Hướng dẫn làm hai cách làm phá lấu bò với phá lấu heo ăn kèm bánh mì thơm ngon nức mũi cho gia đình
Nhắc đến phá lấu, hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những gánh hàng rong rải rác trước cổng trường, ven đường phố với những nồi nước dùng bốc nghi ngút khói, thoang thoảng mùi thơm ngon ngọt đặc trưng của ngũ vị hương và nước cốt dừa.
Nếu đã nhắc đến các món ăn vặt mà bạn bỏ qua cái tên phá lấu thì sẽ là sự thiếu sót vô cùng lớn. Đây là món ăn đã gắn liền với không biết bao nhiêu thế hệ học sinh, sinh viên và ngay cả giới trẻ đã đi làm.
Phá lấu bò thoang thoảng mùi thơm ngon ngọt đặc trưng của ngũ vị hương và nước cốt dừa.
Hôm nay, mình sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm phá lấu bò, phá lấu lòng heo ngon, thì bạn còn chần chờ gì nữa mà không thưởng thức chúng ngay chính trong nhà mình.
1. Phá lấu lòng bò ( phá lấu bò)
Phá lấu bò là một trong những món ăn vặt nổi tiếng trong giới ăn vặt. Chinh phục được phong vị của rất nhiều người ngay cả những người khó tính nhất. Mới nghe qua có thể nhiều người còn hơi e dè một chút với món ăn này, nhưng khi ăn qua rồi là bị ghiền ngay.
Phá lấu bò món ăn vặt đặc trưng của giới trẻ Sài Gòn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500 gr lòng bò, sách bò, lá lách, khăn lông, gân…1 trái dừa xiêm
Xì dầu, ngũ vị hương
Hành tím, tỏi, ớt, giềng 1 trái chanh tươi
Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, giấm, dầu ăn, bột cà ri…1 trái
Dừa khô
Cách sơ chế nguyên liệu
Lòng bò, lá lách, sách bò thì bạn bóp kỹ với muối và nước cốt chanh để loại bỏ nhớt và mùi hôi, rồi xả thật sạch với nước lạnh, để ráo nước. Trần sơ tất cả trong nồi nước sôi rồi vớt ra xả nước lần nữa rồi để ráo, cắt thành những miếng với kích thước vừa phải.Dừa xiêm chặt lấy nướcHành tím, ớt, tỏi bóc vỏ rửa sạch, sau đó băm nhuyễnGiềng xay lấy nướcDừa khô nạo vắt lấy nước cốt.Tiếp theo, cho thêm nước vào vắt thêm khoảng 2 – 4 lít nước dão tùy vào lượng thịt bò.
Phần lòng bò được sơ chế thật kỹ càng
Các bước thực hiện nấu món phá lấu bò
Video đang HOT
Bước 1: Ướp lòng bò, cho tất cả phần nguyên liệu này vào một tô lớn và ướp với tỉ lệ 1/2 muỗng canh ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh bột cà ri, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 hũ cà ri dầu, 1/2 muỗng canh ớt xay, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh riềng xay. . Ngoài ra. Bạn có thể cho thêm vào muỗng café bột cà ri để tăng hương vị. Nên ướp trong 1 tiếng để tất cả các nguyên liệu thấm gia vị.
Ướp lòng bò với1/2 muỗng canh ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh bột cà ri, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 hũ cà ri dầu, 1/2 muỗng canh ớt xay, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh riềng xay
Bước 2: Sau đó đun nóng khoảng 150ml dầu ăn, thêm 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh riềng xay, 1-2 bông tai vị, 2 miếng quế nhỏ cỡ ngón tay út, lá cà-ri và, phi thơm thì cho lòng bò vào chiên cho săn lại.
Lòng bò được xào sơ cho đến khi săn lại
Bước 3: Bắc nồi nước dão dừa, với nước dừa xiêm lên bếp, cho bò đã xào săn vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm cho tới khi lòng bò thật mềm. Trong quá trình hầm, thi thoảng mở nắp để nước hầm không bị đục. Khi lòng bò đã mềm, bạn cho thêm 300ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị gồm: muối, nước mắm, đường phèn cho vừa ăn, để lửa liu riu cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
Phá lấu sau khi chín có màu vàng nghệ rất là bắt mắt, cộng với sự ngọt của nước dừa xiêm, béo của dừa khô tạo nên mùi vị đặc trưng thu hút mọi giới, mọi lứa tuổi
Bước 4: Cắt lòng bò, sách bò và lá lách ra chén với kích thước vừa ăn và cho nước dùng vào. Dùng kèm với bánh mì và chút nước chấm me tắc.
