Làm cá chiên giòn lạ miệng, ăn mấy cũng không ngán chỉ với một gia vị duy nhất

P.V15:14 30/11/2020

Cá chiên giòn hẳn là món ăn vô cùng quen thuộc trong bữa cơm. Nhưng công thức độc đáo dưới đây chắc chắn sẽ khiến các thành viên trong gia đình thích mê.

1. Cách chiên cá cùng nước cam vô cùng độc đáo

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 400 gram cá, hai quả cam, gừng

- 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 quả trứng gà

- 1 thìa đường và một bát bột mỳ.

Cách thực hiện món cá chiên giòn sốt cam:

Đầu tiên, cá được rửa sạch và thái phi lê thành từng miếng mỏng. Cho gừng thái nhỏ, hạt tiêu, muối và ướp trong 30 phút để thịt cá ngấm đều gia vị.

Đổ bột vào một bát lớn và cho thêm một quả trứng

Trộn đều tay cho đến khi bột và trứng được trộn nhuyễn với nhau

Sau khi cá đã được tẩm ướp gia vị, nhúng qua một lớp bột mì mỏng

Video đang HOT

Cho lên chảo dầu chiên đến khi chín vàng đều thì gắp cá ra ngoài

Cho cá đã chiên vàng ra rổ và để ráo mỡ

Đây chính là điều đặc biệt của món cá chiên giòn này, chuẩn bị một chút nước ép cam cho vào chảo đun đến khi sôi.

Cho đường và một chút bột mì vào đun đến khi sôi sao cho nước cam đặc sánh

Sau đó, tưới nước cam lên cá và thưởng thức

2. Mẹo chiên cá không dính chảo

Làm lớp áo phủ bề mặt cho cá: Đây là mẹo chiên cá không dính chảo được áp dụng rất phổ biến vì cách làm khá đơn giản. Bạn chỉ cần sử dụng một ít bột chiên giòn hoặc bột mì tẩm vào 2 mặt của cá, sau đó đem cá đi chiên là sẽ có ngay món cá chiên giòn ngon, hấp dẫn mà không bị dính chảo.

Sử dụng một chút muối khi chiên: Với cách này, bạn có thể ngâm cá trong nước muối loãng từ 10-15 phút, sau đó thấm khô cá bằng giấy ăn rồi mang cá đi chiên sẽ không bị dính chảo.

Chiên cá trong dầu lạnh: Dùng dầu lạnh để chiên cá cũng là một cách để có được món cá chiên hoàn hảo. Bạn cho dầu vào chảo, cho cá vào chiên luôn tiếp đó và vặn nhỏ lửa để cá chín từ từ. Khi cá sắp chín, bạn vặn lửa lớn hơn sẽ chiên được phần da giòn ngon và hạn chế dính chảo.

Cách rán cá giòn thơm, không bắn dầu nhờ bí kíp cực đơn giản này

Cách rán cá giòn thơm, không tróc thịt là điều vô cùng khó khăn. Việc chiên cá đòi hỏi rất nhiều yếu tố nên hiếm có bà nội trợ nào chiên được chú cá đúng chuẩn.

Để cá không bị tróc thịt

Đây là nguyên tắc cần được tuân thủ đầu tiên khi rán cá. Nếu cá bị tróc thịt nhìn sẽ mất thẩm mỹ, thịt cá khi ấy cũng bị nát ảnh hưởng đến độ ngon miệng của món ăn. Vì thế, để món cá rán được vẹn nguyên và săn chắn bạn cần nhớ: Trong quá trình rán không được lật cá quá nhiều lần sẽ làm kết cấu thịt bị vỡ. Vặn lửa riu riu cho cá chín từ trong ra ngoài, hơi nước thoát ra khỏi thịt giúp miếng cá săn chắc lại.

Ngoài ra, trước khi bắt đầu cho dầu vào chiên bạn đun chảo thật nóng rồi dùng một lát gừng mỏng thoa đều mặt chảo. Sau cùng bạn mới cho dầu vào và đợi dầu sôi già mới bắt đầu cho cá vào chiên. Nếu không có gừng, bạn chỉ việc đun thật sôi chảo với một ít rượu nho hoặc rượu nếp là được.

