Đậm đà bún cua Pleiku

Thùy Dương16:55 18/02/2014

Chiều Pleiku, mênh mang đẹp, mênh mang buồn. Quàng thêm một vòng khăn trắng, lang thang trên con dốc vắng, chợt thèm một chút gì nồng nàn, ấm nóng quá đỗi.

Nhẹ nhàng, tinh tế như bún cua Pleiku

Quán bên đường đang nghi ngút khói, thấy sao ấm áp vô cùng. Một cô bán quán đang thoăn thoắt không ngơi tay với một bên là nồi nước lèo, một bên là rổ bún. Món ăn đặc sản của Pleiku, Gia Lai – bún cua – nghe anh bạn giới thiệu đã lâu “Lên Gia Lai phải ăn cho biết tô bún cua mới đúng điệu!” bỗng hiện ra thật giản dị.

Mang tâm trạng ăn “cho biết” nên khi tô bún được đặt lên bàn, tôi cũng chưa vội thưởng thức. Quanh mình, các bạn trẻ đi từng nhóm, ăn uống nói cười vui vẻ, vài gia đình xì xụp trông rất ngon lành. Cô bán quán vẫn không kịp nghỉ. Nghe nói, đây là quán bún cua ngon nhất ở đây …

Dĩa rau tươi xanh mơn mởn trông rất thích mắt. Một miếng chả be bé gói gọn trong lá chuối dành cho ai thích ăn bún kèm thêm. Tất cả sẽ được dọn ra trước để thực khách lòng thèm thật thèm rồi món chính mới được từ tốn dọn ra. Tô bún cua cũng be bé, xinh xinh. Ấn tượng đầu tiên chính là hương vị của bún, nồng nàn và đậm mùi, đó chính là vị nồng của mắm nguyên chất và nước cua được lên men. Cái mùi có thể làm ấm ngay cái dạ dày đang kêu gào dù giữa thời tiết rét mướt!

Tô bún được chăm chút với một nhúm măng tươi xào được nêm nếm gia vị đậm đà, ít thịt ba chỉ thơm thơm, bì heo chiên phồng, giòn rụm, béo ngậy. Khi ăn, thêm chả, thêm một chút ớt xay đỏ tươi, gắp một đũa rau sống giá, bắp chuối, xà lách, ngổ, kinh giới, rau thơm, mỗi thứ một ít thôi, là đủ làm đầy khẩu vị rồi

Nước lèo chính của tô bún được làm từ thịt cua đồng ngọt và chắc. Cua bắt về, rửa qua nhiều nước và làm thật sạch. Sau đó đâm nhuyễn cua, lọc lấy nước, bỏ xác, thêm tí muối, ủ kín qua đêm. Măng tươi xào cho săn, rồi cho nước cua đã ủ vào, nấu sôi kỹ, nêm thêm mắm nêm, đường, bột nêm vừa ăn. Khi ăn, cho ít bún tươi vào tô, chan nước lèo rồi điểm chút đồ ăn bên trên. Vậy là thành một tô bún ngon lành!

Gắp một gắp bún, từ từ nhấm nháp vị mặn của mắm, vị ngọt của thịt cua, vị thơm các loại rau, vị cay của ớt, vị béo bùi của bì heo chiên giòn rộm và chất đậm đà trong từng sợi măng được xào kĩ, …tất cả hoà quyện thành vị tròn đầy của món ăn phố núi, mà không một mỹ từ nào có thể tả nổi miếng ngon trong miệng lúc ấy. Giữa mênh mang núi đồi, giữa lồng lộng gió nắng, ăn một tô bún cua đủ đầy vị cay, bùi, ngọt, mặn như thưởng thức thiên nhiên núi rừng bằng tất cả vị giác, xúc giác và khứu giác của mình!

Bún cua là một trong những món ăn đầy tự hào của những con người phố núi. Không phổ biến như phở khô Gia Lai, một phần có thể vì rào cản cái vị nồng nồng ngay từ lúc ban đầu. Nhưng một khi đã ăn, đã thích và đã trót yêu rồi, thì không thể nào không nhớ đến được.

Mùi nồng nàn của mắm, vị thanh mát của những cọng rau mướt mát, cái béo, giòn, bùi, ngậy,… tất cả đất trời Pleiku như ngưng đọng trong từng hương vị quyện hoà của tô bún trong một buổi chiều mơ…

Tôi ra khỏi quán mới hơn 5 giờ chiều… Sương từ từ xuống lưng chừng núi, những con dốc như lẩn khuất trong mây, trùng trùng điệp điệp… Mai xa Pleiku rồi, sẽ nhớ nhiều lắm những nẻo đường thanh vắng, nhớ bông cà phê trải trắng lưng đồi, nhớ những hàng cao su rụng lá hai bên đường đi, nhớ hương phố núi mờ xa, và sẽ nhớ thật nhiều vị đậm đà của món ăn Pleiku trong một chiều lãng đãng.