Món phá lấu dùng kèm với bánh mì hoặc mì gói cho no bụng nhé
Với các bước thực hiện này là bạn đã có món phá lấu lòng bò vô cùng hấp dẫn để chiêu đãi bạn bè và gia đình rồi.
2. Phá lấu lòng heo ( Lòng heo khìa nước dừa)
Phá lấu đúng chất và “đúng tác quyền” nhất phải là từ lòng bò. Thế nhưng, ngày nay, lòng heo cũng đã được sử dụng phổ biến để tạo nên một chén phá lấu ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu phá lấu lòng heo
1 tai heo1 bao tử heo nhỏ1 kg lòng (ruột) heo loại non1 trái dừa xiêmXì dầu, ngũ vị hươngHành tím, tỏi bămGia vị: tiêu, muôi, đường, bột ngọt, giấm, dầu ăn…Sơ chế nguyên liệu
Tai heo: sau khi mua về thì cạo sạch lông, rửa sạch dưới nước lạnh nhiều lần rồi dùng giấm rửa tai heo rồi xả lại với nước thật kỹ. Sau đó để cho tai heo ráo nước rồi cắt thành 3 phần (theo chiều dọc của tai heo).Bao tử heo sau khi mua về bạn phải chà thật kỹ, lâu và nhiều lần với muối, bóp với rượu trắng cho thật sạch và trắng rồi lộn mặt trong ra, tiếp tục bóp với muối, rượu trắng và xả lại với nước.Lòng heo: Bạn cũng rửa thật kỹ như phần bao tử heo. Nhưng nếu bạn mua lòng heo già thì bạn phải cho vào nước một chút giấm gạo thêm một thìa phèn chua nữa rồi mang găng tay mỏng (để tay không bị dính mùi hôi) bóp vài lần rồi rửa thật kĩ bằng nước sạch.Hành tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhuyễn…Dừa xiêm bổ lấy nước
Lòng heo mua về được sơ chế thật kỹ để tránh trình trạng bị hôi
Các bước thực hiện làm phá lấu lòng heo
Bước 1: Lấy một tô lớn hoặc nồi cho lòng, bao tử và tai heo vào cùng với ngũ vị hương, nước tương, đường, bột ngọt, 1 muỗng muối, 1 muỗng canh hành tím, muối và chút xíu tiêu ướp trong 2 tiếng để tất cả nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 2: Bắc chảo lòng hơi sâu lên bếp, cho vào chút dầu, đợi dầu vừa sôi thì cho hành, tỏi vào phi cho thơm rồi cho tiếp các nguyên liệu đã ướp vào chiên vàng lên cho thơm. Đến lúc này, thì bạn cho dừa xiêm vào ngập phần nguyên liệu trong chảo, để lửa liu riu hầm đến khi còn 1/3 là được, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là có thể tắt bếp.
Khi thịt thấm đem cho vào nồi đảo đều đến khi săn lại thì cho nước dừa vào đun sôi. Nêm gia vị lại vừa ăn rồi để lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi sánh lại, các nguyên liệu chín mềm, thấm đẫm gia vị thơm ngon là được.
Bước 3: Khi ăn thì bạn cắt lòng heo, bao tử, tai heo thành những miếng nhỏ vừa ăn và ăn kèm cùng bánh mì nóng, giòn là ngon nhất. Phá lấu heo nấu xong sẽ có phần nước hơi vàng tựa màu cánh gián, sóng sánh đẹp mắt. Cắn thử một miếng bao tử tai heo thấy giòn giòn sần sật, ăn đến phèo thì thấy mềm mà không có bất cứ một mùi hôi khó chịu nào, tất cả nguyên liệu đều thấm gia vị rất đậm đà, hơi ngọt, mằn mặn lại hơi cay và thơm thơm.
Phá lấu heo có màu vàng cánh gián của nước dừa có thể ăn kèm với bánh mì hoặc nhậu.
Các lưu ý để nấu hai món phá lấu
Lòng heo, lòng bò khi mua về chú ý phải sơ chế cho thật kỹ, tránh hôi thì nên trụng sơ qua với gừng hoặc hoa hồi.Phá lấu là một món ăn vặt ngon với cách làm không quá phức tạp, tuy nhiên bạn cần phải sơ chế phần nội tạng thật kỹ lưỡng để món ăn sạch sẽ, an toàn.Nên ăn kèm với bánh mì hoặc nhậu lai rai cùng bạn bè thì sẽ rất ngon nhé.
Hi vọng qua bài viết này, gia đình chúng ta có thêm món ăn vặt hoặc cho ông xã nhâm nhi ngày cuối tuần nhé các mom, nếu thấy bài viết hữu ích chia sẻ giùm mình. Chúc các bạn thành công.
