Độc lạ món bún suông Trà Vinh

Ẩm thực Trà Vinh – nơi giao thoa của ba dân tộc Kinh, Khmer và Hoa, không chỉ là khiến du khách say lòng với bún nước lèo, bánh canh Bến Có hay mắm bò hóc, Trà Vinh còn nổi tiếng nhờ món bún suông. Đây là một trong 10 món ăn đặc sản của Việt Nam đạt giá trị ẩm thực châu Á.

Bún suông còn được gọi là bún đuông. Sở dĩ món ăn này có tên gọi như vậy là xuất phát từ chả tôm vừa tươi ngon và mềm mịn được tạo hình như những con đuông. Cho đến hiện nay, khi được hỏi món bún này có từ khi nào, ai là người để chế tác nên thì kể cả các bậc cao niên cũng lúng túng. Chỉ nghe nói đại khái món này đã có từ khoảng 60-70 năm trước. Còn nguồn gốc thì chỉ biết rằng đây là món ăn của người Kinh.

Bún suông với thành phần chính là bún, tôm và thịt ba chỉ. Ảnh tourcoach

Đặc biệt phần hồn cốt của món ăn nằm trong những con tôm được nặn thành miếng chả dài. Ảnh Dienmayxanh

Khi chả tôm đã thả hết vào nồi, sẽ được đun thêm 5 – 10 phút cho đến khi nổi trên bề mặt nước và chuyển màu vàng ươm, ấy cũng là lúc đã chín hẳn. Để chả thêm ngon, người ta thường phải lựa những con tôm tươi và mập mạp. Tôm được đem về rửa sạch, cắt đầu đuôi và bóc vỏ. Tỏi, hành khô bóc vỏ băm nhuyễn sẽ được cho cùng tôm vào máy xay, đến khi tất cả hòa quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Lấy phần tôm trên vào tô, thêm vào hạt tiêu, muối, bột năng, bột nêm và màu dầu điều để tạo sắc vàng bắt mắt.

Món chả muốn dai nhuyễn đòi hỏi người nấu phải kỳ công quết lại nhiều lần, cuối cùng cho tất cả vào túi nilon sạch, cắt đầu bao.

Ngoài ra, món bún ngon còn phải kể đến sự góp phần không nhỏ của nồi nước lèo. Để nấu được nồi nước lèo ngon, người ta thường dùng nhiều xương heo, hầm lâu, vớt sạch bọt. Trong nồi nước còn có nhiều gia vị khác và không thể thiếu những con khô mực nhỏ. Nước lèo của món bún này cũng khác biệt, không trong mà có màu nâu của me và tương hạt.

Những cọng bún trắng tinh được gắp vào tô, xếp thêm lên đó ít giá, hẹ, rau sống… Bún được ăn kèm với thân chuối hoặc hoa chuối thái ghém. Mùi thơm của nước súp, của rau hòa quyện với chả tôm giòn giòn đã thật sự làm say đắm biết bao thực khách.

Ngày nay, món bún suông được nhiều người chế biến và bày bán ở khắp mọi tỉnh thành. Nhưng mỗi nơi sẽ có những cách chế biến riêng và có thể mùi vị sẽ khác nhau. Để có thể thưởng thức được món bún suông gốc ở Trà Vinh thì có dịp đến với Trà Vinh, bạn đừng nên bỏ lỡ món đặc sản hấp dẫn này.