Làm bánh cookie nhân mochi đón Halloween

Công thức bánh cookie dưới đây không quá khó để hội yêu bếp trổ tài tại nhà. Bánh mới ra lò vị sẽ như bánh Brownie, nhân mochi dai dẻo, kéo sợi, chinh phục tín đồ ẩm thực.

Khánh Linh (1993, quận 2, TP Thủ Đức)

Chủ tiệm bánh online Soleil Bakery

Công việc chính của tôi là trợ lý giám đốc ngân hàng, tuy nhiên nghề bánh lại đến như một cái duyên. Gia đình tôi rất thích ăn bánh nhưng đa số là thành viên lớn tuổi và trẻ con nên ít khi mua ngoài vì đôi lúc ngại yếu tố thành phần, nguyên liệu. Từ đó, tôi cũng có thêm động lực vào bếp nấu ăn, làm bánh.

Hầu hết cách chế biến tôi đều tự học, rút kinh nghiệm và tham khảo các trang hướng dẫn trên mạng. Đồng thời, bản thân cũng tranh thủ tham gia khóa học trực tuyến để nâng cao tay nghề. Sau nhiều lần trổ tài và được kha khá người ủng hộ, tôi quyết định mở tiệm bánh online để thỏa mãn đam mê.

Công đoạn bắt chocolate chip.

Mỗi khi đi làm về, tôi thường làm bánh để phục vụ khách vào ngày hôm sau. Tuổi nghề chưa nhiều, song tôi luôn cố gắng chỉn chu trong từng sản phẩm bằng cách dùng nguyên liệu sạch, tốt cho sức khỏe. Hiện tại, tôi thực hiện chủ yếu dòng bánh lạnh như tiramisu, cappuccino cake… Ngoài ra, tôi dự định bổ sung các loại bánh eat clean như bánh mì lúa mạch nguyên cám organic, bánh mì đen, cookie hạt. Trong tương lai gần, tôi hy vọng mở cửa hàng nhỏ để mọi người đến chọn mua bánh thuận tiện hơn.

Trước thềm Halloween, tôi cũng có thêm cảm hứng thực hiện loại bánh mới. Khác với kiểu bánh cookie truyền thống, tôi tự tìm tòi làm bánh cookie nhân mochi chiêu đãi cả nhà. Bánh được nướng bằng lò nướng đối lưu, khi để nguội và bỏ tủ lạnh sẽ có vị giống chocopie cookie hơn. Định lượng trong công thức sau giúp bạn có thành phẩm 22 bánh cookie. Người làm có thể thay bằng đường ăn kiêng sẽ phù hợp cho người lớn tuổi nhâm nhi.

Nguyên liệu

Vỏ bánh:

Hỗn hợp bột gồm 160 g bột mì số 11 (protein 11,5-13%), 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa baking powder (bột nở)

113 g bơ lạt

85 g đường trắng

Một quả trứng gà M

Một nắp vani

15 g bột cacao (một vị) hoặc 8 g matcha và 8 g cacao (2 vị)

Chocolate chip tùy ý

Nhân bánh:

70 g bột nếp

20 g bột bắp custard

15 g đường

140 ml sữa tươi không đường

20 g bơ lạt

Cách làm

Vỏ bánh:

Trộn đều hỗn hợp bột.Trộn đều hỗn hợp gồm bơ, đường, trứng, vani.Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, đường, trứng, vani để đạt độ sánh nhất định.

Kết hợp trộn chocolate chip và rắc bột matcha, cacao pha màu cho vỏ bánh.

Ủ bột đã trộn trong tủ lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng.

Nhân bánh:

Trộn hết tất cả trừ bơ lạt, khuấy đều hỗn hợp rồi bỏ lò vi sóng quay 1 phút 30 giây cho chín.

Lấy ra khỏi lò, trộn bơ lạt vào, dùng bao tay nhồi đều thành khối thật mịn sẽ có được phần nhân mochi.

Ghép vỏ và nhân:

Lấy bột đã ủ ra khỏi tủ lạnh.Vắt bột áo 20 g, vắt nhân bánh 10 g.

Dùng phần vỏ bánh gói nhân mochi lại.

Trang trí thêm chocolate chip. Không ấn bánh quá dẹp vì trong lúc nướng bánh sẽ còn chảy ra.

Nướng bánh:

Lót giấy nến, nướng rãnh giữa, mức nhiệt 180 độ C trong 9-10 phút. Sau đó, hạ nhiệt xuống mức 165 độ C và nướng thêm 4-5 phút. Nếu muốn ăn giòn hơn, tăng thêm 1-2 phút.Tắt lò 10 phút, rồi mang bánh ra phơi trên crack cho nguội là hoàn thành.