Đổi vị với cách làm thịt bọc sả thơm nức bằng chảo chống dính

Nông Mạnh Hùng15:50 27/11/2019

Đây là món ăn có nguyên liệu rất đơn giản và thời gian chế biến ngắn.

Thịt chín mềm thơm mùi sả và có màu vàng rất đẹp mắt. Đây là món ăn có nguyên liệu rất đơn giản và thời gian chế biến ngắn. Cùng vào bếp thực hiện món ăn này nhé!

Nguyên liệu:

- 250g thịt nạc vai heo

- 10-12 nhánh sả

- 1 muỗng dầu hào

- 1 muỗng cà phê đường

- muỗng cà phê bột canh

- 1 muỗng cà phê màu dầu điều

- 1 muỗng mè

- Hành tím khô

Cách làm:

- Thịt nạc vai heo thái miếng mỏng dài, ướp thịt với 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng sả băm, 1 củ hành tím đập dập, 1 muỗng cà phê màu dầu điều và 1 muỗng mè.

- Sả rửa sạch, cắt khúc khoảng 10-15cm. Quấn từng miếng thịt mỏng vào thịt, chú ý quấn chặt tay, dùng tăm nhọn giữ cố định thịt thật chắc.

- Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng già và thả thịt vào chiên chín vàng, hoặc bạn có thể sử dụng lò nướng để nướng thịt.- Thịt cuốn sả nên thưởng thức khi món ăn còn nóng, ăn kèm với rau thơm, dưa góp và bánh tráng cuốn chấm nước mắm tỏi ớt.

Theo Thanhnien

2 món bánh rán gây thương nhớ mỗi khi đông về

Trong bài viết dưới đây, mời bạn đến với công thức làm bánh rán lúc lắc (bánh cam) và bánh rán mặn - hai món bánh luôn làm xuyến xao những tâm hồn yêu đồ ăn ngon mỗi độ đông về.

Cuối thu đầu đông, khi những cơn gió se lạnh bắt đầu trở nên quen thuộc cũng là lúc các món bánh nóng hổi, thơm nức trở thành thức quà yêu thích của nhiều người. Trong đó, thật thiếu sót nếu không kể đến hai món bánh truyền thống trứ danh là bánh rán lúc lắc (bánh cam) và bánh rán mặn.

Trong bài viết dưới đây, mời bạn đến với công thức làm bánh rán lúc lắc (bánh cam) và bánh rán mặn. Đây là cách làm của Facebooker Nuleha Vo, tên thật là Võ Nữ Lê Hà, hiện đang sống và làm việc tại Cộng hòa Séc. Cách làm của chị Lê Hà cũng đón nhận sự yêu thích đông đảo từ cộng đồng mạng nhờ hướng dẫn tỉ mỉ, thành phẩm ngon đẹp và khả năng thành công cao.

Bánh rán lúc lắc (bánh cam)

Gọi là bánh rán lúc lắc bởi khi cầm từng chiếc bánh tròn xoe và lắc nhẹ, bạn sẽ thấy phần nhân chạy lọc cọc nghe rất vui tai. Nhưng chừng đó thôi vẫn chưa đủ, cái thú vị của bánh rán lúc lắc còn nằm ở cảm giác thưởng thức. Lớp vỏ mỏng vàng ươm, giòn tan quyện cùng viên nhân ngọt thơm từ từ làm dịu đi cơn đói theo cách rất ngon miệng, nhẹ nhàng.

Nguyên liệu làm bánh rán lúc lắc

Phần vỏ bánh:

- 400g bột nếp ngon (bột nếp của Thái thường cho vỏ bánh có độ dẻo ngon hơn)

- 50g bột gạo tẻ

- 80 - 100g khoai lang nhuyễn mịn

Chú ý: Bạn luộc hoặc hấp chín khoai lang rồi cho vào bát và nghiền khoai cho nhuyễn mịn.

