Chọn nguyên liệu, ướp gia vị và cách làm vịt nấu chao ngon nhất

Vịt nấu chao được ví là một trong những món ăn đặc sắc nhất của miền Tây sông nước.

Chỉ cần ít thịt vịt nấu cùng với chao, vài củ khoai môn bở tơi nữa là bạn đã có “siêu phẩm” cực ngon để đãi khách quý rồi. Thịt vịt được nấu theo công thức đặc biệt vừa mềm vừa ngọt, khoai môn bở dẻo quyện cùng nước sốt sánh mịn, thơm lừng của chao. Món này ăn cùng với cơm hoặc bún đều ngon hết sảy. Chị em thử ngay cách làm vịt nấu chao đơn giản dưới đây cho cả gia đình cùng thưởng thức nha.

“Bà chị ở tận Cà Mau

Vừa lên cho cặp vịt bầu thật to

Măng tươi, bắp chuối, khoai môn

Thêm thìa chao đậm, anh nhờ em đây…”

Nguyên liệu nấu chao vịt

Nguyên liệu nấu chao vịt quan trọng nhất và không thể thiếu chính là vịt và chao đúng không nào. Ngoài ra vẫn còn một số thực phẩm và gia vị khác như:

1 con vịt

Chao

Khoai môn

Măng tươi

Tỏi

Hành tím

Ớt

Gia vị: đường, nước mắm, dầu điều, dừa tươi…

Tuy nhiên để có được cách làm vịt nấu chao hấp dẫn nhất, bạn cần chọn được những nguyên liệu tươi ngon, chuẩn chất lượng.

Chao

Chao hay còn có tên là đậu phụ nhũ có nguồn gốc từ Trung Quốc với lớp mốc bên ngoài béo ngậy giống như phô mai. Chao không chỉ là món ăn mà còn là gia vị chủ yếu cho người ăn chay. Nhưng nếu thích bạn vẫn có thể sử dụng làm nước chấm cho các món ăn, hoặc ướp chung với thực phẩm khác.

Nếu phân loại theo màu sắc thì chao có 2 loại là chao màu trắng và chao màu đỏ. Chao trắng thường dùng làm nước chấm cho nhiều loại rau củ quả luộc hoặc đậu chiên. Bạn pha ít chao với đường, ớt, chanh rồi dùng trực tiếp. Còn chao đỏ dùng làm nước chấm cho các món nướng, làm sốt gia vị…hoặc dùng để nấu ăn thì quá tuyệt, nhất là dùng cho cách làm vịt nấu chao nhé.

Thịt vịt

Để chọn được thịt vịt ngon trong cách làm vịt nấu chao không đơn giản chút nào đâu nhé.

Chọn vịt theo từng loại

Nếu thích vịt cỏ thì loại này sẽ nhỏ hơn so với vịt ta hoặc vịt xiêm. Vịt cỏ có lông mày xám, thịt ngọt, ít mỡ, xương mềm, ăn không có cảm giác bị ngấy. Còn thịt xiêm thì to, lông xanh đen, thịt dai hơn so với vịt cỏ nhưng được nhiều.

Chọn vịt theo quan sát

Bạn nên chọn vịt có ngày tuổi thích hợp, đủ lông, vùng da bụng, da cổ vịt phải dày, khi cầm lên sẽ cảm thấy nặng tay. Đây là con vịt béo và ngon. Nên chọn vịt đực ăn sẽ thấm vị hơn, còn vịt cái do phải đẻ nhiều, bụng xệ xuống thì ăn dai hơn.

Khoai môn

Muốn chọn được những củ khoai môn ngon cũng cần chút kinh nghiệm nhé.

- Quan sát bên ngoài : bạn xem củ khoai mới thu hoạch hay thu hoạch từ lâu rồi khi đó khoai sẽ không được tươi. Bạn coi bề mặt khoai có lớp lông hay không, xem bị nấm mốc hay thối không.

- Kiểm tra nặng hay nhẹ : bạn xem kích thước và trọng lượng của khoai. Nếu củ nặng thì nhiều nước, ăn sẽ bị sượng, không bở. Nếu củ khoai nhẹ hơn thì ít nước, hàm lượng tinh bột cao, có vị bùi và bở hơn.

- Kiểm tra mắt khoai : bạn xem khoai nhiều lỗ nhỏ thì khoai đó có nhiều tinh bột, mùi vị ngon hơn. Còn củ khoai ít hoặc không có mắt, da mịn thì khoai đó dễ sượng không nên mua.

- Cắt ngang củ khoai : nếu thấy củ có màu đỏ tím càng đậm thì càng tốt nghĩa là chúng có nhiều bột, mềm dẻo và bở. Còn màu không đậm thì bạn nên bỏ qua nhé.

