Dân dã dưa môn kho cá đồng

Ẩm thực không chỉ đơn thuần là giá trị vật chất mà còn mang giá trị văn hóa, thể hiện cốt cách của con người, phản ảnh điều kiện địa lý nơi con người sinh sống.

Để thích nghi với thời tiết và hoàn cảnh, người miền Trung đã chế biến các món ăn từ nguyên liệu dân dã, phổ thông, mộc mạc, phù hợp dự trữ trong mùa đông. Với phương thức dầm muối quen thuộc, ngoài dưa cải, cà,… dưa môn là một món ăn chất chứa hương đồng cỏ nội miền Trung.

Dân dã dưa môn kho cá đồng - Hình 1

Dưa môn kho cá đồng. Ảnh: TÂM LÊ

Mùa đông miền Trung, rau củ khan hiếm nên mọi người tận dụng các loại môn, lùng, bạc hà dầm muối để thay thế rau trong chế biến thức ăn. Để chế biến dưa môn, tôi thấy mẹ tỉ mỉ tước bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt khúc, dùng dao chẻ làm hai, hoặc làm tư tùy theo độ lớn của ruột môn. Cho môn vào hũ sành, thêm muối tinh và đặc biệt là cho nước vo gạo vào dầm. Lấy thanh tre ép dưa để dưa luôn được ngập nước, khoảng ba bốn ngày, dưa môn ngả sang màu vàng, mở nắp hũ có mùi chua là dùng được. Dưa môn có thể chế biến thành các món chiên xào , nấu canh chua , kho,… đều ngon, nhưng đậm đà nhất vẫn là dưa môn kho cá đồng.

Tôi còn nhớ món dưa môn kho cá trắm cỏ của mẹ. Cá sau khi làm sạch để ráo, mẹ ướp muối, hạt nêm, vị tinh, nén, ớt chín, nghệ tươi cho thấm; sau đó chiên qua dầu ăn cho săn thịt và hết mùi tanh. Dưa môn rửa sạch vắt ráo nước rồi xào qua dầu. Sau đó cho cá và dưa môn vào kho chung, thêm tí nước, kho trên lửa riu riu cho cá và dưa thật thấm. Trước khi nhắc xuống cho thêm một ít tiêu bột cho dậy mùi.

Dưa môn là món ăn dân dã quê mùa, được chế biến từ nguyên liệu sẵn có ở đồng quê, có thể dự trữ từ một tuần đến mười ngày. Trong mâm cơm chiều nghi ngút khói, món dưa môn kho cá làm phong phú thêm bữa cơm nghèo đạm bạc. Bữa cơm ngon dẻo với tấm lòng thơm thảo của người vợ, người mẹ hiền đảm đang khiến những ai xa quê, sẽ thắt lòng nhớ lại thời thơ ấu gian khó của mình khi nghe trong gió phảng phất mùi dưa môn thơm lừng…

Cá rô phi đồng kho khế chua

Thịt cá rô phi đồng béo, thơm và luôn là món dân dã trong các bữa cơm hàng ngày của người dân.

Cá rô phi đồng kho khế chua - Hình 1
Ướp cá rô phi phải tỉ mỉ mới có được món ngon. Ảnh: N.Q

Có thể chế biến rất nhiều món từ cá rô phi đồng, những món đơn giản như cá rô phi đồng chiên xù, kho tộ, nấu canh chua, cháo, hoặc làm sạch tẩm gia vị phơi một nắng cũng rất tuyệt vời... Tuy nhiên, lạ miệng hơn cả là món cá rô phi đồng kho khế chua. Trước khi chế biến món này, mẹ tôi thường chuẩn bị rất nhiều nguyên liệu như 6 quả khế tươi, 4 củ gừng, nghệ, 2 trái ớt xanh và các gia vị kèm theo, đặc biệt không thể thiếu cá rô phi còn sống.

Để món cá kho không bị tanh rong, khi làm cá, mẹ tôi cắt xẻ theo chiều dọc phần bụng cá để lấy ruột ra, đánh thật kỹ vảy, rửa sạch rồi để ráo. Xong công đoạn sơ chế và ướp cá cùng với các gia vị, mẹ lại chuẩn bị xắt gừng theo sợi, khế thái lát mỏng vừa ăn, xắt ớt xanh. Muốn món cá rô phi đồng kho khế thơm ngon, mẹ thường xếp nửa số khế, nghệ, gừng đã xắt vào đáy nồi, tiếp tục cho cá rô phi lên trên, sau đó cho ớt, khế, nghệ, gừng còn lại lên mặt, rưới hết nước ướp cá vô sau và đun lửa đều cho đến khi nước trong cá cạn dần là vừa ăn.

