Đổi vị với canh môn sen cá lóc đồng
Môn sen hay còn gọi là môn tím (vì lá và thân cây có màu tím), một số nơi còn gọi là “môn đò” (vì được vận chuyển bằng đò từ quê lên thành phố-PV),..
Ngày nay ít bạn trẻ biết và gọi đúng tên nhưng với thế hệ từ 8X trở về trước cây môn tím không xa lạ, bởi món canh trứ danh từ cây môn này có thể ăn thay cơm những ngày nghèo khó hoặc để đổi khẩu vị, thực đơn với những gia đình có điều kiện hơn.
Canh môn sen ăn mùa nào cũng phù hợp
Lúc trước, quê tôi có nhiều nhà trồng môn sen ở những luống đất phía trước đường “ngang” (đường liên thôn, xã). Khoảnh đất đó chủ yếu để trồng hoa màu, ớt, khoai, sắn… Nhưng trồng môn sen đem lại thu nhập cao nhất nên những gia đình có công chăm sóc thường trồng môn sen. Thật ra môn sen không quá khó trồng. Sau khi làm đất, mua cây giống từ chợ hoặc tự ươm trồng rồi bón phân, tưới nước thường xuyên sau ba tháng là có thể thu hoạch. Loại cây này gần như không có sâu bệnh nên không có chuyện phun thuố.c trừ sâu nhưng phải luôn đảm bảo nguồn nước tưới hàng ngày nên chỉ những vồng đất gần nhà người dân mới trồng phòng khi nguồn nước tự nhiên cạn kiệt phải gánh nước ở nhà đến tưới. Đó cũng là lý do khiến môn sen ít người trồng. Càng ít người trồng nên càng có giá trị. Một vồng bán được vài trăm ngàn đồng cao hơn trồng khoai sắn nhiều.
Video đang HOT
Đến mùa thu hoạch, mẹ tôi bán sỉ hai vồng môn sen cho thương lái tự nhổ, vận chuyển nhưng cũng không quên để dành lại vài bụi ăn dần. Lúc nào cần, chỉ việc đến nhổ về nhà cạo rửa sạch sẽ nấu canh với cá lóc đồng hoặc cá dét, cá chạch, tôm đều ngon.
Vì ăn thường xuyên và hay phụ mẹ nên tôi cũng học được cách nấu và tự nấu cho cả nhà ăn. Môn sen nhổ hoặc mua về rửa sạch, cạo, gọt hết lớp vỏ bên ngoài phần củ rồi cắt thành khúc nhỏ, mỏng để nấu nhanh chín. Thân cây tước lớp vỏ bên ngoài xắt thành lát chéo mỏng rửa sạch bằng nước. Nhớ là trong quá trình rửa chỉ để môn trong rổ đặt trong chậu nước chao qua chao lại nhiều lần và thay nước liên tục chứ không nên dùng tay, nếu có dùng tay thì phải đeo găng tay bằng ni lông để tránh bị ngứa.
Môn sau khi rửa sạch để ráo nước. Cá lóc đồng làm sạch, ướp gia vị, nếu có củ ném càng tốt vì sẽ khử hết mùi tanh của cá. Bắc chảo dầu nóng phi thơm hành, ném, cho cá lóc vào um cho thấm, sau đó gỡ ra từng miếng, bỏ xương, um lại thêm lần nữa rồi múc ra để riêng. Cho môn vào xoong, đổ nước sâm sấp bắc lên bếp. Nước ruốc sau khi đán.h với nước lọc đã lắng cặn đổ vào cùng lúc để nấu cho đến khi sôi. Đợi thêm 5 phút nữa đổ thêm tí dầu ăn cho môn mềm, chín tới rồi cho cá lóc đã um vào đảo đều. Quá trình này chỉ dùng muỗng canh để đảo, tuyệt đối không dùng đũa để tránh môn bị “lăn tăn”. Khi nước bắt đầu sôi lại, tiếp tục cho một ít bột năng hoặc bột gạo, bột bình tinh… đã khuấy với nước lọc vào chờ đến lúc nồi canh sôi sền sệt thì tắt bếp, múc ra tô rắc thêm ít rau ngổ, hành ngò phía trên cho đẹp mắt. Món này có thể ăn cả lúc nóng hoặc nguội mà vẫn giữ được vị ngon đặc trưng. Cũng có thể ăn kèm với cơm hoặc ăn no không cần cơm nếu trong quá trình nấu thay các loại bột bằng gạo tấm vẫn giữ được độ bùi, béo, đậm đà của hạt gạo, vị thơm của môn, ngon ngọt từ cá lóc tươi…
Bây giờ để mua được cá lóc đồng không phải dễ nhưng ngày trước mỗi khi đến mùa cào ruộng hoặc sau khi gặt lúa, thế nào ba và em trai tôi cũng đi “soi” (dùng đèn pin đội đầu rọi vào nước khi gặp “cá đóng đèn” thì dùng chơm hoặc ở những vũng nước giữa hai luống đất trồng hoa màu thường có những “chú” lóc đồng trú ngụ), ít thì được vài con, có hôm trúng thì được cả mớ. Bắt được nhiều thì nhốt trong thùng nước để ăn dần. Khi nào cần có là có ăn ngay nên muốn nấu canh môn cá lóc là có sẵn luôn nguyên liệu.
