Gợi ý thực đơn 6 món ngon dễ nấu cho dịp họp mặt gia đình thêm rôm rả
Để có một bữa tiệc sum vầy đầm ấm, bạn nên chuẩn bị thực đơn đầy đặn mà ngon miệng, dễ chuẩn bị.
Nguyên liệu:
1/2 củ cà rốt
7 cái nấm hương
1 phần ức gà
300gr xương gà
2 con ghẹ
1/2 hộp ngô ngọt hoặc
1 bắp ngô ngột
7 thìa canh bột năng
Gia vị: bột nêm,hạt tiêu…
Rau mùi ta, hành lá
2 quả trứng gà ta
15 quả trứng chim cút
Súp gà nấm hương
Cách làm:
Bước 1: Xương gà rửa sạch, ninh lấy nước trong vòng 1 giờ. Trong lúc ninh xương, bạn cho ức gà vào nồi nước ninh để luộc, ức gà chín thì vớt ra để nguội, sau đó xé sợi nhỏ.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Ghẹ luộc chín, gỡ lấy phần thịt.
- Trứng chim cút luộc trong 10p, vớt ra để ráo rồi bóc vỏ, rửa lại với nước trắng cho sạch phần vỏ còn dính lại. – Ngô tách lấy hạt rồi đem rửa với nước sạch.
- Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu.
- Nấm hương ngâm với nước nóng ấm cho nở, rửa lại thật sạch rồi thái sợi.
- Rau mùi, hành lá rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 3: Cho nước ninh xương gà vào nồi lượng nước khoảng 1,2 lít. Đun đến khi nước sôi thì cho ngô tách hạt và cà rốt vào nồi. Đun đến khi ngô và cà rốt mềm nhừ thì cho nấm hương và hớt sạch bọt. Tiếp theo cho ức gà, trứng cút, thêm 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê bột canh, nêm nếm cho vừa miệng rồi đổ nốt phần thịt ghẹ vào nồi.
Bước 4: Cho 7 muỗng canh bột năng vào bát, thêm chút nước khuấy cho tan bột năng. Sau đó từ từ đổ bột năng vào nồi súp, khuấy đều tay để tránh bột năng bị vón cục đến khi nồi súp sánh mịn là được (độ đặc loãng có thể điều chỉnh theo ý muốn)
Bước 5: Trứng gà đ.ập ra bát, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, thêm chút nước lạnh vào lòng trắng trứng đ.ánh cho tan, lòng đỏ cũng làm tương tự như vậy. Đặt một cái rây cách miệng nồi khoảng 10cm, rây đều lòng trắng trứng vào nồi súp, khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân đẹp cho nồi súp. Sau đó, làm tương tự như vậy với lòng đỏ trứng gà.
Bước 6: Khuấy chậm tay cho thật tan và đều, nêm nếm gia vị một lần nữa cho vừa miệng, rồi nhỏ lửa liu riu khoảng 10 -15p trước khi tắt bếp, để tránh nồi súp bị vữa thì không nên khuấy thêm.
Bước 7: Khi ăn múc súp ra bát, rắc rau mùi, hành lá, hành phi, hạt tiêu lên trên. Súp sẽ ngon miệng hơn khi ăn nóng.
Nguyên liệu:
Thịt vai: 400g (nên chọn thịt sấn vai có cả mỡ)
Hành tây: 1 củ nhỏ
Giá đỗ: 150gr
Cà rốt: 1 củ nhỏ
Su hào: Nửa củ
100g miến, vài cái nấm hương, mộc nhĩ
2 quả trứng
Hành hoa, rau mùi, hạt tiêu, mắm, gia vị
Vỏ bánh đa nem: 35 – 40 cái
Nem rán
Cách làm nem rán:
- Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Thịt mua về rửa sạch, băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.
Các loại rau củ quả để làm nem như hành tây, cà rốt, su hào, hành lá, rau mùi, giá đỗ thái và băm thật nhỏ.
Cà rốt, su hào thái chỉ, sợi dài khoảng 3 -4 cm.
Video đang HOT
Ngâm miến trong nước ấm tầm 30 độ C khoảng 5 phút cho mềm rồi cắt ngắn.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, cắt bỏ phần rễ và chân nấm già, thái nhỏ.
- Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu làm nem rán đã chuẩn bị ở các bước trên vào một âu lớn. Cho thêm một thìa ăn cơm dầu ăn, thêm hạt tiêu, mắm, gia vị, hạt nêm. Đ.ập thêm 2 quả trứng vào âu.
