“Du lịch” tại nhà với bún quậy Phú Quốc

Lê Trung Thu Hằng14:48 01/07/2021

Chỉ từ những nguyên liệu quen thuộc như tôm, mực, chả cá, bạn đã có thể tạo nên “chuyến du lịch ẩm thực” khám phá Phú Quốc tại nhà cho những người mình yêu thương trong mùa dịch.

Bún quậy là món ăn khá phổ biến tại Phú Quốc với nguồn gốc từ món bún tôm của Bình Định. Với tình yêu dành cho ẩm thực, chị Thu Hằng, thành viên nhóm Ăn ngon nấu khéo đã tìm tòi và chế biến thành công món ăn này với thành phẩm tô bún quậy bắt mắt, hấp dẫn.

Theo chị Hằng, để làm bún quậy chuẩn vị, mọi người cần lưu ý phần chả tôm, chả cá thác lác không nên nấu chín trước mà cần quết thành một lớp mỏng, đặt dưới đáy tô. Khi nào thưởng thức chỉ việc chan nước lèo sôi ùng ục lên chả cho chín rồi mới cho bún vào thưởng thức. Chính sự kết hợp hài hòa các vị mặn, ngọt là lạ nhưng cuốn hút, kết hợp cùng chén nước chấm muối tiêu tắc sền sệt thấm vị, khiến những ai đã thưởng thức qua rồi cứ mãi còn lưu luyến. Sau đây là công thức chi tiết thực hiện món bún này.

Nguyên liệu

300g chả cá thác lác300g tôm tươi (băm nhỏ)300g mực ống (đã làm sạch)1 lít nước hầm xương hoặc nước lọc10g tỏi băm10g hành tím băm muỗng canh ớt băm20ml nước cốt tắc200g bún tươi10g hành lá (cắt nhỏ)Gia vị: hạt nêm, tiêu, muối

Cách làm

Bước 1: Ướp nguyên liệu : Để 300g tôm và 300g chả cá ở 2 tô riêng biệt. Sau đó, cho vào mỗi tô muỗng cà phê muối, muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 5g tỏi băm và 5g hành tím băm. Ướp cả hai nguyên liệu khoảng 20 phút để thấm vị.

Video đang HOT

Bước 2: Làm nước chấm: Cho vào chén 20ml nước cốt tắc, muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường và 1/3 muỗng canh tiêu. Khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn thì thêm muỗng canh ớt băm vô.

Bước 3: Nấu nước dùng và trụng mực: Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước hầm xương vào, nấu đến khi sôi thì hớt bọt và nêm thêm 1 muỗng canh đường , muỗng canh muối và muỗng canh hạt nêm. Xong rồi thả 300g mực ống vào, trụng khoảng 5 phút thì gắp ra.

Bước 4: Hoàn thành bún quậy: Khi thưởng thức, dùng muỗng phết chả tôm và chả cá thành một lớp mỏng ôm góc thành tô. Rắc một ít tiêu bột và hành lá xắt nhỏ vào tô. Chế từ từ nước dùng đang sôi vào tô, đậy kín tô trong 5 phút. Mở nắp tô, lúc này phần chả dưới đáy tô đã chín, dùng đũa lật chả tôm và chả cá lên. Cho bún đã trụng nước sôi vào tô, rắc lên mặt một ít hành lá xắt nhỏ và tiêu cho món ăn thêm thơm ngon, đẹp mắt

Yêu cầu thành phẩm: Sợi bún mềm mượt, nước dùng ngọt thanh vị tôm. Chả tôm và cá thác lác giòn dai. Nước chấm hài hòa vị chua ngọt.

Chủ quán bún "quậy" Phú Quốc tiết lộ cái tên lạ và bí kíp bán 200 bát/giờ

Một trong những món ăn mà du khách không thể bỏ qua khi đến Phú Quốc, chính là bún "quậy". Món ăn này không chỉ hút khách bởi cái tên lạ mà còn ở hương vị rất riêng.

Người Phú Quốc thường nói, bát bún "quậy" đầy đủ gồm mực, chả tôm, chả cá là món điểm tâm sáng nhất định phải thử, còn nếu chưa ăn thì chưa phải đến Phú Quốc.

Bún "quậy" hay còn gọi bún tươi hải sản, bắt nguồn từ bún tôm Bình Định. Khoảng hơn 20 năm trước, người dân Bình Định vào Phú Quốc làm ăn đã mang theo món ăn này. Sau nhiều năm, món ăn được cải biến bằng những nguyên liệu sẵn có trên đảo Ngọc và thay đổi chút hương vị cho phù hợp văn hóa vùng miền.

