Chị em bỏ túi 6 bí quyết nấu ăn cực cơ bản, đảm bảo cân tất các món không thua gì đầu bếp xịn
Dưới đây là 6 bí quyết nấu ăn ngon chị em nên tham khảo.
1. Bí quyết để món rau xào giòn mà không bị biến màu
- Lửa lớn: Khi nấu các loại rau lá xanh, thời gian nấu phải rút ngắn để tránh sinh ra nhiều axit hữu cơ. Do đó cần nhiệt độ đủ cao, toàn bộ quá trình chỉ nên để lửa lớn và xào không quá 2 phút. Nên cho thêm một ít dầu ăn vào, vì dầu cũng là chất dẫn nhiệt độ, đồng thời có thể làm dầu thực vật có màu sáng đẹp.
- Không cho nhiều nước lạnh vào nồi rau xanh, sau khi rửa sạch nên để ráo nước trước khi cho vào nồi, nếu không nhiệt độ trong nồi giảm nhanh, quá trình xào rau sẽ bị nát. Nấu kéo dài cũng sẽ làm cho axit hữu cơ tăng lên làm cho rau xanh bị biến màu.
- Chất diệp lục trong rau xanh kị axit, vì vậy bạn nên tránh thêm một số gia vị có tính axit trong quá trình nấu ăn, chẳng hạn như giấm balsamic, giấm, nước sốt cà chua…
2. Bí quyết để món chiên được giòn và không nhiều dầu mỡ
Tỷ lệ
Là số lượng nguyên liệu được cho vào chảo dầu tại một thời điểm. Nếu cho quá nhiều nguyên liệu vào một lúc, nhiệt độ dầu sẽ giảm mạnh, kéo dài thời gian rán. Điều này không những không giòn mà nguyên liệu còn ngấm nhiều dầu rất ngấy. Do đó, lượng nguyên liệu nạp vào một lần nên ngập khoảng 1/2 mặt dầu trong nồi là tốt nhất.
Chiên lại lần 2
Nhiệt độ dầu khi chiên lần đầu nên ở nhiệt độ thấp khoảng 160 độ. Mục đích của bước này là chiên chín kỹ và định hình nguyên liệu, sau đó vớt nguyên liệu ra đợi nhiệt độ dầu tăng lên 180 độ. Ở bước này, nước thừa có thể được loại bỏ để tạo màu cho nguyên liệu. Nhiệt độ dầu cao giúp loại bỏ dầu trong lần chiên đầu tiên để các nguyên liệu được giòn từ trong ra ngoài.
Video đang HOT
3. Bí quyết hầm thịt mềm, nhừ, thơm ngon
- Món ngon như thịt hầm nên cho thịt vào nồi bằng nước nóng chứ không phải nước lạnh. Khi cho nước nóng vào nồi, protein của thịt sẽ được đun nóng và đông đặc lại, từ đó khóa các chất unami bên trong thịt, để ăn cuối cùng sẽ rất ngon.
- Nếu thịt tươi không cần chần qua nước sôi. Chỉ cần ngâm trong nước tầm 20 phút để loại bỏ phần máu và bụi.
- Đun sôi trên lửa nhỏ giúp thịt mềm ngon.
- Chú ý bổ sung đủ nước khi hầm thịt, không đổ thêm nước trong quá trình nấu, dù là nước sôi hay nước lạnh. Tốt nhất nên đậy kín nắp để tránh nước bốc hơi quá.
- Không cho muối vào quá sớm sẽ làm thịt bị chảy nước. Chỉ cho muối khi thực phẩm đã gần chín.
4. Bí quyết để có nhân bánh bao mềm, ngon ngọt
- Nên cho dầu ăn vào để nhân thịt thơm và mềm hơn
- Tránh khử mùi bằng rượu nấu ăn
5. Bí quyết nấu canh ngon, bổ
- Không nên hầm canh quá lâu sẽ làm giảm dinh dưỡng.
- Tránh thêm muối quá sớm. Nêm muối vào canh và hầm canh quá sớm sẽ dễ làm protein trong thịt bị biến đổi và không thể hòa tan vào canh.
