Khám phá 4 món phở đặc sắc ở vùng cao
Nhắc đến phở, người ta hay nghĩ đến Hà Nội, Sài Gòn, Nam Định… nhưng thực tế các tỉnh vùng cao miền Bắc cũng có rất nhiều biến tấu phở ngon, lạ đáng thử.
Mảnh đất Lạng Sơn có khá nhiều đặc sản nổi tiếng, nhất là các đặc sản liên quan đến vịt. Trong đó một món ăn khá có tiếng ở đây chính là phở vịt. Thay vì sử dụng thịt bò hay thịt gà để chế biến thì phở Lạng Sơn lại sử dụng những miếng vịt quay thơm lừng với da đỏ bóng mỡ màng để ăn kèm.
Đi kèm với tô phở sẽ là một có một bát nước quay vịt hoặc một bát xì dầu đi kèm để chấm vịt. Thậm chí bạn có thể chan nước quay vịt vào phở ăn kèm, tuy nhiên cách này hơi ngán nên thường người ta sẽ cho kèm măng chua vào để giảm ngấy. Phở vịt quay ăn lạ miệng, nước dùng đậm đà, có thể gọi là món phở phá cách nhưng rất đáng thử của xứ Lạng.
Ngoài phở vịt quay, Lạng Sơn còn có món phở chua rất đáng thử và được nhiều người ưa thích. Một tô phở chua truyền thống của xứ Lạng cần đến hơn 10 loại nguyên liệu đặc biệt như: bánh phở, khoai lang, gan lợn, dạ dày, thịt ba chỉ quay xá xíu, lạp xườn, bột chao, lạc, dưa chuột cùng các loại rau thơm…
Video đang HOT
Phở chua, nhờ cách thức chế biến cầu kỳ như vậy, hội tụ đầy đủ “ngũ vị” với giòn, bùi của khoai, của lạc, vị ngậy của thịt xá xíu, cay của ớt, lại man mát của miếng dưa chuột, chua dịu của nước dùng, cay của thứ măng ớt gia giảm. Đây là một món ăn mang đậm bản sắc Lạng Sơn.
Phở Tráng Kìm ở Quản Bạ, Hà Giang là món ăn được rất nhiều người ưa thích khi đến vùng địa đầu. Về cơ bản, nó sẽ giống như món phở gà, nhưng cách chế biến có nhiều khác biệt. Trong đó, khác nhất chính là phần bánh phở. Bánh phở được làm từ gạo địa phương sau khi tráng xong sẽ được hong một lúc cho se mặt rồi mới thái ra rồi làm phở.
Bát phở Tráng Kìm cũng có những nguyên liệu cơ bản nhất của món phở, nhưng lại rất đặc biệt. Phở dai, săn rất có vị, nước dùng ngọt tự nhiên của xương ống ninh, thơm phức mùi thảo quả… Gà ăn kèm là thứ gà đồi nuôi thả tự nhiên chắc ngọt, thế nên ăn bát phở vùng cao này, người ta chỉ thử một lần cũng nhớ mãi.
Phở trộn, phở chua Bắc Hà
Cũng là phở chua nhưng phở chua Bắc Hà khác phở Lạng Sơn. Với phở chua, linh hồn của món ăn chính là nước chua. Được biết thứ nước chua này làm từ phương pháp truyền thống khá kì công và được tạo ra từ các công đoạn ngâm, trộn rau cải với nước đường cần nhiều kinh nghiệm.
Bát phở chua sẽ gồm những sợi bánh phở hồng tím mời gọi, thịt xá xíu, rau sống thái mỏng, ít cải chua từ quá trình làm nước chua và tất nhiên không thể thiếu được thứ nước chua. Cuối cùng, món này không thể thiếu được lạc giã nhỏ và đậu xị – một loại gia vị được làm kì công với thành phần là đậu tương, hạt dổi, hạt xẻn, thảo quả, gừng, ớt xào, tương ớt…
Món phở trộn có cách chế biến tương tự, chỉ có điều thay nước chua bằng nước trộn có vị chua ngọt, về vị cũng đậm đà hơn. Vì đều là món nguội nên 2 món phở này sẽ được phục vụ kèm một bát nước dùng nóng hổi để thêm ấm bụng.
Các loại phở ngon khắp Việt Nam
Đi dọc từ Bắc vào Nam, du khách có thể tìm thấy nhiều phiên bản phở với hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Phở nước: Đây là loại phở phổ biến và nổi tiếng nhất với bạn bè quốc tế. Món này có nguyên liệu chính là bánh phở, nước lèo, thịt bò hoặc gà. Phần thịt bò có khá nhiều cách chế biến như sốt vang, gầu, tái chín, chín... Trong khi đó, phở gà thường được dùng kèm lá chanh, thịt gà luộc. Ảnh: Hyuko_hanoi, The.mini.cindy.
Một sự khác biệt nhỏ với phở nước miền Bắc và miền Nam là rau ăn kèm. Phở Bắc thường "ngập hành" còn phở Nam lại khá nhiều giá. Vị phở ở các tỉnh thành miền trong cũng được đán.h giá ngọt hơn. Ảnh: Nhungne2606, Nanakoot.
Phở trộn: Món này có công thức khá đơn giản với phần bánh phở ăn kèm cùng gà, ngan, rau, ớt. Các nguyên liệu được cho vào cùng một bát và trộn đều với nhau. Nước xì dầu hoặc mắm ớt được rưới thêm để bát phở thêm đậm vị. Thực khách sẽ được phục vụ thêm một bát nước lèo để ăn cùng. Ảnh: Ninheating.
Phở cuốn: Đây là món đặc biệt nổi tiếng với thực khách thủ đô. Người ăn sẽ dùng bánh phở để cuốn cùng thịt bò, rau sống và chấm nước mắm ớt. Món ăn khá đơn giản nhưng được lòng nhiều thực khách vì có thể thưởng thức vào mọi mùa trong năm. Các quán phở cuốn Hà Nội thường phục vụ kèm những biến thể lạ như phở chiên phồng, phở trứng... Đây cũng là những loại phở "độc" mà du khách tới thủ đô nên thử. Ảnh: Treconnguoilon, Vietnomnom.
Phở chua: Món này là đặc sản ở các tỉnh thành vùng núi phía bắc như Cao Bằng, Lạng Sơn, Hà Giang... Phở chua được đặc biệt yêu thích trong mùa hè. Bánh phở dùng để làm món này phải tươi, ngon, lựa từ những hạt gạo dẻo, thơm. Nước dùng chua ngọt làm từ giấm, đường và gia vị cùng chút bột sắn. Phần thịt ăn kèm thường là vịt, lợn quay, lạp xưởng rán... Người dân tộc thích ăn phở chua và nhâm nhi rượu ngô. Ảnh: Didauando.vn, Panda_grrl.
Ẩm thực Cao Bằng: Top 5 món ăn không thể bỏ lỡ Cao Bằng là vùng đất tài nguyên thiên nhiên phong phú đa dạng. Không chỉ nổi tiếng về phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ thơ mộng, nguồn ẩm thực Cao Bằng còn rất tuyệt vời, thấm đẫm hương vị của vùng núi rừng, sông suối thiên nhiên tươi mát trong lành. Nào hãy cùng vexere khám phá 5 món đặc sản ngon lạ...