Đến đảo ngọc thưởng thức món ‘chàng ăn nàng thích’

Nông Mạnh Hùng12:59 20/11/2019

Có một loài hải sản không chỉ độc đáo về hình dáng mà còn ly kỳ bởi câu chuyện “góp vui chốn phòng the” của nó. Đấy chính là con nhum.

Nhum ăn tái với mù tạt

Nhum có nơi gọi là nhím biển, cầu gai. Có người còn gọi là con “si đa”. Dù là gì đi nữa thì con nhum luôn được biết là… viagra tự nhiên đến nỗi giới mày râu đến Phú Quốc mà không ăn nhím biển thì bị coi là không biết mùi đời. Theo những người bạn “thổ địa” tại nơi này, trước đây ở đảo ngọc nhím biển nhiều vô kể, dân bắt ăn vô tư.

Nhưng kể từ khi Phú Quốc dậy sóng du lịch thì nhím biển chui hết vào nhà hàng. Chúng tôi đã cất công ra một lồng bè cách khá xa đảo cũng mua được 50 con nhỏ (gọi là nhím sữa) giá 25.000 đồng/con.

Chuyện con “si đa” được coi như món “chàng ăn nàng thích” thì phải “nói có sách”. Sách Đại Nam nhất thống chí ghi đại ý rằng: “ Mắm nhum là sản vật ở các đảo ngoài biển. Dưới thời vua Minh Mạng, người dân Quảng Ngãi phải nộp 12 cân mắm nhum mỗi năm. Người xưa còn quen gọi mắm nhum là mắm tiến vua”.

Vì thế, sau này nhiều người cho rằng, nhờ vị vua này thường xuyên ăn uống các món bổ dương, trong đó có mắm nhum nên mới có thể “nhất dạ lục giao” và sinh tới 142 người con. Tôi còn được biết, người dân ở một số nước khác cũng cậy con nhum để thêm “sung”. Còn theo nghiên cứu của nhóm khoa học Mỹ, ăn nhum biển sản xuất ra nhiều “tinh binh” giúp cho chuyện phòng the thêm mỹ mãn. Người Nhật cũng dùng nhum để chế biến thành thuốc giúp tăng cường khả năng tình dục cho nam giới.

Tôi chưa kiểm chứng đầy đủ để so sánh nhum ở đâu ngon hơn. Nhưng, khi trải nghiệm thì phải nói loài hải sản còn gọi nhím biển đó cho cảm giác rất mạnh từ cách chế biến đến hương vị.

Video đang HOT

Sau khi nhím biển được cắt bộ lông tua tủa gai nhọn thì được bổ làm đôi. Nếu nướng thì cho ít mỡ hành vào rồi đưa lên bếp than hồng cho đến khi thịt nó vừa héo thì bày lên bàn. Muốn cảm giác mạnh bằng cách xơi tái thì cực đơn giản. Cứ cho mù tạt đã chế biến sẵn cùng nước tương hoặc muối và chanh ớt vào trực tiếp con nhím biển đã bổ đôi rồi ăn.

Có thể nói, nhum biển dù chế biến bằng cách nào cũng khiến cho những “tâm hồn ăn uống” thăng hoa bởi hương vị đặc trưng. Ăn nhum phải “ngậm mà nghe”. Có thế mới cảm nhận hết đặc trưng mùi vị. Nó có vị béo của gạch cua, vị ngọt của tôm hoặc sò điệp lại có chút tanh nồng đậm đà của một số loài nhuyễn thể mà không hải sản nào có thể hợp tấu lại toàn diện như thế.

Hôm đó, thú thật là không chỉ có cánh mày râu chúng tôi ghiền con nhím biển mà các nàng cũng hào hứng nhập cuộc. Ăn xong ai cũng thòm thèm muốn… ăn thêm và thêm nữa.

Theo Thanhnien

Mắm Nhum Đặc sản "tiến vua" của người Quảng Ngãi

Mắm Nhum là đặc sản tiến vua của người dân biển Quảng Ngãi, nên Mắm Nhum còn được gọi với cái tên hoa mỹ là "Mắm Tiến Vua" hay "Mắm Quý Tộc".

Trong Đại Nam Nhất Thống Chí có viết: "Mắm Nhum - Sản vật ở các đảo ngoài biển". Và theo những người dân sống lâu đời ở vùng đất Quãng Ngãi kể rằng, vào đời vua Minh Mạng, mỗi năm người dân Quảng Ngãi phải nộp 12 cân mắm để tiến cống cho triều đình và bắt buộc phải cống bằng vật phẩm, không được thay thế bằng tiền.

Điều đó đã chứng minh Mắm Nhum là thổ sản rất quý, người nghèo không dễ được thưởng thức. Nhắm Nhum được chế biến từ con nhum hay còn gọi là nhím biển. Thịt nhum chế biến có thể nhiều món ăn tuyệt hảo như: nhum kho, nhum trộn trứng gà chưng cách thủy, nhum sống ăn với cải bẹ xanh, nhum nấu cháo ăn rất bổ. Tuy nhiên, chưa có món ăn nào qua được Mắm Nhum, một đặc sản tuyệt vời của vùng biển Quảng Ngãi, là một trong những món ngon được tiến vua hằng năm.

