Cốm xào
Cốm xào là ngào cốm với một chút đường cát, đảo trên lửa liu riu, để hạt cốm quện với đường, cho đến khi róc chảo thì đơm ra đĩa, phết một lớp mỏng dầu ăn hoặc mỡ lợn lên mặt cốm, dùng đũa cả hoặc thìa dẹt miết nhẹ cho cốm dàn đều trên đĩa, là xong.
Cũng có thể rắc vài sợi dừa lên đĩa cốm, cho điệu thôi, chứ dừa không có vai trò gì trong trong hương vị nguyên bản của món cốm xào.
Nguyên liệu và công thức chỉ vậy. Nhưng để xào được đĩa cốm đúng điệu, không cứng, không nát, ngọt thơm vừa miệng, không hề đơn giản. Trước khi xào, phải vẩy nước vào cốm, ủ cho hạt cốm nở đủ độ. Vẩy nước bao nhiêu và ủ cốm bao lâu cho đủ độ còn tuỳ vào cốm và kinh nghiệm riêng của mỗi người. Cũng tuỳ loại cốm mà cho đường. Cốm để xào ngon nhất là cốm bánh tẻ. Hạt cốm không non quá, không già quá, có vị ngọt thanh thanh, nên chỉ cần một xíu đường, và có thể trộn luôn một tẹo dầu ăn. Khi xào xong, hạt cốm mọng lên óng ả. Cốm xào là món tráng miệng hay món ăn vặt ở Hanoi từ xưa. Cốm nguội, cắt miếng cốm ra, hít hà, nhấm nháp cái hương vị dẻo thơm tinh tuý của nó, nhấp ngụm trà sen, lại có bạn hiền cùng thưởng, trong tiết trời se se nắng gió cuối Thu, thì thật đã đời! Cốm xào chỉ nên ăn trong ngày, cho vào tủ lạnh, để đến hôm sau là chẳng ra gì nữa.
NGUYÊN LIỆU:
- 1/2 cân cốm lá me ( hãy bỏ ngay tư tưởng cốm xào là cồm già. Cứ cốm lá me ngon nhất mà xào nhé các mẹ.
- 70 g đường kính.
- một bát ăn cơm nước dừa
Video đang HOT
\- 4 thìa ăn cơm dầu ăn ( đây chính là thứ khiến cốm bóng và mềm không bị lại cốm)
CÁCH XÀO
1. Cho nước dừa vào chảo đun sôi lăn tăn cho đường vào quậy đến lúc tan đường, trút cốm vào
2. Để cho lửa thật nhỏ, đảo đều tay cho cốm ngậm đường chừng 5 phút, cho 3 thìa phở dầu ăn đảo tiếp chừng 10-15 phút là được.
3. Cho cốm ra đĩa nhỏ, dàn mỏng đều cho đẹp
4. Dừa nạo cho vào chảo lửa nhỏ cho 3 thìa đường rim dừa cho săn chừng 5 phút, cho 1 thìa dầu ăn cho dừa mềm đảo tiếp 5 phút nữa
là được ( dừa rim đảm bảo để đến hôm sau cũng không bị thiu như dừa tươi)
5. Rắc dừa nạo lên đĩa cốm
6. Pha ấm trà sen ” xổi” nhâm nhi miếng cốm xào ngon tuyệt.
Món canh cải chua sườn non thanh mát
Món canh cải chua sườn non là sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu với phần nước canh chua chua, ngọt ngọt, phần thịt sườn mềm dai lại không bị khô nên rất hấp dẫn.
Món canh cải chua sườn non thanh mát
Nguyên liệu nấu canh cải chua sườn non thanh mát:
300g sườn non.
400g cải chua.
2 quả cà chua.
Rau thì là, hành, ngò, hành tím.
Gia vị: nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn.
Cách nấu món canh cải chua sườn non thanh mát:
Bước 1:
Sườn sau khi mua về, bạn chặt khúc vừa ăn rồi chần qua nước sôi và để ráo.Chuẩn bị một nồi nước khoảng 1,5 lít.Cho sườn và hành tím vào, thêm một ít muối rồi bật bếp để hầm khoảng 20 phút.
Sơ chế sườn
Bước 2:
Các loại rau, củ bạn rửa sạch.Cải chua cắt thành từng khúc bằng nhau.Cà chua xắt thành những miếng dài, mỏng và chia làm 2 (1 phần để bỏ vào nồi nước dùng, 1 phần để xào với cải chua).Hành tím bạn đập dập rồi băm nhuyễn.Chuẩn bị 1 chiếc chảo, phi thơm hành tím băm lên rồi cho cà chua vào xào.Khi cà chua hơi nhừ, bạn cho cải chua vào, đảo đều rồi nêm vào đó 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm.Tiếp tục đảo đều tay khoảng 5-7 phút thì tắt bếp.
Xào sơ cải chua, cà chua
Bước 3:
Cho phần cải chua vừa xào vào nồi sườn.Nấu khoảng 10-15 phút thì cho phần cà chua còn lại vào, tiếp tục nấu khoảng 5 phút nữa để cà chua chín.Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi cho rau thơm lên phía trên và tắt bếp.Múc canh ra tô và thưởng thức lúc còn nóng.
Nấu canh cải chua sườn non
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
Món cánh gà kho bắp non ngon trọn vị đưa cơm Món cánh gà kho bắp non có màu sắc rất bắt mắt. Thịt gà thơm mùi nước dừa, vị đậm đà rất vừa ăn. Bắp non thì ngọt thơm, thấm vị nên càng làm tăng độ hấp dẫn của món ăn. Món cánh gà kho bắp non ngon trọn vị đưa cơm Nguyên liệu làm cánh gà kho bắp non ngon đậm đà:...