- 100g đường

- 1/2 thìa cà phê muối

- 330ml nước ấm (khoảng 60 độ C)

Video đang HOT

Chú ý: Nên điều chỉnh lượng nước tuỳ theo độ hút nước của loại bột mà bạn chọn.

- 6g bột nở (baking powder)

- 1 thìa ăn cơm dầu ăn

- 100g vừng rang sơ

Phần nhân bánh:

- 200g đậu xanh đã cà vỏ
- 100g đường (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
- 80g dừa bào vụn (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
- 1 thìa ăn cơm dầu dừa hoặc dầu ăn
- Lượng nhỏ vani

Cách làm bánh rán lúc lắc

A. Làm nhân bánh
- Vo sạch đậu xanh rồi ngâm với nước ấm khoảng 3 tiếng cho nở mềm. Vớt đậu và đem hấp hoặc nấu chín. Khi đậu xanh chín, đem nghiền nhuyễn mịn (hoặc bạn có thể dùng máy xay).

- Cho đậu vào chảo cùng với dầu dừa (hoặc dầu ăn) và đường rồi sên với lửa nhỏ tới khi đậu hơi khô. Thêm dừa vụn vào đảo đều khoảng 1 phút (không xào nhân khô quá). Cuối cùng cho vani vào đảo đều và tắt bếp.

- Khi đậu còn ấm chia đều thành những viên nhỏ khoảng 20g (có thể điều chỉnh tùy ý thích). Bọc kín phần nhân rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút cho nhân cứng lại. Phần nhân cứng sẽ giúp việc bao bột được dễ dàng hơn.

B. Làm vỏ bánh

- Hòa tan đường, muối với 330ml nước ấm (nhiệt 60 độ C) để thu được nước đường.

- Cho bột nếp, bột tẻ, bột nở và khoai lang vào âu rồi trộn đều. Tạo khoảng không nằm giữa khối bột như miệng giếng rồi đổ nước đường ở trên vào. Dùng đũa đảo đều cho bột quyện thành khối.

- Dùng tay nhào trộn cho bột mịn dẻo không dính tay. Khối bột đạt sẽ không quá khô và cũng không quá ướt.

Chú ý: Nếu bột còn khô thì chế thêm chút xíu nước. Bột ướt thì thêm chút bột nếp. Tùy theo từng loại bột bạn dùng mà điều chỉnh lượng nước phù hợp.

- Bọc kín âu bột và để bột nghỉ ít nhất khoảng 60 phút.

Chú ý: Nếu có thời gian, bạn có thể bọc kín âu bột và để nghỉ khoảng 4 tiếng.
C. Nặn bánh

- Sau khi bột nghỉ đủ chia bột thành từng viên. Số lượng viên bột tương đương với tổng số lượng các viên nhân.

- Mỗi viên bột nặng gấp đôi viên nhân. Nếu bạn thích ăn vỏ dày hơn thì tăng lượng bột lên một chút (khoảng gấp rưỡi).

- Vê tròn viên bột, ấn hơi dẹt và đặt viên nhân vào giữa rồi bao kín lại.
Chú ý: Bạn có thể thoa chút dầu ăn hoặc chút nước vào lòng bàn tay để vê bánh cho khỏi dính.

- Lăn bánh qua lớp vừng rồi dùng tay bóp nhẹ, đều để vừng bám chắc vào bánh và không bị rơi vừng ra khi rán.

D. Rán bánh

- Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng với lửa vừa. Bạn có thể dùng nồi bé để tiết kiệm dầu. Lượng dầu phải ngập bánh.

- Cách kiểm tra dầu đạt đủ độ nóng: Dùng đũa khô nhúng thẳng vào giữa chảo dầu. Thấy đầu đũa sủi bọt lăn tăn là được.

Chú ý: Nếu dầu nóng quá sẽ làm lớp vỏ có đường của bánh dễ bị cháy. Còn nếu bạn để lửa nhỏ quá lại khiến bánh ngấm dầu mỡ, nở kém, vỏ dai.

- Khi dầu đủ nóng thì hạ lửa xuống mức nhỏ vừa.

