Đọt đậu ngày tháng chạp
Tháng chạp, những cơn mưa nặng hạt dường như cũng chán chường, không còn muốn rơi thêm trên mảnh đất duyên hải miền Trung này.
Đơn sơ đọt đậu luộc chấm nước mắm ẢNH: THANH LY
Từng cơn gió bấc thổi về mang theo cái se se lạnh. Nắng lên chưa nhiều nhưng đủ để những luống đậu ngoài vườn nhanh chóng trải rộng một màu xanh hoặc leo tới đỉnh giàn, mọc tràn lan…
Má chăm chú “bấm” đọt đậu mặc cho tôi mải hít hà hương thơm của đất, lắng nghe thanh âm rộn ràng, tất bật của lũ chim, cò sau một thời gian phóng túng rong chơi, tránh gió mưa cũng tìm về, sà cánh nhảy nhót. Chỉ vài phút sau, những đọt đậu đã nằm đầy trong rá, tôi biết thế nào trưa nay cũng được thưởng thức các món ngon từ đọt đậu.
Trước đây, đọt đậu là món “cứu đói” cho người dân thôn quê khi củ khoai, đọt bí đã hết. Bởi nhà nào ở quê cũng hay trồng vài luống đậu đen, đậu ván, đậu ngự… để lấy trái hoặc lấy hạt nấu chè, xôi. Các loại đậu dễ trồng, chỉ cần gieo hạt xuống đất hơn một tháng đã phủ ngọn. Để cây đậu tập trung nuôi trái, người ta thường ngắt bớt đọt non, lá non.
Đơn sơ đọt đậu luộc chấm nước mắm ẢNH: THANH LY
Video đang HOT
Hồi còn nhỏ, những lúc rảnh rỗi, tôi thường ra thăm vườn, bấm đọt đậu cùng má. Má ân cần chỉ tôi cách lấy đọt đậu nhanh mà không ảnh hưởng đến sự phát triển của cây. Theo má, chỉ dùng móng tay cái và trỏ để “bấm” đọt đậu và lấy khoảng 10 phân, không nên vừa bấm vừa kéo khi đọt đậu chưa đứt.
Đọt đậu vị ngọt, vừa ngon, vừa mát; có tác dụng giúp nhuận tràng. Đọt đậu luộc chế biến tuy rất đơn giản nhưng nếu không chú ý sẽ không được xanh và ngon. Đọt hái về được má rửa sạch, để ráo; vò qua phần lá cho hơi mềm để khi ăn có vị bùi. Bắc nồi nước lên bếp, cho vào một ít muối vì muối làm tăng độ nóng của nước sẽ làm đọt xanh hơn. Đun lửa thật lớn, nước sôi thật già mới thả đọt đậu vào sao cho nước phải ngập phần đọt đậu luộc, không được đậy nắp vung, khi đọt đậu vừa chín tới tắt bếp và gắp ra đĩa. Đợi khi đọt đậu nguội thì tiếp tục vo lại thành từng nắm vừa hai lòng bàn tay và vắt ráo nước, sau đó lại gỡ ra cho tơi và xếp lên đĩa chấm với mắm nêm pha chanh, ớt tỏi… Bữa cơm nóng trong những ngày cuối đông có đĩa đọt đậu luộc nghi ngút khói chấm với mắm cái pha tỏi, ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng.
Còn muốn chế biến món gỏi đọt đậu thì khi đọt đậu vừa luộc chín tới, đổ ra rá rồi dội qua nước lạnh để ráo. Thịt heo ba chỉ đã chín xắt mỏng thật nhỏ. Tôm hoặc tép khô cho vào chảo dầu rang mặn. Trộn đều đọt đậu, thịt, tôm mắm, ớt, tỏi, chanh, đường sao cho vừa miệng. Rắc lên ít đậu phộng và tỏi phi. Đĩa gỏi đọt đậu xúc ăn với bánh tráng nướng khiến người ăn cảm nhận được hương vị đặc trưng bùi bùi của đậu cùng vị chua chua, ngòn ngọt, giòn giòn, beo béo của gia vị.
Đặc biệt, so với các loại rau khác thì đọt đậu rất dễ nấu canh với thịt, cá, loài nhuyễn thể…
Nhưng với người dân vùng quê, chỉ cần đọt đậu với mắm cái cũng có thể nấu được nồi canh; sang hơn một chút thì đọt đậu nấu với nấm rơm là đủ có một nồi canh ngon.
