Chiêu làm cơm rang dưa bò giòn tơi của cô gái Hà Nội
Nguyễn Thuỷ khám phá ra chiêu ‘độc’ để rang cơm dẻo mềm xen lẫn những hạt khô giòn giống các quán nổi tiếng ở Tống Duy Tân, Mã Mây…
Cơm rang dưa bò là đặc sản trứ danh ở phố cổ Hà Nội. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết “nhà nghề” để có một mẻ cơm giòn khô như ngoài hàng. Sau nhiều lần tìm tòi, bạn Nguyễn Thị Thuỷ (Bắc Từ Liêm, Hà Nội) đã khám phá ra mẹo độc đáo giúp rang cơm ngon hơn. Chia sẻ với Ngoisao.net, Thuỷ kể: “Có một lần, tôi lên phố Mã Mây (Hà Nội) ăn món cơm rang dưa bò, hạt cơm hạt mềm tơi, thấm vị nhưng nhai kỹ lại thấy có hạt giòn tan trong miệng. Tôi tự hỏi tại sao họ có thể làm được món cơm rang chứa ‘hai mặt trong một vấn đề’ như vậy. Rồi tự mình tìm hiểu, bây giờ tôi đã khám phá ra bí quyết”.
Nguyên liệu đầu tiên là khoảng 500gr cơm để qua đêm trong tủ lạnh. Ngoài ra, thành phần còn cần có bột hạt điều (dầu điều), 15 gr bột chiên giòn, hành, tỏi…
Phần topping dưa bò gồm 400 gr thịt bò và khoảng 10.000 đồng dưa chua, hành lá. Nếu muốn có thêm bát canh ăn kèm, bạn bớt lại một phần thịt bò, băm nhỏ và chuẩn bị thêm chút giá.
Bí quyết rang cơm mềm nhưng lại có hạt giòn mà Thuỷ khám phá ra nằm ở phần bột chiên giòn. “Trước khi chiên cơm, mình bớt ra một bát cơm chỏ (chén nhỏ) trộn với bột chiên giòn rồi cho vào chảo ngập dầu chiên vàng, sau đó vớt ra. Số cơm còn lại ướp muối, hạt nêm, tiêu. Phi thơm hành, tỏi rồi cho phần cơm đã ướp gia vị vào đảo khoảng 3 phút. Thêm 2 quả trứng gà hay vịt đều được, rắc thêm 1 thìa bột điều, nhanh tay đảo đến khi cơm mềm vàng đều thì cho phần cơm chiên vàng lúc trước vào đảo nhanh. Thành phẩm là cơm tơi mềm, ăn vào lại có hạt giòn”, Thuỷ bật mí.
Phần dưa cải xào bò: Thịt bò ướp muối, hạt nêm, tỏi được khoảng 15 phút đem xào nhanh với lửa lớn. Thịt chín tái, thêm cải chua vào. Hoà 3 gr bột năng với nước, đổ vào xào thêm tới khi nhìn món thịt bò dưa cải sền sệt thì cho hành lá vào là hoàn thành. Dưa cải cần vắt kiệt nước để lúc xào không bị chảy nước.
Trình bày cơm rang và dưa bò xào ra đìa, thêm bát canh giá là ‘chuẩn’ ngoài hàng. Trong những ngày hàng quán ở Hà Nội chưa được mở lại, nếu trót nhung nhớ cơm rang dưa bò Tống Duy Tân hay Mã Mây, bạn có thể tự làm để cả nhà cùng thưởng thức.
2 Cách nấu canh dưa chua sườn heo và thịt heo thơm ngon, đơn giản
Trong một bữa cơm gia đình thì chắc hẳn không thể thiếu món canh nóng hổi, thơm ngon. Vì thế hôm hãy vào bếp để hướng dẫn 2 cách nấu canh dưa chua thanh mát giúp giải nhiệt cơ thể và giúp bữa ăn thêm tròn vị.
1. Canh dưa chua sườn heo
Nguyên liệu làm Canh dưa chua sườn heo
Sườn non 300 gr
Dưa cải 400 gr
Cà chua 2 quả
Hành lá 2 gr
Hành tím 3 củ
Rau thì là 2 gr
Ngò 2 gr
Đường 1 muỗng cà phê
Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Muối 1 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng canh
Video đang HOT
Cách chọn mua sườn non ngon
Sườn non tươi có màu hồng nhạt, ấn vào thấy có sự đàn hồi, không có mùi ôi thiu.Nên chọn sườn có xương nhỏ và dẹt. Loại sườn này thịt nhiều, xương ít hơn so với sườn to, tròn.Đối với món canh, bạn nên chọn sườn có nạc và mỡ để khi ăn nó sẽ có độ mềm, thơm và béo hơn.Không chọn sườn có mùi hôi, thịt tái xanh, bị chảy nhớt và không có độ đàn hồi khi dùng tay ấn vào.