- Thả bánh vào chảo từ từ, men theo thành để dầu ăn không bắn vào tay. Đợi khoảng 45 giây để bánh hơi se mặt rồi mới dùng đũa đảo đều bánh.

- Không rán quá nhiều bánh trong một mẻ để tạo khoảng cách đủ giúp bánh nở.

- Sau khi rán với lửa nhỏ vừa được 2/3 thời gian, thấy bánh nổi lên trên mặt chảo dầu và có màu vàng nhạt thì tăng lửa dần lên đến mức vừa. Vừa đảo bánh đều tay, vừa dìm bánh xuống để bánh nở hết. Nhờ đó lớp vỏ ngoài giòn, mỏng và tách nhân. Đây là bước làm giúp bánh khi nguội vẫn không bị xẹp và tròn xoe.

- Thường mỗi mẻ bánh có định lượng như cách làm sẽ chín trong khoảng 12 - 15 phút.
- Khi vỏ bánh vàng đều như ý thì vớt bánh ra và trải đều trên giấy thấm dầu.
Chú ý: Không bày bánh chồng chéo lên nhau.

Bánh rán mặn

Với bánh rán mặn, cái ngon lại nằm ở lớp vỏ giòn ngoài dẻo trong, gói trọn phần nhân thịt thơm nức vị hành khô, nấm hương, mộc nhĩ. Bánh rán mặn phải ăn nóng, thường dùng kèm nước chấm chua ngọt. Mà cũng nhờ thế, giữa không khí se lạnh ngày gió về, cái ấm nóng và mùi thơm hấp dẫn của bánh rán mặn có thể chiều lòng khẩu vị từ người lớn tới trẻ nhỏ.

Nguyên liệu làm bánh rán mặn

Phần vỏ bánh

- 400g bột nếp (bột nếp của Thái thường cho vỏ bánh có độ dẻo ngon)

- 70g bột gạo tẻ

- 30g đường (không bắt buộc)

- 5g muối

- 5g bột nở (baking powder): nguyên liệu này không bắt buộc. Tuy vậy nếu có bột nở, vỏ bánh sẽ nở đẹp và xốp hơn.

- 150g khoai lang hoặc khoai tây đã làm sạch vỏ, hấp chín là nghiền nhuyễn mịn (công thức này sử dụng khoai tây)

- 330ml - 350ml nước ấm 60 độ C để nhồi bột.

- 1 thìa cơm dầu ăn.

Nguyên liệu phần nhân bánh

- 400g thịt xay

- 40g mộc nhĩ

- 30g nấm hương

- 3 cây hành lá, 1 củ cà rốt cỡ vừa, 1/2 củ hành tây

- 15g miến dong

- Hạt nêm, muối, nước mắm, đường, giấm (hoặc nước cốt chanh)

- Tỏi, ớt băm nhỏ

- Xà lách, rau mùi, cà rốt, đu đủ xanh (hoặc su hào)

Cách làm bánh rán mặn

A. Cách làm vỏ bánh

- Cho bột nếp, bột tẻ, khoai tây nghiền nhuyễn, đường, muối, dầu ăn, bột nở vào âu to rồi trộn đều. Đổ từ từ nước ấm đã chuẩn bị ở trên vào, đảo đều. Dùng tay nhồi bột cho đến khi bột mịn, dẻo, không khô hay ướt quá và không dính tay là đạt.
Chú ý: Điều chỉnh lượng nước tuỳ theo độ hút nước của từng loại bột bạn dùng.

- Bọc kín khối bột và để nghỉ trong 1 tiếng. Nếu bạn có thời gian thì nên ủ lâu hơn, khoảng 3 tiếng- 4 tiếng vì bột nghỉ đủ lâu sẽ càng ngon.

B. Cách làm nhân bánh

- Ngâm miến với nước ấm ở 35 độ C tầm 5 phút rồi vớt ra và cắt miến ngắn khoảng 1cm.

- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cùng nước ấm trong 20 phút tới khi nở mềm. Đem rửa sạch, cắt bỏ chân, thấm khô nước, thái chỉ và băm nhỏ.

