Hương vị quê hương: Rô đồng kho khế

Nông Mạnh Hùng19:05 18/03/2020

Vùng đất phía nam tỉnh Quảng Ngãi nhiều đầm nước cùng ao hồ và sông suối nên nguồn thủy sản vô cùng phong phú. Cá tôm là nguồn thực phẩm chủ yếu trong bữa cơm thường ngày và hiện diện những phương chợ xa.

Nguyên liệu chính cho món rô đồng kho khế

Cư dân nơi đây dùng nhiều loại dụng cụ đánh bắt cá đồng khá hiệu quả. Họ sáng tạo và trao truyền những phương pháp chế biến món ăn từ cá đồng đậm đà hương vị làng quê. Những món ăn ấy gieo vào lòng người bao niềm thương nỗi nhớ khôn nguôi. Và món cá rô đồng kho khế khiến nhiều người ngẩn ngơ khi thưởng thức.

Mớ rô đồng vừa được đánh bắt mang về nhà quẫy rột roạt trong chiếc giỏ đan bằng những nan tre sẫm màu theo thời gian. Lựa những con rô lớn trên dưới ngón tay cái chặt vi, cạo sạch vảy và mổ bỏ ruột rồi rửa sạch. Cho cá vào nồi ướp với gia vị và ớt xắt mỏng cùng hành tím xắt lát, thêm ít dầu phộng. Dạo quanh xóm xin vài trái khế chua rửa sạch rồi xắt lát mỏng.

Đổ nước vào nồi vừa ngập cá rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho thấm đều. Khi cá vừa chín, cho khế vào nồi. Lát sau, nhấc xuống khỏi bếp khi khế vừa chín bên trên lớp cá. Mở nắp ra khỏi nồi, hương thơm từ cá kho tỏa trong gian bếp nhỏ kích thích vị giác.

Video đang HOT

Đĩa cá kho với những lát khế vàng, thêm vài lát ớt chín đỏ như gọi mời. Cơm gạo lúa mới như dẻo thơm hơn thường ngày khi ăn cùng rô đồng kho với khế chua. Thịt và xương cá mềm mại trong miệng, nhẹ nhàng qua răng rồi trôi dần xuống thực quản. Vị ngọt của cá hòa cùng vị chua của khế lẫn với hương vị của gia vị ngon đến ngỡ ngàng. Lát khế mỏng vơi đi vị chua vốn có quyện cùng vị ngọt từ cá và đường khiến cho lưỡi “vấn vương” chẳng nỡ rời xa.

Món cá rô kho khế phảng phất hương vị phù sa từ ruộng đồng sông nước lẫn với vị chua đặc trưng từ cây trái vườn nhà. Món ăn dân dã làm nao lòng bao người, níu bước kẻ tha hương tìm về nguồn cội.

Theo Thanhnien

Mát lòng với canh me cá lưỡi búa

Gắp thử miếng cá lưỡi búa trắng ngần, chấm vào nước mắm và đưa lên miệng.

Món canh me cá lưỡi búa

Thịt cá mềm, béo, ngọt lịm hòa quyện cùng vị chua thanh của me khiến tôi... ngất ngây.

Canh me cá lưỡi búa là một ví dụ hoàn hảo khi nói về những món canh ngon, bổ, rẻ. Nếu chính vụ, chỉ với mười lăm ngàn đồng ba con cá, một ít lá me, thêm vài quả me xanh là đã có thể chế biến được nồi canh mát nhẹ cả lòng.

Ở nhiều nơi khác gọi cá lưỡi búa là cá liệt búa hay cá bánh lái. Sở dĩ người miệt biển Quảng Nam quê tôi gọi cá lưỡi búa là vì cá có hình dáng lưỡi búa, phần thân bị ép dẹp mạnh ở bên và sâu theo chiều thẳng đứng, rìa bụng rất sắc nhọn.

Cá lưỡi búa tên nghe rất "thiên lôi", ấy vậy mà thoạt trông hình dạng lại lành, màu trắng bạc phần dưới và lam lục phía lưng, với ba bốn hàng đốm màu xám sẫm. Hạn chế của cá là khoang bụng nhỏ và thẳng đứng nên khi lấy mang cá không quen tay sẽ gặp chút rắc rối. Cách tốt nhất là dùng kéo cắt bỏ phần dưới đầu cá nơi chứa khoang bụng và nội tạng.

Cá sau khi làm sạch, để ráo nước, đầu bếp "khéo" đều biết cách chế biến cá lưỡi búa thành nhiều món, không quá cầu kỳ mà lại ngon. Đơn giản nhất là ướp với nước mắm ngon, tiêu xay, ớt cắt từng khoanh tròn rồi mang đi kho. Những lúc cơ thể uể oải, nhức mỏi, không nên bỏ qua món cháo. Cá được ướp thấm, gạo đã nở mềm vừa tới, đổ cá vào xoong cháo, đợi sôi lại nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp.

Nhưng nếu được chọn lựa thì có thể nói canh me cá lưỡi búa là ưu tiên hàng đầu dẫu phải bỏ công đi tuốt từng đọt lá me non, bởi món này không chỉ ngon mà còn là vị thuốc dân gian, tăng sức đề kháng cho trẻ nhỏ, người già, giải nhiệt, giảm sốt, chữa cảm lạnh.

Lá me non là chất xúc tác giúp tăng giá trị dinh dưỡng và vị ngon của cá lưỡi búa. Đi tuốt lá phải có kinh nghiệm, loại bỏ lá già, chỉ lấy những lá non màu xanh tơ mơn mởn. Tuốt lá xong về chế biến ngay; nếu để lâu, lá héo queo, nồi canh mất ngon. Nếu có được một chùm trái me chua thì không gì bằng bởi trong tất cả các vị chua từ thơm, cà, bứa... không thể có vị chua nào thanh đầu lưỡi như me. Nhiều người xa quê hương, lúc rảnh rỗi lại tìm mua cá lưỡi búa về nấu canh me, không phải vì rẻ mà vì vị quê hương thấm đượm trong từng muỗng canh.

Nguyên liệu đã sẵn sàng, bắc lên bếp chờ nước sôi thả cá vào, thêm hành ớt băm nhuyễn với muối hầm (hành ớt băm nhuyễn có tác dụng khử mùi tanh của cá), chờ nước sôi bùng lên, cho trái me đã bẻ khúc vừa ăn vào. Khi canh sôi bùng trở lại, vò nhuyễn lá me rồi thả vào (tăng thêm vị chua). Chỉ vài giây lá me đã trở màu, nhanh tay tắt bếp rồi múc ra tô ăn với cơm nóng.

Nếm thử một muỗng canh, vị chua dìu dịu của trái me, vị ngọt của cá tươi, mùi thơm lá me khiến cho người ăn không thể nào chần chừ được. Cá gắp ra đĩa chấm với nước mắm nguyên chất dằm ớt hiểm. Cứ thế, vừa thưởng thức, vừa hít hà, ngon khó diễn tả thành lời, thêm quyến luyến bước chân người xa quê.

Theo Thanhnien

Dư vị ngọt ngào canh bầu nấu cua Ở Quảng Nam, các bà các chị để bầu nguyên cả vỏ và ruột, băm nhỏ rồi nấu canh với cua, bát canh bầu vì thế mà ngọt lừ, ăn vừa bổ, vừa mát. Hấp dẫn tô canh bầu nấu cua Năm nào cũng vậy, khi cái nắng ấm ngày cuối thu dường như đã tan hết, hơi lạnh vương khắp xóm làng...