Đặc sản Tuyên Quang chinh phục mọi khách mê ẩm thực

Miên đât gai đep khiên hut hôn du khach ca vi nhưng mon my vi tuyêt vơi. Đăc san Tuyên Quang nôi tiêng phai kê đên thit lơn đen, banh trưng kiên…

Thịt lợn đen: Lợn đen được bà con người dân tộc tại các xã trên địa bàn huyện Na Hang, chăn thả tự nhiên, không sử dụng tăng trọng, lợn có trọng lượng từ 40 – 55kg .

Thịt lợn đen nổi tiếng với vị thịt thơm, săn chắc, khi nấu không có nước, bì giòn… Từ lợn đen, người Nà Hang đã chế biến thành những món ăn độc đáo như: Thịt lợn nướng riềng mẻ, thịt lợn nướng ngũ vị hương, thịt lợn xào lăn…

Lạp xưởng Suối Khoáng: Lạp xưởng thực chất là thịt lợn đen nhồi vào lòng của thịt lợn đen rồi phơi ra nắng và treo lên gác bếp. Nhờ đó mon đăc san Tuyên Quang nay có thể bảo quản được quanh năm. Đây là phương thức độc đáo của lạp xưởng độc đáo của đồng bào dân tộc vùng cao giúp có thực phẩm dự trữ lâu dài trong nhà đồng thời tạo ra một món đặc sản ngon với hương vị rất đặc biệt.

Ngô nếp Soi Lâm. Ngô nếp Soi Lâm bắp nhỏ, bẹ mỏng, lõi nhỏ đặc, ngô luộc lên hạt trong và bóng, ăn rất dẻo mang vị ngọt thanh không khác gì thứ ngô nếp nương của đồng bào vùng cao. Đây là ngô nếp ta, ngô giống do bà con tự bảo quản. Tương truyền rằng, ngô nếp được trồng ở Soi Lâm từng được chọn làm quà tiến vua. Bây giờ ngô nếp Soi Lâm vẫn nức lòng thực khách.

Bánh nếp nhân trứng kiến . Đến với những ngôi nhà sàn người Tày, ban se đươc thưởng thức bánh nếp nhân trứng kiến, mon đăc san Tuyên Quang đôc đao. Nếm từng miếng nhỏ để cảm nhận mùi vị thơm ngon của nếp, vị ngậy béo của nhân trứng kiến quyện lẫn hành và thì là. Tuy nhiên cũng có người vì nhạy cảm, thì có thể bị dị ứng khi ăn món bánh này giống như người bị dị ứng khi uống rượu ong.

Bánh cuốn cha viên. Chả được làm từ thịt lợn địa phương, giống lợn thơm ngon và chắc thịt. Sau khi băm nhỏ, thịt sẽ được trộn với nấm hương và mộc nhĩ vùng cao, tiếp đến được nắm thành viên nhỏ, rán chín ăn kèm với bánh cuốn. Nếu ai đó đã có dịp thử các món bánh cuốn ở những vùng miền khác nhau sẽ thấy được sự khác biệt trong nước chấm của bánh cuốn Tuyên Quang.

Rượu ngô Na Hang. Rượu ngô Na Hang không chỉ dễ “say như điếu” bởi chất ngô ngọt lử mà còn bởi công thức gây men đặc biệt từ lá rừng. Men lá được pha chế từ hơn 20 loại thảo dược quý có tác dụng chữa lành vết thương, phong thấp, thấp khớp… Chỉ cần một nhấp rượu đăc san Tuyên Quang nay, bạn có thể cảm nhận được hương thơm vị mát lan tỏa khắp cơ thể.

Cam sành Hàm Yên. Cam được trồng trên núi cao, khí hậu mát mẻ, cho vị ngọt mát. Đây là loại cam có giá trị dinh dưỡng cao: hàm lượng đường trên 10%; hàm lượng vitamin C từ 40 – 90 mg/100g cam tươi. Ngoài ra, cam sành Hàm Yên còn có thành phần axit hữu cơ, axit có hoạt tính sinh học cao, các chất khoáng và dầu thơm tốt cho sức khỏe con người.

Gỏi cá bỗng sông Lô. Cá bỗng để chế biến món gỏi phải là cá nuôi được 1,5-2 năm, trọng lượng đạt 2,5-3kg, thịt chắc. Gỏi cá Tuyên Quang không dùng thính gạo mà dùng chính xương cá băm nhỏ rang vàng, cán mịn rồi trộn đều với lạc rang giã rối, ăn cùng những lát cá thái mỏng kèm theo gia vị, rau thơm và các loại lá rừng nước sốt gia vị sánh ngọt hấp dẫn, thích thú vô cùng.