- Cà rốt đem nạo sạch vỏ, bào sợi rồi băm nhỏ.

- Hành tây đem thái hạt lựu.

- Hành lá cắt nhỏ.

- Chuẩn bị 1 âu to và cho thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây, miến, hành lá vào.

- Thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cơm dầu ăn, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu bột.

- Trộn đều tất cả các nguyên liệu.

- Chia nhỏ nguyên liệu thành các phần bằng nhau rồi nắm tròn lại. Ở công thức này, mỗi viên nhân sẽ nặng khoảng 20g.

- Nhân bánh không xào chín trước khi nặn sẽ giúp việc nặn bánh dễ dàng hơn. Bánh sau khi chín có phần nhân đẹp, ngọt thịt, chắc.

B. Nặn bánh

- Sau khi bột ủ đủ thì chia nhỏ thành các viên bột. Số lượng viên bột bằng tổng số lượng các viên nhân.

- Khối lượng của vỏ bột gấp đôi khối lượng của viên nhân (khoảng 40g/viên bột).

- Vê tròn viên bột, ấn dẹt và cho viên nhân vào giữa. Miết và vê bột sao cho bao kín phần nhân bởi nếu để hở, không khí sẽ lọt vào làm bánh bị nổ khi rán.

- Vê bánh thành hình tròn hoặc bầu dục tuỳ thích.

- Chú ý: Trong quá trình nặn bột nên nặn tới đâu lấy tới đó. Lượng bột còn lại luôn bọc kín để tránh bột bị khô làm bánh khi rán dễ rạn, nứt.

C. Rán bánh

- Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng với lửa vừa. Lượng dầu phải ngập bánh. Có thể dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu ăn.

- Cách thử độ nóng của dầu: Cắm đôi đũa khô vào chảo dầu, thấy đầu đũa sủi tăm là đạt. Lúc này, nhiệt độ của dầu khoảng 160 độ C.

- Khi dầu đã đủ nóng thì hạ về mức lửa vừa, thả bánh từ từ vào men theo thành chảo để dầu ăn đỡ bắn vào tay.

- Chú ý:

1. Nhiệt độ của dầu cần đạt chuẩn. Nếu dầu quá nóng sẽ khiến vỏ bánh cháy sém, nứt vỏ trong khi nhân chưa kịp chín. Còn nếu rán với lửa nhỏ lại dễ làm bột bị chai, bánh ngấm dầu, nở kém.

2. Sau khi cho bánh vào thì để bánh yên khoảng 1 phút để bánh định hình, bột se lại rồi mới được dùng đũa đảo đều theo cách nhẹ nhàng để tránh làm rách vỏ.

3. Không thả nhiều bánh vào rán một lúc bởi sẽ làm bánh chen chúc nhau, khó đẹp và khó nở hết.

- Đảo bánh đều tay, thi thoảng dìm bánh xuống.

- Rán đến khi bánh cứng cáp, hơi vàng nhạt thì tăng lửa lên mức vừa rồi rán tiếp đến khi bánh đạt độ giòn vàng như ý.

- Vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu. Không để bánh chen chúc nhau.

- Xếp bánh lên giá (rack) inox có lỗ thoáng phía dưới để bánh ráo dầu và giòn lâu hơn.

- Mỗi mẻ bánh có định lượng như công thức thường rán mất khoảng 30 phút.

D. Mẹo rán bánh giòn lâu hơn thông thường

- Rán bánh thành 2 lần.

- Lần 1: Rán bánh với lửa nhỏ đến khi bánh nổi lên, hơi vàng mặt thì vớt ra.

- Lần 2: Tăng lửa bếp lên mức vừa rồi rán bánh đến khi vàng giòn như ý.

- Làm tương tự các bước trên sẽ thu được bánh rán mặn giòn lâu hơn thông thường.

E. Pha nước chấm chua ngọt dùng cùng bánh rán mặn

- Gọt vỏ cà rốt, su hào rồi đem tỉa hoa hay thái lát mỏng vừa ăn tuỳ theo ý thích.

