Đặc sản nem chua Thanh Hóa

Theo dõi VGT trên

Không chỉ góp mặt trong bữa cơm những ngày lễ tết, nem chua còn là món quà đãi khách quý đến chơi của người Thanh Hóa.

Trước kia, người Thanh Hóa chỉ làm nem chua trong các dịp lễ, tết, cưới hỏi hoặc các ngày hội đặc biệt trong năm, chủ yếu tự phục vụ là chính. Đến những năm 70 của thế kỷ 20, nghề làm nem chua dần hình thành và phát triển ở thành phố Thanh Hóa để phục vụ nhu cầu của người dân trong và ngoài tỉnh. Các cơ sở sản xuất chế biến và kinh doanh nem chua mở ra nhiều hơn, có thể kể đến các thương hiệu nổi tiếng như: nem Gốc Đa, nem chua bà Thường ở cống Tân An, nem bà Năm ở Trường Thi, nem VIP, nem Cương Dũng, nem Vũ Linh

Đặc sản nem chua Thanh Hóa - Hình 1

Những chiếc nem chua dài hấp dẫn và bắt mắt được du khách biết đến và đặt mua nhiều nhất.

Dọc Quốc lộ 1A vào cửa ngõ Thanh Hóa, du khách khi dừng lại ven đường, tại các trạm dừng chân Bỉm Sơn, cầu Tào Xuyên, Hàm Rồng, nhà ga hay bến xe… đều dễ dàng mua được những chiếc nem chua xinh xắn làm quà. Người dân Thanh Hóa khắp mọi miền đất nước, dù bận trăm công nghìn việc, dù mang vác nặng nề cũng cố đem vài chục chiếc làm quà biếu.

Nem chua có nhiều loại: Nem dài, nem vuông, nem cối, nem thính, nem nướng… Tùy nhu cầu sử dụng mà làm ra. Nem chua chỉ gồm bì lợn thái chỉ, thịt mông nạc, thính gạo, gói cùng lá đinh lăng hoặc lá ổi bánh tẻ và các gia vị đặc trưng, để tạo ra một chiếc nem chua ngon đúng điệu cần phải có bí quyết gia truyền riêng.

Thịt lợn được chọn làm nem phải là thịt mông nạc, được lọc rất kỹ để không bị dính mỡ, gân, đem thái thật mỏng cho vào cối giã nhỏ mịn hoặc xay nhuyễn. Bì lợn dùng làm nem là loại bì chủ yếu ở phần lưng và hông con lợn để đảm bảo độ dày, dai và giòn. Khi mua về sẽ được cạo sạch lông, luộc chín, lọc bỏ hết mỡ, thái chỉ nhỏ hoặc bỏ vào máy chuyên dụng để tuốt như miến sợi. Sau đó, trộn bì với thịt nạc, nêm muối tinh rang khô, nước mắm ngon, mì chính hạt tiêu và thính.

Đặc sản nem chua Thanh Hóa - Hình 2

Thịt heo và bì lợn tươi dùng để gói nem phải khô ráo, không dính nước, gân hoặc mỡ.

Thính là thành phần quan trọng làm nên hương vị riêng của từng loại nem. Thính được làm từ gạo rang chín vàng xay nhỏ có mùi thơm rất hấp dẫn. Gạo loại nào và tra thính tỉ lệ nhiều hay ít, sớm hay muộn là bí quyết riêng của từng nhà nem. Sau khi tra thính phải nhanh tay gói nem để đảm bảo độ tươi và kết dính của nguyên liệu.

Khâu gói nem là cả một nghệ thuật, đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ của nghệ nhân. Lá chuối tươi rửa sạch, lau khô, đem tước bỏ phần dọc lá, tùy loại nem để xé lá, lá nhỏ bên trong, lá to bên ngoài. Khi gói, lót một lớp túi ni lông mỏng lên trên rồi mới cho nguyên liệu chính vào giữa. Tỏi, ớt thái lát dài, lá đinh lăng, bạc hà hoặc ổi được ép vào khối thịt rất khéo và đẹp mắt. Các lớp lá chuối bọc càng dày thì quá trình lên men càng nhanh và hương vị thơm ngon của món ăn được lưu giữ lâu lơn.

