Cơm chiên cá mặn – món ăn của hương vị quê nhà

Nông Mạnh Hùng13:29 04/12/2019

Cơm chiên cá mặn là món ăn dân dã, quen thuộc và thơm ngon của người Việt. Đây cũng là món ăn được rất nhiều du khách nước ngoài yêu thích khi đến Việt Nam.

Nếu ai đã từng được thưởng thức cơm chiên ăn cùng với cá mặn thì chắc chắn sẽ không thể nào quên hương vị đặc trưng, thơm ngon của nó. Món ăn ấy sẽ càng ngơn hơn, ý nghĩa hơn khi chính bạn tự chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp nấu cho cả nhà cùng thưởng thức. Bạn đã biết cách nấu cơm chiên cá mặn chưa? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết này nhé!

Tìm hiểu về món cơm chiên khô cá mặn (Nguồn: Internet)

Giới thiệu món cơm chiên cá mặn

Cơm chiên cá mặn là món ăn dân dã có nguồn gốc từ Vũng Tàu. Hiện tại món ăn này đã trở nên quen thuộc và gần gũi ở cả những quán ăn bình dân lẫn nhà hàng sang trọng. Mỗi vùng miền có cách chế biến, sử dụng gia vị khác nhau, phù hợp với khẩu vị của mỗi vùng miền. Nhưng có lẽ cơm chiên cùng cá mặn ngon nhất vẫn là hương vị miền Nam.

Không chỉ là một món ăn ngon, dinh dưỡng mà cơm chiên khô cá mặn còn gợi nhớ người ăn nhớ đến quê nhà. Cá kho, khô cá mặn là những món ăn gắn liền với cuộc sống của con người Việt Nam ngày xưa. Có lẽ vì vậy mà món ăn này trở nên quen thuộc, gần gũi đến lạ thường với mọi người dân. Món cơm chiên cá mặn cũng có hương vị đậm đà, để lại ấn tượng trong lòng khách du lịch.

Thưởng thức cơm chiên cùng cá mặn trong cùng một món ăn (Nguồn: Internet)

Nguyên liệu làm món cơm chiên cá mặn

Nguyên liệu làm cơm chiên cá mặn rất đơn giản bao gồm có:

1 bát cơm nguội.

100g cá mặn.

100g ức gà.

2 quả trứng gà.

50g bắp cải.

Video đang HOT

1 củ tỏi.

1 nhánh gừng.

Hành lá.

Các gia vị nêm nếm: dầu ăn, nước tương, tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm…

Nguyên liệu làm món cơm chiên khô cá mặn (Nguồn: Internet)

Cách làm cơm chiên cá mặn ngon

Cách làm cơm rang cá mặn cũng rất đơn giản, dễ làm. Không cần phải có tay nghề nấu nướng cao cũng không cần phải từng nấu món ăn này, bạn vẫn có thể chế biến món ăn ngon, đúng vị. Chỉ cần thực hiện theo đúng quy trình mà chúng tôi hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ hoàn thành tốt món ăn này.

Trước khi bắt đầu nấu, bạn sơ chế nguyên liệu để việc nấu nướng đơn giản hơn. Các việc bạn cần làm bao gồm:

Ức gà rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ thành hạt lựu.

Bắp cải rửa sạch sau đó để ráo nước rồi thái sợi nhỏ.

Hành, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.

Hành lá bỏ phần gốc, rửa sạch, thái nhỏ ra bát.

Đập trứng và đánh đều.

Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, bạn sẽ tiến hành thực hiện món ăn. Các bước hướng dẫn làm cơm chiên cá mặn gồm có:

Cho một chút dầu ăn vào chảo để chiên cá mặn. Sau khi cá vàng cả 2 mặt thì gắp ra đĩa, để ráo dầu và bỏ xương, xé nhỏ thịt cá.

Cho gừng, tỏi băm vào phi thơm rồi đổ ức gà đã thái nhỏ vào đảo đều tay. Cho thêm một ít đường và hạt nêm để gia vị thấm vào ức gà và tạo màu. Sau 5 phút thì cho cá vào đảo đều đến khi thấy cá thơm lừng thì tắt bếp, đổ ra bát.

Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, đổ một nửa trứng vào chảo rồi đổ cơm nguội vào, đảo đều đến khi cơm se lại. Sau đó cho tiếp bắp cải, cá đã nấu vào chảo đảo đều tay, đổ nốt phần trứng còn lại vào rồi tiếp tục đảo.

Đến khi cơm chín thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho thêm hành lá, tiêu để tạo hương vị cho món ăn.

Phi gừng, tỏi trước khi đổ thịt gà vào chảo (Nguồn: Internet)

Thành phẩm chính là món cơm chiên cá mặn mang vị thơm của cá, ngọt mềm của thịt gà lại thêm bắp cải giòn mát… Tất cả các hương vị hòa quyện vào nhau tạo nên một món ăn ngon miệng, hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng. Bạn cũng có thể thêm một vài lát cà chua hay rau xà lách để thưởng thức cùng.

Bạn nên ăn nóng để cảm nhận được hương thơm của cá, vị ngon của món ăn và tránh để cá bị tanh. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể thêm gia vị, món ăn ăn kèm cho vừa miệng ăn. Với không quá 15 phút là bạn đã hoàn thành xong món ăn thơm ngon, bình bị này mà cách làm lại vô cùng đơn giản.

Mẹo làm cơm chiên cá mặn ngon hơn

Để món ăn ngon hơn, bạn nên chọn loại gạo hơi dẻo, không quá khô và có vị ngọt tự nhiên như gạo Tám hay gạo Bắc Hương. Đây là loại gạo dẻo nên khi nấu, bạn nên cho ít nước hơn một chút để hạt cơm se lại, không bị dính. Hoặc bạn có thể bóp lòng trắng trứng với cơm để hạt cơm vừa tơi vừa giữ được độ dẻo.

Mẹo làm cơm chiên cùng cá mặn ngon (Nguồn: Internet)

Bạn cũng nên chọn loại cá khô dày thịt, ít xương. Loại cá càng mặn thì món ăn lại càng đậm đà hơn, nhưng bạn cũng nên chú ý khi thêm gia vị nhé! Để tránh bị mặn bạn nên thêm một ít gia vị và nêm thành nhiều lần. Như vậy món ăn sẽ vừa miệng hơn, ngon hơn và trông thu hút hơn.

Hy vọng với cách làm món cơm chiên cá mặn mà chúng tôi chia sẻ sẽ giúp bạn học thêm được cách làm một món ăn mới, thay thế các món ăn thường ngày. Bạn còn chờ gì nữa mà không làm ngay cho cả nhà cùng thưởng thức!

Theo VOH

Hương vị quê nhà: 1001 món nướng Nam Bộ

Nướng đã tạo ra những món ăn có mùi vị đặc trưng, rất khoái khẩu lại cũng vừa "đã" khứu giác nữa. Vì thế, mà từ cái thuở còn hồng hoang, khi vừa phát hiện ra lửa, con người đã bắt đầu "nghiện" món nướng.

Tuy nhiên, gần gũi với chúng ta hơn vẫn là các kiểu nướng của người Việt mà có lẽ đặc trưng và phong phú nhất là món nướng của người dân Nam Bộ.

Nướng từ đồng quê
- Từ buổi khai thiên lập địa, người nông dân đã có công rất lớn trong việc "sáng tác" ra những món ăn độc nhất vô nhị. Trong đó, nứơng chiếm vị trí quan trọng trong đời sống ẩm thực của họ. Chim, cá, ếch, nhái...đều trở thành những món nứơng ngon lành. Về miền sông nứơc Tây Nam Bộ, bạn sẽ không thể không thưởng thức món cá lóc nướng trui, ếch nướng đất sét, cu đất nứơng mọi, hoặc chim sẽ nướng sả ớt... đó là những kiểu nướng hết sức dân dã, rất đặc trưng, mà có người gọi đó là nướng khẩn hoang.

- Ở nông thôn, người ta không xỏ lụi con cá bằng thanh tre mà lấy rơm khô, lựa một bãi đất trống, lót một mớ rơm dưới đất, đặt con cá lên. Sau đó họ thui con cá cũng bằng rơm. Khi cá đã chín, cạo bớt lớp cháy bên ngoài, dọn ra với một đĩa bánh tráng mỏng, một mâm rau sống đủ loại, thêm một chén nước mắm nêm. Cá lóc nướng bằng rơm, ăn thơm cực kỳ. Ngồi trong căn lều dựng ở ngoài đồng ruộng, nhấm nháp từng miếng cá, tưởng thấm đượm cả hương đồng gió nội vào trong ruột gan.

