Quà xuân của quê nhà
Nói đến nước mắm cáy, thứ mắm được làm từ những con cáy, một loài giáp xác thuộc họ nhà cua. Loài cáy sống chủ yếu ven sông mà nhiều nhất là ở các xã Hoằng Khê, Hoằng Xuyên.
1. Không biết tự bao giờ người dân Hoằng Hoá quê tôi có câu ca:
- Ông nghè ông cống sống vì lang
Ông lý trong làng không lang cũng c.hết.
- Làng Nghè có đất hồi long,
Đi đâu thì cũng về đồng mót khoai
Có lẽ thổ nhưỡng ở đây thích hợp với loại cây trồng này nên cây khoai được trồng rất phổ biến, chỉ sau cây lúa. Khoai lang ở Hoằng Hoá có nhiều loại: khoai lang mấu, lang thuyền, lang trắng, lang lộn sòng, lang sòi… Trong đó, nổi tiếng nhất phải nói đến khoai lang Hoằng Đồng – “gái giêng hai, khoai Đại Đồng”. Chẳng biết gái giêng hai nó “ngon” như thế nào, chỉ biết khoai trồng ở vùng đất này củ to, dài, mập mạp, bột, bở, dây khoai rất tươi tốt. Chưa nói đến củ khoai là thứ lương thực “tích cốc phòng cơ” của người dân quê xưa. Từ lâu, ngọn khoai lang luộc cũng đã trở thành “đặc sản” của quê hương nhưng phải đợi đến nửa cuối mùa xuân là lúc những dây khoai lang ngoài đồng đang lúc tràn trề sinh lực, bắt đầu vươn mình bơi dài trên những luống đất vun cao. Ngắt những ngọn rau khoai mang mầu xanh mỡ màng căng tràn nhựa sống ấy về, rửa sạch sẽ, thả vào nồi nước sôi, đợi khi chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm, có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi thì không gì thú vị bằng. Chỉ cần ăn món ấy một lần thôi cũng đủ để nhớ mãi vị thơm, bùi, giòn không bao giờ quên được.
2. Nói đến nước mắm cáy, thứ mắm được làm từ những con cáy, một loài giáp xác thuộc họ nhà cua. Loài cáy sống chủ yếu ven sông mà nhiều nhất là ở các xã Hoằng Khê, Hoằng Xuyên. Chúng có thân hình rất nhỏ, mầu nâu. Cáy sau khi bắt về được đem ngâm xuống nước cho nhả hết đất rồi vớt lên xóc kỹ. Khi đã ráo nước thì bóc hết phần yếm và lớp trứng ở những con cáy cái. Sau khi lột yếm, bóc trứng, bỏ cáy vào cối đá giã cho thật nhuyễn rồi trộn muối, bóp kỹ trước khi cho vào chum vại ủ kín để nơi khô ráo, thoáng mát. Cỡ độ mươi ngày sau, gặp lúc trời nắng thì đem ra sân phơi. Ban ngày phơi nắng, đêm đến phơi sương chừng một tuần. Khi mắm ngấu, trộn thính gạo và một ít men rượu thật ngon. Mùi thơm của thính, hương nồng của men rượu sẽ át mùi hôi của cáy, tạo nên hương thơm cho mắm sau này. Mắm cáy có thể dùng để chấm cà, dưa muối, chấm rau muống, rau dền, ngọn bầu nhưng chỉ thật sự ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc, đặc biệt là mắm cáy Hoằng Khê ăn với rau lang Hoằng Đồng. Người Hoằng Hoá gọi đó là món quà thiên nhiên ưu ái tặng cho nhân dân trong huyện vào mỗi dịp mùa xuân về…
3. Ngày còn đi học, sau mỗi buổi cắp sách tới trường, bọn trẻ làng tôi lại rủ nhau đi đào cáy mang về cho mẹ muối. Mắm cáy chấm rau luộc không những là những thức ăn thường xuyên mà còn được dùng để đãi khách đến chơi nhà. Bao thế hệ người Hoằng Hoá đã lớn lên, trưởng thành từ những món ăn giản dị của quê hương như thế đó. Đi giữa tháng năm thời gian, dù được nếm trải bao vị của cuộc đời nhưng mỗi khi xuân về, người Hoằng Hoá dù ở quê hay đã đi xa vẫn luôn nhớ về mắm cáy rau lang, món ăn dân dã bình dân mà mang đậm dấu ấn hồn phách quê cha xứ sở…
Gợi ý 10 đặc sản Thanh Hóa nức tiếng, thích hợp mua về làm quà
Nếu đến Thanh Hóa mà lại chưa thử qua các món đặc sản thì quả thật là một sự thiếu sót to lớn. Sau đây là gợi ý 10 đặc sản Thanh Hóa nức tiếng tại nơi đây nhé.
Video đang HOT
Thanh Hóa nổi tiếng là vùng đất với những danh lam thắng cảnh đẹp mê người, không dừng lại ở đó các món đặc sản nơi đây cũng khiến những du khách ghé thăm cũng phải đem lòng vấn vương. Trong bài viết này hãy cùng Bách hóa XANH điểm qua 10 món ăn đặc sản tại Thanh Hóa nhé.