- Tránh nêm thêm nhiều loại gia vị. Độ ngon của nước lèo trong món canh hầm phần lớn là từ chính nguyên liệu, nếu nêm thêm gia vị thì món canh sẽ mất đi vị thơm ngon và màu nước canh sẽ bị đục.
- Lượng nước phù hợp. Thêm nhiều hay ít nước, món canh cuối cùng sẽ có hương vị và dinh dưỡng khác nhau, theo kinh nghiệm, tỷ lệ nguyên liệu và nước tốt nhất là khoảng 1: 2.
6. Bí quyết để món thịt rán mềm
- Rắc một chút muối vào phần bì hoặc thịt đã thái mỏng rồi trộn đều. Nếu cần tạo màu, bạn có thể cho thêm một ít nước tương trộn đều với nhau.
- Muốn thịt tăng mùi thơm nên ướp thêm nước gừng hay hành khử mùi rất tốt.
- Có thể cho nửa lòng trắng trứng vào thịt, sau đó cho một ít bột vào trộn đều. Rán thịt thế này giúp thịt chín mềm thơm ngon.
15 mẹo nấu nướng đơn giản giúp bạn thành "thần"
Muốn tiết kiệm thời gian, chị em học ngay những bí kíp dưới đây.
1. Bí quyết để tạo ra một ly cocktail ngon là sử dụng nhiều đá. Làm càng nhiều cocktail thì càng cần nhiều đá viên vì đá không làm giảm hương vị đồ uống.
2. Bất cứ khi nào có thể, nấu thịt gà hoặc cá để có được nhiều nước cốt nhất và bạn có thể tận dụng nước cốt này chế biến các món ăn khác.
3. Để làm món súp ngon thì bạn nên nấu chúng trước 1 ngày, cho vào tủ lạnh qua đêm rồi đun lại.
4. Khi xào rau bạn nên dùng nước để xào thay vì bơ hoặc dầu vì nó giúp rau giòn và tốt cho sức khỏe.
5. Khi nướng các loại bột không có hạt như dừa và hạnh nhân, hãy tách trứng và đánh lòng trắng đến khi thành bọt mềm để bánh mềm và ngon
6. Thay lọ rắc muối bằng chiếc lọ dùng thìa xúc sẽ dễ định lượng hơn, món ăn không bị mặn.
7. Muốn gừng tươi lâu, không bị mọc mầm, hãy cho nó vào ngăn đá cấp đông.
8. Nếu bạn thiếu nguyên liệu phụ khi làm món ăn thì đừng băn khoăn vì món ăn có thành công hay không nằm ở nguyên liệu chính và cách nấu.
9. Thêm trái cây khô vào bột yến mạch trước khi thêm sữa hoặc nước sẽ ngon hơn.
10. Bạn muốn món salad có hương vị ngon hơn? Hãy chắc chắn rau diếp hoàn toàn ráo nước trước khi làm salad để salad không bị loãng nước.
11. Trước khi nấu hến hoặc nghêu, hãy ngâm chúng trong nước và cho vài quả ớt xắt nhỏ vào để chúng nhả hết cát ra.
12. Nếu không có máy hãy nghiền chuối bằng tay khi chúng còn nguyên vỏ sẽ dễ hơn.
13. Hãy nhớ đeo găng tay trước khi xử lý ớt cay vì không có gì có thể giảm cay giúp bạn.
14. Khi làm salad, bạn có thể làm topping nhiều một chút rồi bỏ tủ lạnh ăn dần trong cả tuần.
15. Thêm khoảng ba muỗng sữa vào bột yến mạch khi hâm nóng lại và bạn sẽ có món ngon tuyệt.
Cô Biên chia sẻ bí quyết tạo nên món gà tần 30 năm nức tiếng Hà Nội Bán trong con ngõ nhỏ phố Đội Cấn nhưng nổi tiếng hơn 3 thập kỉ. Có bao giờ bạn thắc mắc tại sao Gà Tần Cô Biên vẫn tồn tại suốt mấy chục năm và hút khách đến lạ thường? Những ngày Hà Nội trở lạnh, một trong những món ăn vỉa hè được người dân và nhiều du khách ưa thích, chính...