- Bước 3: Trải bánh đa nem ra (nên trải trên thớt hoặc mâm bằng phẳng, dùng tay nhúng vào bia hoặc dấm để vỏ bánh được giòn rồi xoa đều quanh mặt chiếc bánh).
Xúc một lượng nhân thịt nem đặt vào bánh đa, cuộn 1 vòng cho kín rồi gập hai đầu hai bên lại.
Cuộn tiếp vòng nữa cho đến hết chiếc bánh đa nem là được.
- Bước 4: Đun sôi dầu ăn đến lúc già, cho nem vào rán qua, khi ăn sẽ rán nem lại 1 lần nữa cho chín vàng đều là được.
Món nem rán ngon nhất khi thưởng thức nóng. Một yếu tố nữa quyết định đến món nem rán có ngon hay không là nước chấm nem. Cách pha nước chấm nem chuẩn nhất là theo công thức: 1 chua – 1 ngọt – 1 mắm – 4 nước.
Tức là khi pha nước chấm nem thì bạn dùng 1 chiếc thìa nhỏ ăn cơm để đong các nguyên liệu này và để có được một bát nước chấm ngon, bạn cần 1 thìa nước cốt chanh – 1 thìa đường – 1 thìa mắm – 4 thìa nước lọc.
Khuấy lên cho các nguyên liệu này hòa tan vào nhau thành một dung dịch đồng nhất. Nếu đường vẫn còn lắng ở đáy mà chưa tan thì bát nước chấm nem của bạn chưa đạt được độ hài hòa và chuẩn vị.
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ ngon hoặc thịt chân giò 700 gam
Tôm tươi 500 gam (có thể mua tôm sú hoặc tôm thẻ)
Bún tươi 500 gam
Bánh tráng 1 cuộn
Các loại rau sống: xà lách, rau thơm, hẹ, đồ chua, dưa leo…
Nguyên liệu pha nước chấm: tương hột xay, đậu phộng rang giã nhuyễn, chanh, muối, đường, tỏi băm.
Gỏi cuốn
Các bước tiến hành món gỏi cuốn tôm thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt cạo sơ qua rồi rửa sạch.
Tôm rửa sạch rồi cho vào tô ướp cùng với 1/2 muỗng cafe muối và 1 muỗng cafe đường để khoảng 15 phút cho tôm ngấm gia vị.
Rau sống ngâm với nước muối pha loãng sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi vớt để ráo nước.
Món gỏi đu đủ tôm thịt ai ăn cũng mê tít
Bước 2: Luộc và thái thịt ba chỉ
Bắc 1 nồi nước và cho vào 1 củ hành đ.ập dập cùng 1 chút muối. Đun nước sôi lên lên và luộc thịt khoảng 10 – 15 phút tùy độ dày, mỏng của miếng thịt. Nhớ đảm bảo thịt chín và mềm các bạn nhé.
Bước 3: Tôm luộc chín và bóc vỏ
Các bạn cũng bắc nồi nước lên để luộc tôm, do tôm rất nhanh chính nên khi luộc nhớ đảo đều, khi thấy tôm chuyển đều sang màu đỏ, thì tắt bếp và vớt ra để nguội bớt để chuẩn bị lột vỏ.
Lột bỏ lớp vỏ tôm và lấy sạch phần chỉ đen trên lưng.
Bước 4: Cách cuốn gỏi cuốn đẹp
Nhúng nhanh bánh tráng qua nước cho mềm rồi trải lên bề mặt đĩa.
Đầu tiên cho một ít rau sống vào sau đó xếp bún, thịt, tôm cùng với 1 cọng hẹ theo cùng 1 chiều cho dễ cuốn. Cuộn tròn miếng bánh tráng chắc tay giữ cho các nguyên liệu ra rớt ra là được. Tiếp tục với các cuốn khác cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 5: Cách làm nước chấm gỏi cuốn
Cách làm nước chấm tương xay:
Bắc chảo nóng rồi phi thơm một chút tỏi băm với dầu ăn, sau đó tương hột xay vào xào. Có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn là được. Cuối cùng rắc xíu đậu phộng giã nhuyễn lên trên, cho thêm ớt nếu muốn ăn cay.
Nguyên liệu:
1 – 1,2 kg cá chép. Nên chọn cá chép sông, mình dày, thân dài. Lựa cá chép đực thịt dầy thơm ngon hơn cá chép cái hoặc cá có trứng thịt nhão, gầy.