1Chả Tôm
Chả Tôm Thanh Hóa
Nếu đến Thanh Hoá mà lại chưa thưởng thức qua món chả tôm thì đúng là một sự mất mát to lớn. Cách chế biến món này lại vô cùng đơn giản với những nguyên liệu như tôm, thịt ba chỉ được xào chung với gấc để tạo nên màu sắc đẹp mắt, cuốn chung với bánh phở và đem nướng trên nhưng xiên tre nóng hổi thơm lừng.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của tôm thịt lớp vỏ ngoài thì giòn giòn chấm cùng với nước mắm chua ngọt thì quả thật là xuất sắc luôn phải không nào.
Bánh ít Thanh Hoá
Món bánh ít được nhào nặn bởi những bàn tay của người xứ sở Thanh Hoá, phần vỏ được làm bằng bột nếp và đường thốt nốt bên trong nhân là đậu xanh được gói gọn trong những chiếc lá chuối rồi đem đi hấp.
Những chiếc bánh ra lò vừa nóng hổi vừa thơm lừng lớp vỏ thì dai dai, nhân đậu xanh thì béo bùi, chắc chắn sẽ khiến bạn phải ghiền ngay từ lần đầu thưởng thức món này cho mà xem.
3Nem chua Thanh Hoá
Nem chua Thanh Hoá
Món nem chua Thanh Hoá chắc ta không cần phải giới thiệu thêm nữa vì nó quá nổi tiếng và được xem là món làm nên tên t.uổi từ Thanh Hoá.
Món này có công thức rất đơn giản chỉ cần thịt heo nạc và da heo cùng với các gia vị khác như thính gạo, gừng, ớt...Đem cuộn lại để 2-3 ngày là có thể thưởng thức rồi. Hương vị dai ngon sừng sực quyện với vị chua chua cay cay sẽ khiến bạn khó mà cưỡng lại được.
Bánh Gai Tứ Trụ
Bánh gai Tứ Trụ nghe qua có vẻ khá lạ lẫm nhưng thực chất đây là món bánh vô cùng nổi tiếng mà bạn không thể bỏ qua khi đến Thanh Hoá.
Những chiếc lá gai được đem đi xay để lấy phần nước cốt trộn cùng với bột để tạo vỏ bánh. Bên trong nhân là sự kết hợp giữa đậu xanh xay nhuyễn và dừa nạo, cuối cùng là đem gói với lá chuối rồi hấp lên nữa là đã xong rồi đấy.
5Mắm Cáy
Mắm Cáy
Sau những chuyến du lịch dài hạn thì chắc chắn không thể thiếu các món ăn đặc sản để dành tặng người thân. Trong số đó mắm cáy là một trong những lựa chọn lý tưởng dùng để làm quà.
Món này được làm từ con vật cùng tên, cáy sau khi mua về bạn sơ chế sạch rồi giã nhuyễn ủ với muối khoảng 10 ngày đem phơi nắng 7 ngày là đã có thể dùng được. Mắm cáy có vị ngọt bùi thơm nồng của cáy chấm cùng với thịt luộc là hết sảy luôn nhé.
6Cá Rô Đầm Sét
Cá Rô Đầm Sét
Nếu có dịp ghé qua Thanh Hoá nhất định phải thử qua món cá rô Đầm Sét một món ăn dân dã nhưng hương vị lại vô cùng hấp dẫn. Cá rô được chiên tươi với dầu thực vật giòn rụm cắn vào một miếng chắc chắn sẽ khiến bạn phải thích mê luôn đấy.
7Bánh Răng Bừa
Bánh Răng Bừa
Bánh răng bừa Thanh Hóa là một loại bánh truyền thống và cũng là món bánh dùng để tiến vua ngày xưa, bánh có hình dáng giống chiếc răng bừa. Bên ngoài vỏ được làm từ bột gạo tẻ bên trong nhân gồm có thịt ba chỉ, mộc nhĩ, hành mỡ,...chấm cùng với nước mắm thì khỏi chê vào đâu được.
8Bánh Cuốn Thanh Hoá
Bánh Cuốn Thanh Hoá
Bánh cuốn Thanh Hóa là món ăn đặc sản được nhiều người yêu thích, bánh được làm từ thịt nạc, tôm, hành và mộc nhĩ có độ mềm dai nhất định, không bị bở. Chấm cùng với nước mắm rắc thêm một ít hành khô lên chắc chắn sẽ khiến bạn khó mà quên được ngay từ lần đầu thưởng thức.
9Mắm Tép
Mắm Tép
Mắm tép là món ăn đặc sản mà hầu hết du khách nào đến đây cũng đều phải mê mẩn, mắm được làm từ những con tép tươi ngon sau khi làm sạch thì giã nhuyễn rồi đem đi ủ lên men với thính thế là ta đã hoàn thành xong rồi đấy.
10Bánh nhè
Bánh nhè
Bánh nhè được nấu bằng đường mật mía và gừng nên vị ngọt đậm đà thơm lừng, bên trong bánh là nhân dừa, đậu xanh khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo của bột nếp, vị ngọt thơm của nước đường. Nên đến Thanh Hoá nhất định phải ăn qua món này nhé.
Đậu Mơ - Đặc sản bình dân của Hà thành Đậu phụ là món ăn bình dân, quen thuộc trong đời sống hằng ngày. Làm đậu phụ không khó, nhưng để trở thành đặc sản đại diện cho đất Hà thành thì chỉ có đậu phụ của làng Mơ Táo (nay thuộc phường Mai Động, quận Hoàng Mai). Theo truyền thuyết, bí quyết làm đậu của người làng Mơ Táo được truyền lại...
