Khám phá món ăn đậm “dấu ấn cá nhân” của bếp trưởng nhà hàng Búp
Trong văn hóa ẩm thực nói chung, các món ăn sáng tạo (signature) thường mang dấu ấn riêng của người bếp trưởng cũng như phong cách nhà hàng đó.
Với những người sành ăn, việc đầu tiên họ quan tâm và chọn đến thưởng thức tại một nhà hàng là chuyện nơi đó có những món signature gì.
Không gian nhà hàng Búp gồm hai khu vực bên trong (máy lạnh) và ngoài trời có thể phục vụ hơn 100 thực khách cùng lúc.
Theo đó, nhà hàng Búp Odys Boutique (quận 1, TPHCM) với phong cách ẩm thực Á – Âu cao cấp có riêng cho mình những món signature do chính tay bếp trưởng Trịnh Khánh Duy chế biến. Trong đó, có thể kể đến như bánh tacos (món ăn quen thuộc của người Mexico); ceviche cá cờ (món gỏi có nguồn gốc từ Nam Phi); cá ngừ đại dương nướng tảng sốt bơ chanh; cơm chiên Phúc Kiến đùi vịt sốt tiêu đen và sườn cừu nướng xúc xích chorizo.
Theo bếp trưởng Khánh Duy, nhà hàng chỉ sử dụng nguyên liệu thực phẩm tươi, ngon và các đầu bếp sẽ chăm chút kỹ lưỡng trong khâu sơ chế cũng như nấu nướng để mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách.
Một phần bánh tacos tại nhà hàng Búp có tên gọi là 3 Amigo Tacos. Theo đó, mỗi bánh sẽ được làm với kích thước nhỏ hơn bánh tacos thông thường với ba nguyên liệu từ gà nướng, tôm sốt ớt, cá hồi áp chảo để mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực phong phú hơn.
Ngoài ba nhân bánh kể trên, Beef Burrito còn gây được tò mò cho thực khách bởi sự kết hợp của vỏ bánh giòn giòn; vị mềm, ngọt từ thăn bò Mỹ và vị thơm nồng đặc trưng từ nước sốt được pha chế từ các loại thảo mộc và ớt.
Món gỏi ceviche được bếp trưởng Khánh Duy ứng dụng từ phần phi lê cá cờ kết hợp cùng các loại trái cây, thảo mộc quen thuộc của Việt nam như bưởi, chanh dây, lá húng lủi, thì là… Có thể nói đây là một món ăn mang phong cách pha trộn giữa các nền ẩm thực quốc tế mà vẫn có trong đó hương vị Việt Nam.
Món cà ngừ đại dương nguyên khối nướng tái dùng kèm salad giấm đen. Theo đó, miếng cá thoạt nhìn như miếng beefsteak được nướng trên than để thịt cá có độ mềm, không bị khô cứng. Phần nước sốt của món ăn được nấu bằng xương cá kết hợp với rượu vang trắng, bơ và chanh vàng nên sẽ có mùi thơm của nước dùng cá, vị chua nhẹ của chanh,vị béo của bơ dùng kèm với salad giấm đen và khoai tây nghiền thì thật sự rất là tròn vị.
Với những ai thích sự “no bụng” thì có thể chọn cơm chiên Phúc Kiến dùng kèm đùi vịt xốt tiêu đen và cải thìa hoàng kim. Theo đó, đùi vịt sẽ được xử lý tẩm ướt qua đêm, sau khi nướng sẽ đem đi hong khô và chiên ngập dầu. Phần rau cải thìa được xào chung với trứng muối nên có hương vị rất lạ miệng, thưởng thức qua rồi khó thể quên.
Sườn cừu nướng hương thảo dùng kèm xúc xích Chorizo cũng là một trong những món signature mà bếp trưởng Khánh Duy tâm đắc. Thịt cừu được tẩm ướp với nước, thịt chanh muối và một ít dầu oliu khiến cho thịt không mất hẳn mùi cừu mà còn tăng mùi vị thơm của thịt. Phần nước sốt của món ăn này là sự kết hợp của các nguyên liệu như vỏ chanh muối, cá cơm ngâm dầu, rượu vang đỏ và các loại thảo mộc khác.
Ngoài những món bếp trưởng gợi ý, nhà hàng Búp còn có những món ăn mang phong cách Á-Âu cao cấp để phục vụ nhiều “gu” thưởng thức ẩm thực của mọi người.
6 món ăn sáng tạo từ quả bơ
Nguyễn Thao (26 tuổi, TP.HCM) chia sẻ cách làm những món ngon bổ dưỡng, không kém phần đẹp mắt từ quả bơ.
Bơ là loại trái cây giàu chất béo tự nhiên, có nhiều lợi ích đối với sức khỏe con người. Bơ được chế biến thành nhiều món ăn ngon, từ đồ mặn đến ngọt như bánh, salad, sinh tố...
Độc giả Nguyễn Thao chia sẻ công thức làm món bơ đơn giản, ít tốn thời gian thực hiện. 9X cho biết cô được mẹ gửi lên khá nhiều bơ nhà trồng nên đã biến tấu các món ăn mới lạ từ loại nguyên liệu này. Các món bơ được làm theo kiểu eat clean, một chế độ ăn mà Nguyễn Thao yêu thích.
Video đang HOT
Món ăn từ quả bơ có màu xanh hấp dẫn.
Món ăn từ quả bơ có màu xanh hấp dẫn.
1. Hambuger quả bơ
Nguyên liệu: 2 quả bơ, thịt bò băm, phô mai cheddar, rau xà lách xoăn, cà chua, bắp cải tím, sốt mayonnaise, tương ớt, muối, tiêu, chanh, ớt bột, mè đen
Cách làm:
- Thịt bò ướp với muối, tiêu, ớt bột, xào nhanh trên lửa lớn.
