Công thức làm nước cốt dừa sánh đặc, thơm béo ăn là nghiện ngay
Nước cốt dừa là nguyên liệu không thể thiếu để chế biến các món ngon như bánh, chè, xôi, các món rim hay các loại thức uống giải khát…
Hãy cùng VinID khám phá công thức cách làm nước cốt dừa sánh đặc, thơm béo, ăn là nghiện ngay qua bài viết sau nhé.
1. Cách làm nước cốt dừa sền sệt, ăn cực cuốn
1.1. Cách làm nước cốt từ dừa tươi
Nước cốt từ dừa tươi
Lột vỏ dừa khô. Chặt đôi dừa lấy nước.Chặt nhỏ vỏ dừa, bào cho sạch phần vỏ, giữ lại phần cơm dừa, bào sợi.Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.Lọc qua rây, bóp phần cơm dừa cho ra hết nước cốt.
1.2. Cách làm nước cốt từ dừa nạo
Nước cốt từ dừa nạo
Nguyên liệu làm nước cốt từ dừa nạo:
Dừa nạo: 330g
Nước ấm: 200ml
Bột năng: 2 muỗng cà phê
Muối: 1/5 muỗng cà phê
Cách làm nước cốt từ dừa nạo:
Cho nước ấm vào dừa nạo, nhồi đều tay, lọc qua rây để lấy nước cốt.Nấu nước cốt với muối.Đến khi sôi thì cho thêm bột năng đã pha với nước, vừa cho vừa khuấy đều tay.Nấu thêm 1 – 2 phút đến khi nước cốt sánh lại thì tắt bếp.
1.3. Cách làm từ nước cốt dừa lon
Nước cốt dừa lon
Nguyên liệu:
Nước cốt dừa: 1 lon
Bột bắp: 2 muỗng canh
Muối hồng: 3/4 muỗng cà phê (có thể dùng muối thường với lượng ít hơn)
Đường: 4 muỗng cà phê
Cách làm từ nước cốt dừa lon:
Pha nước cốt với lon nước, nấu với lửa lớn.Trộn đều bột bắp với chén nước.Cho bột bắp vào hỗn hợp nước dừa, vừa cho vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại.Cho muối hồng, đường vào nước dừa, tắt bếp, để nguội là hoàn tất.
1.4. Cách làm nước cốt với sữa tươi
Nước cốt dừa với sữa tươi
Nguyên liệu:
Nước cốt dừa: 400ml
Nước dão dừa: 1 lít
Video đang HOT
Sữa tươi: 1 chén
Đường: 2 muỗng cà phê
Bột năng: 1 muỗng canh
Muối: muỗng cà phê
Lá dứa: 1 ít
Cách làm cốt dừa với sữa tươi:
Vừa nấu vừa khuấy đều nước dão, đường, muối, bột năng.Khi hỗn hợp đã hơi sánh lại, thêm lá dứa vào cho thơm.Khi hỗn hợp sôi, cho sữa tươi và cốt dừa vào.Đến khi nồi nước dừa sánh và sôi trở lại thì tắt bếp.
1.5. Cách làm nước cốt với sữa đặc
Nước cốt dừa với sữa đặc
Nguyên liệu:
Bột gạo: muỗng cà phê
Bột năng: 1 muỗng cà phê
Nước lọc: 20ml
Nước cốt dừa: 200ml
Whipping cream: 10ml
Sữa đặc: 25ml
Muối: muỗng cà phê
Cách làm nước cốt dừa với sữa đặc:
Trộn đều nước lọc, bột gạo, bột năng.Nấu trên lửa nhỏ hỗn hợp cốt dừa, whipping cream, sữa đặc, muối. Vừa nấu vừa khuấy đều.Nấu đến khi hỗn hợp ấm nóng, có bọt khí sôi nhẹ.Thêm từng chút phần nước bột vào, vừa thêm vừa khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.Tắt bếp, để nguội là hoàn tất.
2. Cách bảo quản nước cốt dừa để được lâu hơn
Do chứa lượng chất béo cao, nước cốt để ngoài nhiệt độ phòng rất nhanh hỏng. Bạn nên để vào lọ hay hộp thủy tinh kín và cho vào tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 2 – 3 tuần.Nên chia nhỏ nước cốt ra làm nhiều phần, dùng bao nhiêu lấy bấy nhiêu để không ảnh hưởng những phần còn lại.Nếu bạn lấy ra mà dùng không hết thì nên nhanh chóng cất vào tủ lạnh lại, nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu cốt dừa sẽ hỏng.
