Dân dã chè bánh canh

Nông Mạnh Hùng21:36 13/09/2019

Chè bánh canh (có nơi gọi là chè bột gạo) là loại chè dân dã, được nhiều người miệt quê tự tay chế biến để đãi cả nhà lúc sum họp hoặc để cúng dịp đầu tháng và rằm.

Chè bánh canh

Để có được nồi chè bánh canh ngon đúng điệu cần trải qua nhiều công đoạn. Trong đó, công phu nhất ở khâu làm sợi bánh. Đem gạo ngâm một đêm cho mềm, sau đó xay nhuyễn thành bột, hấp chín rồi ép thành những sợi bánh nhỏ, xắt từng sợi dài cỡ 10 – 15 cm để nấu.

Trước lúc nấu pha thêm ít bột sắn và chút phẩm màu cho sợi bánh được dai và bắt mắt hơn. Khi chế biến cần phải lấy ít bột khô trộn đều từng sợi bánh để chúng không dính vào nhau.

Video đang HOT

Cho đường vào nồi nước và đun sôi cho tới khi đường tan hết, sau đó xắt ít lát gừng bỏ vào. Đun nồi nước đường sôi mạnh, sôi đều và khi nào bắt đầu sệt lại mới cho phần bột bánh canh vào. Sau đó giữ lửa vừa phải, nếu lửa quá lớn chè mau sệt và dễ cháy sém; nếu yếu lửa, nồi chè sẽ bị đóng thành cục, mất ngon.

Chè chín, múc ra chén thưởng thức ngay. Chớm thu, trời bắt đầu se lạnh, ăn chén chè bánh canh nóng hổi không chỉ ấm bụng mà còn là liều thuốc hữu hiệu cho những ai có bụng dạ yếu. Đưa muỗng chè vào miệng nhai chậm chậm vừa cảm nhận vị ngọt mát vừa nghe âm hưởng hồn quê trong từng sợi bánh.

Theo Thanhnien

Về xứ dừa nhớ ăn bánh canh bột xắt thịt vịt

Chiêu muộn, chạy ngang Bến Tre, tình cờ gặp quán ăn nhỏ xíu với cái bảng "Bánh canh bột xắt thịt vịt", chúng tôi mừng như bắt được vàng.

Vao quan, chung tôi goi ngay 2 tô rồi nôn nóng chờ. Không để đợi lâu, sau 2 phút, chị chủ quán đã bưng 2 tô bánh canh nóng hổi đặt lên bàn cùng chén mắm gừng trông rất bắt mắt. Thoạt nhìn, bánh canh bột xắt có màu đục như cháo. Ngoài nước lèo đặc sệt và béo, những cọng bột bánh deo dẻo thì điểm nhấn của món bánh canh bột xắt chính là nước chấm.

Theo chi chu quan, sở dĩ gọi là bánh canh bột xắt vì khi nấu, người ta phải xắt bột bằng tay theo kiểu thủ công. Bột làm bánh thì cứ lựa loại gạo không quá dẻo, đem ngâm cho mềm rồi xay. Sau khi bòng cho ráo nước, chỉ còn bột tinh, có độ dẻo mịn vừa phải thì đem nhồi. Nhồi xong chia bột thành từng phần nhỏ rồi áp vào chai thủy tinh tròn lăn qua lăn lại đến khi bột mỏng vừa, gần khép kín đường kính chai. Xong khâu bột thì tới khâu xắt. Quen tay thì cứ một con dao bảng mỏng, dài vừa phải rồi vừa xắt bột vừa xoay chai để bột rơi xuống nồi thành từng sợi. Vì thế nên sợi bánh canh bột xắt sẽ không dài mà rất vừa gắp hay múc ăn.

Nấu với bánh canh, ngoài vịt xiêm còn có vịt mái tơ cỡ 2 kg/con. Người ta chuộng vịt xiêm thịt mềm, da căng, ít mỡ, không bị hôi. Nhưng mấy loại vịt khác biết làm ăn cũng ngon không kém. Muốn bánh canh thịt vịt ngon, cứ chọn loại vịt nuôi tại nhà, ngoài ăn lúa, ốc còn được bơi tắm thoải mái thì thịt càng ngon. Còn loại vịt nuôi khô, hà tiện chỉ cho ăn rau cỏ lạp tạp thì không ngon, mùi hôi cũng đậm.

Người miền Tây ưng biến tấu, nên ở nhà có đám, món bánh canh bột xắt có thể nấu với tôm, giò heo, nấm, cá lóc... nhưng mở quán bán thì thường là nấu với thịt vịt.

Chúng tôi nhẩn nha ăn từng muỗng bánh, chấm thật ngập miếng thịt vịt vừa mềm vừa thơm vào chén nước mắm gừng chua chua, cay cay, thơm lừng rồi đưa vào miệng: Trời ơi sao mà nó béo, nó ngọt, nó thơm...!

Cái độc đáo của bánh canh vịt còn nằm ở phần huyết vịt. Khi cắt tiết vịt, người ta cho vào đĩa khoảng một nắm nếp, rải đều, nêm nếm chút hành tiêu, nước mắm, huyết đặc lại rồi đem luộc. Thứ huyết vịt này ăn rất bùi, dai và thơm mùi nếp.

Ăn xong, lúc tính tiền, chị chủ quán còn dặn thêm: "Khi nào về nữa nhớ ghé chị. Cứ điện thoại trước để chị nấu bánh canh bột xắt tôm mương, hay bánh canh ngọt nước cốt dừa. Ăn, biết một lần là ghiền luôn!".

Rời Bến Tre, chúng tôi được biết thêm xứ này không chỉ có xanh mát bóng dừa mà còn có nhiều thứ khác rất níu lòng lữ khách, như là món bánh canh bột xắt thịt vịt binh di va thân thương.

Theo Nld.com

Đến Ninh Thuận, ăn cơm gà, bánh canh và loạt món nếm một lần nhớ mãi Không chỉ là điểm du lịch sở hữu nhiều cảnh đẹp, Ninh Thuận còn chiều lòng người bởi loạt món ngon, nếm thử một lần để rồi nhớ nhung mãi hương vị cơm gà, bánh canh, hải sản... Cơm gà: Đến Ninh Thuận, lỡ quên thưởng thức cơm gà, đặc sản trứ danh nơi đây, sẽ là thiếu sót lớn trong chuyến du...