Dù ướp loại thịt nào cũng không nên dùng muối hay rượu nấu ăn, đầu bếp mách mẹo nhỏ giúp thịt mềm thơm mà không bị cháy

Phải chăng ướp thịt với muối là sai lầm thường gặp khiến món ăn kém ngon?

Thịt lợn và thịt bò không chỉ là hai loại thực phẩm chính trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới, mà còn là sự lựa chọn phổ biến hàng đầu trong các bữa ăn hàng ngày, nhất là với những người làm việc bận rộn. Mỗi phương pháp chế biến thịt đều mang lại hương vị và trải nghiệm ẩm thực khác nhau: Nếu như hầm thịt đem đến một món ăn mềm mại, dễ tiêu và thấm đượm vị, thì xào thịt lại nổi bật với độ nhanh chóng và hương thơm nồng nàn, đậm đà – lý tưởng cho những bữa cơm gia đình nhanh gọn nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.

Trong khi hầm thịt đòi hỏi một khoảng thời gian nhất định để thịt có thể mềm và ngấm đủ gia vị, thì việc xào thịt lại phù hợp hơn với lối sống bận rộn của những người làm công sở hiện đại. Xào thịt không chỉ tiết kiệm được thời gian chuẩn bị và chế biến, mà còn giúp thịt giữ được độ tươi ngon và hương vị thơm ngậy, làm nên những món ăn kích thích vị giác, dễ dàng kết hợp cùng các loại rau củ và phù hợp với mọi bữa cơm gia đình. Đây chính là lý do xào thịt trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn đa dạng của nhiều người, đặc biệt là những ai yêu thích sự tiện lợi mà vẫn mong muốn bữa ăn đầy đủ hương vị.

Xử lý thịt trước khi nấu là một bước vô cùng quan trọng, quyết định đến hương vị và chất lượng của món ăn. Ướp thịt không chỉ giúp thịt thấm đều gia vị, mà còn làm mềm thịt và giúp thịt giữ được hương thơm tự nhiên. Vậy đâu là mẹo ướp thịt giúp thịt vẫn mềm, ngon, khi xào không bị cháy nhanh?

Muối và rượu nấu ăn là hai nguyên liệu được nhiều người ưa thích sử dụng để ướp thịt trước khi nấu. Bởi không ít người cho rằng, nêm muối vào thịt giúp thịt đậm đà hơn, còn thêm rượu nấu ăn sẽ giúp chúng khử mùi hoi của thịt, nhưng liệu điều này có đúng?

Thực chất, bạn có thể thay thế các gia vị khác để ướp thịt, vừa giúp thịt thơm, mềm, không bị chảy nước, cũng không bị khô sau khi nào. Để biết được điều đó, bạn có thể khám phá qua công thực thịt xào dưới đây.

Hướng dẫn là món thịt xào thập cẩm

Nguyên liệu cần thiết

- Thịt heo/bò, tiêu, nước tương, dầu hào, tinh bột bắp, lòng trắng trứng, dầu ăn.

Cách thực hiện

1. Thịt mang rửa sạch trong nước, thấm khô. Sau đó, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, có thể thái sợi để xào thịt dễ chín hơn. Lưu ý thái đúng thớ thịt để thịt không bị dai. Cho thịt vào tô để chuẩn bị ướp.

2. Bạn có thể dùng tiêu đen nguyên hạt hoặc tiêu Tứ Xuyên cùng chút nước đun sôi, chắt lấy nước. Đổ phần nước này vào thịt lợn, hãy nhớ không cần nhiều. Sau đó, đảo đều để thịt thơm và săn chắc. Dùng nước hạt tiêu thay thế cho rượu nấu ăn, vừa khử mùi tốt mà còn tạo độ thơm. Bởi không phải lúc nào sử dụng rượu nấu ăn cũng sẽ hết mùi sau khi thịt chín.

3. Tiếp đó, nêm vào thịt một lượng nước tương và dầu hào vừa đủ. Không thêm muối vì muối sẽ khiến thịt nhanh cháy khi xào. Thêm vào thịt 1 thìa tinh bột bắp và 1 lòng trắng trứng. Hai thứ này sẽ giúp thịt giữ được độ mềm, mọng nước, không bị khô xác.

4. Cuối cùng, bạn thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn vào. Tại sao lại cần cho dầu ăn? Vì bước này sẽ giúp khóa độ ẩm trong thịt, đảm bảo độ ẩm không bị mất đi, thịt cũng sẽ mềm và ngon hơn. Sau khi ướp thịt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để sang một bên. Nếu thời tiết nóng, bạn đặt thịt ướp trong tủ lạnh khoảng 15 phút là được. Nếu bận rộn, cũng không cần ướp quá lâu.

Ướp thịt xào theo cách này không chỉ giúp thịt mềm, dễ ngấm gia vị, mà khi xào cùng rau củ hương vị đều hơn. Còn nếu nêm gia vị trong lúc nấu, vị khó ngon và không thấm hết vào được thịt, điều này cũng khiến thịt chóng khô xác và dễ cháy.

Dù xào thịt lợn cùng ớt chuông, bắp cải, ngô ngọt, nấm hay bất cứ loại rau củ nào cũng có thể áp dụng cách nêm nếm và ướp thịt này. Ướp thịt trước khi nấu không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn tiết kiệm thời gian.

Hy vọng mẹo nhỏ về cách ướp thịt này sẽ giúp bạn làm được nhiều món ăn ngon hơn!