Làm bánh bò bông đúng kiểu Nam bộ

Nông Mạnh Hùng14:40 28/11/2019

Theo dõi VGT trên

Món ăn hấp dẫn thơm ngon này khá cầu kỳ ở khâu ủ bột, tuy nhiên, thành quả nhận được thì quả là tuyệt vời!

Nguyên liệu:

Nguyên liệu A:

-130g bột gạo

-5g bột nở

-150g cơm rượu (khoảng 10 viên bé xíu, lượng cơm rượu trong công thức này tính luôn phần nước cơm rượu)

80ml nước

Nguyên liệu B:

-80g đường cát trắng

-5g bột nở

-2 muỗng cafe dầu ăn

-80ml nước

-Vani một ít

-Màu hồng hay màu xanh lá cây tùy thích

-Khuôn nhỏ để đổ bánh hoặc chén uống trà

-Dầu ăn

Cách làm:

A. Ủ bột lần 1:

Video đang HOT

-Bột gạo và bột nở trộn đều trong 1 cái nồi nhỏ.

-Cho cơm rượu và 80ml nước vô máy xay nhuyễn, rồi dùng phần nước xay cơm rượu này trộn chung với bột trong nồi nhỏ, nhồi đều rồi đậy kín, ủ qua đêm để bột thật nở.

-Trong khi ủ bột, chúng ta sẽ pha nước đường cho phần ủ tiếp theo.

-Dùng 80ml nước ấm cho đường vô quậy cho tan.

-Bột sau khi ủ qua đêm, chúng ta sẽ thấy phần bột này có rất nhiều bọt khí nhỏ li ti và rất thơm mùi cơm rượu.

Tiếp theo là phần ủ bột lần thứ hai.

B.Ủ bột lần 2:

-Đổ phần nước đường vào nồi bột ủ lần đầu, rồi cho tiếp 5g bột nở và dầu ăn vào trộn đều, dùng phới khuấy cho bột tan đều, sau đó đậy kín, để bột gần bếp ấm cho bột mau nở, lần này sẽ ủ thời gian ngắn hơn, chỉ ủ 2h.

-Bột sau khi ủ lần 2, khi mở nắp nồi, chúng ta sẽ thấy bột nở đều, rất nhiều bọt khí trên bề mặt. Dùng muỗng hay vá quậy lên, sẽ có cảm giác bột xốp và bồng bềnh.

-Bột ủ nhiều bọt khí thì mới đạt yêu cầu, bánh hấp sẽ nở xốp, bung và mềm, trước khi hấp bánh cho vô một ít vani cho bánh được thơm.

-Chia bột ra làm 2 phần, 1 phần pha màu phần còn lại để nguyên, nếu thích thì pha luôn màu mình ưa thích.

Hấp bánh:

-Bắc xửng hấp lên bếp cho nước vào nấu sôi, khuôn nhỏ quét dầu xung quanh chống dính, xếp khuôn vào xửng hấp làm nóng khuôn khoảng 2 phút, sau đó đổ bột bánh bò vô khuôn, không cần đổ đầy khuôn, đổ khoảng 8 phần khuôn là được, đậy nắp nồi và vặn lửa to để hấp, hấp từ 15 đến 20 phút là bánh chín (tùy bánh nhỏ hay lớn).

-Bánh chín, mở nắp nồi không được để hơi nước rơi trúng lên mặt bánh, lấy bánh ra chờ nguội rồi mới gỡ bánh ra khuôn.

-Bánh nứt mặt rất đẹp, nở xốp mềm, chờ bánh nguội rồi dùng với muối mè, đậu phộng rang giã nhỏ.

Theo Thanhnien

Bột lọc tôm thịt kiểu Huế ăn hoài không ngán

Vỏ bánh dai dai, nhân tôm thịt ngọt lịm và màu sắc rực rỡ nổi bật qua lớp bột trong suốt sẽ làm món ăn trở nên quyến rũ trong mắt bạn.

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

- 100g bột lọc

- 250ml nước

- 1/2 thìa cà phê muối

- 1/2 thìa canh dầu ăn

Nhân bánh:

- 100g tôm đồng

- 100g thịt ba chỉ

- 1 thìa cà phê hạt màu điều

- 1 thìa cà phê đường

- 1 thìa cà phê hạt tiêu

- 2 thìa cà phê nước mắm

- 3 củ hành tím

- Vài cọng hành lá

Nước chấm:

- 15ml nước mắm ngon

- 15ml đường

- 60ml nước lọc

- 8ml nước cốt chanh

- Ớt tươi

Cách làm:

Nhân bánh:

- Thịt thái miếng nhỏ cỡ đồng xu, tôm cắt bỏ đầu và chân. Rót khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, bật bếp rồi thả hạt điều vào chưng lấy màu.

- Vớt bỏ phần hạt đó đi, thả hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho tôm, thịt vào đảo đều. Nêm nước mắm, đường, rim nhỏ lửa đến khi tôm thịt săn lại thì tắt bếp, rắc hạt tiêu cho thơm.

Vỏ bánh:

- Cho nước vào nồi cùng muối và dầu ăn rồi đun sôi. Cho 1/2 lượng bột lọc vào tô rồi múc phần nước vừa đun đổ vào, đổ vào đến đâu thì quấy đều đến đấy, khi thấy bột tạo thành một khối thì thôi. Từ từ rắc lượng bột khô còn lại vào nhào đều đến khi thu được hỗn hợp bột dẻo mịn, không dính tay là được.

- Cán bột mỏng rồi dùng vật gì tròn cắt bột thành những miếng bằng nhau hoặc chia đều bột thành từng viên, vê tròn rồi ấn mỏng. Đặt vào đó một miếng thịt, một con tôm rồi gấp kín hai mép bột lại tạo thành hình bán nguyệt.

- Hành lá thái nhỏ, đảo sơ cùng khoảng 1 thìa canh dầu ăn.

- Đun sôi nước, thả bánh bột lọc vào nồi đậy vung lại. Khi bánh chín sẽ chuyển màu trong và tự nổi lên mặt nước, vớt bánh ra cho ngay vào chảo hành đã chuẩn bị sẵn, đảo nhẹ để bánh không bị dính vào nhau.

Theo Thanhnien

Thơm bùi tôm xào hạt sen Món ăn có vị ngọt của tôm, mùi thơm của hạt sen, vị bùi bùi của các loại hạt và vị hơi nồng của gừng rất độc đáo. Nguyên liệu: 200g tôm tươi to (bóc vỏ, bỏ đầu) 80g đậu Hà Lan 100g hạt sen tươi 1 nhánh gừng tươi Gia vị: bột canh, một chút dầu hào, 1 thìa cà phê rượu...