Hương vị quê hương: Nem Thanh Hóa ‘hợp cạ’ tỏi Lý Sơn

TRANG THY20:41 05/07/2022

Thịt và da heo lên men đủ chua nhưng không át vị ngọt hậu ẩn trong miếng nem hồng xinh xắn. Ớt cay cùng tỏi thơm cho nem thêm đậm đà.

Chị từ Thanh Hóa vượt chặng đường dài vào Quảng Ngãi kết nối yêu thương, giúp đỡ những phận đời gian khó. Sau buổi trao tiền hỗ trợ sửa chữa nhà, tặng quà cho trẻ mồ côi và thương binh già yếu, những người con xứ Quảng nhận từ tay chị mớ nem chua, đặc sản nức tiếng xứ Thanh.

Nem gói bằng lá chuối xanh mướt, gọn ghẽ với sợi dây thun cột bên ngoài. Không chỉ là món ăn, những gói nem còn phô bày sự khéo léo của cư dân miền đất địa linh nhân kiệt. Bên trong lá chuối xanh là thịt hồng, tỏi trắng và ớt đỏ, trông thật bắt mắt.

Nem chua Thanh Hóa ăn kèm tỏi Lý Sơn TRANG THY

Để có những gói nem với hương vị đặc trưng phải qua nhiều công đoạn. Người làm nem phải chọn mua da heo và thịt nạc vừa mới xẻ rồi mang về sơ chế. Thịt nạc lọc sạch phần gân và mỡ rồi cắt mỏng cho vào cối giã hay xay nhuyễn. Da heo luộc chín và xắt thành sợi mỏng. Tiếp đến, trộn đều thịt cùng da và các loại gia vị, thoảng hương thơm dịu.

Sau đó, nắn thịt lẫn da cỡ ngón tay cái, dài chừng dăm phân rồi ép tỏi, ớt xắt lát và dùng ni lông cuốn quanh trước khi gói lớp lá chuối bên ngoài. Những gói nem được cột thành chùm treo nơi thoáng mát đợi chín, nhân nem lên men sau chừng 2 – 4 ngày.

Dẫu biết nem ngon hết sảy nhưng chớ vội. Thong thả ra vườn ngắt mớ lá cóc và đinh lăng non rửa sạch rồi bày ra đĩa. Lột vỏ tỏi Lý Sơn cho vào chén cùng ít tương ớt đặt cạnh nem, tựa bức tranh rực rỡ sắc màu. Nem đã có tỏi nhưng thêm đặc sản của cư dân nơi đảo tiền tiêu cũng chẳng thừa mà bội phần thơm ngon.

Tỏi Lý Sơn được trồng trên những thửa đất hình thành nhờ sự phun trào của núi lửa từ hàng triệu năm trước. Bên trên nền ruộng, người dân nơi đây rải lớp đất màu, thường là đất bazan đào trên núi. Cuối cùng là phủ lớp cát trắng mịn màng vớt lên từ đáy biển nước trong xanh trước khi xuống giống tỏi vụ mới. Sau những tháng ngày nhọc nhằn chăm bón, cư dân đất đảo vui mừng thu hoạch những củ tỏi được mệnh danh là “vàng trắng” trên vùng quê bốn mùa sóng vỗ.

Sau bao ngày ẩn trong đất, củ tỏi được phơi khô lớp vỏ bên ngoài trước khi chuyển vào đất liền và đến những miền xa. Những tép tỏi bé nhỏ phảng phất hương vị biển mặn cho món ăn trong bữa cơm gia đình hay mâm cỗ thịnh soạn thêm đậm đà hương vị.

Những tép tỏi bé nhỏ phảng phất hương vị biển mặn cho món ăn trong bữa cơm gia đình hay mâm cỗ thịnh soạn thêm đậm đà hương vị.

Nem có vị chua dịu từ thịt lên men hòa cùng gia vị mặn mà, quá đỗi là ngon. Vị ngọt hậu loang dần từ miệng sang thực quản khiến những giác quan đang mơ màng bừng tỉnh đón chào. Nem hồng tươi đượm hương nồng nàn từ lát tỏi ép vào trước đó. Thịt săn xoắn vào nhau cùng da heo giòn giữa răng nhai thêm phần thích thú.