Theo Tapchiamthuc

4 món rim đậm đà cho bữa chiều ngày gió

Trời lạnh, những món rim mằn mặn sẽ rất thích hợp để ăn cùng với cơm nóng.

Tôm rim nấm

Hương vị tươi ngon của tôm và nấm sẽ khiến bữa cơm cuối tuần thêm hấp dẫn.

Nguyên liệu:- Tôm sú tươi hoặc tôm lớt- Nấm hương tươi- Hành hoa- Dầu hào

Video đang HOT

Cách làm:

- Tôm sau khi rửa sạch, các bạn bóc vỏ rồi rút hoặc xẻ phần lưng tôm khêu lấy phần ruột đen của tôm bỏ đi.

- Nấm rửa sạch cho hết sạn bẩn bám ở phần mũ nấm, cắt bỏ bớt phần già ở chân nấm.

- Phần đầu hành hoa các bạn thái nhỏ, đem phi thơm với 1 chút dầu ăn rồi cho tôm vào đảo cùng với 1 chút muối đến khi tôm chín, gắp tôm ra bát để riêng.

- Cho nấm vào đảo cùng với phần nước tôm giữ lại trong chảo. Chế thêm nước ngập sâm sấp nấm, đậy vung lại và đun trong khoảng 3 phút.

- Trút tôm vào chảo nấm, nêm thêm dầu hào để món tôm rim nấm có vị vừa miệng hơn.

- Tiếp tục đun tôm rim nấm đến khi nước cạn, có độ bóng và thấm đều vào các miếng tôm, nấm thì các bạn rắc hành hoa thái nhỏ rồi tắt bếp, vẩy thêm chút xíu hạt tiêu cho dậy mùi.

Ăn kèm tôm rim nấm với cơm nóng rất hợp.

Lòng vit rim cu nen

Cu nen la môt gia vi phô biên ơ vung Quang Nam, cung ho vơi hanh va toi. Cu nen thương đươc dung đê kho ca, ươp thit, thâm chi la đê nâu chao va nâu ca che nưa. Vơi nhưng ngươi bi cam mao, sô mui, nhưc đâu, ho, sinh bung, cu nen cung la môt vi thuôc rât công hiêu. Khi chê biên, cac ban không nên băm nhuyên cu nen như toi, ma chi cân đâp giâp la đươc.

Hôm nay, minh xin giơi thiêu đên cac ban môt mon ăn đươc chê biên vơi loai gia vi thơm ngon nay: long vit rim cu nen. Các bạn cùng thử nhe!

Nguyên liêu:- 3 bô long vit- 1 năm cu nen (tuy y, dung nhiêu se cang thơm ngon)- Ngu vi hương, nươc măm, gia vi, rươu trăng, gưng.

Thưc hiên:

- Long vit cha rưa sach vơi rươu trăng va gưng đâp giâp đê khư mui hôi, xăt miêng vưa ăn.

- Cu nen rưa sach, đâp giâp.

- Ươp long vit vơi lương cu nen, 1 muông ca phê ngu vi hương, nươc măm, đương, ơt bôt. Đê long vit khoang 30 phut cho thâm gia vi.

- Phi thơm lương cu nen con lai rôi cho long vit vao, cho thêm ti nươc loc.

- Rim long vit vơi lưa nho, đên khi nươc gân can, nêm nêm lai cho vưa ăn rôi tăt bêp. Cho lòng vịt rim ra đĩa rồi thưởng thức với cơm nóng nhé!

Mon long vit rim cu nen vưa thơm mui ngu vi hương, vưa cay nông vi cu nen, rât hao cơm đây cac ban. Khi thương thưc, cac ban nhơ nhâm nhi nhưng miêng cu nen nho nho đê cam nhân hương vi đâm đa cua loai gia vi bai thuôc nay nhe.

Thịt bò rim

Ngày Tết, người miền Trung làm món bò rim để dọn trong các bữa ăn, bữa tiệc đầu năm.