Cá rô phi đồng kho khế tươi khi chín, mọi thứ sẽ hòa quyện vào nhau và mùi tanh của cá cũng không còn nữa. Trong những bữa ăn vào mùa mưa, nồi cá rô phi đồng kho khế nóng hổi, thơm lừng làm ấm lòng bao người ở miền quê.

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Những món phải thử nếu chỉ có 1 đêm tại TP.HCM
09:44:22 26/02/2021
Hướng dẫn cách làm món bún gà nấu măng ngọt thơm, dễ ăn cho ngày nắng !
08:53:53 26/02/2021
Giải cứu bắp cải vùng dịch và đây là 4 món ăn ngon nhưng đơn giản, chị em nào cũng có thể làm
11:52:18 26/02/2021
Ruột già heo "hôi rình" tưởng khó ăn, làm theo cách này ngọt béo vàng thơm
21:11:48 25/02/2021
Cá hồi nướng mật ong
07:24:50 26/02/2021
Tự làm bún tươi tại nhà cực dễ, an toàn 100% thành công ngay từ lần đầu tiên
10:52:02 26/02/2021
Cách làm trứng chần mềm thơm, bổ dưỡng
20:16:21 25/02/2021
Đùi vịt nướng chao
07:22:29 26/02/2021
Thịt ba chỉ chiên giòn bì kiểu Thái
20:06:03 26/02/2021
Chữa cơm nhão thành cơm ngon thần sầu dễ như trở bàn tay
11:45:02 26/02/2021

Thông tin đang nóng

Vợ Thương Tín nghẹn ngào tiết lộ tâm nguyện cuối đời của chồng
16:50:33 27/02/2021
Ngô Mạnh Đạt qua đời
17:00:23 27/02/2021
Ai ngờ "ác nữ" Kim So Yeon lại gặp chồng thật ngoài đời trong chính phim Penthouse, hé lộ cảm xúc khó nói khi “đụng độ”
15:44:36 27/02/2021
Soi story của Ngô Thanh Vân: Ngoài "tình trẻ" Huy Trần còn mời sao nào đến tiệc sinh nhật mình?
13:16:19 27/02/2021
Kim Lý, Subeo khéo léo chăm sóc hai nhóc tì song sinh giúp Hà Hồ
15:15:05 27/02/2021
Hari Won khoe 1 góc nhà mới sắp hoàn thiện, ngờ đâu dân tình lại chú ý cách ăn mặc và chụp ảnh là lạ hậu nghi vấn mang thai
16:53:23 27/02/2021
Xuất hiện bên "người tình màn ảnh" Hứa Khải, Dương Mịch lộ khuyết điểm tóc thưa rõ rệt, visual già đi trông thấy
14:07:47 27/02/2021
Gửi cho vợ 30 triệu/tháng, tôi uất hận khi ngửi mùi hôi trong phòng mẹ
15:03:06 27/02/2021
Mẹ chồng trông cháu nội đòi 8tr/tháng, ngày bà nằm viện tôi tuyên bố khiến bà bệch mặt
16:01:50 27/02/2021
Vợ ốm, chồng ăn hết mâm cơm nhưng không thèm rửa bát vì “đó là việc của phụ nữ”, ai ngờ anh phải nhận cú đáp trả không tưởng từ cô vợ ngoan hiền
14:34:36 27/02/2021

Tin mới nhất

Công thức chế biến món Nem chua thịt bò

19:06:35 27/02/2021
Nem chua thịt bò là một món ăn được nhiều người biết đến như những món nem truyền thống được làm từ thịt lợn.

Cá bông lau kho tộ

19:02:23 27/02/2021
Cá bông lau kho tộ là một món ăn rất hợp khẩu vị của hầu hết  tấc cả mọi người. Đối với người Việt cho dù  bạn ở đâu.

Gà hấp muối lá chanh

18:57:23 27/02/2021
Có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi gọi món ăn này là Gà hấp muối lá chanh. Ngoài cách luộc gà theo cách truyên thống bằng cách cho gà vào nồi nước đun sôi lên cho đến lúc gà chín.

Cách làm Vịt quay tại nhà

18:55:08 27/02/2021
Vịt là nguyên liệu rất được ưu chuộng dùng để chế biến nhiều món ăn ngon khác nhau trong cuộc sống hằng ngày của mỗi gia đình người Việt Nam .

