Bún đậu mắm tôm ở New York, chuyên gia ẩm thực tả “mùi như địa ngục, vị như thiên đường”
Đậu phụ được làm từ chiếc máy nặng 60kg mang về từ Việt Nam, chiếc bàn xanh quen thuộc ở quán vỉa hè cũng từ Việt Nam. Đó là cách nhà hàng ở New York giới thiệu bún đậu mắm tôm.
Nhung Dao không nhớ lần đầu tiên cô ăn bún đậu mắm tôm; khi cô ấy lớn lên ở Việt Nam, món ăn này đã tồn tại. Đây là một bữa trưa lý tưởng: có đầy đủ protein, tinh bột và các loại rau gia vị tươi ngon và thơm mát. Tất cả được chấm vào mắm tôm giúp tăng thêm sự đậm đà.
“Mọi người sẽ có một ít đậu phụ, một ít bún”, cô nói. Món ăn này là đặc sản của các hàng quán vỉa hè và nhà hàng quanh Hà Nội, nhưng vẫn còn mới mẻ ở New York – cho đến khi Nhung Dao và chồng cô, Jerald Head thành lập Mắm, một cửa hàng chỉ mở vào cuối tuần ở rìa phía bắc của Khu Phố Tàu.
Nhung Dao và Jerald Head trước cửa hàng Mắm. Ảnh: Jutharat Pinyodoonyachet.
Mắm – mở cửa phục vụ bữa tối vào thứ Sáu và bữa trưa vào thứ Bảy và Chủ Nhật. Cái tên được xuất phát từ mắm tôm, một loại nước chấm từ tôm lên men dùng chung với món bún đậu.
Mô tả về món nước chấm này là “mạnh” cũng giống như gọi pho mát Pháp là “bốc mùi”: chính xác về mặt kỹ thuật, nhưng lại không đầy đủ. Chuyên gia ẩm thực Việt Nam Helen Le từng đưa ra mô tả chính xác hơn trên kênh YouTube nổi tiếng của cô, nói rằng bún đậu thuộc thể loại thực phẩm “mùi như địa ngục, vị như thiên đường”.
Nhung Dao và Jerald Head làm món mắm tôm của họ bằng mắm tôm nhập khẩu từ Việt Nam, pha với đường, nước cốt chanh và ớt Thái. Sau đó, họ bày biện các món ăn, bắt đầu bằng một chiếc lá tre và sắp xếp các nguyên liệu thành hình tròn. Có những miếng đậu phụ hình khối lập phương rán giòn vàng ruộm và (được làm từ chiếc máy nặng 60kg mà Dao và Head đã mang từ Việt Nam về) và những miếng bún lá. Tiếp theo là dồi lợn (được làm theo công thức mà Head học được từ cha của Dao), lòng lợn luộc chín, lòng nướng, thêm chả cốm. Ngoài ra, các loại rau gia vị thảo mộc tươi như diếp cá và tía tô mà hai vợ chồng mua từ “một người phụ nữ bán rau trên một chiếc xe tải ở phố Grand.”
Ảnh: Jutharat Pinyodoonyachet.
Video đang HOT
Năm 2019, Head đã bắt đầu chế biến món bún đậu khi anh làm bếp trưởng ở nhà hàng Di an Di, ở khu vực Greenpoint, New York. Đây cũng là nơi Head lần đầu tiên giới thiệu bún đậu của mình trong thực đơn bữa xế của nhà hàng. Nhưng nói về món bún đậu tại Mắm, Head cho răng, đây là phiên bản tốt hơn.
Những chiếc bàn màu xanh cũng được nhập từ Việt Nam. Ảnh: Jutharat Pinyodoonyachet.
Tin tức về nhà hàng nhanh chóng lan rộng trong những người yêu thích ẩm thực Việt Nam của thành phố. Thanh Nhat Hua, một sinh viên Columbia, lớn lên ở Việt Nam, cho biết: “Khi biết có nhà hàng bán bún đậu, chúng tôi vô cùng thích thú”. Kể từ khi nhà hàng mở cửa vào tháng 5, anh đã ghé quán và gọi món bún đậu mắm tôm 7 lần. “Món ăn vượt quá sự mong đợi của tôi,” anh nói.