Mẹo nấu phá lấu bò tại nhà sạch và thơm ngon
Mẹo nấu phá lấu bò tại nhà sạch và thơm ngon. Cách nấu món này cũng rất đơn giản, quan trọng nhất vẫn là khâu xử lý mùi hôi của lòng. Cùng vào bếp trổ tài nấu món ăn này nhé!
Nguyên liệu nấu món ăn
500g lòng bò (gồm sách bò, lá lách, lá mía, tổ ong, lòng phèo, gan bò..)1 lít nước dừa tươi, 200ml nước cốt dừa
Hành tây, hành tím, gừng, tỏi, sảHoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương, tiểu hồi, vỏ quýt
Gia vị: giấm, muối, đường, nước tắc, bột ngọt, nước tương, tương ớt, bột điều màu, hạt nêm, tiêu, bột cà ri, ngũ vị hương
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế lòng bò đã chuẩn bị bằng cách cắt sạch mỡ trên lòng. Ngâm tất cả cùng với rượu đã được pha loãng cùng với giấm, một vài lát gừng thái lát mỏng, bóp và chà rửa thật kỹ để loại bỏ bớt nhớt, khử mùi hôi. Sau đó rửa thật sạch, rồi để cho ráo nước.
Gan bò chú ý nên rửa sạch với nước thật nhẹ tay để gan sẽ không bị nát.
Hành tây với hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Gừng làm sạch vỏ rồi đem rửa sạch, đập dập.
Sả tước bỏ những lá già đem rửa sạch, đập dập rồi bạn thái nhuyễn.
Mẹo nấu phá lấu bò tại nhà sạch và thơm ngon
Luộc và ướp lòng bò
Đun sôi nước với một cái nồi rồi cho tiếp gừng đập dập vào, 1 muỗng muối, quế, hoa hồi, tiểu hồi, thảo quả, đinh hương, vỏ quýt vào.
Cho tiếp lòng bò vào luộc, đợi đến khi thấy nước đã sôi trở lại thì bạn vớt ra, và xả sạch lại cùng với nước.
Ướp lòng bò với hỗn hợp nửa muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng bột điều màu, 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng bột cà ri, 1 muỗng muối, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng mì chính, 1 muỗng tương ớt.
Xay nhuyễn hoa hồi, đinh hương cùng với tiểu hồi, thảo quả, quế. Sau đó xay để trộn chung cùng với gừng, tỏi, sả và hành tím băm đã chuẩn bị trước đó. Bắt một cái chảo nóng phi thơm hỗn hợp này lên. Sau đó lấy hỗn hợp trộn đều với lòng bò đang ướp. Rồi chờ ngấm gia vị thêm 1 tiếng đồng hồ nữa.
Cách nấu phá lấu lòng bò
Bắt một cái chảo lên bếp rồi cho dầu ăn kha khá vào đợi dầu nóng rồi phi thơm hành, tỏi. Tiếp đến cho lòng bò vừa ướp gia vị vào để chiên nóng. Khi thấy gia vị cũng đã bám đều lên trên lòng bò thì tắt bếp.
Bắt một cái nồi để đun sôi nước dừa, sau đó gắp lòng bò vừa chiên vào trong nồi. Đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại. Lưu ý nên mở nắp nồi ra trong khi nấu để nước sẽ không bị đục, không quên vớt bọt liên tục để nước dùng sẽ được trong hơn.
Nấu đến 1 tiếng đến khi thấy lòng bò đã mềm thì cho thêm 300ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại các gia vị với một ít muối, thêm đường cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Công thức nước chấm cho món này
Bắt 1 cái nồi lên bếp với 100ml nước đợi sôi thì cho tiếp vào 30g me. Nấu trong 5 phút rồi lấy bạn vớt me ra để dằm nhuyễn sẽ tạo thành nước cốt me.
Nước chấm mắm me tắc có công thức như sau: 2 muỗng đường, 2 muỗng nước nước tắc, 1 muỗng nước mắm vào trong bát rồi khuấy đều cho hòa tan. Phi thơm hành tím cùng với tỏi, sả được băm nhuyễn rồi đổ vào trong bát nước cốt me. Có thể cho thêm vài lát ớt băm nếu mà bạn thích ăn cay.
Vậy là hoàn thành món ăn rồi đó! Chúc bạn thành công nhé!
Cách nấu món phá lấu bò ngon đúng điệu ngay tại nhà Nhắc đến phá lấu, người ta nghĩ ngay đến hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng của ngũ vị hương cùng nước cốt dừa. Vậy bạn đã biết cách nấu phá lấu chưa? Phá lấu là gì? Phá lấu là món ăn quen thuộc của nhiều người, phá lấu có nguồn gốc từ người Tiều ở miền Nam Trung Quốc di dân...