- Trộn cà rốt, su hào cùng đường rồi để 15 phút.

- Chắt bỏ hết nước, thêm nước cốt chanh (hoặc giấm) vào trộn đều.

- Pha nước chấm theo tỉ lệ: 4 thìa nước đun sôi để nguội, 1 thìa đường, 1/2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa nước mắm ngon.

- Hoà tan tất cả, nêm nếm cho hợp khẩu vị.

- Vớt cà rốt, su hào và thả vào nước chấm.

- Khi ăn thêm tỏi ớt băm vào với lượng tuỳ theo ý thích.

Chúc bạn ngon miệng cùng 2 món bánh trứ danh của mùa đông là bánh rán lúc lắc (bánh cam) và bánh rán mặn này nhé!

Theo Afamily

Thơm lừng góc bếp với món bánh chuối xốp mềm hấp dẫn Mỗi khi trời lạnh bạn hãy làm ấm góc bếp nhà mình với món bánh chuối ngọt ngon thơm nức dưới đây nhé. Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị: 100g bơ 30g đường trắng 2 quả trứng 80g chuối chín bóc bỏ bỏ 2g bột nở - baking powder 135g bột mì Cách làm: Bơ làm mềm ở nhiệt độ phòng, cho vào...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Từ Hàn Quốc về mà không báo ai, chàng trai bị mẹ "tát không trượt phát nào"01:12

Cận cảnh Quang Hải cầm xấp tiền, đếm rồi lì xì cho mẹ vợ, dân mạng "chỉ biết ước" nhưng vẫn góp ý 1 điều01:04

Đoạn clip 22 giây ghi lại khoảnh khắc cậu bé phi nhanh như mũi tên bắn hot rần rần, netizen xúc động mãi không thôi00:22

Sơn Tùng tung 1 đoạn clip tối 27 Tết mà khiến dân tình dọn nhà tỉnh táo hẳn!05:26

Đường dây lừa đảo 13.000 người: Biệt danh ACE của 3 quản lý cấp cao02:36

Trung Quốc tung chatbot đấu ChatGPT, cổ phiếu Phố Wall chao đảo bốc hơi 1.000 tỉ14:53

Sao nam Vbiz về ăn Tết nhưng bị bố mẹ doạ đuổi ra khỏi nhà, chuyện gì đây?01:23

"Anh ơi, chạy đi còn kịp" - tiếng la thất thanh cùng pha dập lửa bình gas bốc cháy ngùn ngụt khiến ai cũng tái mặt03:56

Lọ Lem - Hạt Dẻ bất giác bị bố Quyền Linh bắt gặp, lộ nhan sắc và tính cách thật00:53

Ca sĩ Hiền Thục phát hành 2 MV giới thiệu cảnh đẹp Việt Nam04:14

Căng nhất mùa Tết: Thí sinh Rap Việt đòi nợ công ty cũ!05:29

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Đừng lúc nào cũng ăn cá và thịt trong dịp Tết Nguyên đán: Làm 2 ăn từ loại rau này vừa nhanh, "mát ruột" lại mang ý nghĩa tốt lành, suôn sẻ

16:14:50 30/01/2025

Hãy cùng khám phá 2 cách làm món ngon với loại rau cực quen thuộc mà dễ, tạo thêm hương vị độc đáo cho bữa cơm ngày Tết chúng ta.

Phần thịt 'báu vật' của lợn nhưng cực hiếm, chị em săn lùng mua làm thành món cực ngon ngày Tết

06:17:13 30/01/2025

Bên cạnh những món ăn truyền thống quen thuộc, có một loại thịt lợn được ví như báu vật khiến các chị em nội trợ phát cuồng săn lùng, đó chính là thịt má đào.

Tết này, các quý ông không thể bỏ qua món nhậu tuyệt hảo này

06:16:05 30/01/2025

Với lớp da giòn mềm cùng thịt thơm ngọt, món ăn này không chỉ thu hút mọi người bởi hương vị mà còn bởi cách trình bày đẹp mắt, sang trọng.