Nên để nước cốt dừa vào lọ hay hộp thủy tinh kín
3. Bí quyết để có món nước cốt thơm lừng
Khi nấu nước cốt luôn phải khuấy đều tay.Nấu nước cốt dừa đến khi sánh vừa, không quá đặc. Vì sau khi để nguội, nước cốt sẽ đặc hơn lúc nấu trên bếp.Nếu dùng cốt dừa làm bánh, cần cho lượng đường, muối và bột nhiều hơn để nước cốt sánh hơn khi dùng nấu chè.Không nấu đến khi sôi già vì nước cốt sẽ chuyển hóa thành dầu dừa, mất đi mùi thơm, béo đặc trưng và dễ bị tách nước sau khi nấu.Khi nồi nước cốt gần đạt, có thể cho thêm hành hoặc lá dứa tùy sở thích để tạo mùi thơm.
Có thể cho thêm hành hoặc lá dứa tùy sở thích để tạo mùi thơm.
4. Gợi ý các món ăn kèm cùng nước cốt dừa cực ngon
Khoai mì nước cốt dừa có vị mềm dẻo của khoai mì kết hợp với vị thơm béo của nước cốt, được rắc thêm ít mè lên trên cho dậy thêm hương vị. Đây là món ăn vặt phổ biến, được nhiều người ưa thích, đồng thời cũng có thể dùng làm món ăn sáng.
Chè sầu riêng nước cốt dừa
Nước cốt là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món chè như chè đậu xanh, chè đậu đen, chè khoai lang, chè bắp, chè khoai sọ bột báng… Trong đó, chè sầu riêng là một trong những món hấp dẫn nhất.
Chè sầu riêng đã thơm béo, thêm cốt dừa lại càng béo ngậy, thơm ngon khó cưỡng.
Chè sầu riêng nước cốt dừa
Cà ri gà hay cà ri dê ăn với bún hay chấm bánh mì là món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng. Nước cốt được dùng trong món này càng làm tăng thêm vị béo của món ăn. Hương vị đậm đà, hơi cay cay kết hợp với chút beo béo của cốt dừa sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bánh chuối hấp nước cốt
Các thực khách sành ăn sẽ không tài nào kìm lòng được trước món bánh chuối vừa mềm vừa ngọt lại có vị béo ngậy của nước cốt.
Thay vì dùng nước bình thường, món tôm rim sẽ béo và thơm ngon hơn nhờ cho thêm cốt dừa. Phần tôm ngấm đều gia vị đậm đà, ngọt béo, vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.
Bánh tằm bì xíu mại nước cốt dừa
Còn gì tuyệt hơn khi thưởng thức sợi bánh tằm dai dai, thịt xíu mại đậm đà, bì giòn sựt sựt, pha xíu nước mắm chua ngọt, chan thêm nước cốt béo thơm! Những ai yêu ẩm thực chắc chắn sẽ không thể nào bỏ qua món ăn tuyệt hảo này.
Bánh tằm bì xíu mại nước cốt dừa
Tuổi thơ chờ mẹ đi chợ về trên tay là những chiếc bánh bò vừa thơm, vừa béo chắc hẳn đã in sâu trong ký ức nhiều người. Món bánh bò nước cốt dừa không chỉ dễ ăn, có vị ngon mê ly mà còn gắn bó với những kỷ niệm đẹp ở làng quê Nam Bộ.
Lá dứa thơm vị thanh thanh, cốt dừa lại có vị béo ngậy, cả hai cùng kết hợp để tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng của món xôi lá dứa. Món ăn sáng mềm dẻo, béo thơm này chắc chắn sẽ khiến bạn ăn một lần mà nhớ mãi.
Thay vì pha cà phê sữa, người ta có thể dùng nước cốt để trung hòa bớt vị đắng của cà phê. Đồng thời cà phê cũng làm vị béo của cốt dừa dịu đi, đằm hơn. Hai nguyên liệu này khi hòa trộn lại hợp nhau không tưởng, tạo nên món thức uống vừa lạ vừa ngon.
Cà phê nước cốt dừa
Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã biết cách làm nước cốt dừa, cách bảo quản, cũng như những món ăn thơm ngon hấp dẫn làm từ nước cốt. Đừng quên tải app VinID để mua những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng nhất từ siêu thị VinMart cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn nhé.
Phải lòng con tôm rim nước cốt dừa Bến Tre
Tui xới cơm ăn thấy thơm mùi lạ quá, con dâu cho hay cơm này nấu bằng nước dừa tươi, và mời mẹ dùng thử món tôm rim. Tui gắp con tôm, cắn vô phải nói là thêm một lần tá hỏa nữa bởi vị lạ gây sốc, nuốt không vô mà nhả ra không tiện.
Nhà thơ Hồ Đắc Thiếu Anh và con gái cũng là truyền nhân ẩm thực Nguyễn Hồ Thiếu Anh trình bày món tôm rim nước cốt dừa tại bếp gia đình - Ảnh: L.ĐIỀN
Nhà thơ Hồ Đắc Thiếu Anh còn là chuyên gia về ẩm thực Huế, sau hơn bốn mươi năm gắn bó với Sài Gòn, tự nhận mình đã phải lòng món tôm rim nước cốt dừa có xuất xứ từ Bến Tre.