300 – 350 gram dưa cải muối chua. Nên sử dụng cọng dưa muối vừa độ: màu vàng, ăn giòn, vị chua vừa phải. Không nên dùng dưa cải muối còn xanh ăn sẽ hơi ngái mùi và đắng, cũng không chọn dưa muối quá chua sẽ khiến món ăn mất đi vị ngọt thơm
.1 chén tóp mỡ (hoặc thay thế thịt ba chỉ nếu thích)
2 bìa đậu phụ
3 quả cà chua chín
1 củ nghệ tươi giã nát, vắt lấy nước. Nếu không có thì dùng bột nghệ. chén dấm bỗng
2-3 củ hành tím bằm
-3 tép tỏi1 củ gừng thái sợi
của cà rốt thái sợi dài dùng trang trí cho món ăn đẹp mắt (khôngcho nhiều quá sẽ bị nồng át mùi cá).
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu
Hành lá, thì là
Ớt hiểm
Chanh, muối để khử mùi khi sơ chế cá
Nguyên liệu khác: Mỡ lợn/hoặc dầu ăn, chút bột mì, rượu trắng, hành khô phi, lạc rang (nếu thích)
Cá om dưa
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Sơ chế cá:
Cá chép làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột, giữ lại vảy (vì vảy cá khi rán hơi vàng rồi om dưa ăn giòn và ngon, tạo nét đặc trưng của món cá chép om dưa). Dùng muối hạt cùng chanh xát cả trong lẫn ngoài thân cá, rửa sạch. Nếu vẫn còn nhớt thì thêm muối, chút dấm và nước lã ngâm cá 10 phút rồi rửa sạch lần nữa.
Sau đó, thấm khô cá, dùng dao khía 2-3 đường trên mình cá để thấm gia vị giúp cá ngon hơn.
Ướp cá với chút rượu trắng, chút muối, gừng trong 10-15 phút. Điều này giúp cho cá có hương vị đậm đà hơn.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
Dưa cải chua rửa, vắt ráo nước cho bớt chua. Nếu còn dài thì cắt khúc vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau (chia làm 2 phần: một phần xào tạo màu, phần còn lại cho vào sau để trang trí).
Hành lá phần gốc trắng thì chẻ ngâm nước, phần lá xanh cắt khúc.
Thì là rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Gừng thái sợi. Hành, tỏi băm nhỏ hoặc đ.ập dập.
Nghệ tươi giã nát cho chút nước vào, lọc lấy nước nghệ. Có thể dùng nghệ khô thay thế.
Cách làm:
- Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn, rán vàng.
- Rán sơ cá để khử mùi tanh:
Cá bỏ phần gừng, xoa chút bột mì lên mình cá để khi rán đỡ bị văng dầu và giúp vảy, da giòn hơn.
Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên lửa lớn cho tới khi cá hơi vàng là được. Vớt cá ra để ráo dầu.
Xào dưa và cà chua tạo màu: Cho mỡ lợn vào chảo sâu lòng, phi thơm hành tỏi rồi cho dưa cải chua, 1/2 cà chua bổ múi cau vào xào tạo màu. Thêm gừng thái sợi, ớt đ.ập dập (nếu ăn được cay).
Nấu nước dùng om cá: Cho 1,5 lít nước dùng/nếu không có thì cho nước đun sôi. Thêm nước nghệ, số cà chua còn lại rồi nêm nếm gia vị gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 thìa cà phê đường. Tiếp đến, cho cá đã chiên sơ vào rồi om lửa liu riu. Sau 15-20 phút, nước dùng cũng vơi bớt còn khoảng 1 lít nước. Tiếp tục, cho tóp mỡ, đậu rán và 2 -3 muỗng canh dấm bỗng vào (nếu cho sớm thì dấm bỗng bay đi mất mùi sẽ không thơm nữa). Nếu không có dấm bỗng, bạn có thể dùng nước cốt chanh. Nêm thêm 2 thìa cà phê hạt nêm. Tắt bếp.
Trình bày:
Múc cá chép cùng dưa cải om, tóp mỡ, đậu phụ và nước om cho vào đĩa sâu lòng (nếu có đĩa inox, đặt trên bếp nhỏ để hâm nóng càng tốt). Thêm thì là cắt khúc, hành lá chẻ, ớt chẻ, cà rốt thái sợi cùng chút hạt tiêu, vài lát ớt (nếu ăn được cay) cùng đậu phộng rang nếu thích.
Cà ri bò
Nguyên liệu cho món cari bò:
Bò bắp: 300 g
1 củ cà rốt
2 củ khoai tây
1 củ hành tây
Sả, sữa tươi, nước cốt dừa (tươi hoặc đóng hộp)
Bột cari, bột năng.
