Kỹ thuật ‘nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn’ trong nấu ăn là gì?

Trong nghiên cứu ẩm thực, câu châm ngôn “nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn” đã trở nên phổ biến bởi đơn giản và dễ nhớ.

Phương pháp “nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn” là một kỹ thuật cơ bản nhưng hiệu quả để làm các món rán. Nếu không áp dụng đúng cách, món ăn dễ trở nên mềm ỉu, ngấm dầu và mất đi vị ngon.

Nắm vững ba bước này sẽ giúp bạn thực hiện thành công mọi món ăn rán, tạo ra lớp vỏ giòn, màu vàng đẹp mắt và bên trong vẫn giữ độ mềm mịn, hương thơm đặc trưng và không bị mềm ỉu.

Kỹ thuật ‘nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn’

Bước 1: Rán định hình thực phẩm

Trước khi rán, bạn cần phải làm khô hoặc thấm khô thực phẩm hoàn toàn.

Sau đó, hãy đun dầu hoặc mỡ trong chảo từ từ cho đến khi sủi tăm bắt đầu xuất hiện, sau đó giảm lửa để duy trì độ nóng vừa đủ và cho thực phẩm vào. Việc này giúp thực phẩm không bị dính vào chảo và giữ được hình dáng đẹp mắt. Lưu ý rằng không nên đun lửa quá lớn, vì điều này có thể làm cho dầu bắn và có thể cháy hoặc không chín đều.

Tiếp theo, hãy cho thực phẩm vào rán ở lửa vừa. Lớp bề mặt của thực phẩm sẽ nhanh chóng co lại khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Để cho thực phẩm được làm chín và tạo hình, hãy để nó yên một lúc rồi lật mặt còn lại.

Bước 2: Rán chín đều

Sau khi thực phẩm đã có bề mặt và cấu trúc định hình, hãy giảm lửa để rán từ ngoài vào trong và đảo đều để chúng chín đều.

Khi bề mặt của thực phẩm đã có màu vàng và tỏa ra mùi thơm, có thể nói thực phẩm đã chín khoảng 70 – 80%, lúc này bạn nên vớt ra để thực phẩm ráo dầu hoặc thấm giấy thấm dầu. Việc để thực phẩm nghỉ giữa chừng giúp cho cấu trúc sợi protein có thời gian “phục hồi” để làm tiền đề cho quá trình thoát dầu ở bước tiếp theo.

Bước 3: Rán giòn

Hãy đun dầu hoặc mỡ từ từ để duy trì nhiệt độ, sau đó thử nhiệt độ với đầu đũa và đợi cho đến khi sủi tăm xuất hiện là bạn đã có thể cho thực phẩm vào rán.

Chia thực phẩm thành từng mẻ nhỏ nếu bạn rán nhiều thực phẩm cùng một lúc và đảo đều chúng để chúng chín đều.

Nhiệt độ cao giúp lớp vỏ nhanh chóng khô và giòn, trong khi nước bên trong thực phẩm vẫn giữ được, không thoát ra quá nhanh. Điều này giúp tạo ra món ăn có vị giòn ngon bên ngoài và mềm mịn bên trong.

Kỹ thuật “nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn” không chỉ đơn giản mà còn rất hiệu quả để tạo ra các món ăn rán ngon và hấp dẫn. Bằng cách nắm vững ba bước này, bạn có thể thực hiện thành công mọi món ăn rán.

Chúc bạn trở thành người tiêu dùng thông thái!