Cuộc sống ngày càng phát triển, nguồn thực phẩm chế biến các món ăn giờ đây khá đa dạng nhưng đọt đậu vẫn không thể thiếu trong bữa cơm người dân vùng thôn quê vào những ngày tháng chạp. Có lẽ, đọt đậu được ưa chuộng vì ngoài tác dụng đẹp da, ngủ ngon còn là một loại rau sạch, hoàn toàn không thuố.c hóa học, trừ sâu. Bữa cơm quê dọn ra, cả nhà dường như cũng vơi hết mọi mỏi mệt sau một ngày lao động vất vả khi trong mâm cơm xuất hiện đĩa đọt đậu xanh mướt, hội tụ tất cả sự tinh túy của hương vị đất trời.
Bữa ăn đậm vị miền Trung hút khách ở TP.HCM
Những ngày cận Tết Nguyên đán, bữa ăn ngon với cơm gà, bánh bèo, mì Quảng... là gợi ý bạn không thể bỏ qua. Các đặc sản dân dã này gợi nhắc hương vị quê nhà với người xa xứ.
Món ngon Quảng Ngãi là quán ăn sở hữu thực đơn đa dạng. Trong đó, don, ram bắp, cá nục hấp, bánh bèo, hến xúc bánh tráng... được nhiều người ưa chuộng. Trên diễn đàn ẩm thực, tài khoản Thỏ Ham Ăn nhận xét: "Bánh tráng cuốn ram chiên và rau khá ngon, không nhiều dầu mỡ. Mì Quảng gây ấn tượng nhờ nước lèo đậm đà và thành phần ăn kèm chất lượng. Bánh bèo có vỏ mềm, nước mắm kết hợp tạo vị vừa miệng". Ảnh: MonNgonQuangNgaiQuan2 .
Nói về trải nghiệm đặt món online, bạn Thúy Bắc cho biết: "Mình đặt giao hàng tận nơi nên tiệm làm khá lâu. Ram tôm, bánh đậ.p tương đối hấp dẫn. Riêng ốc hút và bánh bèo có vị hơi nhạt". Ảnh: MonNgonQuangNgaiQuan2 .
Lẩu gà lá é, bò nhúng khổ qua, bún cá ngừ, nem lụi... là các món ấm nóng giúp bạn thỏa mãn vị giác vào ngày trời se lạnh. Bạn cũng có thể chọn xu xoa, sinh tố để tráng miệng. Mức giá các món dao động từ 10.000-300.000 đồng. Ảnh: MonNgonQuangNgaiQuan2 .
Bún mắm nêm Cô Nổ cũng là điểm hẹn lý tưởng nếu thực khách muốn nhâm nhi những món ngon mang hương vị ẩm thực miền Trung. Tại đây, bạn hãy thử đổi vị với lẩu mắm ruốc, gỏi mít, mì Quảng, cơm cháy mỡ hành... Mức giá dao động từ 25.000-180.000 đồng. Ảnh: Bunmamnemcono .
Đặc biệt, bún tai heo kèm rau sống, tương ớt kích thích vị giác nhiều người. Điểm nhấn của món là vị mắm cá cơm sánh đặc, đậm đà được rưới lên phần bún và các nguyên liệu khác đầy hấp dẫn. Thực khách Ngọc Thảo cho biết: "Bún mắm nêm ngon. Quán khá đẹp nhưng hơi nhỏ và có thể nóng lúc đông người". Bạn Trâm Nguyễn chia sẻ: "Mình đặt món online. Khẩu phần ăn được quán đóng gói đơn giản. Giá hơi cao so với chất lượng". Ảnh: Candykun107 .
Bếp Người Hội An mang đến cho bạn cảm giác như đang được hòa mình giữa phố cổ yên bình. Quán sử dụng bộ bàn ghế gỗ và chén đĩa đậm nét mộc mạc. Bạn sẽ có cơ hội thưởng thức bữa ăn dân dã với cơm gà, mì Quảng. Những thức quà quê như tương ớt Hội An, tỏi Lý Sơn, nem chua, chả lụa cũng được bán tại đây. Ảnh: Ansapsaigon .
Tran Hoang Son cho biết: "Hầu hết món khá ngon. Mì Quảng đậm đà, ít nước, có tôm tươi, chả giò, đậu phộng thêm phần lạ miệng. Cơm gà nổi bật với phần hạt cơm mềm, thơm. Súp và đồ ăn kèm được kết hợp hài hòa". Tại đây, thực khách đừng bỏ lỡ cơ hội tráng miệng với chè bắp hay giải khát cùng nước chanh sả gừng, nước sâm. Giá khoảng từ 25.000-120.000 đồng. Ảnh: 9493.corner .
Nhớ món khoai xéo của mẹ Hôm rồi mẹ chồng tôi lên thăm cháu, mang theo gói khoai xéo mẹ nấu từ hôm trước bỏ vào tủ lạnh. Mẹ bảo, tôi người miền Trung chắc thích món này nên mẹ để dành. Lại nhớ một thời xưa cũ ăn khoai thay cơm. Thuở ấy, bữa nào đi học về cũng chạy thẳng xuống bếp lục lọi giở nắp vung...