Hương vị quê hương: Mì Quảng chay cho ngày ngán ‘mặn’
Thèm một tô mì Quảng chuẩn vị nhưng lại ngán thịt, cá, gà, tôm (nguyên liệu quen thuộc để làm nhưn) thì bạn vẫn có thể thưởng cho mình một tô mì chay với nguyên liệu từ nấm, đậu khuôn và nước dùng nấu từ rau củ quả.
Mì quảng nấm nấu trong 5 phút
Không tính thời gian ghé chợ mua nguyên vật liệu thì lần kỷ lục nhất khi nấu món mì Quảng chay của tôi là 5 phút. Dù thời gian ngắn nhưng nhưn mì vẫn đảm bảo thấm tháp và đặc biệt chuẩn vị miền Trung. Nấu ăn cũng giống như khi bạn làm việc, càng tính toán khoa học thì càng ít tốn thời gian mà vẫn đảm bảo hiệu quả.
Trước tiên, để nấu món mì Quảng chay thì cần phải có sợi mì Quảng; các loại rau mùi ăn sống và nguyên liệu nấu nhưn mì gồm nấm (nấm rơm khô và nấm rơm tươi sơ chế làm sạch), đậu khuôn (đậu hủ nguyên miếng, chiên từng miếng nhỏ). Để món mì ngon và chuẩn vị, cần có thêm ít nén (hành tăm) và củ nghệ; thêm một ít dứa (trái thơm), bắp cải trắng, cà rốt để nấu nước dùng.
Mì Quảng chay với nguyên liệu là các loại nấm và đậu khuôn. AN DY
Sau khi sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên thì bắc nồi nước và cho tí muối, dứa, bắp cải, cà rốt vào nấu cho ngọt nước. Phần bếp còn lại sẽ dùng song song để rim thấm nhưn mì vị Quảng. Bạn nên để nóng nồi, rồi cho ít dầu phộng vào để khử nén và nghệ đã giã dập, tiếp đó cho nấm và đậu hủ vào xào chín, nêm nếm gia vị. Gia vị nấu món chay thường gồm: một ít muối, nửa muỗng nước tương, hạt nêm nấm hương, tiêu… vào rim nhưn trên lửa nhỏ chừng 5 phút. Khi nào ăn, chỉ cần dùng rây lọc nước dùng rau củ đã chuẩn bị bên trên và rưới vào nồi nhưn sao cho xăm xắp là vừa.
Mì quảng “5 sao” từ 5 loại nấm
Đón vị khách đặc biệt đến thăm nhà và để “nâng tầm” món mì Quảng chay thường làm, tôi tìm mua đủ 5 loại nấm thật ngon, gồm: nấm rơm khô, nấm rơm tươi, nấm đùi gà, nấm linh chi, nấm mỡ.
Các loại nấm được sơ chế sạch sẽ thì đem xóc đều cùng gia vị gồm muối, bột nêm, một ít đường, tiêu cho thấm. Làm nóng nồi, cho ít dầu phộng vào để khử nén và nghệ giã dập, tiếp đó rim phần nấm đã chuẩn bị với đậu khuôn và tàu hủ ky (cắt nhỏ và chiên vàng thành từng miếng). Cầu kỳ hơn, tôi lấy một ít hạt đậu phộng sống cũng được ngâm mềm, giã dập và cho vào rim cùng để nấm thơm mềm và béo. Hỗn hợp nhưn mì này khi nêm nếm cần đậm vị mặn (gần như món kho nhạt) để khi cho hỗn hợp nước dùng (như đã hướng dẫn ở trên) vào thì vẫn đảm bảo những miếng nhưn thấm tháp.
Bất kể khi nào nấu các món chay có nấm, tôi cũng chọn một ít nấm rơm khô, ngâm mềm và ướp, xào cùng các loại nấm khác. Lưu ý, khi sơ chế nấm rơm khô cần c.ắt c.hân nấm, rửa sạch và ngâm nước ấm. Phần nước có màu nâu này được rim cùng với nhưn tạo nên độ thơm đặc biệt cho món ăn.
Video đang HOT
Phần nước dùng nếu có thời gian, bạn có thể ninh thêm các loại bí đỏ, củ cải trắng cùng với dứa, cà rốt, bắp cải để khi lọc bỏ xác, cho nước vào nấu cùng thì nhưn mì sẽ thơm ngọt hơn mà không cần thêm bất cứ loại gia vị nào.