Bún "quậy" là món ăn nổi tiếng Phú Quốc.

Quán Kiến Xây, gần Dinh Cậu là một trong những nơi bán món này đầu tiên ở Phú Quốc. Những năm 2000 - 2012, đây vẫn là quán bún không tên, không biển hiệu, chủ yếu bán cho người dân địa phương.

Hiện nay, quán bún "quậy" có tuổi đời 25 năm này đã trở thành địa chỉ khó có thể bỏ qua với du khách thập phương.

Vào giờ cao điểm 8 - 10h sáng các dịp lễ, Tết, quán có thể bán 200 bát bún "quậy" chỉ trong 1 giờ. Lượng khách đông nên những dịp này, khách thường phải chờ 30 - 45 phút mới được thưởng thức bún "quậy" gia truyền. Đó cũng là lí do, quán ăn này còn được gọi tên là quán bún "chờ'.

Quán bún gia truyền này bán hết 200 bát chỉ trong 1 giờ.

Có nhiều cách lí giải khác nhau về cái tên lạ bún "quậy". Nhiều người nói rằng, món ăn này được người dân Phú Quốc đặt tên là "quậy" vì phải ăn kèm nước chấm gồm bột canh, bột ngọt, đường, quất (tắc), ớt xay. Các nguyên liệu sau khi cho vào bát được quậy mạnh để sánh lại.

Tuy nhiên, theo chia sẻ của chủ quán bún "quậy" đông và lâu đời bậc nhất Phú Quốc, gọi món này là bún "quậy" bởi khi chế biến món ăn, ở các công đoạn đầu bếp đều quậy liên hồi.

Ví dụ như miếng chả được quậy rồi ép vào thành tô, bún luộc cũng được quậy lên. Sau này thực khách được tận tay trải nghiệm thao tác quậy chén nước chấm. Những năm 2010 đổ về trước món bún này không ăn kèm nước chấm nhưng cái tên "quậy" đã có từ đó.

Sau này, món bún "quậy" có thêm nước chấm để tăng độ thơm ngon.

Tại đây, các loại gia vị được đặt trong bát để thực khách "tự phục vụ" và trải nghiệm làm nước chấm theo ý thích riêng. Thông thường, để làm một bát gia vị, thực khách phải nhanh tay quậy và mất khoảng 5 phút.

Trong các ngày đông khách, thực khách sẽ nhận một thẻ gọi đồ và tự phục vụ hầu hết mọi công đoạn, trừ làm bún.

Một bát bún có giá dao động từ 35.000 - 75.000 đồng tùy kích cỡ và thành phần trong đó. Thông thường, một bát bún gồm một con mực trứng luộc, chả cá, chả tôm, hành xắt nhỏ và bún tươi.

Mỗi bát bún có giá từ 35.000 - 75.000 đồng.

Theo chủ quán tiết lộ, để quán giữ chân thực khách và tạo nên thương hiệu gia truyền là nhờ khâu chọn lựa nguyên liệu kĩ càng.

Phần bún tươi được làm từ bột gạo xay, ép khối, sau đó đưa vào khuôn. Gạo làm ra tới đâu sẽ được chần với nước sôi đến đó. Vì vậy, sợi bún mỏng, mềm, có màu trắng trong, vị giống như mì gạo ở miền Bắc.

Phần bún tươi được làm từ bột gạo xay, ép khối, sau đó đưa vào khuôn.

Nước dùng của bún "quậy" không thêm nhiều các loại gia vị (trừ bột canh), thực phẩm có màu hay dầu mỡ mà chỉ gồm nước luộc bún tươi và nước luộc hải sản, có màu ngà ngà, không quá bắt mắt. Nguồn hải sản được chủ quán chọn mua từ ghe tàu đánh bắt ven biển mỗi ngày để tươi ngon, chất lượng nhất.

Bát bún "quậy" có vị ngọt, dai của mực, chả cá, bún, hòa cùng nước dùng béo, đậm đà, thơm mùi tiêu xay Phú Quốc.

Mộc mạc bánh căn Nha Trang Bánh căn quen thuộc như thế, chỉ là bột "nướng" trong các khuôn đúc bằng đất, mà sức hấp dẫn của nó lại không thể chối từ. Đến Nha Trang, bạn đã thưởng thức bánh căn chưa? Trong nhịp sống tấp nập của phố thị với biết bao nhiêu loại thức ăn, hàng ăn đa dạng, bánh căn là loại bánh đôi khi...