Cách chế biến Mắm Nhum

Tuy có nhiều loại nhum như: nhum ta, nhum mỡ, nhum đen,... nhưng chỉ có "nhum ta" với màu đỏ thẫm, thịt chắc và thơm mới có thể làm mắm. Nhum ta sống nhiều ở các gành đá khu vực biển Sa Huỳnh (Quãng Ngãi) và Hoài Nhơn (Bình Định), có kích thước không lớn, ít thịt, không dễ đánh bắt và cách làm Mắm Nhum cũng rất công phu.

Thời gian khai thác nhum bắt đầu từ tiết Xuân phân và kết thúc vào tiết lập Thu. Người bắt nhum lặn dọc theo các gành đá, khi thấy con nhum, họ dùng chiếc móc sắt giật khẽ chúng về phía mình, rồi nhặt bỏ vào bao. Khi săn, không được khua động mạnh nguồn nước, nếu không nhum sẽ bắn gai vào tay người rồi bám chặt vào vách đá rất khó gỡ.

Khi đã bắt được những con nhum tươi sống về, người ta rửa sạch rong rêu bám quanh bên ngoài nhum, rồi dùng một thanh tre mảnh nạo thịt nhum ra khỏi vỏ. Khi bổ ra thấy thịt nhum kết thành 5 hoặc 8 múi, màu hồng phớt nhìn rất đẹp mắt.

Dùng tăm tre gạt bỏ những gân máu rồi lấy muỗng nạo thịt nhum sau đó cho vào một cái vại lớn. Rắc muối theo tỷ lệ một tô mắm nhum trộn một nắm to muối, đậy thật kín rồi đem vùi vào bếp tro hoặc đem phơi ngoài nắng độ từ nửa tháng đến 20 ngày cho mắm nhum chín.

Chỉ qua mấy bước chế biến là ta đã có món Mắm Nhum thơm ngon hảo hạng rồi. Sau khi chín dùng đầu đũa nếm thử, dễ dàng cảm nhận được vị ngọt của thịt nhum lan tỏa ra khắp đầu lưỡi, kèm theo vị mằn mặn của muối biển, vị chua chua, bùi, beo béo rất đặc trưng của nhum khiến cho các dây thần kinh nơi đầu lưỡi liên tục chuyển động không ngừng.

Theo kinh nghiệm, những người chuyên muối Mắm Nhum truyền lại thì khi muối mắm nhum không nên đổ đầy vại, chỉ nên đổ lưng lưng vại mắm. Sau vài ngày thịt nhum nở dần lên miệng, sủi bọt lăn tăn như có ga. Đong đầy vại sẽ khiến nhum tràn ra ngoài. Đặc biệt để càng lâu thì mắm nhum càng ngon, vị béo rất đậm ăn rất ngon.

Thưởng thức Mắm Nhum

Khi Mắm Nhum chín, sền sệt, nhìn có màu đỏ đục như mắm sò Hải Vân rất đẹp mắt, có mùi thơm nồng nàn. Đặc biệt vị mặn, chua, ngọt lẫn vào trong hương vị riêng của thịt nhum, tạo thành một thứ mắm đầy quyến rũ khi đã thưởng thức một lần.

Mắm Nhum sẽ trở thành thứ nước chấm ngon tuyệt khi ăn với món thịt heo ba chỉ xắt lát mỏng quấn rau sống. Ăn với bún tươi thêm vào một chút ớt kim, củ tỏi. Gắp rau sống, thịt heo cuốn với bánh tráng, cầm miếng bánh tráng cuộn chấm vào thứ mắm sền sệt màu đỏ, sóng sánh ánh vàng của cái béo từ trong nhum tiết ra, ngon đến kì lạ.

Chỉ thế thôi nhưng không loại mắm nào có thêm vị béo, ngọt bùi đặc biệt như Mắm Nhum. Ăn xong đọng mãi trên đầu lưỡi, thưởng thức một lần không thể quên. Nếu đã có dịp đến vùng đất Quãng Ngãi thì các bạn sẽ cảm nhận được nét đẹp bình dị của một làng quê vùng biển, nhộn nhịp với những phiên chợ buổi sáng của người dân nơi đây.

Và nhất là các bạn sẽ có dịp được thưởng thức hương vị mặn mà, đậm đà của loại Mắm Nhum hảo hạng được chế biến riêng theo nguyên liệu chính của xứ biển nơi đây. Một trong những hương vị được xem là quý tộc miền biển mà chỉ các vị vua chúa ngày xưa mới có dịp được thưởng thức.

Từ thời xa xưa, Mắm Nhum đã được đặt vào danh sách những sản vật tiến Vua, chỉ dành cho giới quý tộc. Đến ngày nay, trong thời buổi kinh tế thị trường nhưng Mắm Nhum vẫn là một "kì tích", "có tiền cũng chưa chắc mua được". Vì vậy, sẽ không phô trương nếu gọi Mắm Nhum là "vua" của các loài mắm, làm cho những người đã từng được thưởng thức sẽ còn nhắc đến mãi và xem đó là một điều may mắn trong cuộc sống.

Theo Trithucvn

Trong giá lạnh Đà Lạt, ăn món nướng tuyệt ngon Thời tiết se se lạnh của Đà Lạt mà cầm trong tay 1 củ khoai nướng vừa thơm vừa ngọt hay thưởng thức 1 trứng hồng đào thì còn gì bằng. Khoai lang và trứng nướng là đặc sản của nhiều vùng núi cao ở Việt Nam, đặc biệt những nơi có khí hậu lạnh quanh năm như Đà Lạt Khoai lang và...