Cơm lam Phú Lâm. Ai đã từng thưởng thức cơm lam nơi đây sẽ không bao giờ quên được hương vị dẻo thơm của nếp. Hương thơm, vị bùi của cơm dẻo, vị cay của gừng, vị ngọt của nước ống tre, vị thanh thanh lá chuối, mùi của khói bếp lửa thật quyến rũ. Cơm lam có thể ăn ngay hoặc để cả tuần mà vẫn mềm, ngon mà không bị hỏng, và có thể ăn cùng với nhiều thức ăn khác.

Thịt trâu gác bếp . Một đặc sản lừng danh Tuyên Quang khác là thịt trâu gác bếp. Thịt trâu ở vùng núi Tuyên Quang nổi tiếng là sạch và ngọt thịt. Khi trâu được mổ, lấy nguyên thịt nạc, dần cho mềm và ướp với tỏi, ớt, gừng, sả và những gia vị khác, sấy trên than củi hoặc hun khói trên gác bếp. Khi ăn, có thể cuốn thịt trâu khô với lá rau cải, chấm thêm với ma-gi, mù tạt, uống với bia.

Mắm cá ruộng Chiêm Hóa. Đây vừa là món ăn truyền thống, cũng vừa là một vị thuốc độc đáo của đồng bào dân tộc Tày từ bao đời nay. Để có hũ mắm cá thơm ngon tuyệt hảo, bà con dân tộc Tày nơi đây đã phải mất đúng 13 tháng trời: Nuôi cá ở ruộng 3 tháng, ủ men làm mắm 10 tháng. Hương vị đặc trưng của thứ đặc sản này khiến cho ai đã từng một lần thưởng thức sẽ khó quên.

Bánh gai Chiêm Hóa . Muốn có chiếc bánh thơm ngon, phải chọn gạo nếp cái hoa vàng, đãi sạch rồi ngâm với nước lạnh qua đêm, sau đó để ráo nước và xay thành bột. Lá gai phơi khô tước bỏ hết gân, thái nhỏ, đem luộc rồi vắt kiệt nước, xay nhuyễn, trộn với bột và mật mía làm vỏ bánh. Hương vị của lá gai quyện vào mùi thơm của gạo nếp với lá chuối khô, tạo nên hương vị rất đặc trưng.

Măng khô. Măng là món quà hương rừng tinh tuý của mảnh đất miền núi. Từ măng nứa, măng tre, măng mai… có thể chế biến thành nhiều món như măng xào, măng cuốn, măng nhồi thịt, măng đắng luộc chấm mẻ… Món nào cũng có hương vị riêng, đậm đà, khó quên. Măng còn để ngâm chua, xào cùng thịt trâu, một món ăn rất đặc biệt của đồng bào dân tộc vùng núi cao.

Xôi ngũ sắc . Xôi ngũ sắc (5 màu, gồm trắng, xanh, đen, đỏ, vàng) được làm để dâng tế thần linh. Theo quan niệm của đồng bào dân tộc Tày, đây là biểu tượng của “ngũ hành”, tượng trưng cho kim, mộc, thủy, hỏa, thổ – 5 yếu tố vật chất tạo ra sự sống.

Bánh khảo . Là món bánh truyền thống của đồng bào Tày trong dịp Tết Nguyên đán. Bánh khảo làm rất công phu, nên trước Tết khoảng nửa tháng, chị em trong các gia đình người Tày lại cùng nhau làm bánh.

Top 8 đặc sản Sapa bạn nhất định phải thử

Sapa nổi tiếng với các điểm đến hấp dẫn, những món ngon ăn đặc sản thu hút du khách. Cùng điểm qua 8 món đặc sản Sapa bạn không thể bỏ qua khi tới đây.

Top 8 đặc sản Sapa bạn nhất định phải thử

Thắng cố

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người Mông. Đây cũng là món đặc sản Sapa mà bạn nên thử khi tới đây. Thịt nấu thắng cố được chế biến từ bộ phận của thịt bò, thịt trâu, thịt ngựa và thịt lợn. Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương được cho vào chảo nước đun nhừ, rồi cho cùng với các loại rau. Mùi vị của thắng cố phải là những người thực sự thích ăn và thấy thú vị mới có thể ăn được nó. Bạn thưởng thức thắng cố với chén rượu ngô thơm lừng sẽ mang đến cảm nhận khó quên về món đặc sản này.