Câu chuyện bắt đầu từ khoảng mười năm trước trong dịp vừa ra tết như này, khi ấy nhà thơ "lên chức" mẹ chồng với đứa con dâu người Bến Tre "rặt".
Từ "tá hỏa" bởi con dâu
Con gái Bến Tre về làm dâu trong nhà một "mệ" Huế lại là chuyên gia ẩm thực, hôm ấy giành phần đi chợ và mua về mớ tôm sông.
"Tui nhìn hắn đi chợ về, thấy mua loại tôm bạc sông cỡ nhỏ chừng hơn ngón tay út, bụng thầm khen con dâu biết lựa tôm sông đúng loại tôm bạc là ngon nhất (ngoài ra còn các loại tôm thẻ, tôm gân không ngon bằng). Tôm bạc vỏ mềm, rim lên giòn ăn ngon hơn hẳn.
Con dâu làm tôm thật kỹ, cắt đầu tôm ngang chỗ con mắt xong còn cẩn thận dùng tăm khều cái chấm đen trong đầu tôm ra bỏ, bởi nếu để cái chấm đen đó lại, nấu xong con tôm bị mùi hôi. Tui ngồi xem trước hết vì tò mò, thấy con dâu mình làm kỹ vậy trong bụng có ý mừng.
Nhưng đến khi thấy hắn nạo dừa ra vắt nước cốt thì tui tá hỏa, ngạc nhiên hỏi con định nấu chè chi đó? Hắn nói không phải, nước dừa để rim tôm.
Ái chà, tui dân Huế hồi nào giờ chỉ dùng nước dừa cho các món ngọt như nấu chè, chớ chưa thấy dùng nước dừa cho tôm. Mà người Huế cũng có món tôm rim, tôm kho đánh với kiểu "lột vỏ bắc cầu" rất cầu kỳ, rồi tôm hấp vân vân... tuyệt nhiên không có nước cốt dừa.
Đến đây thì tui lên nhà, để con dâu tự chế biến vì sợ mình bày tỏ ngạc nhiên nó đâm ngại. Đến chừng xuống dùng bữa, thấy bàn ăn có tô canh chua, dĩa tôm rim đỏ tươi và rau sống...
Tui xới cơm ăn thấy thơm mùi lạ quá, con dâu cho hay cơm này nấu bằng nước dừa tươi, và mời mẹ dùng thử món tôm rim. Tui gắp con tôm, cắn vô phải nói là thêm một lần tá hỏa nữa bởi vị lạ gây sốc, nuốt không vô mà nhả ra không tiện.
Một cảm giác vừa mặn mặn ngọt ngọt, vừa béo béo bùi bùi, lại thêm mùi nước cốt dừa ở cái món mặn như thế này thật khó chịu. Nghĩ mình nếu khen ngon thì giả dối mà chê dở lại tội con, nên đành nuốt xuống.
Rồi tui hỏi, con nè, món này của Bến Tre hả con. Con dâu thưa, dạ, món này là truyền thống của dân Nam bộ và nhất là của người Bến Tre con đó, xem nó là món dân dã cũng được mà sang trọng cũng được, nhất là mỗi lần sau tết, nhà con lại có món tôm rim nước cốt dừa ăn với canh chua, gọi là để giải bớt cái ngán của thịt chả ba ngày tết".
Món tôm rim nước cốt dừa thành phẩm - Ảnh: L.ĐIỀN
Đến hiểu và thương phong vị một miền đất
"Thế rồi, vì không thấy mẹ chê, nên lâu lâu con dâu lại nấu tôm rim nước dừa cho cả nhà ăn", bà Hồ Đắc Thiếu Anh kể tiếp.
"Đến một hôm có bà sui lên chơi, con dâu cũng nấu món tôm rim này. Bà sui tinh ý nhận ra và hỏi: chị sui có thích món này không? Tui tình thiệt nói dạ ăn được chớ tui không quen, tôm tươi và con làm cũng khéo...
Bà sui mới quay qua nói với con gái: Mẹ con người trung không ăn được nước dừa, con cứ nấu nước dừa vậy mẹ con ăn không được đâu.
Con dâu mới nói: Nhưng con nấu lâu nay mà me (con dâu tui gọi mẹ chồng là me) không nói chi hết. Bà sui cười, nói rằng sao mà nói được, bà nói sợ con buồn, con lo... Rồi quay sang tui, bà nói: Nhưng mà thôi, chị cứ dùng từ từ, rồi chị sẽ quen và mai mốt chị ghiền cho mà xem.
Xem ra bà sui rất tự tin. Vậy mà đến giờ tui ghiền thiệt".
