Khi làm món thịt lợn chua ngọt, bạn hãy nhớ tỉ lệ 3:2:1 để nước sốt đúng điệu tạo nên hương vị thơm ngon

Kỳ Vân Dương16:36 01/09/2024

Thịt lợn chua ngọt là món ăn quen thuộc nhưng không phải ai cũng nắm được bí quyết giúp thịt mềm ngon, không bị khô xác.

Thịt lợn chua ngọt – món ăn “ruột” của biết bao người vì dễ làm lại kích thích vị giác, đặc biệt là các bạn nhỏ. Vị chua ngọt hài hòa, ngon miệng khiến ai đã thưởng thức một lần đều nhớ mãi. Tuy nhiên, để chế biến món ăn này sao cho “ngon chuẩn” lại là điều không hề dễ dàng. Nhiều người thường lo ngại về việc cân bằng độ chua ngọt, hay kỹ thuật chiên thịt để giữ được độ mềm bên trong, giòn rụm bên ngoài.

Thực tế, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món thịt lợn chua ngọt thơm ngon tại nhà mà không cần quá nhiều kỹ năng nấu nướng. Thay vì sử dụng hỗn hợp gia vị phức tạp, bạn có thể tận dụng sốt cà chua để tạo nên hương vị chua ngọt đặc trưng. Chỉ cần nắm vững tỉ lệ vàng 3:2:1 khi pha chế nước sốt và áp dụng một vài mẹo nhỏ, bạn sẽ có ngay món thịt lợn chua ngọt thơm ngon, sánh mịn, khiến cả gia đình đều thích mê.

Nguyên liệu cần thiết làm món thịt lợn chua ngọt

- Thịt thăn lợn, sốt cà chua, tinh bột khoai tây, gừng, tỏi, bột mì, muối, rượu nấu ăn, giấm trắng và tiêu.

Cách thực hiện món thịt lợn chua ngọt

1. Để có món thịt thăn chua ngọt thơm ngon, bước đầu tiên vô cùng quan trọng là sơ chế thịt. Hãy chọn phần thăn lợn tươi ngon, có độ săn chắc. Sau khi cắt thịt thăn thành những miếng dày vừa ăn, bạn hãy khéo léo dùng sống dao gõ nhẹ lên từng miếng. Cách làm này không chỉ giúp thịt mềm hơn mà còn giúp gia vị thấm đều hơn. Nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn có thể thái thịt thành những dải mỏng vừa ăn.

2. Ngâm thịt trong nước lạnh pha chút muối khoảng 15 phút sẽ giúp thịt sạch sẽ và khử đi mùi hôi đặc trưng. Sau đó, vớt thịt ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi thái.

3. Để miếng thịt thêm phần đậm đà, bạn hãy cho thịt vào một tô lớn, thêm vào một chút muối, bột gà, một lòng trắng trứng gà (giúp thịt mềm và kết dính), một ít rượu nấu ăn (khử mùi tanh và làm thịt thơm hơn) và vài thìa nước. Dùng đũa trộn đều hỗn hợp, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt và để trong tủ lạnh khoảng 5 phút. Thời gian ướp này giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng.

4. Để miếng thịt thêm phần hấp dẫn, chúng ta sẽ tạo một lớp áo vàng giòn bọc bên ngoài. Cho vào tô thịt 2 thìa bột mì, 2 thìa tinh bột và 1 thìa dầu ăn. Dùng đũa trộn đều hỗn hợp sao cho bột bám đều lên từng miếng thịt. Lưu ý, lớp bột không nên quá dày, chỉ cần đủ để tạo lớp vỏ giòn là được. Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 5 phút giúp bột ngấm đều vào thịt và tạo độ kết dính tốt hơn.

5. Đun nóng dầu ăn trong chảo đến khi đạt khoảng 50% nhiệt độ. Nhẹ nhàng thả từng miếng thịt vào chảo dầu nóng. Chiên thịt đến khi vàng đều mặt ngoài thì vớt ra để ráo dầu. Tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 80%, sau đó cho thịt vào chiên lại lần nữa trong khoảng 20 giây. Cách chiên này giúp thịt chín đều bên trong, lớp vỏ ngoài giòn rụm và vàng đẹp mắt. Vớt thịt ra để ráo dầu và xếp ra đĩa.