Chắt chắt và mực Cửa Việt, chưa ăn là thiệt

17:27:53 27/02/2021
Quảng Trị có rất nhiều đặc sản, trong đó có món chắt chắt và mực ống. Cả hai đều ở vùng Cửa Việt - nơi Thạch Hãn, con sông lớn nhất tỉnh Quảng Trị, dài 155 km, có 3 phụ lưu là sông Vịnh Phước, sông Ba Lòng và sông Cam Lộ cùng đổ ra biển...

Thưởng thức 4 đặc sản ở Cà Mau lọt tốp món ăn, quà tặng ngon nhất Việt Nam

17:17:18 27/02/2021
Đây còn là cơ hội để quảng bá hình ảnh Cà Mau đến với du khách trong và ngoài nước.

Gợi ý 5 món ăn siêu ngon làm bằng nồi chiên không dầu cho cuối tuần lười nấu

17:13:22 27/02/2021
Emdep.vn - Dưới đây là 5 công thức chế biến với nồi chiên không dầu bạn có thể thử làm tại nhà bằng những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm!

Gỏi cá đục - món ngon của ngư dân vùng biển Hà Tĩnh

17:08:32 27/02/2021
Gỏi cá đục với vị ngon khó cưỡng từ thịt cá hòa quyện với gia vị được tẩm ướp kỹ lưỡng đã góp phần tạo nên sức hấp dẫn của ẩm thực biển Lộc Hà (Hà Tĩnh).

Bữa tối làm món thịt viên bọc trứng cút, ăn cùng cơm nóng thì hết ý

17:05:25 27/02/2021
Trứng cút giàu dinh dưỡng bên trong, thịt mềm ngọt bọc bên ngoài sẽ mang đến cho gia đình bạn món ăn tuyệt vời.

Đặc sản chả cá Phan Thiết

17:03:40 27/02/2021
Trong số các món ăn chế biến từ cá biển, món chả cá Phan Thiết ngon và nổi tiếng hơn cả. Sau chuyến du lịch thành phố biển, hầu như du khách nào cũng không quên ghé vào chợ Phan Thiết mua chả cá về biếu người thân và...

Cá nấu lá đắng thơm ngon, lạ miệng lại giải rượu cực nhanh

16:52:46 27/02/2021
Lá đắng là một đặc sản ở các huyện miền núi xứ Thanh, không chỉ là loại rau dùng để chế biến các món ngon mà nó còn là loại cây thuốc nam có tác dụng chữa bệnh đường ruột, đầy hơi, giải bia rượu.

9 món gỏi làm say lòng người Sài thành

15:15:52 27/02/2021
Có những món gỏi mang đặc trưng vùng Nam Bộ, cũng có món gỏi ngoại lai, tuy nhiên các món ăn này đều được cư dân TP.HCM yêu thích.

Địa chỉ thưởng thức ẩm thực Italy ở khu Thảo Điền

14:30:39 27/02/2021
Nếu ẩm thực Pháp cầu kỳ, ẩm thực Tây Ban Nha phong phú, thì món ngon Italy mang nét tinh túy từ sự đơn giản, kết hợp hài hòa những nguyên liệu sẵn có theo mùa và vùng miền.

Biến tấu mực khô thành 4 món ăn ngon, đảm bảo cả nhà ai cũng thích

14:28:01 27/02/2021
Đâu chỉ làm món nhậu, nếu khéo tay một chút, bạn hoàn toàn có thể làm những món ngon chính từ mực khô giúp bữa ăn đậm đà hơn đấy.

10 đặc sản dân dã ở Bình Phước, ăn một lần nhớ mãi, giá chỉ từ 15k

14:23:36 27/02/2021
Hạt điều, rau nhíp, đọt mây hay thịt lợn thả rong là những món ăn đặc sản Bình Phước khiến người đi xa nhớ mãi.

Loài hoa hiếm có, xào thịt trâu ngon "nhức nhối" được nhiều người lùng mua

14:20:59 27/02/2021
Trước đây, hoa gừng chỉ xuất hiện trong bữa ăn của người dân vùng cao, nhưng vài năm gần đây được nhiều người biết đến như một món rau đặc sản.

Mực rim me hương vị mới cải thiện bữa cơm gia đình.

14:17:24 27/02/2021
Mực rim me là món ăn ngon mang đậm hương vị Việt.

