Cuối tuần chán cơm, làm ngay mẹt bún đậu mắm tôm cả nhà ăn đã miệng

Lam Anh19:47 19/02/2023

Đảm bảo bún đậu mắm tôm sẽ là món “đổi gió” cực hấp dẫn cho cả nhà vào dịp cuối tuần.

Bún đậu mắm tôm là món ăn được rất nhiều người yêu thích vì có độ hài hoà giữa các nguyên liệu mà không hề ngán ngấy. Nếu như đậu rán, thịt ba chỉ, chả cốm… có độ thơm lừng, hơi ngậy thì bún tươi mát thanh thanh sẽ đem lại cảm giác cân bằng, làm món ăn hấp dẫn bất cứ ai thưởng thức.

Nếu chưa biết chuẩn bị một mẹt bún đậu mắm tôm như thế nào, bạn có thể tham khảo cách làm bún đậu mắm tôm của chị Đan Vy (TP HCM) dưới đây nhé:

Chị Đan Vy rất thích nấu ăn.

Nguyên liệu:

- Bún.

- Các loại rau thơm, dưa leo.

- Chả cốm.

- Nem chua rán.

- Thịt ba chỉ.

Video đang HOT

- Đậu khuôn.

- Gia vị: mắm tôm, tắc, ớt, dầu ăn, đường, tỏi.

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị bún

- Bún tươi trụng qua nước sôi, rồi cho ra rổ để ráo. Nhanh tay cho vào khuôn vuông, dùng đồ vật vừa với khuôn ép chặt bún để kết dính với nhau. Khi cắt ra sẽ được bún lá. Nếu bạn mua được bún lá thì không cần phải thực hiện thêm bước này.

Bước 2: Chiên đậu, chả cốm

- Xếp chả cốm, nem chua rán, đậu khuôn vào khay nướng. Xịt một lớp mỏng dầu ăn lên mặt. Cho vào nồi chiên không dầu, cài nhiệt độ 170 độ C trong 20 phút.

Nếu nhà không có nồi chiên không dầu, bạn đem chả cốm, nem chua rán và đậu vào chảo dầu để rán nhé.

Bước 3: Luộc thịt

- Thịt ba chỉ luộc cùng hành tím đập dập và vài lát gừng, xíu muối. Thịt chín thái miếng vừa ăn.

Lưu ý: Nếu thích ăn nem rán, lòng lợn luộc bạn có thể chuẩn bị thêm nhé.

Bước 5: Pha mắm tôm

Cho vào chén mắm tôm các gia vị đường, nước cốt quất, ớt băm, dầu hành tỏi phi. Đánh bông lên và nêm lại cho vừa ăn.

Bày biện:

Xếp rau kinh giới, tía tô rửa sạch, dưa chuột thái miếng lên một góc mẹt sau đó lần lượt là bún, đậu phụ, chả cốm, nem rán rồi mắm tôm. Giờ bạn chỉ việc thưởng thức thôi.

Bạn có thể pha thêm ly trà quất để nhâm nhi cùng sẽ càng ngon nhé!

Đảm bảo thỉnh thoảng đổi gió bằng món bún đậu mắm tôm hấp dẫn như thế này cả nhà sẽ mê ngay lập tức.

Chúc các bạn thành công!

Bún đậu mắm tôm xưa và nay

Thời buổi kinh tế phát triển, bún đậu mắm tôm cũng phát triển theo. Phát triển nhưng không bỏ qua truyền thống, nên bây giờ bún đậu mắm tôm cũng đem theo vẻ xưa, hương vị cũ vào bàn ăn.

(Ảnh minh họa. Nguồn: Internet)

Những năm 1960 được theo mẹ đi chợ là một phần thưởng. Vui nhất là ngày chợ phiên thế nào sau khi bán được thúng dừa quả khô, mẹ cũng vào hàng bún Bà Giao, vào hàng đậu phụ Bà Nghĩa mua về đãi cả nhà. Ngày ấy hàng bún và hàng đậu phụ chỉ có dăm nhà có điều kiện mới sản xuất. Bây giờ thì bún đậu mắm tôm trở thành món ăn bình dân hợp với túi tiền của tất thảy mọi người và cụm từ bún đậu mắm tôm chỉ là công thức chỉ sự đại diện còn thực tế có nhiều biến tấu đa dạng.

