Cồn Hến và những món ăn từ hến ở đất cố đô
Cố đô Huế là mảnh đất lịch sử, nổi tiếng với những công trình kiến trúc đồ sộ được xây dựng từ thời phong kiến, vẫn còn được gìn giữ cho đến ngày nay, như Đại Nội Huế, hệ thống lăng các đời vua, chùa, miếu… Huế luôn khoác lên mình một dáng vẻ trầm ngâm, uy nghi, nhẹ nhàng.
Ẩn dưới lớp áo hoàng bào đầy sang quý ấy, người ta thấy Huế cũng còn có những nhịp sống khác, dân dã hơn, gần gũi hơn.
Đó là những mảng màu tôi bắt gặp khi có dịp ghé qua cồn Hến.
Cồn Hến ở đâu?
Cốn Hến có từ bao giờ không ai biết. Xưa kia nó vốn là một mô đất nhỏ (cồn cạn), trải qua quá trình bồi đắp của phù sa đã trở thành một đảo nhỏ giữa dòng sông Hương. Cồn Hến Huế có diện tích 24,6ha, thuộc xã Hương Lưu, phường Vỹ Dạ, cách trung tâm thành phố Huế khoảng 3km.
Cồn Hến nhìn từ trên cao, cầu Phù Lưu nằm ở góc phải. Ảnh: Nguyễn Anh Đạt
Để sang cồn Hến, mọi người bắt buộc đi qua cây cầu sắt Phù Lưu, dẫn từ đường Nguyễn Sinh Cung, phường Vỹ Dạ bắt ngang sông đi vào cồn. Đây là con đường độc đạo kết nối cồn Hến với đất liền. Cầu Phù Lưu được xây dựng từ cách đây gần 50 năm, điểm độc đáo là cầu rộng 3m nên chỉ dành cho người đi bộ, xe đạp và xe máy.
Những món ăn làm từ hến ở cồn
Tương truyền từ thời chúa Nguyễn Phúc Khoát, ông Huỳnh Tương đã đến đây dựng chòi và làm nghề cào hến. Kể từ đó, nghề cào hến trở thành kế sinh nhai chính của người dân nơi này. Cũng bởi vậy, cồn cạn xưa kia mới có tên là cồn Hến như ngày nay.
Video đang HOT
Cơm hến
Cơm hến là một món ăn bình dị, dân dã. Nó được làm từ các nguyên liệu có sẵn, thân thuộc như cơm nguội để qua đêm, hến tươi, tóp mỡ chiên vàng, đậu phộng rang, tỏi, muối, bột ngọt, nước sốt ớt, hoa chuối…
Dân dã món cơm hến. Ảnh: Nguyễn Anh Đạt
Khác hẳn với các món ăn chốn cung đình xa hoa, khi thưởng thức cơm hến tôi cảm giác rất thoải mái, thư giãn. Mọi nguyên liệu như hòa quyện vào nhau, chút đậm đà của hến, bùi bùi của đậu phộng, giòn tan của tóp mỡ… Món ăn chân chất này gợi cho tôi nhớ lại những kỷ niệm của tuổi thơ: đó là một buổi chiều muộn với cái bụng đói meo, trên tay là chén cơm nguội cùng với đậu phộng rang, muối vừng.
Bún hến cũng được làm từ những nguyên liệu giống như cơm hến, chỉ khác là thay cơm bằng bún. Nếu như mọi người không quen ăn cơm nguội thì có thể thử bún hến. Bún hến cũng rất dễ ăn, cảm giác như ăn các loại bún trộn ở các tỉnh thành, vùng miền khác, chỉ có điều nguyên liệu chắc chắn là khác biệt lớn.
Bún hến. Ảnh: Nguyễn Anh Đạt
Để làm hến xào, trước tiên người nấu phi thơm hành tỏi, cho hến vào xào đến khi thịt hến săn lại thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho thêm rau răm, đậu phộng vào đảo đều để gia vị thấm hết rồi cho ra đĩa.
Món ăn mang hương vị đậm đà, ăn kèm với bánh tráng thơm bùi tạo nên cảm giác đưa miệng, thích thú. Nếu không thích ăn cùng bánh tráng, mọi người có thể dùng kèm với bánh phồng tôm.
