Hương vị quê hương: Thân thuộc mùi hoa cải xào
Bao năm rồi mà mùi hương hoa cải xào vẫn thân thuộc và thơm ngon lạ thường…
Ai từng trải qua một thời t.uổi thơ chốn hương đồng gió nội có lẽ khá quen thuộc với hoa cải mùa xuân. Ngày còn thơ, ta chơi đồ hàng với hoa cải, cắm vào bình sứ – hoa đẹp như nàng tiên trong những câu chuyện cổ tích. Biết bao lần cắp sách đến trường, ta đã băng qua con đường đầy hoa cải. Có lúc ta lăn mình trên cỏ, hướng mắt lên trời cao, nghe tiếng gió vi vu giữa đồng mà hít hà hương cải thơm thoảng đưa trong gió xuân mênh mang.
Thoắt cái đã đi qua bao mùa hoa cải. Giờ khi đã trưởng thành, sau một ngày làm việc bận bịu chỉ thèm được sà vào bếp, hít một hơi tận hưởng mùi của những món ngon quen thuộc… Bao năm rồi mà hương hoa cải xào vẫn thân thuộc và thơm ngon lạ thường.
Hoa cải rung rinh trong gió xuân THANH LY
Video đang HOT
Hoa cải nở rộ những ngày đầu xuân, khi nắng sưởi ấm khắp đất trời, xứ Quảng đã kết thúc những cơn mưa gió ẩm ướt. Nghề nông nhọc nhằn, vất vả quanh năm. Người dân quê bốn mùa cậy trông vào mớ rau, củ quả, đàn gà… Đặc biệt mùa xuân có thêm hoa cải. Hình như giống cải cũng biết chiều lòng người, không chỉ cho củ, lá mà còn ra hoa – bộ phận tinh túy nhất, lại rẻ nhất, mà ngon nhất. Chất lượng hoa cải tùy thuộc vào cây. Cứ cây nào tươi tốt, mập mạp sẽ cho ra những ngồng hoa tươi non, béo tròn.
Hoa cải bẹ rạng rỡ màu vàng, củ cải trắng cho hoa nhạt màu nhưng mềm mọng. Người dân quê quý hoa cải bởi chúng đã lặng thầm góp mặt vào những bữa cơm đạm bạc mà ấm áp yêu thương. Bữa cơm quê nhà đôi khi chỉ là canh hoa cải nấu với tép đồng, đĩa hoa cải luộc, cùng mớ cá rô ngoài mé sông đem nướng trên than hồng, vậy mà ngon đến lạ.
Có nhiều cách để biến ngồng cải thành thức ăn ngon như vậy nhưng tôi vẫn mê nhất hoa cải xào tỏi. Cách chế biến món này đơn giản và nhanh chóng như xào các loại rau khác.
Hoa cải xào tỏi
Hái mớ hoa cải không cần loại bỏ những đọt lá non. Sau khi rửa nhẹ tay, liền chần qua với nước sôi, không cần luộc lâu quá như rau khoai, rau muống. Thao tác này để hạn chế bớt mùi hăng của cải. Xào tỏi thì dễ rồi. Bóc một mớ tỏi rồi giã nhỏ. Chờ dầu nóng lên trên chảo thì cho tỏi vào. Tỏi hơi vàng thì thêm hoa cải vào đảo nhanh tay, thêm muối, nước mắm, ớt tươi cắt lát cùng lúc là đủ. Món hoa cải xào tỏi chỉ cần nhanh tay nhanh mắt một chút. Hoa hái đúng mùa thì sẽ lẫn trong cái mùi hăng hăng là vị ngọt ngào hoang dại hấp dẫn. Hoa xào đủ lửa, vừa thời gian sẽ cho ra đời một tác phẩm nghệ thuật, điểm trên nền xanh đậm của lá cải non là màu vàng li ti của hoa cải, màu đỏ tươi của ớt, trông rất bắt mắt.
Hoa cải xào nóng hổi rất hợp với tiết trời thanh mát của mùa xuân. Hoa ngòn ngọt tan trong khóe lưỡi, người ăn lại cứ tưởng rằng đang thưởng thức trọn cả hương xuân của đất trời quê hương.
Hương vị quê hương: Ra giêng 'món nhà' còn lại
Dân gian có câu "mùng 7 gãy nêu". Vậy là tết đã qua. Nhưng nhiều người nói tết qua kệ tết, miễn món nhà làm để ăn tết vẫn còn.