Đặc sản nem chua Thanh Hóa - Hình 3

Video đang HOT

Lá chuối xanh mướt bọc bên trong một thức ăn chơi ngon đến lạ.

Quá trình “chín” của trái nem tùy thuộc vào thời tiết, mùa hè thì độ một ngày đêm, mùa đông thì khoảng 2 đến 3 ngày nem mới lên men và đem ra dùng được. Khi nem “chín”, người dùng bóc từng lớp lá bên ngoài là đã có thể cảm nhận rõ mùi thơm chua dịu đặc trưng đầy hấp dẫn của món ăn.

Nem chua xứ Thanh thường được chấm cùng tương ớt cay. Vị ngọt của thịt heo quyện hòa với vị chua thanh nhẹ, vị cay của ớt tỏi, thơm bùi và sần sật dai dai của bì làm say đắm lòng người, chẳng dễ gì mà quên được.

Không chỉ là sản vật để những người con xa quê nhớ về, nem chua còn là món quà thết khách đầy mời gọi của quê hương Thanh Hóa, góp phần làm phong phú kho tàng ẩm thực dân tộc Việt.

Lê Thương

Theo Liên Bang Travel

Nhớ nem Cái Răng

Vào những năm đầu thập niên 60 của thế kỷ trước, nem Cái Răng đã là một sản vật nổi tiếng của Cần Thơ mà ai đi ngang qua hay ghé lại đều chọn mua làm quà. Nếu Sài gòn xưa có nem Thủ Đức lừng danh thì nem Cái Răng của Cần Thơ cũng không hề kém cạnh.

Những làng nem nổi tiếng, được người sành ăn tấm tắc khen ngon có thể kể nem nướng Huế hay còn gọi nem lụi, nem Chợ Huyện của Bình Định, nem Ninh Hòa miệt Nha Trang, nem Thủ Đức, nem Lai Vung, nem Cái Răng...Điều này cho thấy, dù mỗi nơi mỗi kiểu, nhưng nem, dù nem chua hay nem nướng cũng đều là một loại thực phẩm không xa lạ với tập quán ẩm thực của người Việt.

Cầu Cái Răng trên quốc lộ 1A trước khi được xây bằng bê tông là một cây cầu sắt tiêu biểu cho những cây cầu được xây dựng từ thế kỷ 19, và lưu thông một chiều luân phiên. Chính điều này góp phần làm cho việc mua bán những sản vật địa phương có điều kiện phát triển và nem Cái Răng đã có cơ hội đi xa hơn.

Nhớ nem Cái Răng - Hình 1

Cầu Cái Răng xưa...

Nhớ nem Cái Răng - Hình 2

...và nay

Hiện nay do lưu thông thuận lợi, khách lữ hành ngược xuôi ít còn ghé lại xóm nhà bên cầu để mua nem và vì nhiều lý do khác nữa, nem Cái Răng danh tiếng một thời giờ chỉ còn là hoài niệm của những người đứng tuổi. Nem nướng Cái Răng của bà Tư Khem cũng thất truyền. Những lò nem hiện đang hoạt động chủ yếu đem nem chua đi bỏ mối các nơi và chỉ làm nem nướng khi có khách đặt hàng. Và rõ ràng là chuyện nối lại sự mến mộ từ người tiêu dùng quả không đơn giản. Bên cầu Cái Răng vẫn còn vài sạp bày bán nem cho khách lữ hành nhưng nhắc tới nem Cái Răng hình như chỉ những người đứng tuổi mới còn nhớ tới thời vàng son của một thương hiệu.

Bắt đầu làm nem chua từ thời nem Cái Răng nổi danh, hiện nay vẫn còn những lò nem đang còn sản xuất với những cái tên như nem Bà Năm, Cô Hương, Cô Phúc, Minh Thu...

Thương hiệu nem Cô Phúc thừa hưởng danh tiếng của nem Cái Răng ngày nào đang cố công giữ lại hương vị truyền thống của một loại đặc sản Cần Thơ bằng cách làm nem chua, nem bì bán tại chỗ, bỏ mối các nơi và làm nem nướng vào những dịp hội hè, lễ tết.