Video đang HOT

6. Bí quyết của món ăn này chính là phần nước sốt chua ngọt. Chuẩn bị một cái bát nhỏ, cho vào đó 3 thìa tương cà, 2 thìa đường, 1 thìa giấm trắng. Nêm thêm một chút muối để tăng hương vị và 3 thìa nước lọc để pha loãng hỗn hợp. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đây chính là nguyên tắc 3:2:1 giúp món thịt lợn chua ngọt tạo độ ngon miệng.

7. Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, đun nóng rồi cho gừng và tỏi băm vào phi thơm. Hương thơm của gừng tỏi sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Đổ hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị vào chảo, dùng đũa đảo đều tay. Đun nhỏ lửa đến khi nước sốt sôi lăn tăn và sánh lại. Cho thịt đã chiên vào chảo nước sốt, đảo đều tay để thịt được bao phủ hoàn toàn bởi lớp sốt sánh mịn. Nấu thêm khoảng 30 giây để thịt và sốt quyện đều vào nhau.

8. Tắt bếp, trút thịt ra đĩa và trang trí thêm bằng rau thơm hoặc ớt thái lát. Món thịt lợn chua ngọt thơm ngon, hấp dẫn giờ đã sẵn sàng để thưởng thức.

Mẹo nhỏ:

Chọn dầu ăn: Nên chọn loại dầu ăn có điểm khói cao để tránh bị cháy khét khi chiên ở nhiệt độ cao. Điều chỉnh độ chua ngọt: Tùy theo khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng đường và giấm cho phù hợp. Kết hợp với các món khác: Thịt lợn chua ngọt rất hợp khi ăn cùng cơm trắng, bún tươi hoặc bánh mì.

Chúc bạn thực hiện món thịt lợn chua ngọt thành công!

Con dâu trổ tài làm 5 món cực ngon từ thịt lợn, mẹ chồng khó tính mấy cũng khen hết lời

Nếu đã quá chán với thịt lợn luộc, rang hoặc kho thì bạn có thể thử những cách chế biến vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng này.

Thịt lợn chua ngọt với dứa

- Thịt thăn lợn rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ, cho thêm rượu dùng để nấu ăn, hạt tiêu trắng xay và muối vào, trộn đều rồi ướp trong 15 phút để thịt ngấm gia vị.

- Dứa gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ rồi ngâm trong nước muối loãng một lúc. Ớt đỏ, ớt xanh và ớt vang rửa sạch rồi thái thành từng miếng nhỏ.

- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, đun lửa to cho đến khi dầu nóng khoảng 70-80%. Trong lúc đó, đập trứng vào bát đựng thịt, rồi nhúng từng miếng thịt vào bột mì và thả vào chảo rán.

- Hạ lửa xuống mức vừa, rán cho đến khi thịt vừa chín tới. Sau khi rán xong lần 1, chiên lại một lần nữa để miếng thịt được giòn ngon.

- Bắc một chảo khác lên bếp, cho tương cà, đường và nước vào đun đến khi hỗn hợp hơi đặc lại thì cho thịt đã rán vào xào đều, tiếp đó cho dứa và ớt xanh, ớt đỏ, ớt vàng vào đảo nhanh đến khi chín thì bày ra đĩa.

Thịt lợn thái sợi xào ớt

- Thịt lợn nạc rửa sạch, thái dạng sợi mỏng. Thêm rượu dùng để nấu ăn, muối, tiêu đen xay, nước tương đen, tinh bột rồi trộn đều và ướp trong 15 phút để thịt ngấm gia vị.

- Ớt rửa sạch, thái thành từng lát mỏng, dài. Lưu ý, có thể chọn bất cứ loại ớt nào theo ý thích nhưng ớt cay sẽ giúp món ăn ngon hơn.