Sườn nướng sốt BBQ

14:13:15 27/02/2021
SƯỜN NƯỚNG SỐT BBQ thật đặt biệt với mùi vị thơm ngon và dễ làm. Điều thú vị hơn là các bạn có thể học thêm cách tự pha sốt BBQ để ướp sườn mà không phải đi mua.

Cách nấu phở bò tái gầu đúng chuẩn.

14:08:36 27/02/2021
Phở Bò Tái Gầu là một trong những món phở ngon trong nhóm phở bò truyền thống của ẩm thực Việt Nam.

Bánh tôm

14:04:32 27/02/2021
Bánh tôm là một trong những món ăn đặc trưng của Hà Nội. Nguyên liệu chính của món bánh tôm đó là tôm đất. Một loại tôm nhỏ, khi ăn có vỏ giòn. Khoai lang thái sợi cũng là một nguyên liệu chính dùng để ta...

Tôm hùm rang kiểu Hồng Kông

13:58:57 27/02/2021
Tôm Hùm rang kiểu Hồng Kông là món đặc sản nổi tiếng của Hồng Kông. Tưởng như là có một bí quyết nào đó cho nên họ mới làm ra món ăn ngon như vậy.

Cách làm món Cơm trộn Hàn Quốc

13:54:58 27/02/2021
Cơm trộn Hàn Quốc là món ăn rất ngon và nổi tiếng của ẩm thực Hàn Quốc. Với cách làm đơn giản, món cơm trộn này được kết hợp khá nhiều loại rau củ quả khác nhau.

Gỏi mực Thái Lan

13:45:04 27/02/2021
Gỏi mực Thái Lan là một món ăn ngon trong ẩm thực Thái Lan.

Tôm sốt chanh chua ngọt

13:40:50 27/02/2021
Tôm sốt chanh chua ngọt là một món ăn ngon được chế biến từ tôm sú. Với sự kết hợp rất tinh tế của các gia vị khác nhau như: nước cốt dừa, tương ớt, đường nâu.v.v. Tạo nên một món tôm sốt thơm ngon và hấp ...

Học làm món gà sốt chua ngọt biến tấu khác lạ

11:58:14 27/02/2021
Gà sốt chua ngọt có nhiều cách thực hiện, tuy nhiên nếu bạn dành thời gian làm nước sốt theo công thức dưới đây sẽ tạo nên món ăn thơm ngon hấp dẫn nhất, lại rất đưa cơm.

Cách làm trứng cút om xì dầu đậm đà

11:54:05 27/02/2021
Biến tấu trứng cút mới lạ với xì dầu và nấm đùi gà giúp người nội trợ có được món ăn thơm ngon cho cả gia đình.

Công thức làm mì udon xào tôm

11:51:00 27/02/2021
Mì udon dai, mềm nấu cùng tôm và hỗn hợp xì dầu ớt là món ăn được nhiều người Nhật ưa chuộng.

Ăn thoải mái mà không tăng cân: Học Food Blogger nổi tiếng cách làm hoành thánh cực ngon này!

11:20:02 27/02/2021
Bữa trưa cuối tuần chỉ cần nấu mỗi người một tô hoành thánh là cả nhà ngon miệng lại lành mạnh không sợ tăng cân.

4 món ăn an thai tốt cho mẹ bầu và thai nhi trong bụng

10:24:36 27/02/2021
Những món ăn giúp an thai tốt cho sức khỏe của mẹ bầu và em bé trong bụng, giúp bé lớn nhanh như thổi.

Làm thịt gà rang muối kiểu này ai ăn cũng ghiền thơm ngon hấp dẫn hơn ngoài hàng

10:21:40 27/02/2021
Làm thịt gà rang muối kiểu này ai ăn cũng ghiền thơm ngon hấp dẫn hơn ngoài hàng - đảm bảo ăn 1 lần mê 1 đời.

Có thể bạn quan tâm

7 mẫu đồng hồ sang trọng dành cho nữ

Thời trang

19:07:59 27/02/2021
Đồng hồ màu vàng hay vàng hồng giúp các cô gái tăng vẻ quý phái.

Đúng ngày mai, chủ nhật (28/2/2021), 3 con giáp này ‘đánh đâu thắng đó’, hốt về bạc tỷ cho gia đình

Trắc nghiệm

19:06:57 27/02/2021
Ngày cuối cùng của tháng 2 cũng là ngày 3 con giáp này chứng tỏ vị thế của mình. Cả sự nghiệp và tình duyên đều tiến triển theo ý muốn của họ.