Dao và Head cũng đã điều chỉnh thực đơn của Mắm để bao gồm các món đặc sản khác, chẳng hạn như ốc nhồi, cá nướng nguyên con… Nhưng hiện tại, điểm hấp dẫn chính vẫn là bún đậu. Giá của món này dao động, phụ thuộc vào lựa chọn của khách hàng, nhưng mức giá trung bình là 35 USD. Bạn chỉ cần dùng đũa khuấy đều bát mắm tôm, sau đó chấm mọi thứ với nhau.
Cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội chính gốc cực ngon
Bún đậu mắm tôm là một món ăn được yêu thích và quen thuộc hiện nay. Mặc dù cách chế biến khá đơn giản nhưng nó được bày trí rất tinh tế và đẹp mắt.
Nhiều quán ăn bình dân cho đến các nhà hàng sang trọng cũng phục vụ thực khách bằng món ăn thú vị này.
Món bún đậu mắm tôm là sự kết hợp độc đáo giữa thịt, bún, mắm và các loại rau sống. Người ta thường ăn món này thay cho bữa cơm chính và đổi không khí nhàm chán trong khẩu phần ăn hằng ngày.
Bún đậu mắm tôm với những hương vị quen thuộc và gần gũi sẽ là món ngon để bạn tận hưởng cùng với gia đình và bạn bè. Hôm nay, cachlammonngon.vn xin gửi đến các bạn cách làm bún đậu mắm tôm ngon đúng điệu nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu:
Đậu phụ: 10 bìaThịt ba chỉ: 300g
Đế sun: 300g ( có thể thay bằng tràng luộc)
Mắm, tôm, đường, dấm, rượu trắng, chanh, ớt
Bún lá: 1 kg
Rau thơm: kinh giới, tía tô, húng láng, rau mùi, dưa chuột chẻ
Cách làm bún đậu mắm tôm:
Bước 1:
Cắt đậu thành miếng mỏng vừa phải rán giòn cho đều 2 mặt rồi xếp ra đĩa. Nếu thích ăn mềm hơn thì để nguyên cái rán vàng rồi mới cắt.
Bước 2:
Thái thịt ba chỉ thành miếng dài, chọn thịt không nạt, không mỡ quá. Cho thịt và sụn vào nồi đổ ngập nước, đun sôi hớt váng bọt, cho vào chút gia vị và giấm. Đun nước nhỏ lửa khoảng 10 phút rồi vớt ra thả vào nước lọc cho thịt khỏi bị thâm. Đun sụn thêm khoảng 5 phút thì vớt thịt và sụn ra để cho ráo, thái thành nhiều miếng mỏng bày ra đĩa.
Bước 3:
Lấy mắm tôm ra bát, cho đường vào mắm tôm khuấy tan cho mắm bớt mặn. Sau đó cho dấm và một ít rượu vào đ.ánh cho sủi bọt, vắt thêm chanh cho thơm và có độ chua. Lấy một ít dầu ăn vừa rán đậu trộn vào chung, cho thêm vài lát ớt nữa.
Bước 4:
Cắt bún thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn. Rửa sạch rau thơm pha với nước muối loãng ăn kèm với món này.
Xong các bước cơ bản để có món bún đậu mắm tôm thơm ngon, lúc này bạn chỉ cần bày ra đĩa và trang trí sao cho đẹp mắt là có thể thưởng thức được rồi.
Chỉ với những công đoạn chế biến cách làm bún đậu mắm tôm rất đơn giản, bạn đã tự tay làm cho mình và bạn bè món bún đậu mắm tôm hấp dẫn. Hằng ngày, chúng ta thường ăn những món ăn quen thuộc và khá nhàm chán. Vì vậy, lâu lâu được đổi món như thế này thì quả thật vô cùng tuyệt vời phải không nào?
Chủ đề: Hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất, cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản tại nhà, công thức chế biến bún đậu mắm tôm đúng cách, bún đậu mắm tôm Hà Nội miền Bắc chính gốc
Cách làm món Bún Đậu Mắm Tôm tại nhà đơn giản nhất Hôm nay mình sẽ hướng dẫn cho các bạn làm món Bún Đậu Mắm Tôm đơn giản và thơm ngon nhất. Bún đậu mắm tôm nhà làm Đây là thành quả của mình, chỉ với hơn 30 phút! NGUYÊN LIỆU: - Đậu phụ chiên: 05 miếng - Thịt ba chỉ: 300gr - Bún tươi: 0.5kg - Mắm tôm: 1/2 bát - Ớt băm...