Kho cá nhớ cho loại nước này vào, đảm bảo không tanh, thơm nức mũi
Có rất nhiều cách khử mùi tanh của cá khi chế biến nhưng làm thế nào để kho cá ngon không tanh lại có mùi thơm…?
Dân Việt hướng dẫn cách kho cá nục với riềng sả theo công thức sau, đảm bảo không tanh, thơm ngon phù hợp với những ngày thời tiết trở lạnh
Nguyên liệu kho cá
- Cá nục: 1 kg
- Hành tím: 10 củ
- Chanh: 1/2 quả
- Nước dừa: 100ml
Để kho cá cần chọn cá tươi, chắc thịt, ở đây là cá nục
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Đường
- Muối
- Hành lá, ớt, tiêu (hai gia vị cay gia giảm theo khẩu vị nhưng vẫn nên có để giảm độ tanh của cá).
Riềng, sả, gừng: 3 loại nguyên liệu không thể thiếu khi kho cá
Cách khử mùi tanh của cá trước khi kho cá:
- Ngâm vào nước vo gạo, ngâm vào nước có cho ít gừng đậ.p dập hoặc dùng hỗn hợp nước pha rượu và muối để rửa cũng rất sạch.
Cách kho cá
- Chọn cá nục tươi, có mang màu đỏ tươi, mắt cá trong và miệng ngậm kín, ấn thử thấy thịt rắn không bị nhão, toàn thân cá óng ánh và không hôi.
- Sơ chế: cá bỏ đầu, làm sạch vảy, bỏ phần mang và ruột cá (mổ moi giúp cá giữ nguyên hình dạng, không bị nát sau khi kho).
Riềng, gừng thái lát. Sả cắt khúc, phần gốc chẻ đôi, đậ.p dập cho vào trước khi kho cá
- Hành tím rửa sạch, bóc lớp vỏ ngoài, để lại một lớp mỏng.
- Riềng, gừng thái lát, sả cắt khúc, phần đầu chẻ đôi
- Ớt rửa sạch, để ráo
Đảo sơ thịt đến khi săn lại
- Hành lá bỏ rễ, bỏ phần úa héo, cắt gốc hành để riêng, phần lá hành cắt dài ngắn tùy theo sở thích, cho vào sau cùng.
- Xếp cá và nguyên liệu vào nồi: dưới cùng lót một lớp riềng- sả- gừng rồi đến một lớp cá, cứ thế xếp 2- 3 lớp tuỳ vào dung tích chứa của nồi, trên cùng phủ một lớp riềng- sả- gừng.
- Đun nước hàng, sau đó cho nước dừa vào cùng. Thịt ba chỉ thái miếng vuông, đảo sơ hơi xém cạnh thì đổ vào nồi nước hàng. Làm như vậy giúp miếng thịt đậm màu và đều.
Đổ thịt vào nồi nước hàng cùng nước dừa
- Cho dầu ăn vào chảo sau đó cho hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đó đổ thịt và hành phi vào nồi cá.
- Sau đó chúng ta cho tất cả nguyên liệu (trừ gốc hành cho vào sau cùng) vào nồi, vắt chanh (giúp cá có vị thanh và khử tanh), đổ nước xâm xấp và để một lúc cho cá ngấm nguyên liệu rồi đặt lên bếp bắt đầu kho.
Video đang HOT
Đổ phần thịt lên trên cùng
Thêm hành phi, sau đó nêm gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt…
- Lúc đầu để mức nhiệt lớn, khi nước bắt đầu sôi hạ mức nhỏ để nước sôi liu riu, khi nồi cá sôi được khoảng một tiếng, tắt bếp khoảng 15 phút rồi lại đun tiếp, cứ như vậy tầm 2- 3 lần nước trong nồi bắt đầu cạn và keo lại.
- Kiểm tra nước ở đáy nồi hơi sánh và có màu cánh gián thì thả gốc hành vào (có thể cắt cả phần lá hành) đậy vung đun tiếp tầm 10 phút là đã hoàn thành nồi cá kho thơm ngon.
Sau 3 tiếng kho, nồi cá thơm ngon nức mũi
Món này ăn cùng với cơm trắng khi thời tiết lạnh rất ngon miệng.
Chúc các bạn thành công khi kho cá.
2 Cách làm cá nục kho cay hấp dẫn ngon miệng chống ngán bữa cơm
Những ngày đầu đông mưa lạnh như thế này mà có các món kho cay nồng ăn cùng với chén cơm nóng thì còn gì bằng có phải không?
Hôm nay, hãy cùng vào bếp thực hiện 2 cách làm cá nục kho cay siêu hấp dẫn và đơn giản cho bữa cơm gia đình nhé!
1. Cá nục kho cay (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm Cá nục kho cay (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Cá nục 2 con
Ớt 3 trái
Ớt bột 1/2 muỗng canh
Mật mía 1 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Dầu ăn 5 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ đường/ muối)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá nục kho cay (công thức được chia sẻ từ người dùng)
1
Sơ chế và ướp cá nục
Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần mang, ruột và đuôi của cá nục sau đó rửa sạch lại với nước muối pha loãng để khử bớt mùi tanh rồi cắt cá ra làm đôi cho vào nồi đất. Nếu không có nồi đất thì bạn cũng có thể dùng những loại nồi khác để nấu như bình thường nhé!