Bún để làm món này là bún tươi được làm theo cách truyền thống từ gạo tẻ không chút lai tạo như bây giờ. Gạo được ngâm rồi đem xay thủ công bằng cối đá bắc nhuyễn như sữa tươi mát. Nước bột nhuyễn ấy được cô đủ độ rồi cho vào túi vải bố phía dưới là mặt gương đục lỗ rồi đem vắt thành sợi thả xếp lớp trong nồi nước nóng già, sợi bún săn lại là được. Bí quyết là làm sao cho bún vừa chín tới, dẻo thơm mà không bị bết dính vào nhau. Những sợi bún trắng trong mỡ màng mới nhìn đã cảm ngon đã gợi sự thòm thèm.

Đậu phụ chọn loại mới làm trong ngày, thanh đậu phải mềm, mịn và có màu trắng ngà, cắt lát vừa phải và đem rán kỹ thuật bằng mỡ lợn sao cho bề ngoài mặt vàng thơm, nhưng bên trong vẫn trắng xốp mới là đạt. Đậu phụ ăn đến đâu rán đến đấy để đảm bảo độ nóng và thơm.

Trong ba thứ thì mắm tôm chỉ là thức chấm nhưng lại cầu kỳ hơn cả. Ở độ tuổi lục tuần tôi vẫn không sao cắt nghĩa rành rọt vì sao mắm làm từ con moi mà người xưa lại gọi là mắm tôm. Ở vùng biển quê tôi, mắm tôm thường có hai loại: Mắm tôm canh và mắm tôm chua. Khác nhau chỉ là cách muối và hương vị phụ phẩm của từng loại. Mắm tôm canh thì chủ yếu là moi và muối trắng trộn đều cứ thế mà phơi cho được nắng, khi gần chín mới bỏ thính gạo giã nhuyễn. Bởi vậy mà mắm tôm rất nặng mùi, nồng và gắt nhưng ưu điểm lại rất nhiều đạm. Các cụ xưa thường ví người khó tính, hay cẩu bẳn với mắm tôm "Gắt như mắm tôm". Bởi rất ngọt, nhiều đạm và có vị đặc trưng của mắm nên rất ưa khi ăn với thịt chó, bún, đậu phụ. Chỉ cẩn vắt chanh đánh đều thì đã dậy mùi ghê gớm, cho ít hạt tiêu thì thơm và cay.

Mắm tôm đem ăn với bún và đậu phụ thì hợp bậc nhất, hòa quện lẫn nhau ngọt cả vị và thơm cả hương. Khi xưa chỉ ăn với hai loại rau là tía tô và kinh giới. Chả hiểu bổ âm bổ dương thế nào mà các cụ khuyên đàn ông thì ăn tía tô, kinh giới nhường cho chị em.

Thời buổi kinh tế phát triển, bún đậu mắm tôm cũng phát triển theo. Phát triển nhưng không thể bỏ qua truyền thống, nên bây giờ bún đậu mắm tôm cũng đem theo vẻ xưa, hương vị cũ vào bàn ăn. Bún đậu mắm tôm bày trên mẹt, lót lá chuối với nhiều loại phong phú, nom bắt mắt và kêu gọi sự đua tranh của vị giác và khướu giác. Ngoài ba hợp âm chủ đạo là bún tươi, đậu phụ rán, mắm tôm, còn có chả cốm, thịt chân giò, dồi lợn. Rau cũng thêm nhiều thứ như húng dỗi, xà lách, dưa chuột...

Khi xưa bún đậu mắm tôm bán cho các lão nông, trai cày, thợ cấy, ăn xì xụp giữa chợ quê, giờ thì có ở nhà hàng, khách sạn. Một mẹt bún đậu mắm tôm, quây quần ăn uống và chuyện trò rôm rả, chuyện xưa chuyện cũ dội về. Chuyện cơ quan, chuyện phiếm có dịp thả ga phẩm bình, mốt nọ, kiểu kia cũng được đem ra đàm luận sôi nổi.

Bún đậu mắm tôm ở New York: 'Mùi rất ghê, nhưng ăn rất phê' Mấy ông Tây bà đầm ở New York mô tả món bún đậu mắm tôm của Việt Nam là 'mùi rất ghê, nhưng ăn rất phê'. Nhung Dao không nhớ lần đầu tiên cô ăn bún đậu mắm tôm; khi đó cô còn ở Việt Nam, chỉ vậy thôi. Nhưng xét theo nhiều góc độ, đây là một bữa trưa lý tưởng: Một...