Đến Hà Giang ăn cháo ấu tẩu

Thu Hiền10:03 08/04/2021

Cháo ấu tẩu là món ăn kỳ lạ. Qua bàn tay chế biến của người Hà Giang, món ăn này lại có hương vị hấp dẫn, khó quên.

Ấu tẩu còn gọi là ô đầu và phụ tử, là loại củ có độc mọc trên vùng núi cao, có khí hậu lạnh. Theo y học, ấu tẩu có vị cay nóng, dùng để chữa đau nhức hay để ngâm rượu xoa bóp.

Tuy có độc, nhưng ấu tẩu từ xưa là một nguyên liệu nấu cháo ăn giải cảm. Dần dần, người dân còn chế thêm gia vị, thịt, trứng để làm nên món cháo ấu tẩu độc đáo.

Củ ấu tẩu rất độc, phải loại bỏ hết chất độc mới dùng được

Để nấu được bát cháo ấu tẩu ngon, nhất định phải có cách chế biến đặc biệt. Gạo nương của đồng bào dân tộc vo sạch, để ráo. Nước vo gạo giữ lại để ngâm ấu tẩu trong một đêm. Củ ấu tẩu sau khi ngâm sạch được đem ninh cho tới khi mền, bở. Công đoạn ninh ấu tẩu mất khoảng 4 – 5 tiếng bởi ấu tẩu rất cứng và cũng cần dành từng ấy thời gian để chất độc trong ấu tẩu được loại bỏ hoàn toàn. Ninh cho đến khi trở thành hỗn hợp sệt sệt thì cho gạo, chân giò heo vào ninh chung.

Video đang HOT

Đặc biệt lưu ý khi nấu cháo ấu tẩu thì không nên dùng nồi áp suất. Nồi áp suất sẽ làm ấu tẩu nhanh nhừ, lượng độc tố trong củ sẽ không phân huỷ hết được. Người nấu nếm thử một lượng nhỏ cháo, nếu cảm nhận đầu lưỡi tê cứng lại nghĩa là ấu tẩu vẫn còn độc tố. Nếu không thì cháo đã nấu xong và có thể ăn ngay.

Vì ấu tẩu là vị thuốc nên cháo có vị đắng đặc trưng

Bát cháo ấu tẩu hoàn chỉnh sẽ có cháo sánh nhuyễn, trứng gà, thịt nạc băm, chân giò mềm thơm, nêm nếm gia vị vừa đủ và thêm chút lá hành lá, tía tô. Hương vị béo ngậy, thơm nức, cay cay và đặc biệt là vị đắng đặc trưng của ấu tẩu. Lúc mới ăn sẽ thấy đắng bùi, khó nuốt, ăn vài thìa sẽ thấy vị ngọt trong miệng vô cùng hấp dẫn.

Cháo ấu tẩu có màu nâu, nhìn khá giống cháo lòng của người miền xuôi

Ở trung tâm TP. Hà Giang bạn có thể dễ dàng tìm thấy những quán bình dân bán cháo ấu tẩu. Người Hà Giang ăn cáo ấu tẩu hàng ngày và dùng như một bài thuốc chữa bệnh. Tuy nhiên cũng nên lưu ý là nếu không biết chế biến thì không nên tự nấu cháo ấu tẩu ở nhà.

Về miền cao nguyên đá Hà Giang nhớ nếm thử cháo ấu tẩu

Mảnh đất Hà Giang có sức hấp dẫn lạ kỳ không chỉ bởi cảnh sắc thiên nhiên hữu tình, mà còn sở hữu nền ẩm thực phong phú, đậm đà. Trong số đó, món cháo ấu tẩu lạ kỳ mang hương vị thơm ngon khó cưỡng níu kéo bước chân du khách.

Nếu có cơ hội ghé chân qua miền cao nguyên đá Hà Giang, bạn có thể thu vào tầm mắt bức tranh cảnh sắc đẹp tuyệt vời, núi non hùng vĩ và thưởng thức những món ăn mang đậm phong vị vùng cao. Đặc biệt, món cháo ấu tẩu với tên gọi có phần lạ kỳ nhưng lại dễ khiến người ta thương nhớ.

Món ăn được làm từ củ ấu tẩu nhưng phải được chế biến một cách kỳ công nếu không dễ dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng. Bởi củ ấu tẩu được xếp vào danh sách vị thuốc có độc, nhưng cũng là một vị thuốc quý nếu như dùng với sự bào chế cẩn thận. Loại củ này thường mọc trên vùng cao, phổ biến ở Lào Cai, Tuyên Quang, Hà Giang...

Củ ấu tẩu ngon phải có phần vỏ rất cứng và có độc tính cao, nên khi sơ chế bạn phải người có kinh nghiệm mới thành công được. Củ ấu tẩu sau khi được sơ chế xong, đem ninh cho nhừ mềm hết, bở bung ra hoàn toàn, thành hợp chất sền sệt rồi mới đem trộn với gạo tẻ ngon ngọt đã được ngâm và giã nhuyễn, cùng với chân giò lợn, và thêm chút gia vị, nấu nhừ mềm.

Món ăn tưởng chừng có nguyên liệu nguy hiểm này nhưng lại có tác dụng giúp thực khách có giấc ngủ ngon và khoan khoái tinh thần, xua tan hết đi mọi muộn phiền mệt mỏi. Khi thưởng thức món cháo ấu tẩu bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được hương vị thơm ngon không giống với bất cứ món cháo nào khác.

Cho cháo ra tô, hơi bốc lên nghi ngút, hương thơm lan tỏa khiến thực khách chỉ muốn thưởng thức ngay thôi. Sau đó, người ta cho thêm trứng gà, chút thịt băm, ớt, hành lá, rau thơm xay nhuyễn, tiêu và tía tô để món ăn trở nên cuốn hút hơn.

Những dư vị mà món cháo ấu tẩu mang lại sẽ chỉ khiến du khách muốn thưởng thức thêm nhiều lần hơn nữa. Đầu tiên là vị béo, thơm của nước hầm xương, vị ngậy của trứng gà, vị bùi của củ ấu tẩu rất đặc trưng. Người ta cũng thích ăn cháo nhâm nhi thêm chút rượu ngô thơm nồng để cảm nhận trọn vẹn nét độc đáo ẩm thực Hà Giang.

Cháo ấu tẩu đã trở thành biểu tượng ẩm thực mỗi khi nhắc đến miền cao nguyên đá. Chính mùi thơm, đậm đà vị ngọt ứ đọng trong cổ, thấm sâu vào cơ thể, như xua tan đi mệt mỏi, đánh tan đi cái lạnh hun hút của miền núi. Có lẽ vì thế mà những ai từng nếm thử món cháo này đều khó lòng quên lãng.

Cháo ấu tẩu, món ăn độc đáo xứ Tuyên Cháo ấu tẩu ở Tuyên Quang được làm từ nguyên liệu là củ ấu tẩu - một loại củ có độc tính cao nhưng qua cách chế biến tài tình của đồng bào miền núi, nó trở thành món ăn có ích cho sức khỏe. Tuyên Quang nằm cách Thủ đô Hà Nội 150km về phía Bắc, nơi bạn có thể hòa mình...