Kiên Giang xét nghiệm cho cán bộ, chiến sĩ, nhân viên y tế trong các khu cách ly

Thế giới

19:06:52 27/02/2021
Sau khi phát hiện 13 trường hợp nghi nhiễm COVID-19 (dương tính lần 1 với virus SARS-CoV-2), tỉnh Kiên Giang đã quyết định xét nghiệm toàn bộ cán bộ, nhân viên, chiến sĩ đang làm việc trong các khu cách ly.

Em gái tỷ phú của Kim Kardashian tung ảnh nóng bỏng

Phong cách sao

19:04:24 27/02/2021
Kylie Jenner mới đây tung loạt ảnh selfie với bikini phô vòng 1 căng đầy gợi cảm.

Người hoàn thành cách ly tập trung cần lưu ý gì?

Sức khỏe

18:58:55 27/02/2021
HCDC yêu cầu người kết thúc cách ly tập trung có thể đi học, đi làm nhưng hạn chế tụ tập đông người, phải về nơi cư trú đã khai báo.

Những bình hoa rực rỡ giá chỉ vài chục nghìn đang thành trend trên MXH, tất thảy là do khổ chủ quên “đem xào thịt bò”

Netizen

18:58:34 27/02/2021
Cách đây khoảng 10 ngày, một mẹ trẻ nọ đăng đàn khoe bình hoa từ cây súp lơ đã thu hút sự chú ý của dân mạng.

Tuchel thừa nhận trận thua tệ nhất trước Solskjaer

Bóng đá thế giới

18:49:19 27/02/2021
HLV Thomas Tuchel thừa nhận trận thua 1-3 trước Man Utd tại Champions League 2018/19 là thất bại đau đớn nhất của ông trong sự nghiệp cầm quân tính đến nay.

CLB Sài Gòn tránh vết xe đổ xuất ngoại của HAGL

Bóng đá việt nam

18:46:23 27/02/2021
Sự đầu tư bài bản của CLB Sài Gòn cho thấy họ quyết tâm vẽ lại con đường xuất khẩu cầu thủ sang Nhật Bản mà HAGL đã không thành công trước đó.

Emma Roberts xinh đẹp trong buổi chụp hình sau khi sinh con đầu lòng

Sao âu mỹ

18:43:40 27/02/2021
Emma Roberts diện đồ giản dị, khỏe khoắn, xinh đẹp trong buổi chụp hình ở Los Angeles sau khi sinh con đầu lòng vừa qua.

Cuộc đời bi kịch của Ngô Mạnh Đạt

Sao châu á

18:36:15 27/02/2021
Ngô Mạnh Đạt từng là trùm vai phụ được yêu thích nhất nhì màn ảnh Hong Kong. Những năm cuối đời, sức khỏe nam diễn viên sa sút khi phải sống chung với bệnh tật.

Mourinho: 'Bale đang hạnh phúc hơn bao giờ hết'

Sao thể thao

18:31:25 27/02/2021
HLV Jose Mourinho khẳng định ban huấn luyện cùng đồng đội đặt niềm tin vào Gareth Bale sau màn trình diễn ấn tượng của cầu thủ này thời gian gần đây.

Việt Nam thêm 6 ca Covid-19, 10 địa phương qua 14 ngày không có bệnh nhân

Sự kiện nóng

18:22:23 27/02/2021
Tối 27/2, Bộ Y tế công bố nước ta ghi nhận thêm 6 ca mắc Covid-19, là các F1 đã được cách ly trước đó tại Hải Dương.

Hồ sơ cá sấu - Tập 26: Hải bị tai nạn, Nguyệt như chết lặng

Phim việt

18:18:57 27/02/2021
Trong lúc cãi nhau với Thu về chuyện thừa kế tài sản từ mẹ, bỗng nhiên Nguyệt nhận được cuộc gọi bất ngờ thông báo Hải bị tai nạn.

SV 2020 nóng hơn với chủ đề "Kinh doanh giáo dục"

Show việt

18:16:32 27/02/2021
Tại tập 16 SV 2020 vừa diễn ra, Đại học Yersin Đà Lạt đã xuất sắc vượt qua đối thủ Đại học Phú Xuân Huế với tỷ số sít sao.

Bác sỹ thể thao Dương Tiến Kỷ: 'Có ngày làm việc 16 tiếng'

Bên lề sân cỏ

18:15:31 27/02/2021
Sinh năm 1989, thuộc thế hệ bác sỹ thể thao trẻ của bóng đá Việt Nam, nhưng Dương Tiến Kỷ đã có thâm niên chín năm chữa trị cho các cầu thủ qua ba CLB khác nhau.