Quệt lá cóc và đinh lăng tươi non vào tương ớt rồi chậm rãi nhai, cảm xúc dâng tràn. Tỏi Lý Sơn góp thêm hương vị cho nem xứ Thanh thơm ngon bội phần. Mùi hương nhẹ nhàng cùng vị ngọt dịu từ tép tỏi trồng trên đất đảo cho món nem thêm đậm đà, khó quên.

Cách làm nem chua miền Bắc thơm ngon đậm vị

Cách làm nem chua miền Bắc có gì khác biệt so với vùng miền khác? Hẳn bạn cũng biết, nem chua là một trong những đặc sản nức tiếng của Việt Nam.

Video đang HOT

Chẳng biết món nem này có nguồn gốc từ đâu, thế nhưng từ Nam ra Bắc hầu như tỉnh thành nào cũng có món này. Mặc dù đều có nguyên liệu chế biến chung là sử dụng thịt lợn và áp dụng quá trình lên men từ lá, thế nhưng mỗi vùng lại cho ra những hương vị rất riêng. Nem chua miền Bắc có vị ngon khá đặc trưng. Trong bài viết này, Yeutre.vn chia sẻ cùng bạn cách làm nem chua này, chúng ta cùng tham khảo nhé.

Nem chua là một trong những đặc sản của Việt Nam. Ảnh: Internet

1. Phong vị của món nem chua miền Bắc

Cách làm nem chua miền Bắc bao giờ cũng được các bà nội trợ săn đón, đặc biệt là vào những dịp Lễ Tết quan trọng. Mặc dù hương vị của nem chua miền Nam lẫn miền Trung đều ngon không kém, nhưng nem miền Bắc vẫn có dư vị gì đó rất đặc trưng, nếu đã được dịp thưởng thức một lần sẽ nhung nhớ khó quên.

Và nói đến nem miền Bắc, có lẽ người ta sẽ nghĩ ngay đến những cái tên như: Nem chua Vĩnh Yên (Vĩnh Phúc), Nem chua Làng Vẽ (Hà Nội), Nem chua Yên Mạc (Ninh Bình) và Nem chua Thanh Hóa,... Mỗi nơi, đều đem lại hương vị rất riêng cho món nem mà khi thưởng thức người ta dễ dàng nhận biết món nem này đến từ đâu.

1.1. Nem chua Vĩnh Yên, Vĩnh Phúc

Nem chua Vĩnh Yên đã nổi tiếng từ thời Pháp thuộc, trải qua hàng trăm năm, làng vẫn giữ được cái nghề làm nem truyền thống và càng có độ phổ biến rộng hơn. Mặc dù nguyên liệu vẫn là những thứ quen thuộc hằng ngày nhưng nem ở đây lại có mùi vị rất đặc trưng, khó lẫn vào đâu được.

Nem chua Vĩnh Yên có lịch sử hình thành hơn trăm năm. Ảnh: Internet

Cái vị giòn sật củ bì lợn quyện với vị ngọt và chút chua thanh từ thịt khi lên men ngon vô cùng. Đặc biệt, nem Vĩnh Yên khi cầm có vẻ khá ráo tay nhưng khi ăn lại không hề có cảm giác khô rời. Hình dáng của chiếc nem cũng bắt đầu được sáng tạo với nhiều mẫu mã hơn, nào là dài mỏng, tròn to, hình trụ dài hay tròn dẹt đều có đủ.

1.2. Nem làng Vẽ Hà Nội

Nếu nem chua Vĩnh Yên có lịch sử hơn trăm năm thì nem chua làng Vẽ cũng được xếp vào hàng mĩ vị nổi tiếng đất kinh kỳ. Người xưa tương truyền rằng, trong mâm cỗ vua ban cho các bậc hiền tài, chẳng bao giờ vắng mặt nem chua làng Vẽ. Món nem này cũng được dùng nguyên liệu từ thịt, lá ổi non và lên men. Khi nem chín, gỡ lá ra thấy không bị dính và có màu hồng tươi rói thì đạt chuẩn. Nem chua làng Vẽ được gói kiểu hình dài, nhỏ bản. Khi thưởng thức sẽ dễ dàng cảm nhận được vị bùi bùi của lá ổi và vị chua khi lên men.