Bây giờ ngày càng có nhiều món ngon nên canh môn sen cá lóc cũng dần mất chỗ đứng. Đi chợ phải tìm hỏi kỹ lắm mới mua được môn, cá lóc đồng cũng ít nên nếu hôm nào đủ nguyên liệu kiểu gì tôi cũng đãi cả nhà món canh cá lóc môn sen sở trường.
Lạ mà quen canh củ sen khô mực
Ở Huế, củ sen có thể chế biến hàng chục món ăn từ bình dân đến "sang chảnh".
Canh củ sen khô mực - món ngon, lạ miệng
Là vì (hay cũng có thể là nhờ) đi về Vinh Thanh (Phú Vang), thấy thấp thoáng những gương mặt nhễ nhãi mồ hôi, những đôi chân lấm lem bùn đất đang lúi húi sục sạo trên những cánh đồng sen đã cháy.
Là vì trưa trời đứng bóng, tấp đại vô quán cóc ven đường kiếm chút gì bỏ bụng, ngồi chưa ấm chỗ đã nghe tiếng xèo xèo, bất chợt một mùi hương vừa quen vừa lạ lần khần nơi cánh mũi. Tò mò xuống bếp, vài ba củ sen da màu đất bằng cổ tay trẻ con ngai ngái mùi bùn, mấy con mực khô xếp lẫn dăm miếng giò heo trắng hồng còn tong tỏng nước nơi góc bếp.
Chị chủ quán đậm người, miệng tươi roi rói: "Cái ni định để chiều nấu ăn cả nhà. Chừ tui làm một phần canh củ sen khô mực trước chú ăn cho nhanh. Trưa nắng, húp miếng canh là hạ hỏa liền".
Canh mà có mực khô kể cũng lạ, ít nhất là với lữ khách quá bữa lỡ đường. Thì đây, củ sen chọn lấy củ thẳng, đừng quá to, rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng khoanh dày độ nửa lóng tay; giò heo nhất thiết lấy phần chân trước, thịt chắc, thơm, đem cạo rửa sạch, chần qua nước sôi, ngâm qua nước lạnh, để ráo nước; mực khô không nhất thiết phải to, bề ngang chừng 3 ngón tay cũng được, nhưng phải dày, phải còn lớp phấn trắng phủ trên thân mực; đường phèn cứ lấy 1 cục, khi nấu nhớ lấy sợi chỉ ra.
Bắc nồi, phi hành, cho giò heo cùng ít bột nêm vào rồi đảo cho săn. Mực khô thích thì để nguyên con, không thì xé hai, xé ba, hoặc khứa hình ca rô khắp thân mực bỏ chung củ sen vào đảo tiếp. Lúc chờ nguyên liệu thấm gia vị, với lấy miếng gừng, nhỏ thôi, nhanh tay rửa, nhanh tay cạo bỏ lớp đất bám bên ngoài rồi trở ngang thân dao đậ.p bẹp phát cho vào nồi. Đợi dầu sôi thêm lần nữa cho nước ngập nguyên liệu, vặn to lửa. Nước sôi, gia giảm gia vị vừa ăn, vặn nhỏ lửa rồi đậy nắp nồi, nhưng trước đó, đừng quên cục đường phèn lấp lóa đang chực chờ tận hiến cùng củ sen, cùng giò heo, khô mực.
Lúc chờ củ sen chín mềm mà không nát, giò heo rục mà không ngán, mực khô tiết hết những gì tinh túy sao bao ngày lặn hụp giữa biển khơi, thong thả ra vườn bứt nắm ngò gai - cái thứ rau mùi trồng ở đất màu mỡ lá to bằng 2 ngón tay, xanh mướt, dài gần chiếc đũa, ăn... chán òm, còn trồng ở đất cằn, lá dài lắm bằng ngón tay út nhưng chỉ cần hơi dập lá đã thấy thơm - rửa sạch, vò nhẹ rồi cắt đôi. Đợi nồi canh chín tới, múc ra tô, thả vài cọng ngò gai lên trên, bên cạnh là nồi cơm nghi ngút khói cùng chén nước mắm cốt sóng sánh ớt đỏ, xanh, là xong.
Khi đó, chỉ riêng việc người ăn vừa hít hà vừa sì sụp trước vị ngọt lành của canh, của sen, béo mà không ngậy của giò heo, thỉnh thoảng nghe tiếng nhóc nhách của mực khô thì người nấu cũng đã gật đầu mãn nguyện.
Thời điểm này củ sen ngoài chợ giá 30 ngàn đồng/kg, gia đình bốn người có thể nấu 3, 4 bữa. Giò heo không nói, mực khô thì quanh năm. Vấn đề là sen đã cuối mùa, những người đạp củ sen ở Vinh Thanh, Phú Lộc, Phong Điền năm thì mười họa mới được một vài giỏ để theo xe hàng ra chợ. Vậy nên tranh thủ mà mua, mà nấu, mà ăn. Bằng không ít ngày nữa thôi, có ra chợ lùng sục cũng chỉ nhận được cái lắc đầu cùng câu mùa sau/sang năm mới có.
Dị bản bún bò Huế Tôi lại nhớ đến quán bún bò Huế "Sông Hương" ở đường Chiến Thắng ở Hà Nội, giữa thủ đô mà có quán bún bò Huế, của người Huế chính gốc ra bán, đầy đủ hương vị, cũng cay xè, đậm vị ruốc. Bún bò được dán nhãn "Bún bò Huế" ở Quán Cẩm (TP.Huế) Hôm rồi cùng bạn ra một tỉnh ở...