Lẩu cá hồi

Cá hồi tươi sống ở Sapa được nuôi trực tiếp ngay tại trang trại trong thị trấn. Khí hậu Sapa quanh năm mát mẻ, có mùa đông lạnh nên thịt cá hồi săn chắc, không có mỡ, chất lượng không thua kém cá hồi nhập khẩu, được chế biến thành nhiều món như: gỏi cá hồi, lẩu, cháo cá hồi, cá hồi nướng, hun khói, salad... Tới đây, bạn sẽ được thưởng thức hương vị thơm ngon đậm đà, thịt có màu hồng đẹp, giá trị dinh dưỡng cao, đây cũng là món ăn đặc sản Sapa mà bất kể ai tới đây cũng phải thử.

Cơm lam

Cơm lam là món đặc sản Sap a không thể thiếu khi du lịch tới đây. Người dân nơi đây sử dụng loại gạo nương được thu hoạch từ những thửa ruộng bậc thang ở Tả Van, Lao Chải, Tà Phìn... Gạo được rửa sạch rồi nấu trong những ống tre, ống nứa, cơm trắng sẽ được bọc trong lớp tre mỏng dính, thoang thoảng mùi tre nứa mát dịu. Cơm lam thường chấm kèm với muối vừng, vị ngọt của gạo quyện với vị bùi thơm của muối vừng sẽ khiến bạn ghiền món ăn này ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Thịt trâu gác bếp

Ai du lịch Sapa cũng đều ấn tượng với món thịt trâu gác bếp đặc sản nổi tiếng này. Thịt trâu gác bếp là món ăn mang đậm dấu ấn của người dân tộc miền núi. Món thịt được làm từ thịt thăn hay thịt bắp được chọn kĩ lưỡng, sau đó ướp gia vị rồi hun khói, bảo quản từ 8 tháng đến 1 năm mới gỡ xuống. Mùi hăng hắc của khói ám vào thịt trâu, vắt thêm một chút chanh ăn kèm, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt cay đậm đà khó quên của món thịt trâu này.

Rau cải mèo

Cải mèo là một loại rau đặc sản Sapa ăn ngon và rất giòn. Giống cải mèo có sức sống mãnh liệt, chống chịu sâu bệnh rất tốt. Chúng trồng được trên nhiều chất đất, nhất là những đất đồi thấp, thậm chí đất xấu cũng mọc được. Món này bạn có thể xào với mỡ thêm tí gừng, ăn kèm với cơm trắng thì còn gì tuyệt vời bằng.

Hạt dẻ rừng

Hạt dẻ rừng cũng là món đặc sản Sapa mà bạn nên thử khi tới đây. Ngoài vỏ hạt dẻ có một lớp lông tơ, mỏng, màu trắng nhạt. Khi quả chín lớp bao bọc bên ngoài chuyển sang màu nâu đậm, rụng rơi trên mặt đất. Lúc này, những quả dẻ rừng Sapa đạt độ ngon nhất. Đó cũng là thời điểm người dân nơi đây vào rừng nhặt những quả dẻ rơi rụng, mang về nhà, tách lớp bao bọc bên ngoài, lấy hạt bên trong và chế biến theo các cách khác nhau.

Lợn cắp nách

Lớn cắp nách là món đặc sản Sapa thu hút du khách, sở dĩ có tên gọi thú vị này bởi những chú lợn thường được dân bản cắp vào nách, mang xuống chợ để bán. Lợn được nuôi thả rông nên sức đề kháng tốt, ăn cây củ dại hàng ngày nên thịt ngọt tự nhiên, không lẫn với các loại thịt khác. Một con lợn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như: hấp, nướng, xào, quay, được giã cùng ớt xanh, lá nhội, hạt dổi, mắc khén. Đây cũng là một trong những món ăn được nhiều thực khách yêu thích khi du lịch đến Sapa.

Nấm hương rừng

Từ lâu, nấm hương rừng đã được coi là đặc sản Sapa, bởi nó có vị thơm quyến rũ, được dùng để chế biến với các món: Gà ác, cá hồi, cá tầm hoặc thịt lợn cắp nách khiến thực khách ấn tượng với vị thơm của nấm hương. Nấm tươi hái về được xiên lại thành que để khô tự nhiên hoặc treo trên gác bếp. Nấm khô khi ngâm với nước rồi chế biến vẫn giữ được hương vị tươi ngon. Bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của nấm, chút dai ngon, sần sật, rất đã miệng. Đây cũng là gợi ý cho bạn mua về làm quà cho người thân và bạn bè.