Điều đó có lý do. Nhà thơ Hồ Đắc Thiếu Anh cho rằng trong giao lưu văn hóa dù phương diện nào cũng không nên cố chấp, bảo thủ. Ở lĩnh vực ẩm thực, bà có thói quen khi gặp món ăn lạ hãy cứ "ngậm mà nghe".
"Tui đã phải làm như vậy để "nghe" xem tại sao món tôm rim này trở thành món ăn truyền thống của cả một vùng miền, là món phổ biến bao nhiêu đời rồi, mình chưa thấy nó ngon là tại sao?
Thế rồi dần dà tôi nhận ra cái ngon của món này nằm ở chỗ: con tôm tươi, khi rim lên với nước cốt dừa đạt hiệu ứng: thịt dai, vỏ giòn, còn có vị béo.
Mình không cảm được do dị ứng với mùi nước cốt dừa ban đầu, chứ kỳ thực càng nhai, càng nhận ra hương vị của các nguyên liệu quyện vào nhau, tất cả hương vị của một miền sông nước Tây Nam bộ, hương vị tự nhiên của nước dừa quyện vào con tôm tươi, làm thành một món ăn thú vị vô cùng.
Khi nhận ra điều ấy, nhận ra sự hòa quyện của nước dừa với vỏ tôm béo béo bùi bùi rất đặc biệt, tôi không còn khó chịu nữa mà tự dưng thấy mình thích món tôm rim này lúc nào không hay.
Đến nỗi lâu lâu chính tôi nhắc con dâu: con con, nấu cơm nước dừa với tôm rim nước cốt ăn đi".
Cũng từ đó, trong danh mục các món ngon của Hồ Đắc Thiếu Anh có thêm món tôm rim nước dừa theo phong cách Bến Tre. Cách chế biến giản dị: lưu ý dùng nguyên liệu tôm bạc sông còn tươi, để vỏ chỉ cắt râu, chân và đuôi, nhớ lấy cái chấm đen trong đầu ra để tránh hôi.
Làm tôm xong để cho ráo nước, rồi ướp gia vị: đường, chút muối, đầu hành đập dập, tiêu, chút nước mắm, ướp 30 phút cho thấm vào tôm. Sau đó bắc chảo lửa lớn, cho một muỗng dầu và phi tỏi bốc mùi thơm, cho tôm vô.
Bắt buộc phải để lửa lớn vì như vậy con tôm không kịp ương không bị ra nước. Đảo qua đảo lại và để ý sẽ thấy tôm đỏ lên xong trổ qua màu cánh gián. Lúc này tôm đã chín. Tôm chín mới cho nước cốt dừa vô (đừng cho nước cốt dừa vô lúc tôm chưa chín, sẽ bị tanh).
Hạ lửa, lúc này có một bí quyết: phải tránh "nước dừa bồng con" (nước dừa phồng bong bóng lên khi lửa hơi lớn) là mất hết vị béo. Cũng không được để nước dừa vón cục. Cứ giữ lửa riu riu và trộn đều tay cho thấm, khi nước cốt dừa thấm hết vào con tôm thì con tôm từ màu cánh gián sẽ đỏ tươi lên, quẹo lại, khi đó tắt lửa.
Tùy theo khẩu vị từng gia đình, có nhà cắt hành lá trộn vào để lấy hương khi ăn. Thường khi mình xào như vậy phải nếm lại một lần nữa để nêm cho vừa miệng người ăn trong nhà.
Câu chuyện gia đình này bà Hồ Đắc Thiếu Anh chưa tâm sự với ai, nó ghi dấu một bước chuyển quan trọng trong quan niệm ẩm thực khiến từ một chuyên gia người Huế cũng "đâm ghiền" món Nam bộ.
Đến nỗi bây giờ con gái bà là Nguyễn Hồ Thiếu Anh - người kế nghiệp mẹ trong ẩm thực, cũng sành chế biến các món nước dừa như dân Nam bộ chính hiệu.
"Việc dùng nước dừa của người Nam bộ là một nghệ thuật khôn ngoan, do lẽ nước dừa là nguyên liệu thanh sạch nhất, với đường tự nhiên nhất và chất béo tự nhiên, nên mình phải học cái tính tự nhiên trong ẩm thực của người Nam bộ là vậy".
Tôm mà làm thế này thì lạ miệng xuất sắc, cả người lớn lẫn trẻ con đều mê Thêm một cách chế biến tôm vừa đơn giản, vừa ngon để chị em tham khảo. Chuẩn bị nguyên liệu 1. Tôm sú 500gr 2. Rau củ 1 quả chanh vàng, 1 củ hành tây, 2 quả cà chua, 1 quả ớt chuông đỏ, 3-4 nhánh rau ngò 3. Nước cốt dừa 200ml 4. Gia vị Dầu olive, muối, hạt tiêu Để đảm...