Hến xào xúc bánh tráng. Ảnh: Nguyễn Anh Đạt
Mọi người có thể tìm thấy rất nhiều những nhà hàng phục vụ món ăn từ hến ở trung tâm thành phố, xong lời khuyên chân thành của tôi là nên chạy xe qua cồn hến để thưởng thức cơm hến, bún hến, hến xào… Lý do là vì không gian ở đây rất yên ả, bình dị, phù hợp để thưởng thức những món ăn dân dã với giá cả hợp lý.
Cơm hến Huế- món ăn dân dã và hữu tình giống nơi đã sinh ra nó
Huế đâu chỉ có những món ăn mang đậm chất cung đình thôi. Huế còn có những món ăn mà khiến bạn phải xao xuyến và động lòng nữa đấy.
Điển hình là món Cơm hến Huế- món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn.
Một món ăn bình dị với bao người
Khi đến Huế, bạn sẽ được thả mình vào một bức tranh thiên nhiên hùng vĩ, với những người dân hiền hòa, thân thiện và trìu mến cùng những món ngon mà đặc trưng đậm nét hương vị Huế mà khó có nơi nào có được: bún bò huế, nem lụi,... và đặc biệt Cơm hến Huế- một món ăn quen thuộc hằng ngày với những người dân xứ Huế sẽ làm bao người khách du lịch phải thương nhớ.
Người dân xứ Huế họ coi việc ăn cơm hến như là một thói quen hằng ngày. Vào tầm sau giờ đi làm vào mỗi buổi chiều, có thể dễ dàng bắt gặp những hàng quán cơm hến dọc ven đường Hàn Mặc Tử, hay con đường dài Nguyễn Sinh Cung hướng về cồn Hến đầy ắp khách đến để ăn và thưởng thức. Người bản xứ có, khách du lịch cũng có, sẽ khó lắm nếu như bạn muốn tìm một quán nào đó bán món gì khác ngoài cơm hến và những món ăn từ hến trên những con đường này.
Cố đô Huế
Cơm hến chỉ là cơm nguội trộn với Hến
Đây chỉ là món ăn được chế biến vô cùng đơn giản: cơm nguội trộn chung với hến xào..Thế mà tại sao nó lại hấp dẫn vậy? Cái hấp dẫn nó nằm ở chỗ quy trình từ việc chế biến cơm hến. Hến sẽ được bắt lên, đem đi ngâm với nước gạo trong một thời gian, cho hến nhả hết chất bùn đất. Sau đó, rửa sạch và rồi luộc đến khi nắp vở hến mở bung ra. Hến sẽ được đem đi xào với dầu và nêm gia vị. Nước luộc hến cũng sẽ được nêm nếm lại làm thành một bát canh.
Khi dùng, cơm hến sẽ được dùng kèm với mắm ruốc Huế, tép mỡ phi thơm giòn, dọc mùng bào, khế chua, rau thơm, bắp chuối thái chỉ, hành phi kèm bánh tráng nướng và đậu phộng nguyên hạt. trên mỗi bàn ăn, người ta để thêm những hủ gia vị như: dầu ăn chin, ớt sa tế, bột ngọt và muối. Nếu là lần đầu bạn ăn món cơm hến, bạn sẽ nghĩ những hủ gia vị ấy là dư thừa không cần thiết thì bạn nên suy nghĩ lại và thử nêm thêm vào một tí. Vị ngon sẽ càng ngon hơn đấy.
Những món ăn khác cũng có tên Hến như: mì hến, hay cháo hến cũng là những món được cải biên từ món cơm hến. Đến Huế, dùng và thưởng thức những món này sẽ là một trong số những lịch trình trong chuyến đi du lịch của bạn mà không thể thiếu.
Cơm hến huế dân dã nhưng tinh tế
Có thể nói, món cơm hến đã góp phần làm cho nền ẩm thực Huế đa dạng, đặc sắc và hấp dẫn hơn. Đừng phí một lần trong đời để thưởng thức và dùng thử món ăn dân dã nhưng tinh tế này nhá, bạn sẽ bị ghiền đấy.
Đừng để món ăn Huế... ngọt như chè Từ xưa, ẩm thực Huế luôn là một điểm sáng trong bản đồ ẩm thực Việt Nam với phong vị rất riêng. Tuy nhiên, phong vị ấy của ẩm thực Huế đang dần có chiều hướng phai nhạt... Chè Huế với nhiều món phong phú. Ảnh minh họa Khẩu vị đặc trưng Đợt Tết vừa rồi, một người bạn từ Sài Gòn trở...