Gia vị: nước tương, muối, bột nêm, đường, tiêu, tỏi, dầu ăn.
Rau húng tươi, bánh mì ăn kèm.
Cà ri bò
Cách chế biến:
- Thịt bò cắt miếng vừa ăn, có thể cắt thành cục hoặc lát. Ướp với 1 ít nước tương, hạt nêm, đường, tiêu, tỏi băm, 1 ít bột cari.
- Rau củ quả gọt vỏ rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Sả băm nhỏ. Hành tây: củ thái múi cau, nửa còn lại cắt hạt lựu.
- Cà rốt, khoai tây có thể chiên sơ qua nếu muốn.
- Bắt chảo lên, cho 1 ít dầu vào, dầu nóng phi thơm tỏi băm, sau đó cho bỏ vào đảo nhanh tay, lửa to. Khoảng 30 giây tắt lửa.
- Xào xơ hành tay cắt hạt lựu với sả băm, bôt cari. Sau đó cho nước vào vừa ăn, cho carot, khoai tây, thịt bò xào sơ vào nấu cho đến khi mềm.
- Cho nước cốt dừa, sữa tươi vào, nêm vừa ăn. Sau khi cho sữa vào không nên nấu quá lâu trên lửa vì sữa dễ bị hủy.
- Khuấy 1 ít bột năng với nước lạnh, cho vào từ từ đến khi nào đạt độ sánh mong muốn.
- Tắt lửa, múc ra bát, cho ít rau húng, tiêu lên trên. Ăn kèm bánh mì, bún hay cơm đều được.
Nguyên liệu làm canh mọc nấu măng tươi
Giò sống 250 gr
Măng tươi 200 gr
Hành tây 1/2 củ
Hành lá 1/2 cây
Ngò rí 10 gr
Muối 1 muỗng cà phê
Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
Đường trắng 1 muỗng cà phê
Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Hành tím băm 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng cà phê
Canh mọc nấu măng
Chuẩn bị
Cho giò sống ra tô, thêm 1/2 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, dùng muỗng quết nhuyễn.
Vì mọc đã có sẵn gia vị nên bạn không cần nêm gia vị nữa.
Hành tây rửa sạch, 1/2 cắt múi cau, 1/2 còn lại cắt nhỏ dùng để xào với măng cho thơm.
Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Thực hiện:
Bước 1: Măng tươi rửa qua nhiều lần nước cho thật sạch, cho măng tươi vào nồi, luộc sơ từ 5 đến 8 phút, sau đó xả lại nhiều lần nước cho thật sạch và măng bớt mùi chua.
Bước 2: Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn, cho 1/2 muỗng cà phê và 1/2 phần hành tây cắt nhỏ vào xào thơm, xào khoảng 1 phút thì cho măng vào xào cùng, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, xào khoảng 5-6 phút cho thấm.
Bước 3: Đổ vào nồi khoảng 2-3 chén nước lọc, đun sôi từ 10-20 phút, đến khi ăn thử phần măng vừa ý, thì dùng muỗng múc mọc thành từng những viên nhỏ, thả vào nồi canh.
Bước 5: Đun sôi đến khi mọc nổi lên bề mặt, nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị, tiếp tục đun khoảng thêm 5 phút thì tắt bếp, thêm phần hành tây cắt múi cau và hành lá, ngò rí vào.
Bước 6: Múc canh ra tô, rắc một ít tiêu lên bề mặt, dùng làm món canh ăn với cơm.
Chúc bạn thành công!
Nghe bếp trưởng Hồng Kông kể chuyện nước chấm Việt
Ẩm thực Việt Nam được thực khách khắp nơi đ.ánh giá là một trong những nền ẩm thực mang bản sắc riêng, ấn tượng. Trong đó, nước chấm là nguyên liệu ăn kèm thường thấy ở nhiều món ăn.
Tại một nhà hàng ở Hồng Kông (Trung Quốc), bếp trưởng nơi đây đ.ánh giá rất cao về các loại nước chấm đặc trưng của Việt Nam.
Gỏi cuốn là một trong những món ăn có thể sử dụng với nhiều loại nước chấm tùy thích. Ảnh minh họa: Internet
Là gia vị không thể thiếu
Bánh xèo, bún chay, bánh hỏi, nem, gỏi cuốn... không món nào là trọn vẹn nếu thiếu đi nước chấm. Loại nước sốt nhất định phải có này chứa đựng nhiều bí mật mà mắt thường không thể nào nhìn thấy được.