Ướp cá nục cùng với hỗn hợp gia vị gồm: 3 trái ớt cắt đôi, 5 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh mật mía, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh muối. Dùng đũa trộn đều và ướp trong 15 phút cho cá thấm đều gia vị.
2
Làm cá nục kho cay
Cá nục sau khi đã ướp đủ thời gian thì chúng ta sẽ bắc nồi cá lên bếp, bật bếp lửa lớn nấu sôi. Khi thấy phần nước kho cá đã sôi thì hạ nhỏ lửa, thêm vào 1/2 chén (chén ăn cơm) nước lọc rồi đậy nắp lại.
Kho cá ở lửa nhỏ liu riu đến khi nước hơi sệt lại thì thêm vào 1/2 muỗng canh ớt bột. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
3
Thành phẩm
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món cá nục kho cay vô cùng hấp dẫn rồi đó.
Cá nục béo bùi, hương vị đậm đà và cay nồng ăn cùng với một ít cơm nóng thì còn gì bằng. Bạn nhớ vào bếp thử ngay nhé!
2. Cá nục kho cay
Nguyên liệu làm Cá nục kho cay
Cá nục 700 gr
Ớt 50 gr (hoặc ớt sừng tùy sở thích)
Ớt bột 2 muỗng canh
Đầu hành 2 nhánh
Hành tím băm 1 muỗng canh
Tỏi băm 1 muỗng canh
Ớt băm 1 muỗng cà phê
Tương cà 1 muỗng canh
Tương ớt 1 muỗng canh
Nước mắm 3 muỗng canh
Dầu ăn 7 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ Muối/ Đường/ Bột ngọt)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi đất, chảo, dao, thớt, kéo,...
Cách chế biến Cá nục kho cay
1
Sơ chế cá nục
Đầu tiên, cá nục mua về loại bỏ hết má.u dơ và ruột còn bám bên trong cá, sau đó dùng muối chà sát lên bề mặt cá 3 - 5 phút, rồi rửa lại với nước sạch 1 - 2 lần.
Dùn.g da.o cắ.t cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo.
Cách khử mùi tanh cá nục hiệu quả:
Dùng nước cốt chanh hòa với nước ấm đem ngâm cùng cá 5 - 7 phút mùi tanh sẽ biến mất ngay.Một cách khác là ngâm cá với nước muối 5 - 10 phút hoặc chà xát muối vào thân cá không những khử mùi mà còn loại bỏ nhớt rất hiệu quả
.Ngoài ra, đừng nên bỏ qua chỉ cần ngâm cá 15 - 20 phút trong nước vo gạo là được.Bên cạnh đó, gừng đem đậ.p dập rồi pha loãng ngâm với cá 5 - 7 phút bạn sẽ thấy hiệu quả ngay tức thì.
Sẽ thật thiếu sót nếu bỏ qua cách dùng rượu hoặc giấm trắng pha loãng ngâm trong vòng 5 phút với cá đấy nhé.Các bà nội trợ cũng rất hay ưa dùng sữa tươi để khử mùi sẽ đem lại sự bất ngờ rất lớn cho bạn.
2
Ướp cá
Sau khi sơ chế xong thì cho cá nục ra tô cùng 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm vào, trộn đều lên rồi để cá thấm gia vị trong vòng 5 - 10 phút.
3
Chiên sơ cá
Bắc chảo lên bếp cùng 5 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa. Dầu lăn tăn sôi thì cho 700gr cá nục đã ướp vào chiên sơ đều 2 mặt cá trong vòng 3 - 5 phút thì tắt bếp.
4
Kho cá
Kế đến, bắc nồi đất lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê ớt băm, số hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm với lửa vừa.
Sau đó, thêm 600ml nước, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 3 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh ớt bột vào, nấu khoảng 3 - 5 phút.
Thấy nước đã sôi thì cho nốt 700gr cá nục đã chiên và 1 muỗng canh đường vào, đồng thời hạ xuống lửa nhỏ kho trong vòng 50 - 60 phút, đến khi cá chín mềm thì nêm nếm vừa ăn, thêm 2 nhánh đầu hành và 50gr ớt cắt khúc vào nữa rồi tắt bếp cho ra dĩa.
5
Thành phẩm
Chỉ mới nghe mùi thơm của nồi cá nục kho cay thôi là đã không thể kiềm chế được rồi! Tìm đâu ra món ăn vừa thơm ngon mà lại còn quá đỗi cuốn hút đến thế cơ chứ!
Từng khứa cá nục mềm mềm, beo béo quyện với nước kho cay the đến hít hà nơi đầu lưỡi, bới ngay bát cơm trắng để ăn cùng là tuyệt vời ông mặt trời luôn!
Cá nục xốt thơm Cá nục xốt thơm là món ăn không chỉ ngon vì cá nục là một trong những loại cá giàu dinh dưỡng, mát và lành tính. NGUYÊN LIỆU Cá nục chuối: 500g Thơm: 1/2 trái Hành lá: 3 cây Ngò rí: 3 cây Hành tím băm, ớt băm Muối, tiêu, đường, dầu ăn, bột năng Gia vị nêm sẵn Bột tẩm khô chiên...