Nem chua làng Vẽ là món ăn thường có trong mâm cỗ vua ban cho các bậc hiền tài xưa. Ảnh: Internet

1.3. Nem chua Yên Mạc, Ninh Bình

Nem chua Yên Mạc không chỉ có hương vị thơm ngon đặc trưng mà nó còn gắn liền với câu chuyện hiếu thảo của con gái quan Thượng thư Phạm Thận Duật. Chuyện xưa kể lại rằng, vào thời nhà Nguyễn, tại làng Yên Mộ Thượng ở xã Yên Mạc có người con gái tên Phạm Thị Thư, cha là Phạm Thận Duật giữ chức Thượng Thư trong triều đình Huế.

Thấy cha khi uống rượu rất thích dùng món nem chua Huế nên đã vào học hỏi các đầu bếp trong cung rồi về tự làm cho cha. Có lần các vị quan khách đến chơi, cụ Phạm đã dùng món nem chua chính tay con gái làm thết đãi bạn, ai cũng khen ngon hơn cả nem trong triều. Sau này, bà Thư đã truyền nghề làm nem chua cho chắt cụ của cha là Phạm Xủy. Từ đó nem chua Yên Mạc nổi tiếng khắp nơi.

Nem chua Yên Mạc ngon nhất khi ăn kèm với lá sung hoặc lá đinh lăng. Ảnh: Internet

Điểm khác biệt lớn nhất của nem chua Yên Mạc là lấy từ thịt mông của heo rồi đem thái nhỏ, chứ không xay nhuyễn như nem ở các vùng khác. Nem chua Yên Mạc ngon nhất là khi thưởng thức kèm với lá sung, lá mơ hoặc đinh lăng, nhâm nhi cùng ít rượu quê thì ngon chẳng có gì sánh bằng.

1.4. Nem chua Thanh Hóa

Với những ai đã có dịp nếm thử nem chua Thanh Hóa thì cái vị chua chua, cay cay kèm với vị mặn của gia vị và chút ngọt từ thịt đã in sâu vào trí óc, chẳng dễ dàng hòa lẫn với các hương vị khác. Chiếc nem chỉ to bằng cái chén uống trà xưa, được quấn kĩ càng trong miếng lá chuối xanh, đơn giản, bình dị là thể nhưng ngon miệng đến lạ lùng.

Nem chua Thanh Hóa thường dùng lá chuối nhiều hơn so với những những khác. Ảnh: Internet

Nem chua xứ Thanh thường dùng nhiều là chuối hơn so với các vùng khác. Nhiều người không biết sẽ cho rằng đây là một sự gian lận trong buôn bán. Nhưng thực chất, việc gói lá chuối dày giúp quá trình lên men được đảm bảo hơn. Và trên hết, nem người ta chẳng bao giờ bán theo cân mà là theo đơn vị chục. Chính vì là đặc sản quê hương, thế nên những người con xa xứ có dịp về nhà, dù đồ đạc có cồng kềnh bao nhiêu thì khi đi cũng cố mang theo vài chục nem để làm quà tặng bạn bè.

2. Cách làm nem chua miền Bắc vị Thanh Hóa

Qua đôi dòng sơ lược về món nem chua miền Bắc, chắc chắn bạn cũng thấy phần nào khá thú vị rồi phải không nào. Về cách làm, đa phần sẽ chọn cách làm nem chua vị Thanh Hóa là phổ biến. Cũng có khá nhiều lý do giải thích cho điều này. Tuy nhiên, điều thú vị nhất vẫn là nem chua vị Thanh hóa có vẻ gần với các vùng khác nên dễ thực hiện và dễ thành công hơn. Và vì độ phổ biến nên trong phạm vi bài viết này, Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn sẽ cùng bạn làm món nem chua miền Bắc đặc trưng vị Thanh Hóa nhé.

2.1. Nguyên liệu

800 gram thịt nạc

200 gram da heo

100 gram tỏi

30 gram thính gạo

30 gram đường trắng

30 ml nước mắm1 muỗng cà phê hạt tiêu

10 gram ớt

1 muỗng cà phê hạt nêm

10 gram lá đinh lăng

2.2. Hướng dẫn cách làm nem chua miền Bắc vị Thanh Hóa

Da heo mua về cạo sạch lông rồi bóp với muối hạt để loại bỏ hết chất dơ và khử mùi hôi. Sau đó xả lại với nước rồi cho vào nồi luộc chín. Sau khi luộc khoảng 15 phút, vớt da heo ra tô nước đá lạnh. Cách này giúp da heo không bị xỉn màu và giữ được độ giòn khi thành phẩm. Đợi da heo bớt nóng thì đem cắt thành sợi mỏng, chiều dài khoảng 3 cm.