"Đó là sự tinh túy của ẩm thực Việt Nam. Để kiểm tra tay nghề của một đầu bếp Việt Nam, tất cả những gì bạn phải làm là nói người đó làm nước chấm, không cần gì hơn", bà Giang Muội, Bếp trưởng Nhà hàng An Nam tại Hồng Kông, nhận xét.
Vậy nước chấm ngon cần có những phẩm chất gì? Bà Giang Muội cho biết: "Sự kết hợp của các hương vị ngọt, chua cùng một ít bột ngọt sẽ tạo nên cảm giác ngon miệng, khiến bạn muốn ăn nhiều hơn". Vì thế, bà đã luôn đưa nước chấm vào thực đơn các món ăn tại nhà hàng mình đứng bếp. Ngạc nhiên hơn, nhiều thực khách còn yêu cầu nhà hàng cho thêm chén nước chấm nếu chưa thấy.
Vậy thì bí quyết để có một loại nước chấm ngon không có gì đặc biệt, gây ngạc nhiên cả: Chỉ cần dùng đúng loại nguyên liệu.
Bún thịt nướng không thể nào thiếu chén nước chấm ăn kèm. Ảnh minh họa: Internet
Chỉ cần dùng chanh
"Nhiều nhà hàng vì muốn tiết kiệm t.iền nên đã thay thế nước chanh bằng giấm, nhưng đó là một sai lầm lớn. Giấm làm mất khẩu vị và mọi thứ sẽ có vẻ nhạt nhẽo. Giấm gây tác dụng ngược lại với những gì nước chấm Việt Nam làm được. Thay vì khơi gợi cảm giác thèm ăn, giấm sẽ làm hỏng cảm giác thích thú do ẩm thực đem lại", bà Giang Muội nhấn mạnh.
Nước chấm nên được làm từ những nguyên liệu tốt nhất có thể. Bà Giang Muội cho biết ở Việt Nam, loại nước mắm ngon nhất là từ đảo Phú Quốc. Hòn đảo này được biết đến với làn nước trong như pha lê, và nước mắm làm từ cá tươi.
Đối với gia vị, bà Giang Muội chia sẻ mình thích ớt Việt Nam, nổi tiếng về độ cay. "Bạn có thể cắt chúng thành từng lát để tăng thêm gia vị cho nước sốt, hoặc thái mỏng để cân bằng gia vị. Tốt hơn hết là nên tránh tỏi băm trước, và dùng những tép mới băm do chúng mang lại hương vị đậm đà hơn", bà nói.
Mỗi loại nguyên liệu đều được lựa chọn cẩn thận, cho đến cả đường phèn - một nguyên liệu nổi tiếng trong ẩm thực châu Á. "Đường mua trong cửa hàng luôn đầy tạp chất. Bạn phải chần nó một chút để loại bỏ cặn bẩn", bà Giang Muội cho biết.
Khi được thực khách dùng bữa tại nhà hàng chúc mừng do đã làm ra món nước chấm ngon, bà Giang Muội mỉm cười và nói, một số khách hàng vì quá thích nước chấm nên có đôi khi chỉ gọi một đĩa dưa leo chỉ đế thưởng thức nước chấm.
Lời khuyên của đầu bếp Giang Muội để thực hiện nước chấm thành công:
Bắt đầu bằng cách chần đường phèn để loại bỏ tạp chất.Trộn đường, nước chanh và nước để tạo thành một loại nước chua ngọt.Nếm thử hỗn hợp trên. Nếu thấy quá ngọt thì thêm nước lọc. Nếu nó chưa đủ chua thì nặn thêm chanh vào. Mùi vị và độ chua của chanh có thể thay đổi từ quả chanh này sang quả chanh khác. Nên điều chỉnh tỷ lệ cho đến khi thấy có sự hài hòa hoàn hảo.Cho thêm nước mắm vào nhưng từ từ. Hỗn hợp này phải có vẻ hơi nồng, vì nó sẽ đi kèm với các món ăn chưa được nêm gia vị.Rắc tỏi và ớt. Nước chấm, như thế, đã sẵn sàng!
3 cách làm gỏi cuốn hấp dẫn, không bị dính, chống ngán hiệu quả Gỏi cuốn là món ăn thanh đạm, bổ dưỡng lại chống ngán hiệu quả. Cách làm gỏi cuốn ngon đòi hỏi sự kỹ lưỡng trong khâu lựa chọn nguyên liệu và sơ chế. Cùng VinID tìm hiểu công thức làm các món gỏi cuốn hấp dẫn đổi bữa cho cả gia đình ngay nhé! 1. Cách làm gỏi cuốn mềm ngon 1.1. Cách...