Nguyên liệu:- 02 kg thịt bò tươi- Khoảng 1/2 bát ăn cơm mật mía- Nước mắm 1/3 bát- Gừng tươi khoảng 25 gam

- Tỏi 15 gam- Hành tăm 5-6 hạt (Hành tăm hạt bé như hạt cườm. Loại này có nhiều ở miền trung)

- Mỳ chính 1 thìa cà phê- Mắm tôm 1 thìa cà phê- Bột hạt tiêu 1/2 thìa cà phê

- Một ít gia vị để nấu bò kho, nếu có (gia vị bò kho được nhà sản xuất đóng thành từng gói hoặc đóng trong từng lọ nhỏ bán tại các chợ. Gia vị này có tác dụng làm đẹp màu thịt lại có mùi thơm hấp dẫn).

Cách làm:

- Thịt bò mua về rửa sạch, để ráo nước. Sau đó cắt thành từng miếng khoảng 2,5g. Không cắt mỏng quá nhưng cũng không cắt dày quá. Khi chọn mua thịt bò, lưu ý chọn loại thịt bắp, tươi, ngon.

- Gừng, tỏi, hành tăm băm nhỏ để cho vào ướp thịt. Lưu ý có thể giã nhỏ để gia vị được ngấm thịt hơn. Khi chọn mua hành, tỏi tuyệt đối không dùng loại đã mọc mầm.

- Cho hành tắm, tỏi, gừng đã giã vào thịt, bóp, rồi ướp khoảng 2 tiếng. Nếu ướp ít thời gian quá, miếng thịt khi nấu xong sẽ không có được vị thơm.

- Cho nước mắm vào thịt. Chú ý khi cho nước mắm, cần rưới nước mắm đều khắp để nước mắm được ngấm đều vào thịt.

- Cho mật mía vào thịt, cũng như nước mắm lưu ý rưới đều toàn bộ thịt. Có thể cho thêm một ít mắm tôm (Nếu không ăn được mắm tôm thì có thể không cho vào).

- Thịt sau khi đã được cho các gia vị, dùng tay bóp đều để gia vị được ngấm hơn

- Sau đó, cho thịt vào nồi, đậy kín vung, đun đỏ lửa đến lúc thịt bắt đầu sôi thì lắc đều để thịt khỏi dính. Tiếp đó, vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi thịt mềm.

- Trong quá trình đun không được đảo thịt. Trường hợp nếu ít nước mắm hoặc ít mật thì thêm vào cho vừa ăn.

- Khi thịt bò rim chín mềm, cho thịt ra đĩa nhé!

- Khi ăn, thái thành từng miếng mỏng ra đĩa và rưới thêm vài thìa nước thịt đã nấu lên trên mặt của đĩa thịt để giúp đĩa thị bớt khô và đẹp mắt hơn.

Lưu ý, nếu có bột điều tạo màu thì chị em có thể cho thêm một chút để thịt có màu đỏ nâu đẹp hơn nhé!

Sườn rim nấm, đậu

Nguyên liệu:- Sườn thăn: 300 g- Đậu phụ: 2 bìa- Nấm hương: 10 tai- Đường: 2 thìa nhỏ- Mắm ngon, bột nêm, dầu ăn.

Cách làm:

- Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, đem rán chín vàng các mặt.

- Sườn thăn rửa sạch, luộc sơ qua rồi rửa lại bằng nước lã.

- Nấm hương rửa sạch ngâm nở (phần nước nấm nên giữ lại để om cùng sườn).

- Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn cùng 2 thìa đường nhỏ vào nồi đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường tan chảy chuyển màu cánh gián, cho chút nước vào vừa đủ để rim sườn (nếu nhà bạn có nước hàng thì bỏ qua công đoạn này nhé).

- Cho sườn vào đảo đều, thêm 3 thìa mắm ngon. Đun liu riu để cho sườn chín mềm, róc xương.

- Khi sườn om chín mềm, cho đậu rán, nấm hương vào, xóc đều lên, đun thêm 5 phút nữa. Cho nước nấm vào om đến khi cạn nước.

- Rắc ít hành hoa thái nhỏ vào rồi cho sườn rim nấm, đậu ra bát dùng với cơm nóng.

Món sườn rim nấm, đậu tốn cơm phải biết.

Theo Eva

Hương vị tết đậm đà trong bánh chè lam Chè lam là bánh nhưng lại có cả chữ chè, là một món ăn dân dã không thể thiếu trong ngày tết thôn quê. Tết đến, chè lam là một món ăn chơi đầy thú vị. Vị dẻo thơm của nếp xen lẫn vị cay ấm áp của gừng hòa quyện trong món bánh chè lam tạo nên hương vị đặc trưng cho...