Nhớ nem Cái Răng - Hình 3

Quán nem cô Phúc, Cái Răng

Ai cũng biết nem chua dù ở vùng nào cũng đều có nguyên liệu giống nhau và qui trình sản xuất na ná nhau. Khác nhau có chút bí quyết của người làm nghề và khẩu vị định hình từ chuyện nêm nếm. Nem Cái Răng ít bì mà giòn, vị chua thanh, ngọt vừa phải nên ăn không ngán. Hầu hết nem Cái Răng được gói bằng lá vông nem hoặc lá chùm ruột non, bao lá chuối bên ngoài và một số trường hợp bao thêm một lớp nylon trong suốt để giữ lâu màu xanh lá chuối. Nhiều người cho rằng điều này làm mất đi cái ngon mắt của màu nem chín tới bởi lá chuối úa vàng có sức hấp dẫn riêng, suy cho cùng, cũng có lý. Nem Cái Răng lâu chua, nhưng khi đã chua thì có mùi thơm của lá chùm ruột, lá vông nem, lá chuối tươi hợp thành một mùi vị rất riêng, hấp dẫn. Hấp dẫn còn ở phần tạo hình với viên nem đỏ hồng điểm màu xanh non của lá chùm ruột, lá vông non và màu đỏ của ớt chín.

Nhớ nem Cái Răng - Hình 4

Nem chua

Nhớ nem Cái Răng - Hình 5

Nem bì

Nếu xưa muốn ăn nem nướng ngon, từ Cần Thơ phải vượt qua gần năm cây số để tới Cái Răng ghé quán nem nướng của bà Tư Khem thì nay, tại trung tâm thành phố có quán nem nướng Thanh Vân nỗi tiếng với hương vị đặc biệt, đã ăn một lần thì khó quên. Đây là một địa chỉ quen thuộc với người Cần Thơ đến độ nhắc nem nướng là nghĩ tới Thanh Vân. Khách phương xa nhiều người đến đây ăn thử và cho rằng mỗi nơi mỗi kiểu, nem nướng Ninh Hòa, nem nướng Thủ Đức hay nem nướng Thanh Vân của Cần Thơ có hương vị và cách ăn khác nhau, chỉ có một điểm giống nhau là ngon, xứng đáng là đặc sản của địa phương, góp phần làm nên diện mạo chung của văn hóa ẩm thực Việt ngày nay.

Nhớ nem Cái Răng - Hình 6

Nhớ nem Cái Răng - Hình 7

Khâu quan trọng đầu tiên trong qui trình chế biến nem nướng là phải biết lựa thịt ngon, tươi. Việc này thường do chính chủ nhân thực hiện để bảo đảm độ ngon ổn định của một quán nem nướng thành danh. Thịt được quết nhuyễn theo lối thủ công để đạt độ dai cần thiết và có lẽ nhìn qua công đoạn này, người ăn sẽ tin rằng cái ngon của nem nướng hình như có bí quyết trong những nhát chày nhịp nhàng, khoan nhặt của người chế biến.

Thịt sau khi quết nhuyễn được nêm nếm theo công thức riêng, vò viên và nướng trên lửa than. Nhiều thực khách, nhất là khách nước ngoài, thường tò mò quan sát các khâu chế biến và hầu hết đều tỏ vẻ ngạc nhiên trước một món thịt nướng tưởng đơn giản mà hóa ra rất công phu. Điều này làm nem nướng có thêm một điểm ngon từ người thưởng thức.

Nhớ nem Cái Răng - Hình 8

Dưa chua đủ các lọai, đặc biệt là dưa sả, ngâm chua vừa miệng hòa với củ cải trắng, cà rốt, đu đủ, củ kiệu, bắp non....làm nên những cung bậc của sắc màu và hương vị đủ sức làm xiêu lòng người khó tính. Đó là chưa kể tới những loại rau sống cần phải có khi ăn nem nướng như các lọai rau thơm, chuối chát, dưa leo, khế....Và không thể thiếu bánh hỏi khi ăn nem nướng. Tất cả được dọn ra bàn, chưa ăn đã thấy ngon. Có lẽ với màu nem nướng chín tới, màu các loại rau ăn kèm và màu của các thứ dưa chua, nước chấm đủ làm cho ý niệm "phải ăn bằng mắt trước khi ăn bằng miệng" là hoàn toàn hợp lý.

