Ếch xào nghệ mùa nước nổi miền Tây

Nông Mạnh Hùng14:06 29/10/2019

Mùa nước nổi, người bình dân miền Tây thường có món ếch xào nghệ. Để làm món này, cần bắc chảo lên phi tỏi mỡ cho thơm, trút thịt ếch đã ướp gia vị vào xào. Đun lửa nhỏ, thịt ếch sẽ thấm dần và chín.

Khi chảo gần cạn nước thì chế nước nghệ khắp đều các miếng thịt ếch.

Trong kho tàng ca dao Việt Nam có câu ca quen thuộc: “Ếch kêu dưới vũng tre ngâm/ Ếch kêu mặc ếch, tre dầm mặc tre”. Ếch là loài lưỡng cư, sống nửa dưới nước nửa trên cạn. Ếch có hình dáng như nhái, nhưng lớn con hơn. Dòng họ gần của ếch còn có cóc, ễnh ương, … Tuy nhiên, về hình dáng và nơi sinh sống ưa thích của mỗi loại có những sự khác biệt nhất định.

Vào mùa nước nổi, dân gian ở miền Tây Nam bộ có thú vui đi câu ếch đem về làm các món ếch xào. Người ta có thể vót tre làm cần câu cắm. Mồi câu là những con dế nhũi hay trùn cơm. Cắm câu theo mé ao, đìa, mương nước ngoài vườn rậm. Không ếch thì cá lóc, cá trê, … thứ nào cũng trở thành miếng ăn ngon cho con người.

Thịt ếch xào với nghệ.

Video đang HOT

Bên cạnh câu cắm, người ta còn có thể dùng cần trúc tóm lưỡi câu rồi kéo dài miếng mồi đã móc vào lưỡi câu trên mặt ao, đìa. Ếch nhảy ra táp mồi sẽ mắc câu. Miệt Cà Mau, người ta còn kể câu chuyện tiếu lâm về chuyện ếch mắc câu còn đờn giọng cổ theo sự sáng tạo độc đáo của nghệ nhân dân gian, vua nói dóc: Bác Ba Phi!

Mùa này ngon và thích hợp nhất là món ếch xào nghệ. Ếch bắt về, dùng dao cắt ngang đầu, rồi lột bỏ da, phần đồ lòng cũng sẽ tuột theo. Người ta chỉ giữ lại thân, đùi và những miếng mỡ màu vàng hột gà tươi rói. Bao tử ếch ăn rất giòn nên mổ ra làm sạch. Cũng có người thích ăn da ếch nên cứ việc nhúng sơ qua nước sôi để làm sạch nhớt là xong. Thịt ếch màu trắng tươi, vừa ngọt, vừa lành tính. Rửa thịt ếch cho sạch, chặt thành những miếng vừa ăn rồi để cho ráo nước rồi đem ướp với nước mắm ngon, chút đường cát, bột ngọt, … Trong khi chờ ếch thấm gia vị, người ta ra vườn đào lấy củ nghệ trồng, rửa sạch đất cạo bỏ vỏ rồi đâm nhuyễn. Dùng tay vắt lấy nước cho ra cái chén nhỏ, để sẵn.

Bắc chảo lên phi tỏi mỡ cho thơm, trút thịt ếch đã ướp gia vị vào xào. Cần chú ý là khi đun để lửa nhỏ, thịt ếch sẽ thấm dần và chín. Khi chảo gần cạn nước thì chế nước nghệ khắp đều các miếng thịt ếch. Xào lại cho ếch thấm vàng. Múc ếch xào ra dĩa, rắc thêm lá nghệ non và ớt xắt nhuyễn lên cho có màu đẹp lại tạo mùi thơm rất đặc trưng.

Thật thú vị khi mùa nước nổi, về miền Tây được thưởng thức món ếch xào nghệ vừa ngọt, vừa béo lại thơm mùi nghệ tươi. Bên dĩa rau luộc, miếng thịt ếch xào nghệ làm cho cơm nóng đã hết nồi mà người ăn vẫn còn thấy quyến luyến.

Theo Dân Việt

Độc đáo món rắn nước hầm sả mùa lũ miền Tây

Nếu chế biến "đúng bài", món rắn nước hầm sả có thể gọi là mồ nhậu bậc nhất của các "tín đồ" rượu đế miền Tây vùng sông nước Cửu Long.

