nhập, nên không thể đảm bảo được sức khỏe nếu ăn phải.Bạn nên tìm mua giò sống ở những nơi uy tín như siêu thị và có tên thương hiệu, địa chỉ sản xuất rõ ràng, cụ thể.Cuối cùng, giò sống ngon, chất lượng là không có mùi hôi, không bị chảy nước và không có dấu hiệu bị tẩy xóa, thay đổi hay chấp vá.
Dụng cụ thực hiện:
Nồi, vỉ nướng, tô, dao, thớt,...
Cách chế biến Chả ốc nướng lá chuối
1
Sơ chế và luộc ốc
Ngâm ốc với nước vo gạo cùng với 1 ít muối và ớt cắt nhỏ khoảng 4 tiếng để ốc nhả hết bụi bẩn.
Bắc nồi nước lên bếp, cho ốc, gừng, sả đã đập dập, 1 ít muối và 1 ít lá chanh vào vào. Sau đó, luộc ốc khoảng 20 phút đến khi ốc chín.
Kế tiếp, dùng tăm lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ rồi cho vào tô, sau đó vắt vào tô 1/2 quả chanh rồi lửa lại với nước cho thiệt sạch.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng và hành tím bỏ vỏ, sau đó rửa sạch rồi cắt nhuyễn.
Sả và lá chanh bạn cũng rửa sạch rồi cắt nhuyễn.
3
Trộn chả
Chuẩn bị tô, cho sả, gừng, hành tím, lá chanh đã cắt nhuyễn vào rồi cho tiếp thịt ốc, 150gr thịt heo xay, 150gr giò sống.
Sau đó, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu ăn và ớt cắt nhuyễn vào.
Kế đến, bạn dùng tay trộn đều rồi nhào hỗn hợp chả và để trong 20 phút để chả thấm đều gia vị.
4
Gói chả
Cắt lá chuối thành những miếng vuông nhỏ, rồi rửa sạch và lau khô.
Xếp 2 miếng lá chuối chồng lên nhau, sau đó phết 1 lớp dầu ăn lên lá chuối.
Tiếp theo, bạn cho chả vào giữa lá chuối, rồi tiến hành bọc lá chuối lại cho kín.
5
Nướng chả ốc
Chuẩn bị vỉ nướng, cho chả ốc đã gói lá chuối lên vỉ và nướng khoảng 30 phút đến khi chả chín.
Trong lúc nướng, bạn nhớ lật đều 2 mặt để chả được chín đều nhé!
6
Thành phẩm
Chả ốc sau khi hoàn thành có mùi hương quyến rũ và nóng hổi. Chả được nướng chín mềm, dai ngon giòn sừn sựt kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá chuối tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Chấm một miếng chả ốc cùng với nước mắm gừng thì thật hết sẩy.
Cách chọn mua ốc tươi ngon
Những món ăn đặc trưng riêng của Hà Nội, du khách phương xa không thể bỏ qua Đến với Hà Nội, du khách không chỉ được biết về một thành phố cổ kính nghìn năm tuổi, nhưng rất năng động. Điều đặt biệt nhất, trong mỗi tuyến phố, con ngõ của thành phố này còn ẩn chứa những giá trị tinh hoa ẩm thực. Nhiều món ăn tuy dân giã những nó mang cốt cách, đặc trưng riêng có của...