Kể cũng lạ! Người nói tết chỉ 3 ngày, kẻ nói 7 ngày. Nhưng tâm trạng háo hức, công sức bỏ ra cho tết là quá lớn nên tết qua kệ tết. Còn thịt muối, củ kiệu, bánh tét là còn... tết. Ăn tết lâu đâu có sao. Nghỉ tết lâu mới bị phê bình chứ.
Bánh tét, thịt muối, củ kiệu - ba món này "giữ" tết đến hết tháng giêng. Củ kiệu chua cay mặn ngọt, con gái làm. Món thịt muối, vợ... thiết kế và thi công. Từ khâu luộc từng mảng thịt ba chỉ đến ướp gia vị, nấu mắm, cho đến đoạn ngâm thịt vào hũ, đậy điệm cẩn thận đều mình vợ "độc tấu". Chồng đứng xớ rớ nhưng vợ không "sai bảo" gì. Vợ cười cười nói với chồng: Món thịt muối khó tính lắm. Vụng về như anh rớ vô là hư thịt hư mắm hết. Nhưng anh cứ coi để biết làm món này phải tỉ mẩn ra sao. Khi khề khà với bạn, anh chỉ cần nói bà xã tui làm đó nghen, không có mua siêu thị siêu thiếc gì đâu.
Bánh tét, thịt muối, củ kiệu - ba món đậm đặc "mùi nhà" TRẦN CAO DUYÊN
Riêng bánh tét là đậm đặc "mùi nhà" vì có sự hợp sức của chồng, sự khéo léo của vợ, cùng lũ nhỏ ồn ào ngồi chọn và lau từng mảnh lá chuối để gói bánh. Chồng nổi tiếng ở "lĩnh vực" gói bánh c.hặt t.ay mà vẫn giữ độ mềm mại của đòn bánh tét. Vì nếu gói bánh mà cơ bắp quá, lên gân lên cốt quá thì bánh sẽ cứng, ăn không ngon, để ít bữa sẽ có những hạt nếp... bỗng dưng sống lại.
Ra giêng, bánh tét, củ kiệu, thịt muối theo con gái, con trai lên phố. Vậy mà món nhà vẫn chưa chịu hết. Bạn bè nghe nhà "còn tết" cứ tới chúc "an khang thịnh vượng" hoài. Mà thấy vui ghê! Hay bánh tét còn đọng mùi tết để lòng người thấy tết chưa xa? Thực sự thì gió đã đưa cái tết về trời. Bánh tét ở lại... không phải chịu lời đắng cay mà là để nhận lời khen. Xứng đáng quá đi chứ. Nấu trước tết, ra giêng bánh vẫn "gợi cảm", vẫn thơm dịu mùi nếp ngọt ngào. Lột lớp lá chuối ra, thấy da bánh vẫn còn xanh dịu màu mạ non. Thật đã con mắt. Rồi sướng cái bụng khi ăn vì bánh vẫn rất mềm mại, nhưn thịt vẫn đậm đà như thuở... mùng một mùng hai.
Lát bánh nào cũng ôm ấp miếng nhưn thịt heo kèm đỗ xanh. Nếp mềm dẻo, miếng thịt heo dù nhỏ vẫn đủ thành phần nạc, mỡ, bì. Nhưng để cho mặn miệng, và cũng để chống ngán, bên cạnh đĩa bánh tét là một đĩa thịt muối. Lại bày ra chén củ kiệu dầm chua cay mặn ngọt nữa cho hương vị thêm mặn mà, phong phú.
Mới đó mà đã gần hết nửa đầu tháng giêng rồi. Mấy ông "văn nhân" làng ngồi với nhau bên chậu bông vạn thọ còn tươi. Trước mặt là bộ ba thịt muối, bánh tét, củ kiệu và nửa chai vang đỏ. Một ông nói mới tết tức thì giờ đã thành dư vang. Ông thì cãi, nói giờ đã thành âm vang mới đúng... Chợt nhớ lời vợ dặn, chồng nói thịt muối chính tay vợ tui làm đó, không mua siêu thị nhé. Chỉ trong vài "nốt nhạc", vợ cười tươi như tết, bưng lên đĩa thịt muối thứ hai.
Hương vị quê hương: Lòng bò xào lá lốt Lòng bò xào lá lốt tỏa hương thơm phức như gọi mời. Miếng lòng dai mềm "đong đưa" bên răng tạo cảm giác vô cùng thích thú. Lá lốt đăng đắng hòa cùng mặn, ngọt, cay từ lòng. Chiều nọ, điện thoại đổ chuông liên hồi. Giọng chú vang lên trong máy: "Chiều nay về nhà tao chiêu đãi món đặc sản nghen...