Bì heo sau khi luộc chín đem thái thành sợi nhỏ vừa ăn. Ảnh: Internet

Thịt nạc mông đem loại bỏ các gân sơ, cắt miếng nhỏ và cho vào máy sinh tố xay nhuyễn cùng 50 gram tỏi đã bóc vỏ và 30 ml nước mắm. Xay đến khi tạo thành hỗn hợp dẻo dính thì tắt máy, cho hỗn hợp ra ngoài.

Xay nhuyễn thịt bằng máy xay sinh tố. Ảnh: Internet

Ớt rửa sạch, cắt lát mỏng. Phần tỏi còn lại cũng đem bóc vỏ, cắt lát. Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế gồm da heo cắt sợi, thính gạo, hạt tiêu, thịt xay, đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Dùng tay trộn đều để các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau.

Trộn thịt với thính gạo và bì heo cùng các nguyên liệu khác. Ảnh: Internet

Lá chuối rửa sạch, lau khô rồi cắt thành hình chữ nhật. Đặt lá chuối lên mặt phẳng, tiếp đó là lớp màng bọc thực phẩm, sau đó múc vừa đủ hỗn hợp thịt vào, cho tỏi ớt và lá đinh lăng lên trên, cuộn chặt rồi gập hai đầu, dùng dây cột lại để nếp gấp không bị bung. Làm lần lượt đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị thì bảo quản nem ở nơi thoáng mát để lên men.

Nem sau khi gói xong nên đặt ở nơi thoáng mát để lên men. Ảnh: Internet

Tùy vào thời tiết mà thời gian lên men sẽ khác nhau. Nếu trời quá nắng thì chỉ sau 24 giờ đã có thể lấy nem ra dùng. Còn nếu mát mẻ thì phải mất 2 đến 3 ngày.Nếu nem sau khi đã chín nhưng bạn chưa ăn ngay thì nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để không bị hư. Cách này giúp giữ nem được khoảng 7 ngày, đồng thời cũng giúp nem được săn lại, ngon hơn rất nhiều.

Cách làm nem chua miền Bắc vừa được Chuyên mục món ngon của Yeutre.vn chia sẻ trên đây rất dễ thực hiện lại không mất quá nhiều thời gian. Với những bạn có niềm đam mê bất tận với món nem chua thì còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thực hiện ngay nào. Thưởng thức món nem chua tự làm không chỉ an tâm về chất lượng, mà đây sẽ còn là thành quả đáng tự hào về kỹ thuật làm nem của bạn nữa đấy.

Hướng dẫn cách làm nem chua Thanh Hóa ngon ai ăn cũng sẽ ghiền Nem chua là món ăn vô cùng hấp dẫn và đặc sắc của làng ẩm thực Việt nam. Có rất nhiều thương hiệu nem chu nổi tiếng làm nên tên tuổi của từng vùng như: nem chua Lai Vung, Nem chua Huế, nem chua Thanh Hóa, đó chính là đặc sản qúy giá của các địa danh nói trên. Vì mỗi nơi có...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: món ngon lý sơn lá chuối hương vị quê hương món ăn thanh hóa nem chua thanh hóa món nem chua nem thanh hóa

Xem thêm Share

Xem nhiều

Thực hư tin Campuchia điều binh sĩ tới biên giới với Thái Lan sau vụ đối đầu08:43

Ngô Thanh Vân lộ video vòng 2 lùm lùm trong tiệc sinh nhật, có động thái che chắn nhưng không đáng kể!01:15

Đôi Vbiz "phim giả tình thật" đang sống chung nhà, bí mật bại lộ bởi 1 tíc tắc diễn ra trên sóng livestream00:46

Xót xa tiếng khóc bất lực của nữ chủ quán Đà Nẵng khi chứng kiến toàn bộ phòng trà bị thiêu rụi ngay trước mắt00:25

Xung đột Nga - Ukraine trước bước ngoặt08:59

Tiếng khóc nghẹn của nữ sinh tố cáo chủ trọ hành hung vì tiền đặt cọc ở Hà Nội00:27