Màu vàng ươm của nghệ phủ lên những miếng nhưn làm từ nấm, đậu khuôn, tàu hủ ky, được rim thấm tháp hòa quyện với nước dùng xăm xắp ngọt vị thực sự sẽ thuyết phục các tín đồ của đạm thực vật.
Cho một vắt sợi mì Quảng vào tô, gắp từng loại nấm, đậu khuôn, tàu hủ ky sắp lên trên, sau đó rưới nhẹ một lớp nước nhưn vừa vị. Đồ ăn kèm ngoài các loại rau mùi và xà lách còn phải có bắp chuối sứ xắt mỏng. Ngoài ra, không thể thiếu một trái ớt xanh xứ Quảng (loại ớt sừng), một ít đậu phộng rang giã dập, ít hành lá… rắc lên trên tô mì.
Cách nấu mì Quảng chay ngon đậm chất miền Trung
Cách nấu mì Quảng chay ngon là một trong những món khá nổi tiếng xứ quảng, đặc biệt với những ai đang theo đuổi ăn chay cũng là một món ăn hoàn hảo cho những ngày lễ phật, cúng chay. Cùng thực hiện món mì thơm ngon hấp dẫn này nhé
Nguyên liệu cho cách nấu mì Quảng chay ngon và đơn giản nhất
Mì quảng 100gr.
Nấm linh chi nâu 150gr,nấm đùi gà 1 cây tàu hũ ky khô khoảng 50gr,
2 cây mì căn.
Hành boa-rô 1 nhánh
Mắm đậu chay,
Đậu phộng rang chín củ nén vài củ dầu điều 2 muỗng canh gia vị thông dụng
Cách chọn mua nguyên liệu
- Tránh mua những mì căn nhớt nhớt, cảm giác bết dính tay vì các vì căn này đã để lâu, hết hạn sử dụng và bị hỏng
- Tánh mua mì căn có mùi chua khi xé nhỏ thì sẽ thành sợi nhỏ không dính vào tay là mì đảm bảo
Các bước nấu mì Quảng chay ngon và đơn giản nhất
Bước 1: sơ chế nguyên liệu
- Nấm đùi gà bỏ chân, rửa sạch sau đó, cắt thành từng lát mỏng sao cho vừa ăn.
- Nấm linh chi cắt bò phần chân đi rửa sạch sau đó để ráo
- củ nén rửa sạch đ.ập đập,
- boa rô rửa sạch, cắt mỏng.
- Phần tàu hủ ky khô, ngâm nước nóng khoảng 15 phút cho nở mềm, sau đó vớt ra để ráo nước, rồi ướp với 3 muỗng canh nước tương trong 1 tiếng cho đậm vị.
Phần mì căn xé thành những miếng lớn.
Bước 2: Xào nguyên liệu
- Bắc chảo sau đó cho một ít dầu ăn và dầu điều vào, đợi dầu sôi thì cho thêm boa rô và hành phi vào phi cho thơm.
- Cho phần củ nén đã sơ chế vào, đảo thêm 5 phút thì cho tàu hủ ky vào xào,
- Cho nấm và mì căn vào, nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị, đảo đều cho gia vị được ngấm
Chú ý: Không nên xào quá kỹ như thế sẽ làm mất đi dộ thơm tự nhiên của củ nén
Bước 3: Nấu nước dùng
- Sau khi các nguyên liệu đã ngấm đều gia vị thì hạ nhỏ lửa và đổ thêm nước vào nồi
- Nấu đến khi nồi mì sôi, nêm nếm gia vị lại lần nữa là có thể tắt bếp
Chú ý: Không nên đổ quá nhiều nước vào mì để nấu
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Cho mì vào tô rồi xếp nấm, hành, tàu hủ ky lên trên, rưới nước lèo vào tô mì, rắc thêm chút hạt tiêu để dậy mùi thơm là có thể thưởng thức được rồi
- Mì quảng chay kèm với rau sống, bánh tráng và cả đậu phộng để tăng hương vị thơm ngon, hấp dẫn ăn một bát mì ấm nóng vào mùa đông se lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn
Cách nấu mì Quảng chay đậm đà, thơm ngon “hết sảy” tại nhà Cách nấu mì Quảng chay từ đậu hũ kết hợp cùng nhiều loại rau củ vừa lan tỏa mùi thơm dịu lại mang đến hương vị cực kỳ thanh ngọt, tự nhiên. Mì Quảng là món ăn đặc sản của đất Quảng Nam nhưng không vì thế mà nó vắng bóng tại các không gian ẩm thực ở chốn Sài thành. Nếu bạn...
