Làm chả giò, cứ “nắm thóp” những điều cơ bản này thì đến đầu bếp đại tài cũng phải khen bạn tới tấp vì món chả giò để giòn tới vài tiếng
Chả giò hay nem là món ăn thuộc hàng “quốc hồn quốc túy” trong lòng mỗi người Việt. Vậy làm sao để món ăn này luôn được giòn ngon tới vài giờ sau khi chiên?
Hầu hết các món chiên gây hoang mang cho các chị em bởi độ giòn chỉ duy trì tối đa được 30 – 45 phút sau khi chiên. Món chiên mà ướt sũng dầu hoặc mềm lả thì còn gì ngon nữa đúng không các mẹ?
Thủ phạm khiến cho món chiên không giòn lâu chính là độ ẩm và hơi nước xâm nhập vào sản phẩm sau khi chiên. Vậy thì hãy cùng tìm hiểu vài mẹo sau đây để xử lý những tên thủ phạm này nhé!
Độ ẩm cao thường xảy ra trong quá trình chuẩn bị và chế biến món chả giò như:
- Thịt rửa chưa kịp ráo nước đã vội bằm hoặc xay nhuyễn.
- Củ sắn, khoai môn chưa được vắt hết nước vì các nguyên liệu này chứa hơn 70% nước.
- Chất kết dính và tạo độ béo như trứng gà thì chỉ nên cho lòng đỏ vừa đủ với khối thịt. Lòng trắng không nên cho vào vì lòng trắng chứa nước sẽ gây nhão khối thịt.
Để giảm độ ẩm khối nhân và giúp kết cấu chả giò trở nên rắn chắc, không đọng nước thì bạn cho phần nhân này vào tủ mát 20 – 30 phút trước khi cuốn.
Cách để giảm dầu và hơi nước hấp thụ ngược vào món chiên:
Khi vớt chả giò trong chảo ra thì dựng đứng cuốn chả giò trên khay inox hoặc giấy thấm dầu để lượng dầu bám ngoài lớp vỏ bánh chảy ra. Điều này cũng giúp hơi nóng bốc ra sẽ không làm ứ đọng hơi nước khiến chả giò mau ỉu.
Một mẹo rất hay mà bạn có thể học từ những người bán bún thịt nướng đó là chả giò vừa vớt ra sẽ được nướng sơ trên bếp than. Với mẹo này thì bạn có thể áp dụng tại nhà nếu nhà nào có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu nhé, là chiên vàng khoảng 80% rồi nướng sơ cho ráo dầu.
Các đầu bếp thường nhúng chả giò qua hỗn hợp bột mì và trứng nước rồi lăn qua bột chiên giòn. Áo một lớp bột là mẹo được sử dụng phổ biến trong các nhà hàng để có món chiên giòn và để được lâu đặc biệt đối với chả giò hải sản hay phô mai có nhân ướt và mềm.
Video đang HOT
Tươi ngon, trọn vị và giòn tan vẫn nên là “làm ngay, ăn nóng”. Ngoài ra chả giò đông lạnh vừa hút nhiều dầu khi chiên do bao quanh bởi các tinh thể đá nên sẽ không giòn tan như bạn mong ước đâu nhé!
Hy vọng những mẹo trên sẽ giúp bạn luôn có những đĩa chả giò, nem rán giòn rụm nhé!
Cách làm món chả giò giòn rụm và thơm ngon
Món chả giò thơm ngon, giòn giòn này để đãi khách vào dịp cuối tuần cũng là một ý tưởng không tồi.
Nguyên liệu:
Đây là món nhiều người yêu thích.
- 1 gói bánh tráng chả giò
Nhân bên trong:
- 450g thịt lợn, xay nhỏ
- 1 củ đậu; 1 củ hành tây cỡ trung bình, băm nhỏ
- Vài cái mộc nhĩ to ngâm nở, rửa sạch
- 1 nắm miến, ngâm mềm, cắt khúc khoảng 3cm
- 5g muối; 5g hạt tiêu; 5 g đường
Làm chất dính:
- 50ml nước; 15g bột mì
Cách làm:
Bước 1: Củ đậu ngâm trong bát nước cho vào lò vi sóng quay trong 40 giây cho mềm. Mọc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ. Cho thêm ít muối vào củ đậu trong lò vi sóng cho mềm. Sau đó, cho củ đậu ra, xả nước, để ráo. Hành tây băm nhỏ.
Trộn đều nguyên liệu.
Bước 2: Miến ngâm mềm, cắt khúc 3cm. Cho củ đậu, mộc nhĩ, hành tây, muối, hạt tiêu, đường vào một bát lớn, trộn đều.
Bước 3: Cho thịt lợn vào, tiếp tục trộn đều.
Bước 4: Sau đó, dùng thìa, xúc nhân vào bánh tráng, cuộn nhẹ nhàng lại. Dùng bột mì khuấy nước để dán và cố định mép chả giò, để nó không bị bung ra.
Làm lần lượt cho đến hết phần nhân và vỏ bánh tráng.
Làm lần lượt cho đến hết phần nhân và vỏ bánh tráng.
Sau đó, cho chả giò vào lò nướng trong khoảng 12-16 phút. Hoặc bạn cho vào chảo dầu nóng ở nhiệt độ trung bình cho đến khi chín.
Món chả giò chấm với nước mắm chua ngọt rất ngon.
Món chả giò chấm với nước mắm chua ngọt rất ngon!
Cách 2
Nguyên liệu:
- 300g thịt heo xay - thường dùng thịt nạc vai
- 150g tôm tươi, bóc vỏ
- Vài tai mộc nhĩ
- 4-5 củ hành khô
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 1/4 củ khoai môn cao
- Hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, rau sống ăn kèm.
Cách làm:
1. Cà rốt nạo vỏ, bào nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi. Khoai môn bào nhỏ. Hành tím xắt lát mỏng.
Cho tôm thịt vào một thố trộn cùng khoai môn, cà rốt, hành tím và mộc nhĩ.
Thêm chút hạt nêm và hạt tiêu, trộn đều.
2. Múc khoảng 2 muỗng nhân vào 1 miếng bánh tráng (bánh đa nem), cuộn lại. Bạn lưu ý không cuộn quá chặt tay khi chiên chả giò dễ bị vỡ, cũng không cuộn quá lỏng tay khi cắt chả giò dễ bị rời phần nhân và vỏ.
Làm lần lượt đến khi hết nguyên liệu.
3. Làm nóng chảo với nhiều dầu ăn, cho chả giò vào chiên vàng đều các mặt.
Lấy ra rổ đã được lót giấy báo hoặc giấy thấm dầu cho chả giò róc bớt dầu.
4. Lấy ra rổ đã được lót giấy báo hoặc giấy thấm dầu cho chả giò róc bớt dầu.
Tỏi ớt bằm nhỏ, pha nước chấm chua ngọt vừa ăn.
Cắt chả giò thành miếng vừa ăn, bày lên đĩa ăn với bún là ngon nhất.
Cắt chả giò thành miếng vừa ăn, bày lên đĩa ăn với bún là ngon nhất, chấm kèm nước chấm chua ngọt bạn đã pha.
Chúc các bạn thành công!
Cách làm chả giò mới toanh giòn rụm ngon mê tơi Nếu bạn nghĩ làm chả giò phải cần nhiều nguyên liệu và rất mất thời gian thì với món chả giò mới toanh này bạn sẽ thay đổi suy nghĩ đấy! Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị: 110g thịt băm 85g rau thì là 20g gốc hành, 10g gừng, 5g ngũ vị hương 3g muối, 6g nước tương, 3g dầu mè Dầu ăn,...