Hít hà cá bò nấu canh chua
Những ngày đầu giêng hai, chợ vùng miệt biển xứ Quảng rộn rã người mua kẻ bán.
Nguyên liệu nấu canh chua cá bò
Không kì kèo “bớt một thêm hai”, những con cá ngừ, cá hố, cá cơm… và cả cá bò còn tươi nguyên được các bà, các chị nhanh chóng chọn lựa.
Video đang HOT
Thoạt nhìn bề ngoài, cá bò không được “đẹp mã” lắm, thân cá cứng, vây lại rất nhọn nhưng bù lại thịt cá trắng, mùi vị thơm, ngọt, dai, nhiều dưỡng chất và có thể chế biến thành nhiều món ngon, hấp dẫn như kho, nướng. Đặc biệt, sau những ngày ê hề thịt chả cùng bia rượu, có được tô canh chua cá bò thì còn gì bằng.
Ở vùng biển Quảng Nam, cá bò xuất hiện quanh năm nhưng số lượng đánh bắt không nhiều nên khi bắt được, ngư dân nào cũng đều ưu tiên để lại dùng trong gia đình hay đãi khách phương xa, số còn lại mới đem ra chợ bán. Đầu bếp có “chuyên môn” dễ phân biệt cá bò mới đánh bắt vào. Đấy là những con da vảy bóng láng, mắt sáng trong, thân còn cứng, cong lên.
Trước khi nấu chua, cá được chặt vây, bỏ mang, làm sạch ruột, cắt ra thành từng lát để cá mau thấm gia vị. Muốn có nồi canh chua cá bò ngon, cá phải được ướp gia vị thấm thía trước khi nấu. Bí quyết của các bà, các chị nội trợ là bên cạnh nêm nếm muối vừa miệng cần phải cho thêm nghệ tươi, hành, tiêu giã nhỏ. Đặc biệt, tiêu ở đây phải là tiêu sọ để khi thưởng thức, người ăn cảm nhận được vị cay nồng đầy kích thích nơi đầu lưỡi. Các nguyên liệu nấu kèm như măng chua, thơm, cà chua, một ít giá… được rửa sạch và thái nhỏ. Phi thơm hành, cho cá vào rim trước, mới cho tiếp măng chua, thơm, cà… rồi đổ một lượng nước vừa ăn đã đun sôi vào nồi. Nước canh sôi, tiếp tục cho các loại rau giá, rau thơm vào rồi tắt bếp.
Gắp từng miếng cá chấm với nước mắm ớt chanh, húp nước canh ăn cùng với chén cơm gạo mùa. Thịt cá ngọt và có mùi thơm mằn mặn đậm đà hương biển. Vị cá “cài” vào trong nước canh vừa chua thanh vừa “đọng ngọt” trong từng hạt cơm, dù bất kể tiết trời đang oi bức hay se lạnh thì nồi cơm vẫn bị… “bóc lột” tới hột cuối cùng.
Cá bò nấu canh chua còn có thể thưởng thức cùng với bún. Lấy bún cho vào tô to, lượng vừa ăn theo ý thích, cho vài ba lát cá lên, thêm măng, cà chua, giá… rồi chan nước canh ngập bún. Cứ thế xì xụp húp, thi thoảng cắn phụp một miếng ớt xanh, mồ hôi dẫn rịn ra. Vậy mà ai cũng hít hà, xuýt xoa. Thế mới biết, cá bò nấu canh chua tuy không phải sơn hào hải vị nhưng từ lâu đã trở thành món ăn số một trong trái tim người miệt biển xứ Quảng.
Theo Thanhnien
Hương vị quê hương: Cầu kỳ cá hố hấp
Cá hố là một trong số các loài cá ngon của biển, nhiều thịt, ít xương, béo, giá trị dinh dưỡng cao. Thân cá dài, có màu da trắng sáng như mạ bạc, vây lưng mỏng, chạy dọc từ đầu đến đuôi.
Nguyên liệu làm món cá hố hấp
Để món hấp ngon thì phải chọn cá loại 1. Đấy là những con cá hố có trọng lượng 1,5 kg trở lên vì như thế thịt cá mới đủ đầy chất dinh dưỡng nhất, ngon và béo. Đặc biệt cá phải tươi, các bộ phận phải còn nguyên, không bị trầy xước; mang còn hồng, sờ thớ thịt căng, rắn chắc, không mềm. Ở Quảng Nam, cách đảo Cù Lao Chàm 70 hải lý về hướng đông, trong phạm vi 90 dặm, được xem là vùng cá hố loại 1 tụ tập nhiều nhất, đến mùa cá hố nhiều ghe thuyền bám khu vực này để thả mồi câu.
Ướp gia vị cho thấm, tiếp tục cho tất cả bún tàu, nấm mèo, củ hành, tương, ớt, gừng, thịt lợn ba chỉ bằm vào và rải tương hột đều lên mình cá trước khi đem hấp cách thủy. Hoặc muốn đơn giản thì chỉ cho cá vào nồi hấp với hành lá.
Hấp xong, mở nắp nồi, thêm vài cọng ngò, lát ớt. Chỉ cần nhìn sắc màu hài hòa và nghe hương vị đậm đà bốc lên cũng đủ thấy khoái khẩu rồi. Cầu kỳ hơn cả là cá hố hấp với các vị thuốc bắc gồm: đại táo, câu kỷ, mộc nhĩ, bá hạp, hột sen và ngũ vị hương. Món này vừa ngon lại sang nhưng quan trọng hơn là bồi bổ sinh lực cho thực khách, phụ nữ sau sinh hoặc người đau mới ốm dậy.
Vui đùa sóng biển, khỏe người, bụng đói, không gì thú vị bằng khi vừa lên bờ được thưởng thức ngay đĩa cá hố hấp lúc còn nóng nghi ngút khói. Món này có thể ăn với bún hoặc với bánh tráng xứ Quảng. Gỡ từng thớ thịt trắng ngần cuốn với xà lách, húng cây, cải bẹ xanh... chấm nước mắm chua cay và đưa vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt, béo của thịt, cá hòa lẫn mùi thơm của gia vị nồng nàn cứ thế hòa tan trên đầu lưỡi.
Theo Thanhnien
Tận mục cá hô khổng lồ nặng hơn tạ ở Sài Gòn Con cá hô khổng lồ nặng hơn 100kg, dài 1,5m vừa được một nhà hàng ở TP.HCm mua về để phục vụ thực khách. Đại diện nhà hàng S. T nằm trên đường Võ Văn Tần (quận 3, TP.HCM) chia sẻ: hay tin ngư dân bắt được cá hô khổng lồ từ Biển Hồ ở Campuchia, nhà hàng đã nhờ thương lái qua...