- Gà nướng đất sét là để nguyên lông, không mổ bụng, rồi đắp một lớp đất sét nhão, dày bên ngoài, dùng một thanh tre xuyên suốt con gà dựng lên, rồi đốt bằng rơm. Đốt đến khi nào đất sét khô và nứt ra, coi như gà đã chín. Khi bóc lớp đất sét đi thì lông gà dính theo, chỉ còn lại phần thịt trắng nõn. Lúc này ngừơi ta mới mổ con gà để lấy bộ ruột. Phần thịt được xé từng miếng chấm với muối ớt, hoặc muối tiêu chanh, kèm rau răm gỏi bắp chuối. Đúng điệu hơn, ăn kèm với đọt sen non và ngó sen mới hái. Xin cam đoan rằng, thịt gà nướng đất sét không có một kiểu chế biến nào ngon hơn. Mọi chất "tinh túy" của con gà được giữ nguyên nên đưa vào vừa tới đầu lưỡi đã nghe ngọt lịm rồi!

Ở đồng quê, cao cấp hơn có món rùa nứơng. Con rùa có thể làm được ba món như cháo rùa, xé phay, nướng nhưng món nướng là món đặc sản. Trước khi nướng, rùa phải bị chém một nhát dao trên cổ để lấy tiết hòa với rượu. Khi rùa đã chết, đặt rùa lên lò than hồng, xoay vài lần cho đều lửa . Thịt rùa vừa chín tới, dùng dao bổ nhẹ vào cạnh mai rùa. Cái yếm rùa tách ra để lộ phần thịt bốc khói thơm phức. Chuẩn bị trước một chén hành mỡ để rưới chén hành đó lên thịt rùa. Mùi thơm thịt rùa nướng quyện với mùi mỡ hành, khiến bạn không thể cầm nước miếng.

Nướng lên thành phố

Hiện nay, những món nướng dân dã đâu chỉ chịu ở yên dưới miệt vườn. Nướng "tìm đường" lên thành phố. Nói đúng hơn là người dân thành phố nghe được "tiếng thơm" của nó mà rước nó lên. Quán nứơng mọc như nấm gặp mưa. Trên địa bàn thành phố có đến hàng trăm quán ăn uống trưng bày biển hiệu làng nướng, phố nướng hẳn hoi. Tên gọi "cạnh tranh" nhất là làng nướng Phương Nam. Có dăm bảy chục quán nướng mang tên gọi như vậy, hoặc na ná như vậy. Nhiều quán bán các món nướng khác nhau cũng mang những cái tên đậm đặc chất thôn dã như Hương đồng, Mái nhà tranh, Tràm chim, Láng nướng Hương Việt...Những tâm hồn ăn uống đâu phải nhọc công lặn lội xuống tận miền Tây để ăn dơi nứơng, cu đất nứơng, chuột nướng... nữa. Sướng nhé!

Mà món nướng nước ta không chỉ người Việt mà dân châu Âu, châu Mỹ... cũng mê tít thò lò. Nhiều nhà hàng ở các khách sạn cũng thường xuyên hàng tuần có bữa tiệc với thực đơn là những món nướng đồng quê. Vậy là nướng của vùng đất phương Nam này đã sống khoẻ mạnh, sống xinh tươi giữa lòng thành phố. Chắc bác Ba Phi, ông Tư Đờn Cò còn sống cũng vui lây.

Mừng chớ bộ! Nướng từ quê lên phố có mất gốc không? Dĩ nhiên là "hương đồng gió nội bay đi ít nhiều"

Nhiều món nướng không còn dùng rơm để nướng mà phải nướng bằng lò than, bếp ga, bằng cồn...Có nơi, không dùng đất sét để nướng gà nữa mà lại phải dùng giấy bạc bọc con gà lại rồi nướng..."Nướng khẩn hoang" chế biến ngay "thổ địa" của nó, mộc mạc đơn giản. Nhưng cũng món đó lên thành phố thường được chế biến cầu kỳ hơn. Có món đã đựơc "đồng hoá" cho hợp với khẩu vị ba miền. Lại có món cách điệu theo kiểu nướng châu Âu, gia vị ướp nhiều và thường ướp lâu mới nướng.