- Hành hoa cắt khúc, tỏi cắt lát mỏng.

- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi cho thịt lợn vào xào đến khi thịt đổi màu, tiếp tục đảo đều và cho tỏi cùng hành lá đã thái nhỏ vào.

- Thêm tương đậu vào đảo đều với thịt lợn, cuối cùng thêm ớt vào xào đến khi chín. Thêm muối cho vừa ăn rồi bày ra đĩa.

Thịt lợn băm nhồi trứng cút

- Thịt lợn rửa sạch rồi băm nhỏ. Lưu ý, không nên mua thịt quá nạc mà nên có chút mỡ.

- Cà rốt, hành lá và gừng rửa sạch, thái nhỏ rồi trộn chung với thịt băm. Tiếp đó, thêm nước tương, dầu hào, muối, nước cốt gà, tinh bột, dầu mè vào trộn đều theo một hướng.

- Nắm thịt thành những viên cỡ vừa ăn, xếp ra đĩa. Sau đó, nhét trứng cút vào giữa mỗi viên thịt và cho vào nồi hấp trên lửa lớn trong 15 phút.

- Bắc chảo lên bếp, thêm một lượng nước nhất định, nước tương, dầu hào và nước tinh bột vào nấu đến khi đặc lại thì rưới lên phần thịt vừa hấp chín rồi thưởng thức món ăn.

Thịt ba chỉ xào nấm đùi gà

- Thịt ba chỉ rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm nước lạnh, rượu dùng để nấu ăn, gừng thái sợi và hành lá vào rồi đun sôi trên lửa lớn. Tiếp đó, hạ lửa xuống mức vừa và nhỏ cho đến khi thịt chín.

- Vớt thịt ra khỏi nồi, để ráo nước, đợi đến khi nguội thì thái thành từng lát mỏng.

- Nấm đùi gà rửa sạch, cắt lát mỏng. Ớt xanh cũng rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ. Gừng, tỏi thái lát mỏng.

- Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho thịt ba chỉ vào xào đến khi mỡ chảy ra, tiếp tục cho nấm đùi gà vào xào tới khi cạn nước.

- Cho gừng và tỏi vào xào, khi ngửi thấy mùi thơm thì thêm ớt xanh vào xào đến khi chín. Thêm muối và tương ớt vào chảo, đảo đều rồi bày ra đĩa ăn cùng cơm.

Thịt băm kết hợp khoai tây nghiền

- Khoai tây gọt vỏ rồi rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng, cho vào nồi hấp trên lửa lớn cho đến khi mềm. Cho khoai tây vào bát, nghiền thành hỗn hợp nhuyễn rồi thêm chút muối vào đảo đều để tăng hương vị. Đổ hỗn hợp khoai vào đĩa.

- Thịt ba chỉ băm nhỏ, hành lá, gừng, tỏi và ớt thái nhỏ.

- Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho thịt băm vào xào. Khi thịt đổi sang màu trắng, cho hành, gừng và tỏi vào xào cho thơm.

- Thêm nước tương, bột tiêu trắng, bột ngũ vị hương, nước tương đen vào xào đều. Đổ một lượng nước nóng phù hợp vào chảo, đun nhỏ lửa trong 5 phút.

- Thêm nước tinh bột vào nấu đến khi đặc lại thì cho ớt và nước cốt gà vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp thịt băm lên khoai tây nghiền và thưởng thức.

Đừng bao giờ bỏ qua 3 bước này khi xào thịt: Mỗi bước đều quan trọng giúp thịt mềm, thơm và ngon đẳng cấp hơn Vậy 3 bước quan trọng đó là gì, hãy cùng theo dõi bài viết này để làm món thịt xào thơm ngon, đẳng cấp ngay tại nhà nhé! Các món thịt xào nói chung nghe thì tưởng như là một món ăn đơn giản nhưng thật ra lại hàm chứa rất nhiều trí tuệ và kỹ năng nấu nướng. Đằng sau mỗi miếng...