Những món ăn mang lại may mắn, tài lộc cho năm mới

23:03:59 29/01/2025

Theo quan niệm của người Việt màu đỏ tượng trưng cho hạnh phúc, màu thắm của sắc xuân là biểu tượng của sự may mắn, tốt lành.

Cách làm nước sốt kho thịt cá thơm ngon đơn giản

10:55:12 28/01/2025

Với công thức đơn giản này, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng chinh phục các món kho, khiến chồng con tấm tắc khen ngon.

Cách chế biến đậu phụ sốt vừng

09:49:33 28/01/2025

Đậu phụ sốt vừng là món ăn không đòi hỏi nhiều sự cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại thơm ngon, phù hợp với bữa cơm gia đình.

Đây là món ăn cực dễ nấu mà rất ngon lại làm "bừng sáng", nâng cấp mâm cơm ngày Tết

11:36:20 27/01/2025

Chỉ cần bạn làm theo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây là sẽ có món ngon, đẹp mắt trong bữa cơm ngày Tết. Chế biến một lần, ăn được trong nhiều ngày.

Mâm cỗ cúng tất niên Tết Ất Tỵ 2025 gồm những gì?

06:14:13 27/01/2025

Cúng tất niên là nghi lễ quan trọng cuối cùng trong năm cũ, sau đó mọi người sẽ chuẩn bị lễ cúng giao thừa - khoảnh khắc bước sang năm mới.

Cách gói bánh chưng đơn giản và vuông vức, đẹp mắt cho ngày Tết

06:13:23 27/01/2025

Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền của người Việt Nam. Bánh chưng tự làm luôn khiến người ta cảm thấy ngon miệng và yên tâm hơn.

Bộ sưu tập 'mâm cơm tài chính' vừa khoa học vừa đủ chất, thiết thực hàng ngày

06:04:15 27/01/2025

Chỉ với hơn 100.000 đồng, bạn đã có ngay một mâm cơm gia đình giàu chất dinh dưỡng, đa dạng món ăn theo xu hướng 2025.

Món ngon bình dị nhưng đủ vị trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền ở miền Nam

06:03:20 27/01/2025

Dù người miền Nam không quá khắt khe trong việc bày biện mâm cỗ ngày Tết cổ truyền nhưng có một số món ăn đặc trưng không thể thiếu.

Hành muối nước mía ngon lạ miệng, ăn kèm bánh chưng chuẩn vị

06:02:00 27/01/2025

Hành muối nước mía có vị riêng biệt, không thể trộn lẫn. Đặc biệt, hành muối cùng nước mía, gừng, ớt... dùng ăn kèm với bánh chưng thì chuẩn vị, nhắc đến lại thấy thèm

Có thể bạn quan tâm

Nhiều ca nghi mắc sởi và sốt xuất huyết trong những ngày đầu nghỉ tết

Sức khỏe

22:01:17 30/01/2025

Về tình hình dịch bệnh, Bộ Y tế nêu rõ, trong 3 ngày nghỉ tết vừa qua, toàn quốc chưa ghi nhận ổ dịch, chùm ca bệnh truyền nhiễm nguy hiểm lây lan trong cộng đồng.

Vụ va chạm máy bay tại Mỹ: Tìm thấy 19 thi thể tại hiện trường

Thế giới

21:36:07 30/01/2025

Ngay sau đó, một bộ phận kiểm soát không lưu đã lệnh cho các máy bay đang hướng đến đường băng 33 tại sân bay quốc gia Ronald Reagan Washington phải bay vòng lại.

Xu hướng thể thao kết hợp cộng nghệ trong xã hội hiện đại

Tin nổi bật

20:47:05 30/01/2025

Thể thao đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại. Từ việc luyện tập thường xuyên để nâng cao sức khỏe cho đến việc theo dõi các sự kiện thể thao quốc tế, mỗi người ngày càng yêu thích và gắn bó với các môn thể tha...