Nhớ nem Cái Răng - Hình 9

Cách ăn nem nướng Thanh Vân là cuốn bánh tráng mỏng, đây là cách ăn ưa thích của người Nam bộ. Nem nướng cuốn chung với các loại rau, và phải khéo léo gói trong miếng bánh tráng nhỏ để có một cuốn nem vừa vặn, gọn gàng. Nước chấm của nem nướng tùy theo ý thích có hai loại, hoặc là nước mắm tỏi ớt chanh đường pha vừa miệng, hoặc là tương nếp hay tương đậu xay nhuyễn pha thêm gia vị theo bí quyết riêng và phải có chút nước cốt dừa để tăng vị béo ngọt đúng khẩu vị phương Nam. Nước chấm là một phần quan trọng của món nem nướng và có khi chính nó làm cho người ăn khó quên.

Nhớ nem Cái Răng - Hình 10

Quán Thanh Vân nằm trên một con đường thuộc hàng đẹp nhất Cần Thơ, là một địa chỉ quen thuộc với những người sành ăn nem nướng. Thật khó để so sánh nem nướng Cái Răng xưa với nem nướng Thanh Vân ngày nay, và có lẽ cũng không cần phải so sánh làm gì, bởi rốt cuộc, Cần Thơ xưa và nay đều có món nem nướng xứng đáng để khách phương xa lẫn người tại chỗ tìm ăn, để rồi ai cũng phải nhớ hoài một món ngon đậm đà phong vị phương Nam.

Theo món ngon việt nam

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Top những món ngon khó cưỡng khi du lịch Thanh Hóa
22:53:56 06/11/2024
Vợ đảm làm cổ vịt kho trứng, chồng bỏ la cà quán xá, chỉ mê cơm nhà
05:56:33 07/11/2024
Nhà còn vài quả trứng, đem nấu với "rau hoàng đế" được luôn món thịnh soạn lại ngon bổ, ăn cực trôi cơm
06:11:39 07/11/2024
Một loại quả được mệnh danh là "siêu thực phẩm": Bán đầy ở Việt Nam, xanh hay chín cũng ăn được
05:57:14 07/11/2024
Nhà còn ít bột mì, đem nấu thế này được ngay món ăn sáng vừa ngon lại chất lượng
05:58:23 08/11/2024
Hôm nay nấu gì: Cơm tối đậm đà với 4 món dân dã
16:28:27 06/11/2024
Điểm tên nhà hàng, quán ăn chuyên ẩm thực miền Bắc ngon ở TP.HCM
22:56:17 06/11/2024
Ăn gì khi đến Đà Lạt mùa mưa?
22:58:48 06/11/2024

Tin đang nóng

TIN VUI: 1 nàng hậu gen Z vừa tái xuất hoá ra đã âm thầm sinh quý tử 2 tháng tuổi!
13:06:50 08/11/2024
Treo thưởng 10 triệu đồng cho người tìm thấy máy bay Yak -130 nghi rơi ở Đắk Lắk
13:15:22 08/11/2024
Bão số 7 di chuyển hướng Tây Tây Nam, giật cấp 17
13:58:33 08/11/2024
Á quân Rap Việt nói đúng 2 chữ giữa cơn bão "rap diss" từ HIEUTHUHAI, "châm ngòi" cuộc tranh cãi
11:02:06 08/11/2024
Bạn thân của mẹ trở thành mẹ kế, cô gái nhận được tình yêu thương vô bờ
12:43:14 08/11/2024
CĂNG: Sao nam Vbiz bị tố "ngựa quen đường cũ" nhắn tin gạ gẫm fan, FC náo loạn lũ lượt "quay xe"
13:02:38 08/11/2024
Xác minh clip người phụ nữ đạp, đánh tới tấp bé gái giữa đường
15:03:44 08/11/2024
Nóng: Bắt giữ 3 nghi phạm trong vụ Liam Payne ngã lầu tử vong tại chỗ
13:56:54 08/11/2024

Tin mới nhất

Ngồng tỏi xào với con này vừa ngon lại lạ miệng, cả nhà chỉ muốn xới thêm cơm

12:53:34 08/11/2024
Món ăn vừa ngon, thơm nức lại có chút đậm đà, lạ miệng, ai ăn cũng mê tít ngay từ lần đầu thưởng thức. Hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé!