Rán cá không bị bắn dầu

Bắn dầu vô cùng nguy hiểm, có thể ảnh hưởng đến da thậm chí là mắt của bạn trong quá trình chiên cá. Nguyên nhân khiến cá bị bắn dầu khi chiên có rất nhiều, nhưng để hạn chế điều đó bạn chỉ cần nhớ, rửa và để cá thật ráo nước rồi mới rán vì nước sẽ phản ứng khiến dầu sôi và văng ra bên ngoài.

Trước khi rán, hãy đun sôi dầu thật già rồi cho vào một ít muối hoặc vài giọt chanh. Muối sẽ giúp hạn chế tình trạng bắn dầu và bốc khói của chảo cá. Còn chanh cũng giúp cá không bị bắn dầu và hút các chất cặn bã bị cháy khét trong quá trình rán cá.

Làm lớp áo cho cá

Mẹo này không phải quá nhiều người biết vì họ nghĩ, lớp áo sẽ khiến cá dễ bị ngán hơn. Tuy nhiên, chính lớp bột áo này sẽ giúp bảo vệ miếng cá và giúp chúng giòn tan hơn khi ăn. Lớp bột áo này thường được làm từ bột mì, hoặc bột rán giòn.

Và đó cũng là bí quyết giúp các món chiên rán khác thơm ngon đúng điệu. Ngoài ra, bạn cũng có thể bóp vụn bánh mì để làm bột áo. Sau khi sơ chế cá, bạn để cá thật ráo. Trước khi cho cá vào rán, bạn tẩm một lớp bột mỏng bên ngoài. Hãy nhớ là mỏng thôi nhé vì nếu dày cá sẽ dễ bị ngán và mất đi vị tự nhiên vốn có. Khi tẩm bột, bạn nên rán cá trong chảo ngập dầu vì điều này giúp thịt cá cũng như bột được chín đều, không bị sượng và dai nhé!

Áp chảo con cá

Với mẹo này món cá của bạn sẽ vàng ươm giòn rụm rất "đã miệng". Mẹo này được các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới truyền lại. Áp chảo là cách phổ biến được các nước phương Tây áp dụng. Mục đích của việc làm này là giúp món ăn chín đều mà không bị nát, tạo độ giòn và săn chắc cho bề mặt món ăn.

Và với món cá chiên bạn cũng có thể áp dụng cách này vì chúng giúp miếng cá giòn hơn rất nhiều. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, rán như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại. Điều này giúp món cá được tiếp nhiệt đều đặn và chín từ trong ra ngoài.

Không cho quá nhiều cá vào một lúc

Điều này có lẽ không phải ai cũng biết. Theo nguyên tắc, khi lượng nhiệt do lửa cung cấp có giới hạn nhưng bạn lại cho cá quá nhiều sẽ khiến nguồn nhiệt bị thiếu hụt dẫn đến cá chín không đều và dễ bị khét sống lẫn lộn.

Ngoài ra, bạn cũng nên đậy vung để lượng nhiệt được tỏa đều, giúp cá chín từ trong ra ngoài, Khi đậy vung sẽ khiến hơi nước bị đọng lại, vì vậy hãy khéo léo không để hơi nước rơi xuống chảo sẽ làm mềm và nhũn cá và khiến dầu bắn tung tóe đấy. Và đặc biệt hơn, trước khi chiên bạn nên cắt nhiều khía trên mình cá. Cách này giúp dầu thấm sâu và tạo độ giòn cho miếng cá, giúp miếng cá chín bung đều khá đẹp mắt.

Đây chắc chắn là những mẹo rán thực phẩm bao gồm cả cá mà các bà nội trợ ít ngờ đến. Vì vậy, khi áp dụng chúng bảo đảm bạn sẽ vô cùng bất ngờ vì hiệu quả mà chúng mang lại.

Cách ướp và chiên cá đơn giản nhưng lại ngon Cá được ướp đơn giản với muối, tiêu sau đó đem lăn qua ruột bánh mì mang lại món ăn giòn rụm, hấp dẫn ngay từ miếng cắn đầu tiên.