Quê tôi miền Tây Nam bộ vốn nhiều kênh rạch, sông ngòi chằng chịt mà nhà văn Đoàn Giỏi từng ví là "chi chít như mạng nhện". Nhờ vào đặc điểm địa hình ấy mà vùng đất này lắm cá nhiều tôm. Theo lời của các vị cao niên, trước đây nơi này có nhiều loài động vật hoang dã sinh sống; còn rùa, rắn, trăn...thì vô số kể. Mùa nước nổi, dân quê chống xuồng theo dọc các kênh rạch để săn chuột, bắt rắn đem về cải thiện bữa ăn. Đối với "dân nhậu" nơi miền Tây, một trong những món ngon được xếp "bậc" nhất là... món rắn nước hầm sả.

Rắn nước là một trong số những loài rắn lành tính, không có nọc độc như các loài rắn hổ. Thức ăn chủ yếu của loài rắn nước thường là những sinh vật nhỏ như cá, tép... Còn khi thấy người là rắn bò đi và mất hút. Ngày trước, vùng đất này có nhiều cây cối rậm rạp chưa được khai hoang, rắn nước thường chọn những nơi hoang sơ như thế để trú ẩn. Mùa nước nổi về, chúng lại tranh thủ lội trên mặt nước để tìm con mồi. Đó là "cơ hội" cho các cư dân miền Tây ra tay tóm gọn rắn nước.

Rắn nước làm sạch, chặt khúc tầm 2 đốt tay

Loại rắn này lội trên mặt nước dọc theo các con rạch thường có màu đen, dưới bụng màu trắng hoặc vàng và không lớn lắm. Khi bắt được rắn, không cần phải lột da, chỉ cạo sạch lớp da trơn ở ngoài rồi rút ruột chứ không mổ phanh dễ làm mềm thịt và mất đi mùi vị đặc trưng của loại rắn này. Sau khi làm sạch rắn, cắt thành từng khúc nhỏ tầm 2 đốt ngón tay, cho rắn vào cái xoong, đổ nước dừa tươi, nêm ít sả đập dập cắt khúc, đun sôi luộc rắn cho bán mùi rồi vớt ra để ráo.

Bắc thêm cái nồi nhỏ lên bếp, thêm ít nước dừa cộng với nước dừa luộc rắn, ít sả băm nhuyễn, muối, đường... đợi nước sôi rồi đổ rắn khúc vào nồi, thêm ít đu đủ để gia tăng hương vị. Vì đã sơ chế rắn trước nên khi các gia vị chín tới là thịt rắn cũng vừa ăn. Món rắn nước hầm sả này có thể ăn nóng trong nồi lẩu đi kèm với cơm hoặc bún đều rất ngon. Theo các "thợ nấu" miền Tây, món rắn này sẽ mất đi mùi đặc trưng nếu không luộc rắn trước trong nồi nước dừa.

Rắn nước chế biến hầm với sả sẽ có mùi vị ngọt lành, đặc trưng của vùng sông nước

Rắn nước thịt ngọt ngon, béo ngậy hoà với mùi hương ngào ngạt của sả, của đu đủ vườn nhà tạo thành một món ăn độc đáo, trở thành món "khoái khẩu" của "dân nhậu" nơi miền Tây sông nước này. Những buổi chiều mùa lũ, ngồi dưới tán cây rồi nhâm nhi ly rượu đế miệt vườn cùng với món rắn hầm sả thiệt là hết ý. Loại rắn này ăn vào có tính mát, lại lợi về xương cốt, làm giảm chứng đau lưng trong những ngày lam lũ ruộng đồng. Chính vì vậy mà "dân nhậu" miệt này còn có câu nói kháo nhau: "Có rắn dù mắng cũng nhậu".

Giờ đây, rắn nước quê tôi cũng dần khan hiếm bởi các vùng đất hoang rậm rạp từng ngày được thay thế bằng các khu nhà ở, khu chợ búa với một bộ mặt mới của nông thôn. Cư dân miền Tây cũng thiếu dần đi những buổi chiều cùng nhau bên bàn nhậu, nhâm nhi ly rượu với món rắn nước hầm sả quen thuộc. Mặc dù vậy, đối với người dân miệt sông nước vẫn luôn tự hào về vùng đất này đã sản sinh ra những món ăn đặc trưng mà không nơi nào có được.

.Theo Amthuc365

Về miền Tây mùa nước thưởng thức cà ri ốc bươu Từng sợi bún trắng ngần cùng với giá, rau sống ngập trong màu nước vàng sóng sánh, thưởng thức đến đâu sẽ thấy vị béo ngon của nước cốt dừa, của cà ri và vị giòn dai sần sật của thịt ốc lan tỏa nơi đầu lưỡi đến đó. Từng sợi bún trắng ngần cùng với giá, rau sống ngập trong màu nước...