Thịt bò xào mãi cũng chán, đem nấu kiểu này mềm ngon, cực trôi cơm

05:52:54 08/11/2024
Món ăn từ thịt bò này rất thơm, mềm, không dai, thích hợp để thưởng thức trong ngày thu mát mẻ. Tham khảo ngay công thức dưới đây nhé!

Bật mí loại cây dại đem xào tôm thơm nức, làm gỏi ngon giòn thanh mát

05:52:24 08/11/2024
Cây lục bình không chỉ được dùng làm thức ăn cho vật nuôi mà còn trở thành nguyên liệu trong nhiều món ăn ngon, lành mạnh và sáng tạo trong ẩm thực.

Cách làm cà tím xào ớt chuông xanh thơm ngon, cực đưa cơm đơn giản tại nhà

05:51:13 08/11/2024
Cà tím mềm mịn hòa quyện cùng hương thơm của tỏi và ớt chuông sẽ chinh phục bất kỳ thực khách nào ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Cơm rang thanh long lạ miệng, thơm ngon lại dễ làm

05:50:48 08/11/2024
Món cơm rang thanh long không chỉ nổi bật với màu sắc bắt mắt mà còn có hương vị thơm ngon, là lựa chọn thú vị để cả nhà đổi món.

Vợ đảm chế biến đậu phụ thành 3 món ngon giúp bổ sung canxi và hỗ trợ hạ mỡ máu, đường huyết

05:50:10 08/11/2024
Dưới đây là 3 món ăn hấp dẫn từ đậu phụ, giúp bổ sung canxi và hỗ trợ giảm mỡ máu cũng như kiểm soát đường huyết.

Cách làm bò xào dứa thơm ngon cực đơn giản

06:02:26 07/11/2024
Bò xào dứa là món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng với hương vị thơm ngon, hấp dẫn và dễ làm. Hãy tham khảo cách làm dưới đây nhé!

Sườn heo hầm cay mới lạ dễ làm đổi vị cho bữa cơm gia đình

05:59:17 07/11/2024
Thịt sườn kết hợp với rau củ ngọt mát tạo nên một món ăn không chỉ bắt mắt, hấp dẫn, thơm ngon mà còn vô cùng ngon miệng.

Một loại sâm giá rẻ đang vào mùa, vừa bổ vừa ngon: Mọi người thường ăn sống, nhưng nấu chín còn ngon hơn

05:57:41 07/11/2024
Củ sâm đất (tên gọi khác là khoai sâm) đã trở thành một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt Nam nhờ vào giá cả hợp lý và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.

Bí quyết làm món bánh ăn sáng từ cà rốt giòn tan, ngọt ngào, bổ dưỡng với công thức cực kỳ đơn giản

06:04:02 06/11/2024
Đây là một món ăn nhẹ lý tưởng cho bữa sáng, bữa xế chiều hoặc bất kỳ lúc nào bạn muốn thưởng thức một món ăn ngon miệng và dễ làm.

Tiết lộ loại rau có thể 'chống' lại bệnh tiểu đường, giá bình dân và có cách nấu rất ngon

06:01:07 06/11/2024
Bắp cải có thể làm được một số món như luộc, hấp, xào hoặc nấu canh, trong đó xào là cách khá phổ biến vì không đơn điệu như luộc hay hấp mà cách làm cũng khá đơn giản.

Cách làm lòng xào dưa chua giòn ngon tại nhà

05:55:57 06/11/2024
Lòng xào dưa là món ăn được nhiều người yêu thích. Hãy cùng tìm hiểu ngay cách làm món lòng xào dưa chua giòn ngon tại nhà nhé.