Măng tươi

Với loại măng tươi còn vỏ thì bạn nên chọn măng có dáng thẳng, màu tươi mới, không bị héo và bề mặt không có đốm.

Với măng đã làm sẵn, bạn chọn măng có vỏ mỏng và giòn. Tuyệt đối không chọn măng có màu quá trắng hoặc măng màu vàng nâu.

Sau khi đã chọn được nguyên liệu nấu chao vịt, bạn bắt tay vào sơ chế thực phẩm nhé.

Sơ chế thịt vịt

Trước tiên với thịt vịt, để khử sạch mùi hôi tanh và làm sạch thì có 2 cách. Bạn có thể dùng muối, gừng và rượu trắng chà xát lên toàn bộ thân con vịt trong vài phút. Sau đó bạn rửa lại với nước sạch. Hoặc cách khác là bạn dùng muối chà xát lên toàn bộ mình con vịt. Tiếp theo dùng 1 quả chanh đã bổ đôi rồi xát lên vịt một lần nữa. Sau đó bạn rửa lại với nước sạch.

Sơ chế các nguyên liệu khác

- Với khoai môn, bạn gọt vỏ, rửa sạch với nước. Sau đó cắt khoai thành miếng dày. Bạn ngâm khoai vào thau nước có pha chút muối cho hết nhựa và khoai cũng không bị thâm. Đợi khi ngâm được khoảng 20 phút rồi thì bạn vớt ra và để ráo. Tiếp theo, bạn cho chút dầu ăn lên chảo, đợi dầu nóng thì bạn chiên khoai sơ trong 3-5 phút đến khi khoai xém cạnh thì vớt ra và để ráo dầu. Lưu ý không chiên chín thì khi đó nấu sẽ bị bở quá nhé.

- Với măng tươi, bạn rửa sạch. Sau đó cho vào nồi nước sôi và luộc nhiều lần rồi rửa sạch lại. Nếu thấy măng mềm và ít đắng thì có thể nấu được rồi. Trước khi luộc sôi măng, bạn ngâm với nước vo gạo hoặc nước vôi trong đều được.

- Với tỏi và hành tím thì bạn bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

- Với các loại rau sống ăn kèm, bạn bỏ lá già, gốc rễ rồi rửa sạch. Tiếp theo là ngâm rau với nước muối khoảng 20 phút. Sau đó thì vớt ra để ráo.

Cách ướp vịt nấu chao

Tiếp theo sau khi sơ chế nguyên liệu chính là cách ướp vịt nấu chao. Bạn ướp thịt vịt với các gia vị sau:

Hành tím và tỏi đã băm nhỏ hũ chao ớt- khoảng 400g thìa bột ngọt1 thìa hạt nêm1 thìa đường

Sau đó bạn trộn đều hỗn hợp ở trên rồi ướp thịt vịt trong khoảng thời gian từ 30-60 phút để thịt vịt thực sự thấm đều gia vị.

Lưu ý với cách ướp vịt nấu chao

- Vì chao đã mặn sẵn rồi nên khi ướp và nấu thì bạn nêm gia vị vừa đủ để món ăn vừa, không bị quá mặn nhé.

- Các loại gia vị trên tùy thuộc vào độ lớn của vịt mà bạn có sự điều chỉnh cho phù hợp.

Cách nấu vịt nấu chao

Sau khi bạn ướp đủ thịt vịt như trên thì tiếp theo là bạn bắt tay vào cách làm vịt nấu chao cho chính xác nhất nhé.

- Bạn cho nồi lên bếp, cho thêm 1 thìa dầu ăn rồi cho thịt vịt vào xào trong khoảng 10 phút cho thịt săn lại, thấm đều gia vị.

- Sau đó bạn cho thêm 2 lít nước lọc vào, đun với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút đến khi thịt vịt chín, thì cho khoai môn vào.

- Bạn nấu thêm khoảng 15 phút nữa rồi cho măng vào.

- Giờ thì bạn cho thêm 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, thìa muối, thìa hạt tiêu rồi điều chỉnh gia vị cho phù hợp nhất với gia đình.

- Sau đó bạn tắt bếp rồi cho ra và múc vào bát lớn nhé. Giờ bạn có thể ăn ngay thịt vịt, khoai môn và măng tươi cùng với bún hoặc cơm nhé. Bên cạnh đó ăn thêm với chút rau xanh và nước chấm nữa thì không còn gì tuyệt vời bằng.

Mẹo nhỏ: nếu bạn thích nước dùng mà thanh ngọt hơn thì hãy thay nước lọc bằng nước dừa thì quá hấp dẫn.

Cách làm vịt nấu chao theo bí quyết trên quá đơn giản đúng không nào. Thịt vịt thì mềm mềm, thơm thơm, măng tươi giòn, khoai môn bở tơi còn nước dùng đậm đà nhất là hương vị đặc trưng của chao không lẫn vào đâu được.