Hướng dẫn tự làm bánh cuốn thơm ngon tại nhà

P.V08:32 02/07/2021

Bánh cuốn là một món ăn truyền thống của Việt Nam. Đây cũng là món ăn được nhiều người sử dụng cho bữa sáng. Tuy nhiên nhiều tin đồn về việc bánh cuốn có sử dụng hàn the khiến nhiều người băn khoăn khi sử dụng.

Vậy tại sao chúng mình không tự làm món bánh cuốn này tại nhà nhỉ? Hãy để Tối Nay Ăn Gì mách bạn tuyệt chiêu làm bánh cuốn thơm ngon ngay nhé!

Nguyên liệu làm bánh cuốn:

- Vỏ bánh: 1 gói bột bánh cuốn, 1 lít nước, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa café muối.

- Nhân: 250g thịt lợn xay, mộc nhĩ, nấm hương, 1-2 củ hành khô

- 3 thìa canh dầu ăn

- 1 thìa cafe đường

- thìa cafe hạt nêm

- 1 thìa cafe nước mắm

Các bước làm bánh cuốn:

Bước 1:

Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm vỏ bánh với nhau, đừng để bột bị vón cục nhé. Sau đó để bột nghỉ ít nhất 1 giờ.

Bước 2:

Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở. Sau đó cắt cuống mộc nhĩ đi và băm nhỏ cùng với nấm hương. Hành tím khô thái lát.

Video đang HOT

Bước 3:

- Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo rồi đun nóng. Cho hành vào đảo vàng và dậy mùi thơm thì cho thịt lợn xay vào chảo, đảo đều. Sau đó là nước mắm, hạt nêm và đường.

- Đảo đều hỗn hợp này cho đến khi thịt săn lại thì bắt đầu cho mộc nhĩ và nấm hương vào. Đảo thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 4: Tráng bánh

- Quét một lớp dầu ăn lên chảo khô để tráng bánh và một cái đĩa.

- Để lửa bếp ở nhiệt độ trung bình rồi cho bột bánh vào chảo. Xoay theo vòng tròn để bột bánh trải đều trên bề mặt chảo.

- Đậy nắp chảo lại rồi đợi thêm khoảng 15 giây nữa.

- Thông thường những chiếc bánh đầu tiên thường không đẹp nhưng những chiếc sau bạn sẽ quen tay với lượng dầu ăn và nhiệt độ thích hợp thì chiếc bánh sẽ đẹp hơn.

- Sau 15 giây thì úp ngược chảo lại để bánh rơi vào đĩa. Sau đó lại tiếp tục lần lượt cho bột vào chảo và tráng.

Bước 5:

Sau khi ta đã có vỏ bánh thì trải đều nhân lên bề mặt bánh rồi cuộn lại theo vòng tròn, cẩn thận nhẹ nhàng để bánh không bị rách.

Bước 6:

Bôi nhẹ một lớp dầu ăn lên bánh đã cuộn sau đó rắc hành khô lên trên và thưởng thức với nước chấm nhé!

Chúc các bạn có một bữa ăn thật ngon với món bánh cuốn được làm tại nhà này nhé!

Lạ lùng bánh cuốn chan nước canh "vượt" 300km xuống Hà Nội

Nếu như bánh cuốn tại nhiều nơi chỉ là lớp bột tráng lên, thêm vào bên trong nhân thịt, mộc nhĩ chấm cùng nước mắm, thì bánh cuốn Cao Bằng hoàn toàn khác, ăn kèm với một bát nước canh xương.

Ẩm thực mỗi vùng miền đều có những nét đặc sắc riêng và Cao Bằng cũng không phải ngoại lệ. Người dân Cao Bằng coi bánh cuốn ăn cùng nước canh xương là đặc sản, món quà sáng dân dã từ bao đời này.

Thay vì nước chấm nước mắm pha chua ngọt, bánh cuốn Cao Bằng ăn với nước xương ống trong vắt cùng vị ớt và măng ngâm mắc mật nên món ăn này còn được gọi là "bánh cuốn canh".

Đây là cách để phân biệt với các vùng miền khác như bánh cuốn Phủ Lý (Hà Nam), bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội)...

Là một nhiếp ảnh gia tự do, thường xuyên đi khắp mọi nơi và thưởng thức đặc sản của rất nhiều vùng miền, 4 năm trước, anh Vi Ngọc Hà (Cao Bằng) đã mang đặc sản của quê hương mình xuống Thủ đô.

Quán bánh cuốn canh của vợ chồng anh Hà ở trên phố Nghĩa Tân (Cầu Giấy, Hà Nội).