- Làm sốt bơ: Trộn hỗn hợp mayonnaise, tương ớt, 1/2 quả bơ dầm nhuyễn, 2 thìa sữa chua, muối, tiêu, nửa quả chanh và thêm ít ớt bột.
- Cắt đôi quả bơ, bỏ hột, tách lấy phần thịt làm vỏ bánh.
- Lần lượt cho các nguyên liệu như thịt bò, xà lách, cà chua, sốt, bắp cải tím vào giữa 2 miếng bơ, trang trí với ít mè đen trên mặt bánh.
Món hambuger quả bơ được bài trí như một tác phẩm nghệ thuật.
Món hambuger quả bơ được bài trí như một tác phẩm nghệ thuật.
2. Quả bơ nướng trứng
Nguyên liệu: 1 quả bơ tròn, tôm băm nhỏ (có thể thay bằng thịt hun khói), 2 lòng đỏ trứng, hành, tiêu, nước chanh, dầu ô liu
Cách làm:
- Làm nóng lò nướng trước, bơ cắt đôi và bỏ hạt, nạo một ít phần thịt, trộn cùng tôm băm nhỏ, ướp với chút tiêu cho dậy mùi.
- Thoa dầu ô liu vào bên trong quả bơ, thêm một ít nước cốt chanh ở phần ngoài để khi nướng bơ không bị thâm đen.
- Cho hỗn hợp bơ, tôm đã chuẩn bị vào trong ruột quả bơ, thêm lòng đỏ trứng, hành lá, tiêu, sau đó bọc lại bằng giấy bạc và nướng trong 20 phút.
Bạn nên chọn quả bơ chín già để khi ăn có vị béo bùi, không đắng.
Bạn nên chọn quả bơ chín già để khi ăn có vị béo bùi, không đắng.
3. Bánh mì bơ trứng
Nguyên liệu: 2 lát bánh mì đen, 1 quả bơ, 2 quả trứng, nước cốt chanh, một ít tiêu
Cách làm:
- Phết một ít bơ lạt lên bánh mì đen sau đó đem đi nướng.
- Lấy phần thịt bơ dầm nhuyễn, thêm nước cốt chanh và trộn đều.
- Chần trứng trong nồi nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra để ráo.
- Bánh mì được phết bơ, đặt trứng chần lên trên, thêm một ít tiêu.
Phần trứng lòng đào tan chảy kết hợp với bơ béo ngậy là món ăn sáng thơm ngon.
Phần trứng lòng đào tan chảy kết hợp với bơ béo ngậy là món ăn sáng thơm ngon.
4. Salad bơ, ức gà
Nguyên liệu: Giấm táo, dầu ô liu, mù tạt vàng, mật ong, xà lách xoăn, ngô Mỹ, bắp cải tím, cà chua bi, ức gà luộc, quả bơ
Cách làm:
- Làm hỗn hợp sốt gồm 2 thìa giấm táo, 6 thìa dầu ô liu, một ít mù tạt vàng và mật ong.
- Cho các nguyên liệu đã sơ chế như lách xoăn, ngô Mỹ, bắp cải tím, cà chua bi, ức gà luộc, quả bơ vào tô, thêm sốt và trộn đều.
- Trang trí với bơ cắt lát mỏng, xếp thành hình cánh hoa.
Salad bơ là món nguội tươi mát, kích thích vị giác.
Salad bơ là món nguội tươi mát, kích thích vị giác.
5. Salad bơ, bưởi
Nguyên liệu: Chanh, dầu ô liu, mù tạt vàng, mật ong, muối, tiêu, cá hồi, xà lách xoăn, rau mầm, bưởi, hành khô
Cách làm:
- Cá hồi bỏ da, ướp với một ít muối và tiêu cho thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
- Làm nóng lò, bỏ cá vào nướng trong 10 phút.
- Chuẩn bị sốt gồm 2 thìa nước chanh, 6 thìa dầu ô liu, một ít mù tạt vàng, mật ong, muối, tiêu. Bạn có thể gia giảm độ mặn ngọt của sốt tùy khẩu vị gia đình.
- Cho các nguyên liệu gồm hành khô (thái nhỏ), bưởi (tách múi, bỏ hạt), 1/2 quả bơ (thái lát), một ít xà lách xoăn, rau mầm vào tô, đổ hỗn hợp sốt vào và trộn đều.
Salad bơ bưởi thanh mát, phù hợp đổi vị cho ngày hè.
Salad bơ bưởi thanh mát, phù hợp đổi vị cho ngày hè.
6. Sinh tố bơ
Nguyên liệu: 1 nắm cải bó xôi, 1 quả chuối bỏ vỏ, 1/2 quả bơ, 1 thìa cà phê hạt chia, 300ml nước dừa
Cách làm:
- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Trang trí với loại trái cây tùy thích cùng một ít hạt chia lên trên cốc sinh tố.
Món sinh tố eat clean không sử dụng đường, tốt cho sức khỏe.
Món sinh tố eat clean không sử dụng đường, tốt cho sức khỏe.
Thịt cừu - món đặc sản mới của Ninh Thuận Những món ăn từ thịt cừu trước đây chỉ có thể thưởng thức khi ra nước ngoài, giờ đây đã có trong các quán ăn ở Ninh Thuận. Giống cừu Ninh Thuận được du nhập từ Ấn Độ cách đây trên trăm năm. Cừu rất dễ thích nghi với môi trường tự nhiên, đặc biệt là khí hậu nắng nóng, khô hạn. Cừu...