Muốn thu hút khách, nhiều quán nướng trong thành phố cũng có những món nướng độc chiêu riêng của mình. Chẳng hạn, cũng là gà nướng, nhưng Làng nướng Nam Bộ nổi tiếng với món gà nướng lu, Làng nướng 3-2 thì lại quyến rũ khách với món gà nướng siêu, Phố nướng Phương Nam trình làng với món gà nướng xôi chiên phồng. Hàng trăm món thịt của muôn thú trên rừng dưới biển là hàng trăm cách chế biến và khi đặt lên ngọn lửa hồng thì cũng có hàng trăm hương vị khác nhau. Món nướng của đồng quê một phần đã biến tấu đi.

Bên cạnh các món nướng đồng quê, trên thành phố còn có các món nướng du nhập từ các nước trên thế giới. Bạn có thể thưởng thức món nướng kiểu Úc tại phố nướng Cali. Hoặc bạn muốn ăn cừu nướng kiểu sa mạc Trung Đông? Sẳn sàng có ngay cho bạn ở quán Thuận Tuấn 284 Nam Kỳ Khởi Nghĩa. Không sang châu Âu mà vẫn nếm được mùi các kiểu nướng châu lục này bạn có thể ghé thịt nướng Chiều Nay tại 30B Võ Văn Tần.

Nướng xuống vỉa hè

Cũng cần phải kể thêm kiểu nướng này để thấy món nướng hiện nay đã phổ biến đến mức nào. Nướng vỉa hè, tuy không phong phú về món, nhưng các món nướng vỉa hè vừa rẻ, vừa tiện. Rộ nhất hiện nay là gà ta nướng. Khắp nhiều ngả đường, khắp nhiều ngõ hẻm, gà ta nướng mỗi chiều bốc khói nghi ngút và thơm phức trên các bếp than đỏ rực. Gà nướng vỉa hè mỗi nơi chất lượng mỗi khác. Nó phụ thuôc vào tay nghề tẩm gia vị của chủ. Phần lớn chúng được tẩm các loại gia vị tổng hợp như đường, bột ngọt, tiêu, ớt, nước mắm...vào thịt trước khi nướng. Lúc nướng lại được thoa phết thêm bơ, hoặc dầu nên trông da con gà vàng ươm, khá bắt mắt.

Mới đây, có lẽ để câu khách, nhiều người bán gà nướng vỉa hè còn tung ra kiểu gà nướng lu. Kiểu nướng này vệ sinh hơn và ăn cảm thấy ngon ngọt hơn gà nướng lửa than. Ở vỉa hè món chân gà nướng là món bình dân khoái khẩu của nhiều người.

Bên cạnh gà, vỉa hè còn có món nướng khá phổ biến đó là bò nứong là lốt, hoặc mỡ chài. Chiều chiều đi ngang qua đường Tôn Đức Thắng, đoạn gần toà cao ốc 33 tầng, bạn sẽ thấy thơm ngát mùi bò nướng quyện với hương đặc trưng của lá lốt. Nghe chừng cũng muốn dừng làm vài cuốn. Vỉa hè còn có các món nướng thuộc thể loại bình dân. Đó là nghiêu, sò, ốc, hến. Đây là những món ăn chơi "đúng hệ" của chị em phụ nữ. Tuy nhiên, dân nhậu bình dân cũng khóai khẩu không kém.

Vậy là đâu đâu trong thành phố này cũng nướng. Món gì cũng nướng. Có lẽ chúng ta đã quá "thấm nhuần" câu tục ngữ rút ra từ kinh nghiệm ẩm thực lâu đời của cha ông "Nhất nứơng, nhì chiên, tam xào, tứ nấu".

Theo CATP

Nấu cá kho tộ nhanh và ngon tuyệt vời như Vua đầu bếp Christine Hà Chính món cá kho tộ truyền thống này đã chinh phục những vị giám khảo khó tính nhất và giúp cô gái Việt Christine Hà trở thành Vua đầu bếp Mỹ. Christine Hà - Vua đầu bếp Mỹ năm 2012. Năm 2012, Christine Hà - cô gái khiếm thị Mỹ gốc Việt tham gia chương trình Master Chef (Vua đầu bếp) của đài...