Cách chế biến Canh dưa chua sườn heo
1
Sơ chế sườn
Để giúp sơ chế sườn heo sạch, không hôi, bạn chặt thành các khúc khoảng 3 - 4cm, rồi dùng một ít muối hòa tan trong nước ấm. Kế đến cho sườn heo vào ngâm khoảng 3 - 5 phút, rửa sạch. Nước muối loãng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt và khử mùi hôi đấy.
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1 lít nước vào nồi. Rồi chần sườn heo với nước sôi đến khi thấy thịt săn lại và có bọt thì tắt bếp, vớt sườn heo ra để giúp loại bỏ các chất bẩn trong sườn.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cải chua rửa sơ với nước lạnh, để ráo. Rồi cắt thành các khúc khoảng 2 - 3cm cho vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò, thì là băm nhỏ.
3
Hầm xương
Bắc tiếp một nồi nước khác và cho xương đã chần lúc nãy vào nồi, cho thêm 2 củ hành tím, 1/2 muỗng cà phê muối vào. Đậy nắp lại, bắt đầu ninh ở lửa vừa trong khoảng 30 phút.
4
Xào dưa chua
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng. Rồi cho tiếp hành tím băm vào chảo, phi thơm.
Kế đến, cho cà chua vào chảo, đảo nhanh tay cho lửa lớn để cà chua không bị ra nước.
Sau đó, hạ lửa vừa, cho tiếp phần cải chua vào chảo đảo cùng cà chua. Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm. Xào tất cả các nguyên liệu lại với nhau khoảng 10 phút để thấm gia vị.
5
Nấu canh
Sau khi đã xào xong các nguyên liệu thì đổ hỗn hợp vào trong nồi hầm xương. Đậy nắp lại, nấu ở lửa vừa trong khoảng 10 - 15 phút để tạo độ chua cho nước canh.
Nêm thêm vào nồi 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy nhẹ tay. Nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp. Rắc thêm một ít hành lá, thì là, ngò lên trên mặt canh.
6
Thành phẩm
Nước canh với độ ngọt thanh tự nhiên từ sườn heo kết hợp với vị chua nhẹ của cải chua giúp món canh thêm đậm đà, hấp dẫn. Múc một muỗng cơm nóng kèm theo chút thịt heo, cải chua, húp thêm tí nước canh khiến bữa ăn cực hao cơm đấy nhé.
2. Canh dưa chua thịt heo
ễ
Nguyên liệu làm Canh dưa chua thịt heo
Dưa chua 200 gr
Thịt heo 50 gr
Cà chua 1 trái
Hành tím 1 củ
Hành lá 2 gr
Muối 1 muỗng cà phê
Tiêu 1 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng cà phê
Nước lọc 1.5 lít
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Trước tiên bạn phải chọn thịt tươi. Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt.Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
Cách chế biến Canh dưa chua thịt heo
1
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo mua về đem rửa với muối hột và rửa lại với nước sạch. Sau đó thái lát mỏng.
Hành tím bóc vỏ, thái lát. Cà chua rửa sạch, cắt thành các khoanh mỏng khoảng 0.5 - 1cm.
Dưa chua rửa với nước lạnh, vắt nước, để ráo. Sau đó cắt khúc nhỏ khoảng 2 - 3cm.
2
Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm.
Kế đến, cho thịt heo vào chào, xào đến khi thấy thịt bắt đầu săn lại thì cho cà chua vào xào cùng.
Cuối cùng là cho cải chua vào chảo, xào đều tay trên lửa vừa khoảng 5 - 10 phút cho chín các nguyên liệu. Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều, tắt bếp.
3
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi, nấu sôi.
Sau đó, đổ hết các nguyên liệu đã xào vào trong nồi, hạ lửa vừa, nấu trong khoảng 15 phút.
Nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, khuấy nhẹ tay. Nấu thêm khoảng 15 - 20 phút cho nước canh có độ chua, dưa chua mềm thì tắt bếp.
4
Thành phẩm
Nước canh có độ ngọt, chua thanh mát từ dưa chua. Thịt heo mềm, được nêm nếm vừa phải. Đây đích thị là món canh vừa đơn giản, lại vừa hao cơm lắm đấy nhé
2 cách làm món lòng heo xào dưa cải và xào khế đơn giản, nhanh chóng Lòng heo xào dưa cải và xào khế là món xào khá quen thuộc trong bữa ăn của người Việt với hương vị độc đáo và vô cùng hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp để thực hiện ngay món ăn này nhé! 1. Lòng heo xào dưa cải Nguyên liệu làm Lòng heo xào dưa cải Lòng heo 300 gr Dưa cải 300...