Có thể bạn quan tâm

Đám cưới ở TPHCM thuê mô hình robot khổng lồ tiếp khách gây xôn xao

Tin nổi bật

16:42:42 08/11/2024
Robot xuất hiện ở đám cưới tại TPHCM khiến cư dân mạng thích thú. Tuy nhiên đây chỉ là mô hình và hoạt động nhờ một người đứng bên trong di chuyển.

Quang Vinh, Xuân Son khả năng không dự AFF Cup

Sao thể thao

16:25:44 08/11/2024
Hậu vệ Jason Quang Vinh Pendant vẫn chưa có quốc tịch mới, trong khi tiền đạo Nguyễn Xuân Son không đủ điều kiện thi đấu cho tuyển Việt Nam trong năm 2024 theo quy định của FIFA.

Cô giáo người Tày 16 năm trèo đèo lội suối duy trì lớp học ở nơi 7 không

Netizen

16:17:44 08/11/2024
Hơn 16 năm bám bản gieo chữ, cô giáo Long Thị Duyên (SN 1986) luôn nuôi dưỡng tình yêu trẻ với mong muốn đem con chữ đến với vùng cao.

Hàng chục hành khách nghi ngộ độc thực phẩm trên các chuyến bay từ Guam đến Nhật Bản

Thế giới

16:06:28 08/11/2024
Các hành khách có triệu chứng như nôn mửa, trong đó 14 người đã phải nhập viện ngay sau khi máy bay hạ cánh. Một số hành khách cho biết đã cảm thấy không khỏe trước khi lên máy bay.

Clip Kỳ Duyên được truyền thông quốc tế săn đón, nhận thêm tin vui sau chuỗi ngày trồi sụt ở Miss Universe

Sao việt

15:42:44 08/11/2024
Đến nay, một nửa chặng đua tại cuộc thi Miss Universe đã trôi qua và đại diện Việt Nam - Hoa hậu Kỳ Duyên đang ngày càng nhận được nhiều điểm cộng.

Ngọc Lan nghẹn ngào trước chàng trai cụt tay quyết lấy bằng đại học

Tv show

15:37:51 08/11/2024
Hành trình vượt qua biến cố để lấy bằng đại học của chàng trai Nguyễn Ngọc Nhứt được chia sẻ trong chương trình Đời rất đẹp khiến diễn viên Ngọc Lan cảm kích.

'Red One': Màn giải cứu Giáng sinh dễ thương nhưng thiếu thuyết phục

Phim âu mỹ

15:35:03 08/11/2024
Red One (tựa tiếng Việt: Mật mã đỏ) được kỳ vọng sẽ làm nên chuyện khi có sự tham gia của hai tài tử ăn khách - Chris Evans và Dwayne Johnson.

Em trai Phạm Băng Băng bị chê diễn dở đến mức muốn 'đuổi khán giả'

Hậu trường phim

15:31:49 08/11/2024
Nam ca sĩ, diễn viên gây thất vọng vì ánh mắt đờ đẫn, thường trợn tròn mắt hay nhướng mày ngơ ngác, cùng những biểu cảm gượng gạo, thiếu sức sống.

Nữ nhân viên ngân hàng lừa đảo 6 tỷ đồng đầu tư tiền ảo, công an tìm thêm bị hại

Pháp luật

14:50:49 08/11/2024
Ngày 8/11, Phòng Cảnh sát hình sự (Công an TP Đà Nẵng) thông báo tìm bị hại trong vụ lừa đảo chiếm đoạt tài sản thông qua hình thức mượn tiền đáo hạn của một nhân viên ngân hàng trên địa bàn.

Vợ trẻ kém 40 tuổi của Lý Khôn Thành: Sống vô gia cư, bị phạt vì ăn trộm

Sao châu á

14:05:43 08/11/2024
Cuộc sống của Lâm Tĩnh Ân đảo lộn hoàn toàn sau khi chồng cô, nhạc sĩ Lý Khôn Thành, qua đời. Cô rơi vào cảnh vô gia cư, bị đuổi khỏi khách sạn, lấy trộm đồ và bị phạt hành chính.