Bánh cuốn ở đây chan với nước canh chứ không chấm cùng nước mắm như bánh cuốn của người miền xuôi.

Anh cho biết, đây là món ăn sáng quen thuộc của người dân Cao Bằng: "Khác với bánh cuốn ở miền xuôi thường có nhân thịt, mộc nhĩ, ăn cùng với chả quế, chả mỡ, hành khô và chấm nước mắm.

Bánh cuốn Cao Bằng chấm với nước xương ống ngọt thanh, thêm chút lá mùi tàu băm nhỏ, nhân bánh không có mộc nhĩ, không ăn kèm hành khô".

Để làm ra món bánh chuẩn hương vị người Cao Bằng, anh Hà cho biết công đoạn chọn gạo là quan trọng nhất, phải là gạo tẻ Đoàn Kết được trồng ở Cao Bằng mới tạo nên bột bánh hảo hạng, vỏ bánh vừa trắng vừa mỏng, dai, mịn, mùi thơm đặc trưng.

"Gạo Đoàn Kết là giống cũ ngày xưa, hạt nhỏ... Để làm bánh phải chọn loại gạo của vụ mùa trước. Trước khi xay bột phải ngâm gạo từ 5-7 tiếng", anh Hà nói.

Tráng bánh là cả một nghệ thuật để vỏ bánh không quá dày, cũng không quá mỏng.

Người làm múc bột láng thật mỏng trên mặt nồi, hơi nước xuyên qua bề mặt mảnh vải sẽ làm chín bánh, lúc này người ta sẽ mở nắp vung ra, lấy chiếc nẹp tre lấy bánh ra ngoài, thêm nhân thịt băm, rồi cuộn lại.

Tráng bánh không quá dày, cũng không quá mỏng.

Nhân bánh cuốn Cao Bằng không có mộc nhĩ, nấm hương, chỉ có duy nhất thịt băm.

Bánh cuốn ngon nhất khi ăn lúc còn nóng hổi nên khi có khách chủ quán mới bắt đầu làm. Bánh tráng đến đâu, ăn đến đó, đòi hỏi người ăn phải kiên nhẫn chờ đợi.

Anh Hà cho biết thêm, thịt băm chọn làm nhân bánh phải là thịt nạc vai, được xay đi xay lại tới 5 lần nhưng đảm bảo thịt không bị nhuyễn, sau đó xào cùng với hành khô.

Ngoài nhân thịt băm quen thuộc, quán còn nổi tiếng với món trứng hấp.

Trứng được hấp chín khoảng 70%, cắn miếng trứng lòng đào dẻo, ngậy, béo nhưng không bị tanh.

Món bánh cuốn vàng được trộn từ bột gạo, trứng, nước canh xương, thịt băm, đánh đều và tráng trên nồi hơi. Loại bánh này được trẻ con rất yêu thích.

Điểm đặc biệt và mang lại hương vị riêng có của bánh cuốn Cao Bằng là nước canh xương ống. Nước canh phải trong, thơm lựng, không có váng mỡ mà ngọt lịm, thêm chút rau mùi tàu thái nhỏ.

Tùy theo khẩu vị, sở thích mà có người thích ăn bánh cuốn với nước canh hoặc thêm quả trứng, giò...

Nước canh xương phải trong, không có váng mỡ.

Khi ăn, bánh sẽ nhúng ngập trong bát canh được thêm chút ớt, măng chua.

Sự hòa quyện giữa vị thanh mát của miếng bánh cuốn với nước xương hầm thơm, ngọt, béo ngậy của trứng, giò và vị thơm dịu của quả mắc mật khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi.

Quán mở bán từ 6 giờ sáng, đông nhất là vào buổi sáng. Tại quán còn bán nhiều đặc sản khác của Cao Bằng như măng ớt ngâm quả mắc mật, xôi hạt dẻ, bánh gai...

Không cao sang, cầu kỳ, món bánh cuốn miền sơn cước chiếm trọn trái tim của thực khách Thủ đô từ mọi lứa tuổi, bởi chính cái vẻ mộc mạc, thanh nhã vốn có.

Thưởng thức đặc sản bánh cuốn Phú Thị - Văn Giang Mễ Sở, huyện Văn Giang, tỉnh Hưng Yên là vùng quê có tới 70% đất sử dụng trong sản xuất nông nghiệp nên được thiên nhiên ưu đãi cho nhiều loại giống hoa, cây ăn quả... Đặc biệt nơi đây có món bánh cuốn Phú Thị làm nao lòng du khách mỗi khi có dịp thưởng thức. Ảnh minh họa. Nguyên liệu làm...