Video: Va chạm giao thông, 2 người phụ nữ xô xát với người đàn ông lớn tuổi00:20

Ca sĩ Mỹ Tâm ăn tối sang chảnh ở Mỹ, Lý Nhã Kỳ gợi cảm00:52

Khoảnh khắc "tiên tử kết màn" gây bão của người đàn ông tóc xanh mặc đẹp số 1 Hàn Quốc05:14

"Kiếp sau con muốn làm mẹ của mẹ, để không phải nhìn mẹ mất": Sao một đứa trẻ lại nói được câu đó nhỉ?00:21

Phim 18+ cực hay nhất định phải xem: Nam chính hành nghề xoá cảnh nóng, viết truyện cổ tích cho người lớn00:36

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Gái đảm Hà Tĩnh chế biến bã rượu thành món lạ, ăn một miếng nhớ cả đời

10:38:31 01/03/2025

Chẻo là món ăn được làm từ hèm rượu, tức là khi mà cơm rượu đã được nấu xong, tận dụng bã vắt ráo nước và chế biến món ăn.

Loại hạt của Việt Nam được xếp top vị thơm ngon nhất thế giới, ngừa ung thư tốt lại là nguyên liệu nhiều món ngon

10:35:26 01/03/2025

Hạt ca cao được dùng để làm bánh kẹo, sản xuất socola hoặc pha đồ uống rất ngon. Mọi người có thể tham khảo cách làm món ngon với ca cao này.

Chiêm ngưỡng loạt món ăn ngon 'đẹp như tranh' sau trend 'cơm nước gì chưa người đẹp'

10:32:53 01/03/2025

Mỗi bữa ăn của chị không chỉ ngon, đảm bảo dinh dưỡng mà còn được trình bày đẹp mắt, tạo cảm hứng cho nhiều chị em nội trợ.

Bún riêu tôm chả ốc thơm ngon, nóng hổi, giòn giòn cho bữa sáng cuối tuần

10:28:56 01/03/2025

Bún riêu tôm chả ốc có nước dùng chua thanh, riêu tôm béo, chả ốc giòn thơm, ăn kèm rau sống, ớt cay, tạo nên hương vị đậm đà khó quên.

5 mâm cơm mùa xuân ngon hết ý từ mẹ đảm Hà thành, món nào cũng thơm nức, đủ đầy dinh dưỡng

09:50:18 27/02/2025

Mùa xuân về không chỉ mang theo hương sắc của đất trời mà còn là dịp để những bữa cơm gia đình thêm ấm áp, trọn vẹn.

4 món mà người trung niên và cao tuổi nên ăn vào mùa xuân để tăng cường miễn dịch, giảm bệnh tật

06:02:46 27/02/2025

4 món ăn được giới thiệu hôm nay không chỉ bổ dưỡng mà còn có thể giúp người trung niên và cao tuổi tăng cường thể lực, giảm nguy cơ mắc bệnh.

Thêm 1 cách biến đậu phụ thành món ăn ngon bổ dưỡng: Làm rất đơn giản mà thơm nức, cả người già và trẻ em đều thích

06:02:12 27/02/2025

Chúng tôi đảm bảo với công thức này, bạn sẽ có món ăn thơm ngon từ đậu phụ mà tất cả các thành viên trong gia đình đều yêu thích!

5 công thức nấu cháo đậm đà hương vị, bổ dưỡng và thơm ngon

06:01:30 27/02/2025

Hôm nay chúng ta hãy cùng xem 5 công thức nấu cháo cổ điển nhất mà thơm ngon và dễ dàng thực hiện cho những bữa ăn nhẹ hoặc lúc bạn cần bổ sung năng lượng.

"Lá dại" ven đường hóa "thần dược" làm đẹp: Nấu món ăn dưỡng tóc đen mượt, da trắng hồng cực đơn giản

06:00:50 27/02/2025

Lá mơ được sử dụng vừa làm thức ăn vừa có giá trị dược liệu cao, có thể dùng trong y học để tiêu hóa, làm dịu bệnh ho, thanh nhiệt giải độc và giảm đau.

Gợi ý thực đơn bữa tối ngon cơm với 3 món dễ làm

16:30:51 26/02/2025

Thực đơn cơm tối sử dụng những nguyên liệu chế biến món ăn quen thuộc theo mùa dưới đây sẽ đem đến cho bạn và gia đình một bữa ăn ngon miệng, giàu dinh dưỡng.